Něžné šunkové maso je tím pravým hlavním menu pro jakýkoli typ dovolené. Šunka je všestranné maso, které není těžké uvařit, i když vaření může trvat několik hodin. Vyberte si syrovou šunku nebo uzenou, podle chuti a vařte hodinu a půl. Pokud chcete, můžete přidat vrstvu sladké nebo kořenité chuti, která doplní slanost masa.
Krok
Část 1 ze 3: Příprava šunky
Krok 1. Vyberte požadovaný typ šunky
Můžete si koupit čerstvou syrovou šunku, uzenou šunku a uzenou šunku. Některé šunky jsou obaleny šťávou a některé jsou zabaleny za sucha. Každý typ je k dispozici v kostěných nebo vykostěných variantách a šunku si můžete koupit předem nakrájenou, takže se snáze podává. Pokud si nejste jisti, jaký typ šunky koupit, zvažte tyto oblíbené možnosti, každá s jiným vkusem:
- Čerstvá nebo mražená šunka. Tento druh šunky nebyl nikdy vařený ani konzervovaný. Toto maso má jemnou, svěží vepřovou chuť, podobnou chuti pečeného vepřového masa nebo vepřových řízků.
- Sušená šunka. Tento druh šunky je konzervován solí. Například virginská šunka, konzervovaná velkým množstvím soli. Sůl vytváří výraznou chuť v uzené šunce.
- Uzená a uzená šunka. K uchování tohoto druhu šunky se používá kouř, který mu dodává výraznou kouřovou chuť.
Krok 2. Určete množství šunky, které potřebujete
Doba vaření závisí na tom, kolik masa budete vařit. Protože se šunka vaří dlouho a je vhodná pro zbytky jídla, bylo by lepší, kdybyste si předem zjistili, jak velká porce je potřeba pro 1 osobu. Následuje rozpis množství šunky, které potřebujete, podle druhu šunky, kterou kupujete:
- Na vykostěnou šunku potřebujete 100-200 gramů masa na porci.
- Na šunku s malými kostmi budete potřebovat 150-200 gramů masa na porci.
- Na velké kosti šunky budete potřebovat 350 - 500 gramů masa na porci.
Krok 3. Mraženou šunku jemně rozmrazte
Pokud kupujete mraženou šunku, je velmi důležité šunku řádně rozmrazit, aby šunka nebyla při pokusu uvařit napůl zmrzlá. Pokud k tomu dojde, pak šunka není bezpečná k jídlu, protože vnitřek šunky nedosahuje teploty, které by měl dosáhnout. Existují 2 způsoby, jak správně rozmrazit šunku:
- Metoda v chladničce: Mraženou šunku vložte do lednice den před vařením. Mražená šunka se tak bude pomalu rozmrazovat, přičemž teplota masa zůstane chladná. Úplné rozmrazení šunky trvá nejméně 24 hodin.
- Metoda studené vody: Pokud máte málo času, můžete zmrazenou šunku ponořit do hrnce se studenou vodou. Nechte maso namočené ve vodě několik hodin, dokud maso úplně nerozmrazí. Vodu udržujte v chladu, aby se vnější strana masa příliš nezahřívala, zatímco uvnitř rozmrazuje.
Krok 4. Zvažte namočení uzené solené šunky
Sušená šunka je konzervována třením soli po celém povrchu masa. Namáčení šunky na několik hodin sníží slanost a udělá šunku lahodnější. Chcete -li šunku namočit, namočte šunku do vody a vložte ji do chladničky. Nechte maso marinovat 4–8 hodin, podle toho, jak velkou slanost si chcete zachovat.
Krok 5. Před vařením upravte teplotu šunky na pokojovou teplotu
To má zajistit, aby se šunka zahřála na správnou teplotu. Šunku vyjměte z chladničky 2 hodiny před vařením a nechte maso dosáhnout pokojové teploty.
Část 2 ze 3: Grilování šunky
Krok 1. Předehřejte troubu na 162 stupňů Celsia
U konzervovaného nebo nevytvrzeného masa musí být maso vařeno při vnitřní teplotě 71 stupňů Celsia. Vaření masa při 162 stupních Celsia několik hodin zajistí, že vnější strana šunky nevyschne, zatímco uvnitř vaří.
Pokud je šunka vakuově balená nebo konzervovaná, maso je plně uvařené. To znamená, že můžete maso hned sníst nebo jej před jídlem ohřát na 60 stupňů Celsia
Krok 2. Umístěte šunku na velký plech
Použijte skleněnou, keramickou nebo fóliovou pánev, která je dostatečně velká na to, aby se do ní vešla šunka, a dostatečně hluboká, aby se do ní vešlo maso.
Krok 3. Plátek šunky, pokud ji plánujete baštit
Nakrájejte maso na povrch a vrstvu tuku, ale ne do vnitřku masa. Maso můžete nakrájet na příčný vzor a dosáhnout tak pěkného konce. Plátky umožňují, aby vaše pomazánka prosákla dovnitř masa.
- Pokud máte předem nakrájené maso, můžete tento krok přeskočit.
- Pokud chcete šunku okořenit hřebíčkem, vložte hřebíček do každého bodu řezu, který jste udělali.
Krok 4. Doba vaření šunky je dána velikostí porce na 1/2 kg masa
Šunku budete vařit, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 74 stupňů Celsia. Jak dlouho vám šunka uvaří, závisí na tom, jak moc a na druhu šunky používáte. Zkontrolujte teplotu teploměrem na maso, abyste se ujistili, že maso vaříte na správnou teplotu. Následuje odhad požadované doby vaření šunky:
- Na čerstvou šunku: 22 až 28 minut na 1/2 kg masa.
- Na uzenou šunku: 15 až 20 minut na 1/2 kg masa.
- Na uzenou šunku: 20 až 25 minut na 1/2 kg masa.
Krok 5. Připravte marinádu na šunku
Během vaření šunky můžete udělat požadovanou pomazánku. Můžete použít jakýkoli pomazánkový recept, který máte rádi, ať už sladký nebo pikantní. Rozmazané přísady dusíme na sporáku, dokud směs nezhoustne, ale je stále v tekutém stavu. Na přípravu klasické sladké medové pomazánky použijte následující ingredience:
- 2 lžíce hořčice
- 1 šálek hnědého cukru
- 1/2 šálku medu
- 1/2 šálku jablečného octa
- 1/2 hrnku másla
- 1 šálek vody
Krok 6. Glazuru můžete aplikovat, když vnitřní teplota šunky dosáhne 57 stupňů Celsia
To lze provést za posledních 30 minut pečení šunky. Zkontrolujte teplotu pomocí teploměru na maso a poté šunku jemně vyjměte z trouby, aby se rozlila.
- Kartáčkem na pečivo můžete přejet štětcem a ujistit se, že kartáčujete podle drážek svých plátků.
- Vložte šunku zpět do trouby a pokračujte v pečení šunky, dokud vnitřní teplota nedosáhne 74 stupňů Celsia.
- Pokud chcete, můžete šunku vařit na grilu posledních 10 minut. Výsledkem bude křupavý povlak na šunku.
Část 3 ze 3: Servírování šunky
Krok 1. Šunku dejte do lednice na 15 minut po upečení
Vyjměte šunku z trouby a položte ji na pult, aby vychladla. Přeneste šunku do hrnce a poté ji zakryjte fólií, aby v mase zůstala vlhkost. Kapičky vody šunky budou při ochlazování prosakovat zpět do masa, což povede k jemné a lahodné šunce. Pokud tento krok přeskočíte, skončíte se suchou šunkou.
Krok 2. Nakrájejte šunku
Velmi ostrým nožem krájejte vychladlou šunku. Pokud použijete tupý nůž, může to být nebezpečné, protože tupý nůž z masa snadno sklouzne. Nůž můžete nabrousit pomocí ostřícího kamene nebo ořezávače nože a maso poté krájet následujícími způsoby:
- Z konce šunky nakrájejte pár plátků.
- Šunku položte na rovnou stranu, konec odříznete. Tím vytvoříte stabilní základnu šunky.
- Maso krájejte vodorovně, od vnějšího okraje ke kosti.
- Maso nakrájejte kolmo na kost, aby spadlo na prkénko.
- Výše uvedené kroky opakujte na druhé straně šunky.
- Nevyhazujte šunkové kosti, protože z nich můžete připravit výbornou polévku.
Krok 3. Uložte zbývající šunku
Po podání šunky si můžete zbylou šunku uložit na později. Šunku lze skladovat v chladničce po dobu 1 týdne. Šunku můžete také uchovávat v mrazničce po dobu až 1 měsíce. Zbytkovou šunku můžete použít na přípravu vynikajících sendvičů a jedné z těchto klasik:
- Frittata šunka
- Kastrol se šunkou a vejcem
