Pór je lahodný ve srovnání s cibulí a je skvělým doplňkem polévek, slaných koláčů a řady dalších jídel. S trochou přípravy můžete pórek zmrazit a skladovat několik měsíců. Před zmrazením pórek důkladně očistěte. Tuto zeleninu můžete také uvařit, aby byla dlouho čerstvá. Rychle zmrazte pórek a poté jej uložte, dokud nebudete připraveni ho použít.
Krok
Metoda 1 ze 3: Čištění póru
Krok 1. Vyčistěte všechny extra zelené kořeny a stonky
Začněte odříznutím kořene na spodní části póru (na konci bílé části), stejně jako na tmavě zelené části výše. Při odřezávání zelené části ponechejte malé množství světle zelené stopky nad bílou částí níže.
Pokud chcete, můžete uložit tmavě zelenou část, která dodá vaší polévce nebo vývaru chuť
Krok 2. Opláchněte vnější část póru
Očištěný pórek opláchněte ve studené vodě, abyste odstranili veškeré nečistoty a špínu zvenčí. Vzhledem ke způsobu pěstování je pórek mezi každou vrstvou často vystaven prachu a půdě. Před zmrazením póru je musíte důkladně očistit.
Krok 3. Pór nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny
Pór položte na prkénko nebo talíř a podélně ho nakrájejte ostrým nožem. Pokud je to žádoucí, nakrájejte nakrájený pórek na polovinu, abyste získali čtyři plátky.
Pokud chcete, můžete nakrájet dva nebo čtyři pórek na malé kousky
Krok 4. Nakrájený pórek opláchněte pod tekoucí vodou
Vezměte každý z pórek a opláchněte je pod studenou vodou. Vrstvy jemně oddělte prsty, abyste se zbavili špíny a špíny.
Pokud krájíte pórek, který už byl nakrájený, kousky jemně vhoďte do misky se studenou vodou. Po opláchnutí přendejte do suché mísy děrovanou lžící
Metoda 2 ze 3: Vaření póru
Krok 1. Připravte si velký hrnec a drátěný košík na guláš
I když nemusíte pórek před zmrazením vařit, můžete si ho dlouhodobě uchovat čerstvý a chutný. Na těstoviny budete potřebovat velký hrnec na vaření a varný koš nebo vodní filtr.
- Pokud nemáte varný koš nebo vodní filtr, bude fungovat i síťový varný sáček.
- Pokud pórek raději nevaříte, použijte ho do 1–2 měsíců od zmrazení.
Krok 2. Do hrnce vložte vodu a přiveďte ji k varu
Do hrnce nalijte vodu a vařte na silném ohni, dokud se nerozvaří. Na každých 0,5 kg póru použijte 3,8 litru vody.
Krok 3. Umístěte pórek do varného koše a spusťte jej do horké vody
Vařený košík, vodní filtr nebo síťový varný sáček naplňte čistým, nasekaným nebo nasekaným pórem. Uvařený košík a pórek vložte do vroucí vody.
Krok 4. Hrnec přikryjte, jakmile voda začne vařit
Voda se může na okamžik přestat vařit, když se do hrnce přidá pórek. Chvíli počkejte, až se voda začne znovu vařit, a poté hrnec co nejdříve přikryjte.
Krok 5. Pórek nechte 30 sekund uležet ve vroucí vodě
Počítat musíte od chvíle, kdy se voda začne znovu vařit. Nechejte pórek na pánvi s pokličkou alespoň 30 sekund, nejdéle však 1–2 minuty.
Krok 6. Okamžitě vyjměte košík a vložte pórek na 1-2 minuty do studené vody
Pór vyjmeme z pánve, scedíme a rychle vložíme do misky se studenou vodou. Účelem tohoto procesu je zastavit enzymatické reakce v zelenině, aniž byste ji vařili. Abyste zabránili jejich převaření, měli byste pórek ihned po uvaření okamžitě hodit do studené nebo ledové vody.
- Použijte vodu, která byla ochlazena nebo má minimální teplotu 15,6 ° C.
- Necháme pórek 1–2 minuty odležet, aby úplně vychladl.
Krok 7. Pór zcela slijte a nechte ho samovolně uschnout
Pór vyjměte ze studené vody a vložte do cedníku, dokud nevyschne. Jakmile póry oschnou, položte je na plech nebo plech a nechte pár minut odležet, aby oschly.
- Pór můžete také jemně poklepat čistou suchou kuchyňskou utěrkou, aby se zbylá tekutina mohla vstřebat.
- Zmrazení póru, když je příliš mokrý, může snížit jeho kvalitu a trvanlivost.
Metoda 3 ze 3: Zmrazení a skladování póru
Krok 1. Pór rozetřete na kousek voskového papíru položeného na plech
Na plech položte vrstvu voskového papíru nebo pergamenového papíru a na něj položte pórek. Nedělejte si starosti, pokud se pórek dostane do vzájemného kontaktu, ale nehromažďujte je, aby se déle nelepily ani nezmrzly.
Krok 2. Pór vložte na 30 minut do mrazáku nebo do úplného zmrazení
Pánev s pórem vložte do mrazničky a nechte 20-30 minut odpočinout, poté zkontrolujte, zda je zmrzlá. Pokud ne, věnujte tomu více času.
Jemně se dotkněte póru a zkontrolujte, zda je pevný a hrubý. Pokud je každý kašovitý a pružný, nechte ho déle odležet v mrazáku
Krok 3. Přeneste pórek do speciální mrazicí nádoby
Jakmile pórek zmrzne, vložte jej do sáčku na zip nebo do jiné nádoby vhodné do mrazničky. Ujistěte se, že použitý kontejner je těsně uzavřen. Z nádoby odstraňte co nejvíce vzduchu.
Krok 4. Pór skladujte maximálně 10-12 měsíců v mrazáku
Pokud pórek skladujete v těsně uzavřené nádobě a udržujete teplotu mrazničky konzistentně na -17,8 ° C nebo méně, vydrží déle. Mražený pórek lze skladovat až rok.
- Nezapomeňte skladovací kontejner označit datem, abyste věděli, jak dlouho vydrží.
- Pór, který není správně skladován nebo je zmrazen příliš dlouho, se změní na kašovitý.
- Pokud pórek před zmrazením nerozvaříte, začne se jeho kvalita a chuť zhoršovat po 1 až 2 měsících.
