Fiddleheads jsou druhem kapradiny (Matteuccia struthiopteris) a svou přezdívku si vysloužili díky kruhovému tvaru, který vypadá jako hlava houslí. Fiddleheads mají chuť připomínající chřest, přestože se dají snadno zmrazit a připravit, přicházejí s riziky. Ukážeme vám několik způsobů, jak je vařit, a jak se vyhnout rizikům. Přečtěte si tento článek!
Ingredience
- Fiddlehead
- Voda
- Olej na vaření nebo máslo na smažení
- Máslo, sůl podle chuti
Krok
Krok 1. Vyčistěte housle
Důkladně opláchněte a poté vložte do misky se studenou vodou. Odstraňte světle hnědou vrstvu a znovu opláchněte, dokud nebude vypadat zelená a čistá bez zbytků filmu.
Varování. Nejíst fiddleheads syrové jako ostatní zelenina! Fiddleheads se musí před jídlem uvařit - objevila se řada zpráv o chorobách způsobených jídlem způsobených konzumací nezralých nebo nedovařených fiddleheads.
Krok 2. Vaření je jednou z níže popsaných metod
Krok 3. Podávejte s máslem
Pokud ji budete jíst horkou, trochu ji okořeňte a pamatujte-čím dříve ji sníte, tím lépe bude chutnat! Zde jsou další pokyny pro podávání:
- K čerstvě uvařeným fiddleheadům přidejte kapku octa.
- Podávejte jako předkrm, přes crostini nebo toast.
- Ochlaďte a podávejte v salátu spolu s cibulí a octovým dresinkem.
- Téměř každý recept, který používá chřest, se bude dobře hodit k fiddleheads.
Metoda 1 ze 3: Vaření v páře
Krok 1. Umístěte fiddlehead do parního koše
Použití napařovače pomůže zachovat obsah chuti fiddlehead.
Přidejte vodu do hrnce nebo parníku, ale nenamáčejte housle
Krok 2. Přiveďte vodu k varu
Fiddlehead napařujte 10-12 minut, dokud nebude měkký.
Metoda 2 ze 3: Vaření
Krok 1. Vařte vodu
Naplňte hrnec dostatečným množstvím vody, aby byla fiddlehead zcela zakryta.
Krok 2. Přidejte špetku soli
Když se voda vaří, přidejte sůl.
Krok 3. Vmíchejte housle
Přiveďte vodu k varu a poté vařte housle 15 minut.
Metoda 3 ze 3: Smažte
Krok 1. Zahřejte olej
Na pánvi zahřejte neutrální olej, jako je olej z hroznových jader nebo rostlinný olej, na středně vysokou teplotu. Můžete také použít máslo, ale snižte teplotu na střední-protože máslo má nižší bod kouře.
Krok 2. Vložte připravený fiddlehead
Před vstupem do této rostliny je třeba tuto rostlinu nejprve spařit nebo převařit. Samotné smažení nestačí k prevenci zdravotních problémů.
Krok 3. Restujte, dokud nezačne hnědnout
Podle chuti osolte a česnek nebo cibuli nakrájejte na tenké plátky, pokud chcete. Pokračujte ve vaření několik minut.
Krok 4. Podávejte okamžitě a užívejte si
Tipy
- Správně identifikujte fiddleheads. Navzdory mnoha odrůdám kapradin jsou fiddleheads jediné, které jsou bezpečné a jedlé. Jiné odrůdy mohou vypadat stejně, ale mohou být toxické nebo mít nepříjemnou chuť.
- Listy kapradiny by měly být pevně stočené. Pokud jsou listy staré a rozložitější, nejedzte je. Pro více informací si můžete přečíst Health Canada's Food Safety Advisory na fiddlehead zde.
- Fiddleheads k dispozici v obchodě s potravinami jsou bezpečné k jídlu, ale musíte být opatrní při nákupu těchto listů sami.
- Rostlina kapradiny fiddlehead, která má průměr asi 2,5 cm, lze identifikovat podle tenké hnědé vrstvy, která se zdá, že ji pokrývá, stejně jako hladký stonek kapradiny a tvar „U“na vnitřní straně kapradiny zastavit.
Varování
- Ujistěte se, že fiddlehead, který získáte, pochází z důvěryhodného zdroje. Obchody s potravinami obvykle prodávají fiddleheady bezpečné k jídlu, ale pro každý případ se můžete zeptat majitele obchodu. Fiddleheads často pocházejí z „domácího průmyslu“v této oblasti, takže pokud si ho koupíte, ujistěte se, že má jedinec dobrou pověst. Fiddleheads, které rostou v blízkosti okrajů silnic, mohou obsahovat znečišťující látky.
- Před konzumací divokých rostlin se vždy ujistěte, že jste je identifikovali.
- Fiddleheads musí být před jídlem plně uvařené. Tato rostlina bude velmi nepříjemná, pokud bude vařena nevhodným způsobem. Fiddleheads obsahují toxin známý jako kyselina shikimic, který byste neměli přijímat. Nemoci, které mohou být způsobeny, zahrnují průjem, nevolnost, zvracení a žaludeční křeče.
- Fiddleheads se často sklízejí brzy na jaře a ze sedmi rostlin lze sbírat pouze tři, jinak rostlina uhyne.
