Kdo říká, že zdobení dortů fondánem může provádět pouze profesionální výrobce dortů? S trochou praxe a některými konkrétními tipy, které najdete v tomto článku, bude váš dort ještě efektnější už jen sen!
Ingredience
- Máslový krém
- Fondant
- Jemný granulovaný cukr
- dort
Krok
Část 1 ze 2: Příprava
Krok 1. Vezměte krém, který jste připravili, odložte stranou
Změřte povrch a boky dortu kouskem drátu nebo provázku. Veďte drát nebo provázek po povrchu dortu, poté ohněte část provázku, která je na okraji dortu, dokud se nedotkne základny dortu; odřízněte přebytečný provázek nebo drát. Odložte vytvořený drát stranou, později jím poměřte fondán '.
- Pokud se váš dort skládá z několika vrstev, změřte každou vrstvu provázkem nebo drátkem.
- U čtvercového nebo obdélníkového dortu změřte šířku dortu diagonálně (od levého horního rohu do pravého dolního rohu) a vynásobte dvěma.
Krok 2. Celý dort potřete máslovým krémem pomocí paletového nože
Buttercream funguje jako „lepidlo“, které udrží fondán na dortu, takže se ujistěte, že celý dort potřete rovnoměrně; Kostky nebo nerovnoměrný krém navíc zkazí vzhled fondánu. Pokud má váš dort praskliny nebo díry, nezapomeňte ho naplnit krémem a přetvořit. Vrstvte svůj dort tak úhledně, jak je to jen možné!
- Pokud je to možné, zkuste použít vyhrazený gramofon, aby byl proces snazší a rychlejší.
- Kromě máslového krému můžete použít i tmavý ganache (ganache z tmavé čokolády) nebo meruňkový džem.
Krok 3. Vložte dort do chladničky, nechte jej 30 minut odpočinout nebo dokud textura máslového krému neztuhne
Fondant nebude příliš přilnout k příliš měkkému krémovému krému.
Krok 4. Posypte desku nebo jiný plochý povrch práškovým cukrem
Stůl nebo povrch, který použijete na ozdobu dortu, musí být plochý a hladký, protože sebemenší hrudky nebo prohlubně budou na fondant zřetelně otištěny. Posypte moučkovým cukrem, aby se fondán nepřichytil ke stolu.
Pokud žijete ve velmi vlhké oblasti, smíchejte polovinu cukru s polovinou kukuřičného škrobu. Na druhou stranu, pokud žijete ve velmi suché a suché oblasti, zvažte náhradu rafinovaného cukru kusem rostlinného tuku (často nazývaného bílé máslo nebo pevný olej)
Krok 5. Nechte fondán sedět při pokojové teplotě
Fondant, který byl ponechán při pokojové teplotě, bude snáze zpracován. Můžete také hníst fondán po dobu 5 minut, abyste získali pružnější strukturu, ale ujistěte se, že fondán není hněten příliš dlouho, dokud není příliš měkký a lepkavý.
Zkuste do fondánu, který hnětete, přidat barvení koláčů nebo další dochucovadla. Ale ujistěte se, že používáte potravinářské barvivo nebo příchuť ve formě gelu nebo pasty, nikoli kapaliny
Část 2 ze 2: Válcování a používání fondantu
Krok 1. Fondán zploštěte pomocí dlaně a vytvořte kruh
Nedělejte to ještě příliš ploché! Pokud je váš dort čtvercový nebo obdélníkový, vyrovnejte fondán na čtvercový nebo obdélníkový tvar.
Krok 2. Fondán rozválíme válečkem, dokud nedosáhne tloušťky 0,64-0,95 cm
Ujistěte se, že fondán rozvalujete a pravidelně ho otáčíte, abyste získali stejný tvar a texturu. Fondán nezvedejte ani neotáčejte, aby se fondán neroztrhl nebo nepoškodil.
Krok 3. Fondán změřte drátkem nebo provázkem, který jste si předem vytvořili
Vezměte drát nebo provázek, který jste použili k měření dortu, a přejeďte po povrchu fondánu. Fondán, který použijete, by měl mít stejnou velikost (nebo o něco větší) než drát. Nebojte se, přebytečný fondant můžete kdykoli později odstranit.
Krok 4. Rolujte fondán na váleček
Na jeden konec fondánu položte váleček a druhý konec přeložte přes váleček. Tato metoda vám pomůže přesunout fondán na dort, aniž byste poškodili jeho tvar nebo strukturu.
Před aplikací této metody posypeme povrch válečku moučkovým cukrem
Krok 5. Pomalu pomocí válečku položte fondán na dort
Začněte na okraji dortu, poté roládu fondánu pomalu vyjměte, dokud nebude celý povrch dortu zakrytý.
Krok 6. Rozložte fondán po celém dortu
Pomocí prstů uhlaďte fondán po povrchu a okrajích dortu. Ujistěte se, že je povrch fondánu hladký; žádné záhyby, vrásky nebo vzduchové bubliny. Přebytečný fondán seřízněte nožem nebo kráječem na pizzu. Pokuste se krájet co nejpřesněji a co nejblíže k základu dortu.
Krok 7. Dokončete fondán
Nenechte se překvapit ozdobami dortů ve vaší oblíbené cukrárně! Dopřejte mu profesionální nádech „vyžehlením“povrchu fondánu pomocí plochého skla nebo nástroje na vyhlazování fondánu.
Povrch fondánu postříkejte trochou oleje, aby byl povrch lesklý, poté fondán znovu uhlaďte
Krok 8. Zdokonalte své dortové dekorace
Dorty potažené fondantem můžeme podávat okamžitě nebo je můžeme znovu ozdobit krémem ve formě květin nebo psaní. Na fondán můžete také tisknout silikonovými gelovými podložkami a vytvořit tak na povrchu fondánu reliéfní vzor.
Krok 9. Krásný dort je připraven k podávání
Tipy
- Fondán přikryjte vlhkým hadříkem, aby byla textura vlhká, dokud nebude čas použít.
- Na menší dorty použijte hromadu Marshmallow Fondant. Pokud jde o dort vrstvený více než jeden nebo větší, použijte dva nebo více fondánů Marshmallow. Lepší výhody než nevýhody, že?
