Jeden druh masa, který je docela levný a velmi snadno se kombinuje s různými druhy koření, je kuře. Vlhkost kuřecího masa, zejména prsou, se při vaření bohužel velmi snadno ztrácí. Abyste tomu zabránili, zkuste před vařením namočit kuřecí prsa v roztoku solanky. Kromě obohacení chuti libového masa, jako jsou kuřecí prsa, je tato metoda také schopná udržet texturu masa vlhkou, když je uvařeno později. Je to také velmi snadné! Stačí udělat marinádu ze směsi soli, cukru a různých oblíbených koření a pak do ní kuře na pár okamžiků namočit. Poté, co se koření považuje za absorbované, můžete kuře vařit podle chuti!
Krok
Část 1 ze 4: Vytvoření jednoduchého řešení solanky
Krok 1. Rozpusťte dvě polévkové lžíce soli v jednom litru vody
Ve skutečnosti nejjednodušší roztok solanky se skládá pouze ze dvou složek: soli a vody. Podíl vody a soli pro každou osobu je jiný, ale obecně zkuste použít 4 polévkové lžíce. sůl na každý 1 litr horké vody. Míchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí.
- Obecně jsou roztoky solanky vyrobeny z hrubozrnné soli, jako je mořská sůl nebo kosherová sůl. Pokud však máte pouze běžnou kuchyňskou sůl, klidně ji použijte, ale litr na litr snižte o čtvrtinu.
- Jeden litr marinády stačí na ochucení asi 700 gramů kuřete.
Krok 2. Přidejte dvě lžíce cukru
Ne všechny marinády vyžadují přidání cukru, ale to může skutečně přispět k chuti vašeho domácího kuřete! Přidání cukru také zkaramelizuje povrch kuřete a upeče se snadněji. Chcete -li to provést, jednoduše přidejte 2 polévkové lžíce. Přidejte cukr do ještě teplého roztoku solanky a poté míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí.
Krok 3. Marinádový roztok ochutíme mletým pepřem, citronovou šťávou, česnekovým práškem a různými oblíbenými bylinkami
Ve skutečnosti je kombinace koření velmi závislá na chuti kuřete, které chcete později vyrobit. Většina roztoků solanky však bude obsahovat některé již zmíněné základní přísady, například 1 lžičku. kuličky černého pepře, dva až čtyři stroužky česneku, oloupané a rozdrcené, čerstvě vymačkaný citron a jeden bobkový list (nebo bobkový list) na každý 1 litr vody. Kombinace těchto koření vytvoří kuře s chutí, která není příliš ostrá, ale přesto lahodná.
Krok 4. Vylepšete chuť roztoku solanky
Některá řešení místo ochucení chutnají lépe, když jsou ochucená. Pokud tedy chcete po uvaření vyrábět kuře se specifickou chutí, například s pikantní nebo medovou příchutí, zkuste do marinády přidat příslušné přísady. Chcete -li najít přesnou kombinaci chutí, zkuste si přečíst různé recepty dostupné v knihách nebo online článcích.
Část 2 ze 4: Obohacení chuti roztoku solanky
Krok 1. Připravte roztok solanky ze směsi medu a másla
Pro lahodné kuře s medem a máslem zkuste připravit marinádu se standardním množstvím vody a soli. Nahraďte však roli cukru medem se stejným množstvím. Poté dochuťte roztok celými pepři a různými čerstvými bylinkami, jako je tymián a rozmarýn.
Krok 2. Přidejte do kořenicího roztoku pikantní koření
Pikantní slaný roztok připravíte tak, že do směsi vody, soli a cukru přidáte dvě až tři nasazené papriky jalapeno nebo habanero a špetku uzené papriky. Pokud chcete, přidejte také pár stroužků česneku a pepře podle chuti.
Krok 3. Namočte kuře do piva
Pokud se kuře bude opékat později, zkuste ho namočit do běžného solného roztoku, ale 240ml roztok nahraďte pivní stout. Poté přidejte trochu worcesterské omáčky nebo anglické sójové omáčky a cukr nahraďte stejným množstvím javorového sirupu nebo melasy.
Krok 4. Před vylitím kuřete ochlaďte roztok solanky
Nikdy neponořujte kuře do teplého ochucovacího roztoku, aby v něm nerostly bakterie. Roztok solanky proto vždy nechte, dokud nedosáhne pokojové teploty, nebo jej klidně dejte do lednice, aby rychleji vychladl.
Část 3 ze 4: Marinování kuřecích prsou
Krok 1. Odstraňte veškerou vrstvu tuku a svalů ulpívající na povrchu kuřete
Kuře lze v zásadě marinovat čerstvé nebo zmrazené. Před namáčením roztoku solanky se však ujistěte, že byly odstraněny všechny vrstvy tuku a svalů ulpívající na povrchu kuřete. Pokud je těžké rozeznat rozdíl mezi těmito dvěma, pochopte, že tuková vrstva bude obecně mléčně bílá a bude přilnout k okrajům masa, zatímco svalová vrstva bude mít obecně načervenalé barvy a tvrdou strukturu.
Krok 2. Umístěte kuře na plech nebo do plastového sáčku
Pokud je to žádoucí, kuře lze okořenit na velkém mělkém plechu na pečení nebo v plastovém sáčku. Pokud chcete použít plech na pečení, nezapomeňte místo skládání kuře položit vedle sebe.
Krok 3. Nalijte roztok solanky do nádoby s kuřecím masem
Množství roztoku by mělo být dostatečně velké, aby v něm mohl být celý povrch kuřete zcela ponořen. Poté plastový sáček pevně uzavřete a jemně protřepejte, abyste se ujistili, že kuře je zcela pokryto kořením. Pokud je nádobou, kterou používáte, plech nebo mísa na pečení, místo klipu na igelitový sáček přikryjte povrch pánve nebo mísy igelitem, aby ochucovadla mohla proniknout hlouběji do každého vlákna masa.
Krok 4. Vložte kuře do lednice a nechte jej požadovanou dobu odpočívat, dokud se koření zcela nevstřebá
V zásadě platí, že čím déle je kuře namočené v ochucovacím roztoku, tím jemnější a lahodnější bude při vaření textura a chuť. Proto namočte každý kg kuřete do kořenícího roztoku alespoň na hodinu.
- Větší nebo větší kuřecí prsa může být nutné marinovat přes noc, aby měla nejlepší texturu a chuť.
- Pokud máte omezený čas, rozdělte 200 g kuřete a každý kousek kuřete namočte do samostatného plastového sáčku alespoň na půl hodiny.
Krok 5. Vyjměte kuře z mísy a lehce poklepejte po povrchu, aby se odstranila přebytečná tekutina
Jakmile jsou ochucené, přendejte kousky kuřete na talíř a nechte asi pět minut odpočívat. Tím se zabrání tomu, aby kuřecí šťávy vytekly, a proto struktura kuřete zůstane při vaření vlhká. Po pěti minutách lehce poklepejte povrch kuřete papírovým ručníkem, aby absorboval přebytečnou tekutinu.
Někteří lidé kuře po koření raději opláchnou. Pokud použijete tuto metodu, chuť kuřete bude méně ostrá, ale textura zůstane při vaření měkká
Část 4 ze 4: Vaření ochucených kuřecích prsou
Krok 1. Kuře na grilu po ochucení
Při grilování bude povrch kuřete velmi křupavý, zatímco vnitřek bude stále měkký. Zejména kuře pečte na středním ohni kolem 190-230 ° C, dokud povrch není zlatavě hnědý a vnitřní teplota nedosáhne 75 ° C).
Tato metoda ve skutečnosti nevyžaduje příliš mnoho času na vaření, zejména proto, že kuře bude vařeno přímo nad ohněm. Proto na grilování kuřete není doporučený čas. A co je nejdůležitější, vždy zkontrolujte vnitřek kuřete, abyste se ujistili, že žádné části nejsou při podávání stále syrové
Krok 2. Pečte kuřecí prsa
Obecně platí, že textura grilovaných kuřecích prsou skončí příliš suchá, takže je méně chutné k jídlu. Naštěstí, pokud bylo kuře předem namočené v solném roztoku, zůstane maso po upečení měkké. Chcete -li to provést, předehřejte troubu na 230 ° C. Zatímco čekáte na zahřátí trouby, okořeňte kuře solí, pepřem a řadou dalších oblíbených koření. Poté kuře přendejte na vymazaný plech a kuře pečte 20–25 minut, nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 74 ° C.
Pokud je to žádoucí, použijte k měření vnitřní teploty kuřete teploměr na maso. Pokud se povrch kuřete vaří příliš rychle, zatímco vnitřek je stále velmi syrový, snižte teplotu oleje na 204 ° C)
Krok 3. Smažte kuře
Jako při pečení se textura kuřecího masa velmi snadno suší i při smažení. Proto musíte kuře nejprve namočit do roztoku solanky, aby při smažení jeho textura nevyschla. Trik spočívá v tom, že povrch kuřete nejprve potřete oblíbenou směsí mouky, poté kuře opečte na dostatečném množství oleje a bylo zahřáté na teplotu 177 ° C. Konkrétně smažte každou stranu kuřete pět až sedm minut, v závislosti na tloušťce použitých kusů kuřete.
