Tento wikiHow vás naučí, jak připravit sushi rýži, která je ideální pro sushi rolky a chirashi.
Ingredience
- 2 2/3 šálků sushi rýže nebo rýže s krátkým zrnem
- 2 1/2 šálků vody
- 3 lžíce rýžový ocet
- 2 lžíce cukr
- 1 1/2 lžičky sůl
Krok
Krok 1. Kupte si správný druh rýže
Sushi se obvykle vyrábí ze speciální japonské bílé sushi rýže známé jako „sushi rýže“. Jedná se o vysoce kvalitní rýži s krátkým zrnem, která je lepkavá (ale ne lepkavá) a mírně sladká.
- Chcete -li dosáhnout lepších výsledků, podívejte se do obchodu a požádejte o speciální sushi rýži. Rýže, která má vysokou kvalitu zrna, bude většinou celá a nebude se lámat. Skutečná sushi rýže má dobrou rovnováhu škrobů (amylózy a amylopektinu), takže rýže se spojí, když použijete hůlky a zvednete ji z talíře do úst. Obecně bude tento druh rýže označen „sushi rýže“. Ve stejném obchodě obvykle najdete další zásoby a přísady, jako jsou bambusové rohože na sushi, bambusové lžíce, listy nori a rýžový ocet (můžete také použít slazený asijský bílý ocet).
- Při absenci sushi rýže je nejpodobnější alternativou rýže dongbei (rýže pocházející ze severovýchodní Číny, jejíž přirozené prostředí je podobné chladnému podnebí Japonska. Úroveň sladkosti a lepivosti rýže dongbei je velmi podobná úrovni sushi rýže. Dongbei rýže je kulatá a má tvar perly. Kromě toho má rýže Dongbei také jednu zvláštnost, která spočívá v tom, že po uvaření se tato rýže nikdy nevrátí do takové struktury, jako byla před vařením. To znamená, že neztvrdne a nezměkne ani po chlazení. Tato vlastnost je důležitá pro výrobu autentického sushi a onigiri. Dongbei rýže je druh vysoce kvalitní čínské rýže, která, i když je relativně drahá, je stále levnější než sushi rýže. Tuto rýži najdete ve velkých/kvalitních obchodech s potravinami. Alternativou je koupit sushi rýži online.
- Méně nákladnou variantou je calrose, některé značky zahrnují Botan Calrose a Kokuho Rose.
- Jiné druhy rýže jsou většinou dlouhozrnné (většinou se nacházejí v supermarketech), například basmati. Dlouhozrnná rýže se nelepí a chuť a textura se k sushi rýži nepřibližuje. Hnědá rýže je celozrnná rýže, která se nikdy nepoužívá k výrobě autentického sushi, ale lze ji konzumovat pro zdravější výživu.
Krok 2. Odvažte rýži
Podle toho, jak máte hlad, 600 gramů rýže obecně stačí pro 4 dospělé, pokud je nabídka doprovázena předkrmy a dezerty na dezert. Množství 600 gramů je také správnou porcí pro rýžovar standardní velikosti. S tímto množstvím získáte tolik rýže jako polovinu nádoby na rýžový hrnec, což je z hlediska vlhkosti a textury ten nejideálnější výsledek. Vařič rýže je nejspolehlivějším nástrojem na vaření rýže.
Krok 3. Dále rýži omyjte a opláchněte
Jedním ze způsobů, jak toho dosáhnout, je najít velkou nádobu, kterou můžete naplnit velkým množstvím studené vody. Rýži opláchněte pokropením velkým množstvím vody. Rýži promíchejte rukama, abyste odstranili všechny nečistoty a částice škrobu, které způsobují zakalení vody. Neumývejte ho příliš dlouho. Stačí se na chvíli otočit a pak hodit vodu. Alternativně můžete rýži umístit do cedníku a sítko umístit na velkou nádobu. Naplňte nádobu vodou, vmíchejte rýži a poté vyjměte sítko z misky, abyste mohli vyjmout bílou vodu. Proveďte to čtyřikrát až pětkrát, dokud není voda dostatečně čistá. Po posledním opláchnutí rýži naposledy podlijeme čistou vodou a rýži namočíme asi na půl hodiny. Některé zdroje doporučují rýži scedit a sušit 30 minut až 1 hodinu.
Krok 4. Na uvaření rýže potřebujete 100 mililitrů vody na každých 100 gramů rýže, což je hmotnost rýže před namáčením
V tomto případě to znamená 600 mililitrů vody, protože používáme 600 gramů rýže. Ať už použijete k měření rýže jakoukoli nádobu, k měření vody použijte stejnou nádobu. Vložte rýži s vodou do rýžovaru nebo rýžovaru. Zavřete a neotevírejte, dokud není rýže uvařená. Pokud vaříte na sporáku, přepněte teplo na nejžhavější stupeň. U rýžovaru stačí zapojit do zásuvky, přepnout přepínač do polohy „Vařit“a rýži nechat vařit. Pokud používáte rýžovar, přeskočte 2 níže uvedené kroky a přejděte rovnou ke kroku 7, kterým je chlazení rýže. Kromě výše uvedených dvou metod můžete sushi rýži připravit také v troubě, jak bude vysvětleno později. Ale mezitím…
Krok 5. Sledujte rýžovar, dokud nezačne vařit
Je dobré použít pánev s průhledným víkem, abyste ji viděli, protože otevření víka umožní unikání páry a rušení procesu vaření. Poté, co rýže vře, zapněte časovač. Nastavte na 7 minut na maximální teplo. Možná si říkáte: „Ach ne, dno se pohne.“Máte napůl pravdu. Část rýže se přilepí na dno pánve, ale to je v pořádku, protože tuto část nebudeme používat k výrobě sushi. Rýži přilepené na dno hrnce se nelze vyhnout, ale některé je třeba obětovat, aby se jiné daly uvařit k dokonalosti.
Nepoužívejte hrnec nebo vařič rýže vyrobený z teflonu nebo jiného typu nepřilnavého povlaku. Náš chtít kůrka se lepí na dno pánve, protože i když je lahodná, tvrdá kůrka smíchaná s měkkou rýží díky použití nepřilnavého povlaku zkazí dokonalost rýže pro sushi, maki rohlíky nebo onigiri.
Krok 6. Po sedmi minutách snižte teplo z maxima na teplotu dostatečnou k tomu, aby se rýže na dalších 15 minut dusila
Pamatujte: Nikdy neotvírejte víko hrnce, pokud nechcete rýži zkazit. Po 15 minutách bude rýže uvařená, ale ještě nejste hotovi.
Krok 7. Volitelné:
Ochlaďte rýži pokud nechcete, aby byla rýže při dochucení příliš lepkavá. Když rýži chladíte, nenechte ji vyschnout otevřením na kuchyňské lince, dokud rýže nereaguje se vzduchem. Chceme to však také rychle zchladit. Dobrým způsobem je použít dvě čisté žínky namočené ve studené vodě (nenamáčejte se příliš!). Rozložte hadr na stůl a rozetřete na něj rýži (rýži neškrábejte až na dno pánve. Na sushi rýži už později nebudete chtít tvrdou kůrku). Poté rýži přikryjte dalším hadříkem, aby vzduch rýži nevysušil. Takto rýže vychladne asi za hodinu.
Krok 8. Vytvořte su
Slovo sushi je ve skutečnosti kombinací su (což znamená „ocet“) a shi (což znamená „šikovnost“). Sushi tedy v zásadě znamená „dovednost zpracování octa“. Potřebujete dobrou rýži, ocet, sůl podle chuti (hrubá sůl, ne jemná sůl, protože jemná sůl obsahuje příliš mnoho přísad, aby se nehromadila, takže nechutná moc dobře) a cukr podle chuti. Protože každá značka octa má velmi odlišnou chuť, je dobré nejprve ocet ochutnat. Ale hlavní pravidlo je, že na každých 100 mililitrů octa byste měli zahrnout 3 lžíce cukru a 1,5 lžičky soli. Vše dáme do hrnce a za stálého míchání dusíme, dokud se vše nerozpustí. Nyní upravte tuto směs ochutnáním. Příliš kyselé? Přidejte cukr. Chutnat nevýrazně? Nalijte sůl. Necítí se dostatečně silný? Přidejte ocet. Poté ochlaďte su, dokud nedosáhne pokojové teploty.
Krok 9. Vmíchejte su a rýži
Míchání se tradičně provádí v hangiri (tj. Malých kulatých dřevěných sudech s plochým dnem) a vařečkách. Alternativně můžete použít plech na pečení nebo plech (ale nepoužívejte tenký plech z hliníkové fólie, protože to bude reagovat s octem). Posypte su přes rýži. Jemně promíchejte a rýži otočte vidličkou. Pokud rýže ještě není studená, nechte teplo odpařit. Jinak bude rýže převařená a teplo v ní ještě zůstane. Rýži můžete také rozetřít, aby rychleji vychladla, ale nenechte ji rozpadat.
- Upravte chuť. Přidejte trochu su, zamíchejte (jemně) vidličkou nebo vařečkou, poté dochuťte. Stále to nestačí? Přidat su. Na část, kterou zde děláme, můžete potřebovat až 100 až 250 mililitrů su. Nedělejte rýži příliš ostrou nebo slanou přidáním příliš velkého množství su. Od začátku jsme záměrně do soli nepřidávali sůl a nechtěli jsme, aby byla rýže slaná, protože později se sushi ponoří do sójové omáčky, která už byla velmi slaná.
- Sushi rýži zpracujte, jakmile dosáhne pokojové teploty. Pokud je rýže ještě horká, přikryjte ji vlhkým hadříkem (aby nevyschla) a nechte dojít na pokojovou teplotu. Chuť sushi bude lepší, pokud bude vyrobena přímo z teplé rýže, která nebyla vložena do chladničky jako první.
Krok 10. Pokud ji musíte dát do lednice, ohřejte rýži v páře nebo ji vložte do mikrovlnné trouby s kouskem salátu
Nebo rýži volně obalte v listech salátu (aby nevyschla), dokud nebude znovu měkká jako čerstvá rýže. Pokud používáte sushi rýži nebo rýži dongbei (která netuhne jako jiné druhy), stačí ji trochu zahřát. Pokud ji dáte na chvíli do lednice, stačí ji vrátit na pokojovou teplotu. To stačí.
Metoda 1 z 1: Vaření rýže v troubě
Krok 1. Předehřejte troubu na 190 ° C
Krok 2. Umístěte omytou a namočenou rýži do misky Pyrex o rozměrech 8x8
Krok 3. Do misky nalijte stejný objem vroucí vody jako objem rýže
Krok 4. Misku pevně zakryjte tenkou vrstvou hliníku
Krok 5. Umístěte misku doprostřed trouby na 20 minut
Tipy
- Pokud plánujete jíst rýži často, kupte si kvalitní rýžovar s pokročilými funkcemi, jako je časovač a různá nastavení vaření, aby vyhovoval různým druhům rýže.
- Na trhu jsou k dispozici různé druhy rýžového octa, včetně ochuceného rýžového octa a skutečného rýžového octa. Rýžový ocet, který používáme na sushi, je pravý rýžový ocet. Ochucený rýžový ocet přidal cukr a sůl. Pokud kupujete ochucený rýžový ocet, upravte podle toho množství cukru a soli.
- Po uvaření dávejte pozor na vlhkost rýže, protože různé druhy rýže vaří a absorbují vodu různými způsoby. Uvařit rýži „správně“je tedy jako pokus a omyl: vařená, ale ne tekutá. Vaším cílem je, aby každé zrnko rýže bylo dostatečně lepkavé, zůstalo neporušené a nerozdrobilo se na kaši.
- Alternativní způsob, jak vyrobit dokonalou rýži, je koupit japonské rýžovary vyráběné společnostmi jako Mitsubishi nebo Zojirushi. Pokud přidáte trochu více vody, než byste měli, rýže se obvykle stále dokonale uvaří.
- Zatímco čekáte, až octová směs vychladne, vložte ocet do misky namočené v ledové vodě. Tato metoda urychlí proces chlazení.
- Požádejte někoho, aby pomohl rozdmýchat rýži, zatímco ji mícháte se su, aby se pára a teplo rychleji rozptýlily a konzistence zůstala. Na chladné a nízké nastavení můžete také použít malý ventilátor nebo fén.
Varování
- Nepoužívejte kovové misky. Dřevěné nádoby/mísy jsou nejlepší volbou. Ocet může reagovat s kovem a to změní chuť rýže.
- Rýži důkladně omyjte. Mnoho značek obaluje rýži mastkem, aby rýže neabsorbovala vodu a nelepila se na sebe při skladování, a to je látka, kterou byste nikdy neměli jíst. Některé jiné značky přidávají škrob, který je bezpečný pro konzumaci. Ale pro každý případ je nejlepší volbou důkladně umýt rýži.
- Vaření sushi rýže je obtížnější, než se zdá. Lidé, kteří to zkouší poprvé, často považují tento proces za frustrující.
