Existuje několik způsobů chlazení dortů, které stojí za vyzkoušení, ale nejlepší metoda opravdu závisí na typu dortu, který děláte. Buďte opatrní, koláče, které nejsou řádně chlazené, mohou nakonec prasknout, být mokré, kašovité a nepříjemné k jídlu. Chlazení koláčů v chladničce je nejjednodušší a nejrychlejší metoda. Pokud to ale nechcete dělat, můžete zkusit i další chlazení koláčů na kuchyňské lince nebo ve vypnuté troubě. Jakmile pára zmizí, můžete koláče přenést na mřížku, nechat je vychladnout na pánvi nebo je vychladnout dnem vzhůru (druhá metoda je povinná u typů dortů se světlou strukturou, jako je andělské jídlo). Pokračujte ve čtení tohoto článku a získejte tipy, jak zchladit nejlepší dorty podle typu dortu, který děláte.
Krok
Metoda 1 ze 2: Chlazení dortů v lednici
Krok 1. Zvažte čas, který máte
Ačkoli to opravdu závisí na typu dortu, který máte, obecně trvá déle, než vychladnete v chladničce (asi několik hodin). Sleduj tohle:
- Andělské moučníky, libové dorty, piškoty a jiné druhy koláčů, které jsou měkké a lehké textury, byste měli nechat v chladničce 1-2 hodiny.
- Nejlepší je tuto metodu nepoužívat k chlazení tvarohových koláčů, zejména proto, že náhlé změny teploty mohou poškodit strukturu dortu a popraskat povrch. Krémové, krémové koláče, které jsou lahodné, podáváme za studena, je třeba je uchovávat v chladničce téměř 4 hodiny.
- U tradičních koláčů je můžete chladit 2–3 hodiny v chladničce.
Krok 2. Vyjměte koláč z trouby
Jakmile je koláč plně uvařený, vyjměte ho z trouby a položte na kuchyňskou linku. Nechte koláč uležet 5–10 minut nebo dokud nezmizí pára. Přečtěte si níže uvedené tipy:
- Pokud děláte tvarohový koláč nebo jiné krémové dorty, vypněte troubu a nechte koláč v troubě asi 1 hodinu odležet, než ho dáte do lednice. Pokud máte omezený čas, můžete dort okamžitě zmrazit; ale riziko, povrch dortu trochu popraská.
- Pokud děláte tvarohové koláče, kroužte okraje pánve tenkým nožem, dokud je koláč ještě teplý. Tento proces zabrání tomu, aby se koláč při vyjmutí lepil na pánev.
- Nejlepší je nenechat dortovou formu přijít do přímého kontaktu s kuchyňskou linkou. Kuchyňský stůl můžete přikrýt dřevěným prostíráním, které stůl ochrání před náhlým teplem.
Krok 3. Vložte dort do chladničky
Jakmile pára zmizí, vložte dortovou formu na 5-10 minut do lednice. Tento proces dort ochladí, aniž by vysušil texturu. Po 5-10 minutách by měl váš dort úplně vychladnout. Věnujte pozornost níže uvedeným věcem:
- Pokud chladíte piškoty nebo koláče z andělských jídel, je nejlepší dát dort do chladničky dnem vzhůru. Pánev podepřete umístěním láhve nebo jiné vysoké nádoby do středu děrované pánve. Tato metoda zabrání kolapsu, když vychladne.
- Pokud chladíte libové koláče, je nejlepší dorty nechladit v pánvi. Ponechání koláčů v pánvi příliš dlouho může způsobit, že budou kašovité, rozmočené a po vyjmutí se na pánvi přilepí. Hned po uvaření přeneste kilové koláče na mřížku a poté, co se pára rozptýlí, dejte do chladu.
Krok 4. Zabalte dort plastovým obalem
Vyjměte dort z lednice a poté dortovou formu zabalte do igelitu (alespoň dvě vrstvy), aby byla struktura dortu měkká a vlhká.
Dorty, které byly vyjmuty z plechu nebo vychladlé dnem vzhůru, není nutné balit do igelitu
Krok 5. Vložte dort do chladničky, vložte do chladničky na 1-2 hodiny
Pokud chladíte andělské jídlo nebo buchty, jednoduše přidejte 1 hodinu chladicího času. Pokud však tvarohový koláč chladíte, přidejte 2 hodiny na chlazení.
Krok 6. Vyjměte koláč z pánve
Obklopte okraje pánve ostrým nožem, aby bylo vyjmutí dortu snazší.
Dbejte na to, aby byl nůž namířen ve svislé poloze, abyste omylem neřízli okraje dortu
Krok 7. Vyjměte koláč z pánve
Na plech položte široký plech, plech a plech pevně přidržte a poté dort otočte na plech. Abyste se ujistili, že všechny kousky dortu úplně vypadnou, před otočením pánvi jemně zatřeste.
- Pokud je váš dort velmi měkký a snadno se drobí, jemně poklepejte na dno dortu, dokud neucítíte, že se dort vyjme z formy.
- Jakmile vychladne, dort je připraven k dekoraci podle vašich představ!
Metoda 2 ze 2: Chlazení dortů na drátěném stojanu
Krok 1. Vyberte správný rošt
Ujistěte se, že délka a šířka roštu odpovídá velikosti vašeho dortu. Nejpoužívanějšími typy pánví jsou pánve o průměru 24-26 cm; Nejdůležitější je vybrat rošt, který je větší než průměr vaší pánve. Pokud milujete pečení, drátěný rošt je nezbytným nástrojem, který musíte mít, zejména proto, že drátěný rošt umožňuje vařit vaše koláče rychleji a rovnoměrněji. Některé věci, kterým musíte věnovat pozornost:
- Vyberte si rošt, který není příliš malý, ale ani příliš velký; Ujistěte se, že se rošt vejde do vaší myčky nádobí a kuchyňských skříněk.
- Rošty fungují tak, že ve spodní části vašeho koláče cirkuluje vzduch. Tato cirkulace vzduchu zabraňuje tvorbě kondenzátu, který může způsobit, že základní textura dortu bude vlhká a kašovitá.
Krok 2. Vyjměte koláč z trouby
Po úplném upečení vyjměte dort z trouby pomocí speciálních rukavic a poté dortovou formu položte na mřížku.
Pokud tvarohový koláč chladíte, jednoduše troubu vypněte a koláč nechte v troubě hodinu odležet. Tento proces umožňuje dortu pomalu vychladnout, takže náhlé změny teploty nepoškodí povrch
Krok 3. Odložte dort stranou na mřížku
V tomto okamžiku zkuste zkontrolovat průvodce chlazením dortu v receptu, který používáte, zejména proto, že ideální doba chlazení pro každý typ dortu je odlišná. Obecně platí, že koláče by měly být chlazeny na mřížce po dobu 10-15 minut.
Nechte dortovou formu sedět na mřížce; Ujistěte se, že vzduch ve spodní části pánve správně proudí
Krok 4. Vyjměte dort z pánve
Přeneste dortovou formu na kuchyňskou linku a poté ostrým nožem dort z pánve úplně vyjměte.
Dbejte na to, aby byl nůž namířen ve svislé poloze, abyste omylem neřízli okraje dortu. Okraje pánve několikrát zakroužkujte ostrým nožem, dokud koláč z pánve úplně nevyjmete
Krok 5. Drátěný rošt namažte nebo postříkejte olejem
Před položením koláčů na rošt lehce namažte nebo postříkejte povrch roštu trochou oleje.
V tuto chvíli bude váš dort ještě mírně teplý. Namazáním roštu olejem zabráníte přilepení dortu na rošt
Krok 6. Umístěte koláče zpět na rošt (volitelné)
Rošt položte na plech a koláčovou formu vyklopte na mřížku. Jemně poklepejte na dno pánve, dokud koláč z pánve úplně nevyjmete. Jemně zvedněte pánev tak, aby se koláče přesunuly na mřížku. Před vyjmutím dortu z pánve si všimněte tohoto:
- Pokud tvarohový koláč chladíte, nepřenášejte jej na rošt jinak. Cheesecake má velmi jemnou strukturu a snadno se rozpadá; jejich přemístěním na rošt můžete zničit texturu - nebo dokonce zničit - váš dort.
- Pokud chladíte libra koláče, rychlejší vyjmutí koláčů z pánve zabrání tomu, aby byly mokré a kašovité.
- Pokud chladíte koláče s andělem, nepoužívejte metodu drátěného roštu. Jednoduše dejte dort do chladničky dnem vzhůru, aby textura při vychladnutí nevychladla.
- Při dotyku pánve vždy používejte rukavice specifické pro troubu. Velmi horká teplota pánve může poranit vaši pokožku.
Krok 7. Vyjměte dort z mřížky
Poté, co ho necháte 1–2 hodiny odležet na mřížce, přendejte koláče na stůl a ozdobte podle libosti!
Tipy
- Jakmile jsou koláče s andělskými pokrmy uvařeny, měly by být okamžitě chlazeny dnem vzhůru (po dobu nejméně 3 hodin), aby se textura nevyrovnala.
- Aby povrch cheesecaku nepraskal, kroužte okraje pánve tenkým nožem, jakmile je koláč uvařený.
- Librový koláč v pánvi úplně nevychladněte. Pokud ji necháte v pánvi příliš dlouho, kilový koláč bude kašovitý a rozmočený. Proto jednoduše nechte koláč uležet v pánvi, dokud pára nezmizí (asi 20 minut); Poté dort okamžitě vyjměte a ochlaďte na mřížce nebo v chladničce.
Varování
- Při vytahování koláčů z trouby vždy používejte speciální rukavice.
- Teplota každé trouby se liší. Ujistěte se proto, že občas kontrolujete stav pečeného dortu, aby dort nakonec nebyl převařený a nebyl chutný k jídlu.
- Pokud chladíte koláče s andělskými pokrmy dnem vzhůru, neobcházejte okraje dortové formy nožem; váš dort může spadnout!
- Horký koláč nebo palačinku (omeletu) z pánve nebo teflonu nevyjímejte hned po upečení. Díky velmi drobivé struktuře je koláč náchylný k praskání nebo drobení.
