Rýže je jedním z nejoblíbenějších zrn na světě a často je součástí mnoha lahodných pokrmů. Triviální věci, jako je mytí rýže, však mohou vést ke kulturním střetům, když se navzájem setkají různí kuchaři. V mnoha asijských zemích, kdy byla rýže představena poprvé, se důkladné omytí rýže stalo nedílnou součástí vaření dokonalé rýže. Mezitím je v mnoha západních zemích mytí rýže považováno za neobvyklé kvůli různým použitým druhům rýže a zvyku přidávat vitamínový prášek. Mytí rýže tedy může ve skutečnosti odstranit živiny přítomné v rýži. Ať už vás naučí jakýkoli způsob, rýži alespoň jednou dobře umyjte, než ji uvaříte do misky s rýží.
Krok
Část 1 ze 2: Praní rýže
Krok 1. Vložte rýži do mísy
Vyberte si misku dostatečně velkou, abyste v ní mohli rýži rozmíchat. K pomalému vypouštění vody můžete také použít speciální rýžový filtr, který má mini otvory.
Krok 2. Namočte rýži do vody
Naplňte misku vodou z vodovodu, dokud není rýže zcela ponořená. Přidejte do misky vodu s poměrem vody k rýži až 3: 1.
Krok 3. Rýži promíchejte čistými rukama
Prášek z rýžového škrobu, který se drží na rýži, zmizí, když se rýže umyje. Vyvarujte se drcení rýže příliš tvrdě, aby se zrna nedrobila.
Krok 4. Nakloňte misku a nalijte vodu na mytí rýže
Rýže neplave, takže klesá ke dnu mísy. Nalijte zakalenou rýži a všechny předměty, které se vznášejí na hladině vody. Nalijte si vodu do dlaně, abyste mohli zachytit zrnka rýže, která se chystají spadnout.
- Pokud rýžová voda stále vypadá špinavě, zakalená nebo má mléčnou barvu, postup opakujte.
- Vodu na mytí rýže můžete použít k vaření, pokud voda neobsahuje žádné nečistoty ani pesticidy. Na zahuštění omáčky se obvykle používá rýžová voda.
Krok 5. Pomalu „přitlačte“rýži
Mnoho západních kuchařů je v této fázi spokojeno, pak hned začnou vařit rýži. Podle tradice Japonska a dalších asijských zemí však musíme rýži důkladně umýt, aby vznikla měkká a dokonalá rýže. Dalším krokem je tedy rýži omyt, aby se zrnka rýže o sebe otřela. Udělejte pěst a jemně stiskněte rýži. Při tom misku otočte, aby se mokrá rýže dokonale stlačila a zrna se o sebe jemně otřela.
Krok 6. Umyjte a opakujte
Přidejte vodu, otočte misku a po několika úderech přidejte další vodu. Několikrát stiskněte a otočte, přidejte vodu a poté vodu slijte. Opakujte, dokud voda nevypadá čistě. Tento proces praní může trvat několik minut, v závislosti na druhu rýže a způsobu jejího zpracování.
Krok 7. V případě potřeby rýži namočte
Přemístěte mokrou rýži do koše, abyste vypustili vodu. Pokud máte čas, nechte v košíku 30 minut. To udržuje zrna rýže vlhká do středu, takže rýže bude mít při vaření rovnoměrnou strukturu.
- Namáčení rýže zrychlí dobu vaření rýže. Čas, který ušetříte, se bude lišit v závislosti na druhu rýže a na době, kdy ji namáčíte. Musíte tedy experimentovat, abyste to zjistili.
- Namáčení poskytuje další výhodu pro ochucené rýže, jako je rýže basmati a jasmínová rýže. Chutné složky, které dodávají tomuto druhu rýže aroma, se při vaření ztratí. Kratší doba vaření může zachránit chuťové složky, takže rýže bude chutnější.
Část 2 ze 2: Stanovení doby praní rýže
Krok 1. Pochopte prací účinek škrobového prášku
Jedním z největších účinků mytí rýže je ztráta škrobového prášku ulpívajícího na zrnech rýže. Pokud se rýže nemyje, může škrobový prášek způsobit, že se zrna rýže slepí a textura rýže bude hrudkovitá. Pokud vaříte rýži, rýži nejprve omyjte, abyste odstranili škrobový prášek a rýže byla méně hrudkovitá a měkká. Škrobový prášek v rýži budete potřebovat, pokud připravujete krémovou misku jako rizoto nebo lepkavou misku jako rýžový nákyp, abyste dosáhli požadované textury. Důkladným omytím rýže se odstraní škrobový prášek, takže vaše jídlo bude kašovité.
- Krátká zrna rýže se obvykle slepí, zatímco dlouhá zrna rýže, jako je basmati, budou mít za následek suchá oddělená zrna rýže.
- Pokud chcete uvařit rizoto, ale rýže je špinavá, rýži omyjte a do receptu přidejte dvě lžíce plné rýžové mouky. Tím se do misky vrátí škrobový prášek.
Krok 2. Vyčistěte kontaminující látky
Ve Spojených státech většina pěstované rýže obsahuje málo kontaminantů a před prodejem se promyje. Rýže z rýže pěstované v jiných zemích však může obsahovat špínu, hmyz, pesticidy nebo malé kamínky. Prášek, který vidíte na zrnech rýže, může být mastek nebo jiná přísada přidaná ke zlepšení vzhledu rýže. Tyto přísady jsou jedlé, ale rýže se bude snáze vařit a chutnat lépe, pokud ji nejprve omyjete.
U pytlované rýže bude možnost kontaminantů větší
Krok 3. Šetřete živiny z rýže, které byly dodány další živiny
Bílá rýže byla omyta před přidáním vrstvou vitaminu a výživného prášku. Mytím se odstraní jen spousta základních živin, které do něj byly přidány.
- Tento typ rýže obvykle neobsahuje mnoho nečistot a jiných nečistot, ale v zrnu bude stále obsahovat škrobový prášek.
- Ve Spojených státech jsou některé z těchto druhů rýže označeny, takže je neperete, abyste zabránili ztrátě živin. Pokud tento typ americké rýže nemá tento zákazový štítek, můžete jej na minutu umýt, aniž byste ztratili velkou část svého nutričního obsahu.
Krok 4. Zvažte riziko otravy arsenem u dětí
Ve srovnání s jinými druhy plodin má rýže tendenci absorbovat toxický arsen přirozeně z půdy a vody. Vývoj dítěte může být ovlivněn, pokud se rýže používá jako základní potravina pro kojence nebo těhotné ženy. Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv doporučuje, aby kojenci a batolata byla kromě rýže krmena různými zrny, aby se toto riziko minimalizovalo. Proces praní rýže odstraní pouze malé množství toxického arsenu. Účinnějším způsobem je uvařit rýži pomocí velkého množství vody. Poměr vody k rýži je 1: 6 až 1:10, poté přebytečnou vodu vypijte, než ji sníte.
Tipy
- Zatímco dlouhozrnná rýže (například basmati) se zřídka shlukuje, recepty, které vyžadují tento druh rýže, obvykle vyžadují suchá zrnka rýže a mohou mít za následek oddělená zrna rýže. Někteří kuchaři proto stráví několik minut mytím dlouhozrnné rýže, dokud není mycí voda čistá. Krátkozrnná rýže je lepkavější, ale tak to má být. Tímto způsobem jej můžete dvakrát krátce vyprat.
- „Neomytá rýže“neboli musenmai se v Japonsku v posledních dvaceti letech stala široce dostupnou. Tato rýže nemá na zrnech lepivou vrstvu, takže si ji nemusíte mýt sami doma.
- Rýži můžete předem umýt a položit na čistý ručník, aby uschla.
