Sójové mléko je chutnou alternativou kravského mléka v receptech nebo ústy. Mnoho lidí si nemyslí, že výroba sójového mléka je tak snadná, pokud je k dispozici pytel sóji a mixér. Po vyzkoušení domácího sójového mléka se navždy rozloučíte se sójovým mlékem zakoupeným v obchodě!
Ingredience
Porce: 1 litr džbánu sójového mléka
- 1 sáček (900 gramů) suchých sójových bobů
- Sůl podle chuti
- Cukr podle chuti (volitelně)
- Vanilka, skořice nebo čokoláda, jahody podle chuti (volitelně)
Krok
Část 1 ze 3: Příprava a rmutování sóji
Krok 1. Umyjte sóju
Nalijte sáček sójových bobů do cedníku a omyjte jej čistou vodou. Sójové boby ručně promíchejte, aby se vše spláchlo.
Krok 2. Namočte sóju na noc
Po opláchnutí sójových bobů je vložte do velké mísy. Zalijte dostatečným množstvím čisté vody, aby byla sója zcela ponořena, asi 4 šálky. Poté sóju namočte přes noc, nebo alespoň 12 hodin.
Tento proces namáčení umožňuje sóju snadno oloupat a snadno rozdrtit na prášek za vzniku mléka
Krok 3. Zkontrolujte semena sóji
Po 12 hodinách budou sójové boby měkčí a dvojnásobné oproti původní velikosti. Pomocí nože rozdělte sóju. Pokud je měkké a snadno rozdělitelné, stačí. Pokud jsou sójové boby stále tuhé, namočte je déle a kontrolujte zhruba každou hodinu nebo dokud proces namáčení není považován za dostačující.
Krok 4. Scedíme sóju
Poté, co namočíte sóju, umístěte sítko do dřezu a poté nalijte sóju do cedníku, aby mohla odtéct. Sójové boby pak přendejte do velké mísy a přidejte je do vody.
Krok 5. Sójové boby ručně vymačkejte
Před práškováním sóji mnoho lidí rádo odstraňuje kůži, protože kůže dává mléku texturu. K odstranění slupky vymačkejte sóju a odstraňte slupky.
Sójové boby můžete loupat jednotlivě, zatímco je mačkáte, nebo také můžete sóju dát zpět do vody. Sójová kůže se uvolní a bude plavat na hladině vody
Krok 6. Lžící naberte epidermis
Poté, co se sója rozmixuje, uvidíte ve vodě plavat vrstvu sójové slupky. Pomocí rukou nebo lžíce odstraňte sojovou slupku z vody.
Je v pořádku, pokud je na kůži ještě nějaká kůže, nebo pokud je na sóji nějaká kůže. Mléko to příliš neovlivní
Krok 7. Vložte sóju a čtyři šálky vody do mixéru
Jakmile jsou slupky sóji odstraněny, vložte sóju do mixéru a nalijte do ní čtyři šálky vody. Zavřete mixér.
Pokud mixér není dostatečně velký na čtyři šálky vody, přidejte nejprve polovinu sójových bobů a dva šálky vody. Po rozdrcení první várky sóji pokračujte ve zbytku
Krok 8. Zapněte mixér vysokou rychlostí na jednu minutu
Rozdrťte sóju na vysokou rychlost po dobu nejméně jedné minuty. Po minutě otevřete víko mixéru a zkontrolujte sójové mléko. Mléko bude pěnivé a nebudou v něm žádné sójové lupínky.
Pokud směs stále není zcela spojena, znovu rozmačkejte patnáct sekund a poté znovu zkontrolujte
Část 2 ze 3: Cedění a převařování sójového mléka
Krok 1. Připravte filtr
I když je sója důkladně promíchaná, stále budete muset sojové mléko přecedit, abyste získali hladkou texturu. Na jemně perforované síto položte sýrové síto nebo gázu a poté umístěte síto na pánev.
Krok 2. Přeceďte sójové mléko
Pomalu nalijte rozmačkané sójové mléko do sítka na sýr umístěného na pánvi. Po nalití spojte konce filtrační utěrky a poté stiskněte. Tímto způsobem lze do pánve přidat zbývající sójové mléko.
Krok 3. Odložte sójové odpadky
Poté, co je filtrační tkanina stlačena, otevřete ji a uvidíte dužinu zvanou okara. Okara může být použita pro různé potraviny, od veganských hamburgerů po sušenky.
Pokud nechcete používat okaru, můžete ji vyhodit
Krok 4. Hrnec sójového mléka zahřejte na sporáku na středně nízké teplotě
Sójové mléko uvařte na sporáku na středně nízké teplotě. Občas promíchejte a sledujte pánev, jak může sójové mléko rychle přetéct.
Krok 5. Přiveďte k varu a poté přidejte sůl a koření
Jakmile začne sójové mléko vřít, stáhněte plamen. Přidejte špetku soli spolu s dalšími příchutěmi podle vašeho výběru. Mnoho lidí přidává méně cukru, protože sójové mléko zakoupené v obchodě obvykle obsahuje hodně cukru.
Můžete také přidat lžičku vanilkového extraktu, tyčinku skořice nebo dokonce několik čajových lžiček rozpuštěné čokolády, aby se mléko ochutnalo
Krok 6. Vařte na mírném ohni 20 minut
Poté, co jste snížili teplotu a přidali další příchutě, nechte sójové mléko na mírném ohni dusit 20 minut. To zjemní chuť sójového mléka, takže nepůsobí příliš „ořechově“.
Část 3 ze 3: Sójové mléko
Krok 1. Počkejte, až sójové mléko vychladne
Po 20 minutách vypněte oheň a vyjměte pánev se sójovým mlékem ze sporáku. Odstavíme a necháme vychladnout. Jakmile dosáhne pokojové teploty, nalijte sójové mléko do džbánu a vložte jej do lednice.
Krok 2. Lžící naneste na povrch tenkou vrstvu
Jakmile sojové mléko vychladne, podívejte se na horní povrch. Pokud na sójovém mléce uvidíte jakýkoli povlak, naberte ho lžičkou a vyhoďte.
Krok 3. Sójové mléko podávejte studené
Jakmile je svrchní vrstva odstraněna, je sójové mléko připraveno podávat! Podávejte ve sklenici studené nebo si místo kravského mléka pochutnávejte ve formě smoothie. Zbylé sójové mléko uložené v chladničce může vydržet až týden.
Tipy
- I když nechcete přidat žádnou další příchuť, sójové mléko vždy osolte. Můžete si myslet, že to nepotřebujete, ale sůl může pomoci vyrovnat chutě!
- Sójové mléko je ideální pro smoothies, pro pečené pečivo jako muffiny a jako náhražka mléka v kávě. Sójové mléko mu dodá jemnou, oříškovou chuť, což kravskému mléku chybí.
