Mahi-mahi (také nazývaný dolphinfish, i když nesouvisí s delfínem) je všestranná ryba, ze které se dá udělat chutné jídlo téměř jakýmkoli způsobem. Dužina je křehká, sladká a zpočátku růžová, ale během vaření vybledne, má velmi nízký obsah tuku, přesto je jemná a bohatá na chuť. Když je mahi-mahi dokonale uvařená, díky přirozeně sladké chuti se perfektně hodí k čerstvému ovoci, bylinkové salsě, salátům a dalším. Tato robustní bílá ryba je bohatá na zdravé nízkotučné bílkoviny. Má také nízký obsah nasycených tuků a sodíku. Tato ryba je bohatá na niacin, vitamín B12, fosfor a selen. Každá 113 g porce čerstvého mahi-mahi také obsahuje asi 400 mg omega-3 mastných kyselin (DHA a EPA). Vyzkoušejte jednu z níže uvedených metod vaření a připravte lahodné jídlo pro vás, vaši rodinu a přátele.
Krok
Metoda 1 ze 4: Napařování Mahi-Mahi
Krok 1. Připravte si listy ti nebo banánu, kterými zabalíte rybu mahi-mahi
Rostlina ti je stálezelený keř pocházející z Havaje s hladkými listy ve tvaru čepele o šířce asi 10 cm a délce 30-60 cm. Můžete také použít banánové listy.
- Zabalení mahi-mahi do listu umožní rybě pomalu vařit a během vaření si udrží šťávu.
- Pokud používáte mražené listy, nejprve je rozmrazte.
Krok 2. Připravte listy
U listů ti uřízněte každý list uprostřed listové kosti a odstraňte listovou kost. Podívejte se na čerstvé listy ti v mexickém nebo asijském obchodě s potravinami. U banánových listů namočte listy, aby změkly (asi 1–2 minuty), natrhejte na 12 dlouhých proužků po 1 nebo 2 listech a 30 sekund duste a poté sceďte.
Odřízněte dalších 24 listů, asi 30 x 7,5 cm, odložte stranou
Krok 3. Nakrájejte mahi-mahi
Rybu opatrně nakrájejte na 12 stejných částí (asi 5 x 5 cm).
- Pokud používáte mražené rybí filety, rozmrazte je před krájením.
- Při řezání jemně stiskněte. Tato ryba je křehká a při příliš silném lisování se filé snadno lámou.
Krok 4. Ochlaďte kousky mahi-mahi
Kousky mahi-mahi položte na talíř a dejte alespoň na 30 minut do lednice.
Můžete přidat citronovou nebo limetkovou šťávu, sůl, pepř nebo čerstvé nebo sušené bylinky, nebo jakákoli koření, která chcete přidat do mahi-mahi, zatímco chladí
Krok 5. Zabalte mahi-mahi
Uspořádejte dva ti listy nebo banánové listy, které se navzájem překrývají. Kousky ryby byste měli umět umístit doprostřed listu, aniž by jakákoli jeho část trčela z listu.
- Před napařením rybu obalte stranou listu.
- Pokud chcete, posypte grilovanou zeleninou.
Krok 6. Sklopte list, aby se těsně zavřel
Začněte spodní stranou listu a listy skládejte střídavě přes vršek ryby. Pomocí každého dalšího listu složte zbývající listový list, který lemoval předchozí rybu.
- Zastrčte poslední list pod těsně zabalený balíček.
- Spojte balíčky listů malými listy listů, které jste dříve uvařili.
- Takto pokračujte v balení kousků mahi-mahi.
Krok 7. Připravte si korek
Použijte velkou pánev nebo kastrol se sítkem a poté nalijte vodu, dokud nebude asi 2 cm pod roštem nebo sítkem na pánvi.
Přiveďte vodu k varu na vysoké teplotě
Krok 8. Vařte mahi-mahi
Rybí zábaly opatrně položte v jedné vrstvě na stojan nebo cedník. Nedávejte je na hromadu.
- V případě potřeby částečně napařte.
- Hrnec nebo pánev přikryjte a vařte 6–10 minut (nebo dokud ryba uprostřed nevypadá zakalená). Možná budete muset otevřít jeden z balíčků a nakrájet ryby dovnitř, abyste to zkontrolovali.
Krok 9. Podávejte
Vyjměte balíček s rybami z pánve a mírně jím otočte, abyste odstranili vodu, která se nahromadila uvnitř. Podávejte horké nebo teplé.
Podáváme s kousky rýže nebo limetky
Metoda 2 ze 4: Pálení Mahi-Mahi
Krok 1. Zapněte pec
Zahřívání kamen trvá dlouho, proto kamna zahřívejte venku na střední teplotu a rošt nalijte trochou oleje. Během ohřevu zakryjte kamna.
Jakmile je pec zahřátá, můžete ji před použitím vyčistit kartáčovým kartáčem
Krok 2. Vařte filety mahi-mahi
Pomocí kovové špachtle jemně položte rybí filety přímo na namazaný rošt. Zakryjte sporák a ryby vařte 3 nebo 4 minuty.
- Rybu před vařením posypte nebo namočte do svého oblíbeného koření.
- Vyzkoušejte olivový olej, mletý česnek, černý pepř, kajenský pepř, sůl, limetkovou šťávu a limetkovou kůru nebo cokoli, co máte rádi.
Krok 3. Otočte rybí filé
Asi po 3 nebo 4 minutách pomocí kovové špachtle rybu opatrně otočte. Zakryjte sporák a vařte další 3 až 4 minuty, nebo dokud se ryba nebude snadno krájet.
Krok 4. Podávejte
Rybu opatrně vyjměte ze sporáku a podávejte s limetkou nebo čerstvou limetkovou kůrou. Pro dosažení nejlepších výsledků podávejte ihned.
Metoda 3 ze 4: Pečení Mahi-Mahi
Krok 1. Předehřejte troubu
Pro dosažení nejlepších výsledků předehřejte troubu na 232 stupňů Celsia. Před rozehřátím trouby umístěte rošt doprostřed.
Krok 2. Připravte rybu
Rybu opatrně omyjte a položte na nepřilnavý plech nebo na plech vymazaný tukem.
- Můžete také vařit mražené rybí filety.
- Rybu okořeníme, pokud chceme. Každý kus ryby zalijte citronovou šťávou a posypte česnekem, solí a pepřem.
- Pokud chcete, posypte drobenkou. Každý kousek ryby posypte trochou strouhanky. Můžete si vyrobit vlastní chlebovou mouku nebo ji koupit v obchodě, a pokud chcete, přimíchejte další koření jako česnekový prášek nebo pepř.
Krok 3. Rybu ugrilujte
Vložte plech do trouby a pečte 25 minut na 218 stupňů Celsia. Pokud přidáte posypku strouhanky, měla by zezlátnout.
Pokud vaříte mražené ryby, prodlužte dobu vaření o dalších 5-10 minut
Metoda 4 ze 4: Koření Mahi-Mahi
Krok 1. Připravte omáčku
Zkuste smíchat kmín, česnekový prášek, sušené oregano, mletý zázvor, paprikový prášek, sůl, černý pepř, chilli prášek a jakékoli jiné koření, které máte rádi. Posypte kořením mahi-mahi před vařením jedním z výše uvedených způsobů, nebo mahi-mahi namočte do marinády v chladničce asi 10 minut před vařením.
Krok 2. Připravte si čerstvou salsa omáčku
Vyzkoušejte rychlou salsu z nakrájených rajčat, manga, papriček jalapeno, červené cibule, koriandru, kmínu, česneku a limetkové šťávy, které si můžete po uvaření vychutnat s mahi-mahi.
Krok 3. Vyzkoušejte různé koření
Toto je nejzajímavější část. Protože mahi-mahi je tak krémové a lehké, můžete jej snadno okořenit téměř čímkoli. Posypte mahi-mahi pepřem a solí, nebo zkuste jiné suché bylinky a omáčky, abyste si mohli vychutnat lahodnost svého mahi-mahi.
Krok 4.
Tipy
- Jako většina ostatních ryb, mahi-mahi se nejlépe vaří při vysokých teplotách po krátkou dobu. Doba vaření jednoho kusu čerstvé ryby o tloušťce asi 2,5 cm je 10 minut. Zdvojnásobte dobu vaření mražených ryb.
- Mahi-mahi se často nakupuje balené, ale pokud kupujete čerstvé mahi-mahi, hledejte ryby s jasnýma očima, se žábry a masem stále růžové. Mahi-mahi jsou barevné, když jsou naživu, ale kůže se po ulovení změní na matnou žlutou a šedou.
- Ryby a měkkýši obsahují vysoce kvalitní bílkoviny a další základní živiny, mají nízký obsah nasycených tuků a obsahují omega-3 mastné kyseliny.
Varování
- Z nedovařených ryb snadno onemocníte. Nezapomeňte zkontrolovat shodu ryb vidličkou nebo nožem. Dávejte si pozor na kousky masa, které jsou bílé nebo zakalené, než je budete jíst.
- Mahi-mahi je skvělé pro vaření různými způsoby. Dávejte si však pozor, abyste zkontrolovali úroveň propečení. Měli byste vařit mahi-mahi, dokud se snadno nerozdělí, už ne.
- Téměř všechny ryby a měkkýši obsahují stopová množství rtuti. Rtuť je toxický kov, který může poškodit zdraví některých lidí. Rtuť ve velkém množství nejvíce škodí plodům nebo dětem. Riziko rtuti u ryb a měkkýšů závisí na množství požitých ryb a měkkýšů a obsahu rtuti v nich.
