Pokud jste fanouškem ryb v těžké váze, není samozřejmě nic lákavějšího než kilogramy čerstvých ryb prodaných levně na trhu nebo v supermarketu. Nová vina vzniká, když jste již naplnili svůj nákupní košík desítkami ryb, které samozřejmě nebudou hotové za jeden den. Nebojte se, pokud zmrazíte správnou technikou, ryby mohou v mrazáku vydržet měsíce. Svěžest, textura a chuť se ani nebudou příliš lišit od toho, když jste ji poprvé koupili. Mražené ryby lze vařit, aniž byste je nejprve rozmrazili. Existuje však několik technik, které musíte zvládnout, než budete grilovat mražené ryby nebo je opéct na troše oleje. Pokud dáváte přednost rozmrazování ryb, tento článek také vysvětlí různé způsoby rozmrazování ryb bez kompromisů v jejich kvalitě a výživě.
Krok
Metoda 1 ze 3: Vaření mražených ryb bez jejich rozmrazování
Krok 1. Rybu důkladně omyjte studenou vodou
Před zpracováním je třeba zmrazené ryby umýt studenou vodou, aby krystaly ledu na povrchu zmizely. Vyhněte se mytí ryb teplou vodou, protože to může stimulovat růst bakterií a poškodit strukturu ryb.
- Před manipulací se zmrazenými rybami si nezapomeňte umýt ruce.
- Tuto metodu nepoužívejte, pokud jste nevyčistili vnitřnosti ryb. Místo toho nejdříve rozmrazte rybu, rybu očistěte do vnitřku žaludku a poté rybu zpracujte podle chuti.
Krok 2. Očištěné ryby osušte
Rybu poklepejte papírovým ručníkem, abyste odstranili veškerý hlen a ledové krystaly, které na rybě zůstaly.
Krok 3. Použijte speciální techniku pro ryby s hustým masem nebo ryby, které se budou vařit při vysokých teplotách
Rybě s tlustým masem trvá déle. Chcete -li ušetřit čas vaření, zkuste při zpracování rybu zabalit do alobalu nebo banánových listů. Tento proces je schopen odpařit ledové krystaly v těle ryby a urychlit proces zrání ryb. Ryby by se neměly vařit příliš dlouho při vysokých teplotách. Níže uvedené způsoby stojí za pokus ušetřit čas vaření:
- Rybu zabalte do alobalu nebo banánových listů, poté rybu upečte v troubě nebo na grilu. Zabalení ryby do alobalu nebo banánových listů zabrání připálení zvenčí, zatímco vnitřek je ještě nedovařený. Kromě toho zabalení ryby pomocí aromatických listů se širokým průřezem, jako jsou banánové listy, také zvýší chuť ryby po uvaření.
- Ryby, které jsou zpracovávány technikou páření (smažení ryb na troše oleje při vysoké teplotě), není třeba předem balit. Rybu uvařte na ploché pánvi, která byla rozpálená a lehce namazaná olejem. Jakmile rybí vývar vyjde, přikryjte pánev a pokračujte v procesu vaření, dokud nejsou ryby zcela uvařené.
Krok 4. Rybu ochutíme uprostřed procesu vaření
Rybu vařte několik minut, dokud se vnější část nerozpustí. Poté začněte rybu okořenit podle chuti. To usnadní koření nebo marinádě proniknout dovnitř ryby. Chcete -li rybu před grilováním potřít moukou, postupujte takto: zmrazené ryby položte na plech (není nutné je vykládat alobalem), posypte strouhankou, která byla smíchána s různým kořením, dokud všechny části ryby se obalí a pak ryby ugrilují jako obvykle..
Krok 5. Zdvojnásobte dobu vaření
Mražené ryby lze v zásadě zpracovat na různé lahodné pokrmy jako čerstvé ryby. Ačkoli doba vaření je velmi závislá na velikosti a tloušťce ryby, v zásadě musí být zmrazená ryba vařena dvakrát déle než čerstvá, aby byla plně uvařena. Přinejmenším jste ušetřili čas vaření tím, že jej nejprve nerozmrazíte. Pomocí níže uvedených metod zkontrolujte shodu ryb:
- Ořízněte malé rybí maso ostrým nožem. Pokud barva rybího masa zevnitř zbledla, je to známka toho, že je ryba dokonale uvařená.
- Pokud máte kuchyňský teploměr, vařte rybu, dokud její vnitřní teplota nedosáhne 62,8 ° C.
Metoda 2 ze 3: Jak rozmrazit ryby
Krok 1. Rozmrazte rybu v chladničce po dobu osmi hodin nebo déle
Čím nižší je teplota ve vaší chladničce, tím menší je pravděpodobnost, že se v rybách množí bakterie. Pro dosažení nejlepších výsledků je nejlepší rozmrazit rybu přes noc v chladničce. Nastavte chladničku na méně než 8 ° C a ryby vařte nejpozději 48 hodin po rozmrazení.
- Pamatujte, že se ryby postupně roztaví. Rybu proto skladujte v nádobě, do které se vejde tekutina. Aby ryby nepřijímaly příliš mnoho vody, vytvořte ve spodní části nádoby s rybou otvor a umístěte jej na další nádobu. Tato druhá nádoba slouží k uchování kapiček vody.
- V zásadě je osm hodin dost času na rozmrazení ryby. Pokud je však ryba, kterou rozmrazujete, velká nebo ve velkém množství, je nejlepší rybu rozmrazit přes noc v chladničce.
Krok 2. Rybu rozmrazte tak, že ji ponoříte do misky se studenou vodou
Pokud nemáte mnoho času na rozmrazení ryby v chladničce, udělejte to takto: vložte rybu do plastového sáčku, uzavřete konce a poté ponořte plastovou rybu do misky se studenou vodou. Zabraňte úniku sáčku, aby se zabránilo množení bakterií. Pokud použijete tuto metodu, půl kila ryb trvá jen 1-2 hodiny, než se úplně rozpustí. Kromě rychlého rozmrazení ryby také neztratí na kvalitě.
K rozmrazování ryb nepoužívejte teplou vodu nebo vodu o pokojové teplotě, protože to může podpořit růst bakterií
Krok 3. Rybu rozmrazte pomocí mikrovlnné trouby
Rybu otočte, až textura jedné strany změkne, a pokračujte v procesu rozmrazování, dokud se ryba zcela nerozpustí. Přestože je tento proces považován za nejrychlejší (k rozmrazení půl kila ryb stačí asi 3–6 minut), je tato metoda přinejmenším doporučována, protože výsledky rozmrazování jsou nerovnoměrné. Rozmrazování mikrovlnnou troubou má navíc potenciál vyvolat v rybách růst bakterií.
Krok 4. Rybu uvařte jako obvykle
Poté, co je ryba zcela tekutá a textura měkká, uvařte rybu podle chuti nebo vyzkoušejte různé variace rybích příprav, o kterých si můžete přečíst v další části.
I po odmrazení zůstane ryba studená
Metoda 3 ze 3: Variace zpracovaných ryb
Krok 1. Naučte se základní techniky vaření ryb
Nejste zvyklí zpracovávat ryby? Nebo si jen chcete vyzkoušet nový způsob zpracování ryb? Předem porozumějte základním pravidlům zpracování ryb (zejména těm, která se týkají teploty a doby vaření), aby vaše rybí mísa skončila skvěle. Ryby se obvykle vaří grilováním, grilováním, smažením, vařením v páře nebo restováním.
Krok 2. Vyhledejte recepty související s druhem ryb, které se chystáte vařit
Různé druhy ryb mají různou texturu a chuť, proto je někdy třeba s nimi zacházet odlišně. Například tuňák by neměl být vařený příliš dlouho, protože textura je snadno tuhá. Proto místo toho, aby byl tuňák smažený, dokud nebude křupavý, je lahodnější a rychle se restuje s kořením balado nebo zeleným chilli.
Pamatujte, že zmrazené ryby, které nebyly rozmrazeny jako první, se vaří dvakrát déle
Krok 3. Zkuste rybu namočit pro lepší chuť
Rybu na rozdíl od červeného masa stačí namočit na 5–15 minut do ochucovacího roztoku, protože jemná vlákna rychle nasáknou koření. Zkuste rybu restovat s kořením balado, vařit ji v čerstvé polévce, namočit do sýrové omáčky před grilováním nebo smažit ve slané vaječné omáčce. Všechny stejně chutné!
Krok 4. Buďte kreativní s jedinečnými recepty
Unikátní neznamená drahé a problematické. Zkuste si připravit typickou britskou smaženou rybu, známější jako fish and chips. Na výrobě smažených ryb není nic těžkého, že? Stačí připravit mouku, vejce, sůl, pepř a další koření podle chuti. Kde je tedy unikát? Počkej chvíli. Místo toho, abyste ji jedli s vaší obvyklou tatarskou omáčkou, zkuste spárovat ryby a hranolky s balijským sambal matah! Pikantní, jedinečná, lahodná a samozřejmě chuť souostroví!
Tipy
Chcete -li ušetřit čas na vaření, předehřejte troubu nebo gril, než začnete rybu opracovávat
Varování
- V zásadě lze většinu mořských a sladkovodních ryb vařit, dokud nejsou křupavé a křupavé. Některé druhy ryb, jako je tuňák, by se však neměly smažit, dokud nebudou křupavé, protože struktura bude mimořádně tvrdá. Jiné druhy ryb, jako je losos, který má velmi měkké maso, by také neměly být vařeny příliš dlouho, protože maso se snadno zničí.
- Zbylé vařené ryby skladujte ve vzduchotěsné nádobě, v mrazničce nebo chladničce dvě hodiny poté, co se ryby uvaří (nebo hodinu, pokud byla ryba předtím umístěna při pokojové teplotě, když je velmi horké počasí).
