Grilovaná šunka má pikantní a lahodnou chuť. Díky své vlhké struktuře je grilovaná šunka nutností při každé výroční akci. Přestože se grilovaná šunka obvykle podává na Silvestra, můžete si ji udělat kdykoli. Výroba grilované šunky naštěstí není obtížná. Výroba pečené šunky zahrnuje pouze proces konzervace, koření a pražení. Ve skutečnosti nemusíte šunku nejprve konzervovat. Tento proces však může vaší šunce dodat tekutou charakteristickou růžovou barvu.
Krok
Část 1 ze 2: Namáčení šunky v kapalině obsahující koření
Krok 1. Namočte šunku do tekutiny vyrobené ze směsi soli, dusitanu sodného a koření jako proces konzervace masa
Zejména u šunky tento proces neslouží pouze k jeho uchování, ale je také prováděn proto, aby šunka byla vlhká a růžová. Pokud jste si již zakoupili šunku, která prošla tímto procesem, tento krok přeskočte a přejděte ke kroku dva, kterým je pečení.
Krok 2. Vytvořte solný roztok pro zachování masa
Maso můžete uchovat suché, ale obvykle je mokré. Šunka není potřena solí a dusitanem sodným, ale namočena na jeden týden do slané vody. Když je nasáklá, tekutina soli vsákne do masa a udrží ho vlhké. Mezitím sůl a dusitan sodný v kapalině zabíjejí bakterie a dělají šunku růžovou. Níže uvedené přísady uvařte ve 3,78 l vody a poté ochlaďte:
- 2 šálky hnědého cukru
- 1 1/2 šálku košer soli
- 1/2 šálku koření na okurku
- 8 lžiček růžové soli (nezaměňovat s dusitanem sodným). Růžová sůl je směsí soli a dusitanu sodného. Sůl je růžová, takže si ji nezaměňujete s běžnou solí. Pokud použijete pouze 8 lžiček dusitanu sodného, výsledky budou velmi špatné.
Krok 3. Vložte maso do slankového sáčku
Ve skutečnosti nemusíte používat solanku, ale pokud to uděláte, hodně vám to usnadní práci. Sáček solanky se snadno vejde do vaší šunky a utěsní ji, aby byla čistá. Použitím sáčku se solankou se také sníží počet špinavých nádob k pozdějšímu čištění. Pokud nemáte solanku, můžete použít chladič čisté vody (čistota je velmi důležitá). Kromě toho můžete také použít kontejner, do kterého se vejde šunka.
- Pokud k namáčení šunky používáte nádobu nebo vodní chladič, nezapomeňte ji očistit horkou vodou. Pokud je šunka kontaminovaná, zkazí se.
- Pokud používáte nádobu nebo vodní chladič, pak použijte čistou nádobu, aby byla celá šunka ponořena do slaného nálevu.
Krok 4. Jakmile sůl a dusitan sodný vychladnou, vložte kapalinu do vaku
Ujistěte se, že jsou všechny koření v sáčku. Sáček naplňte 1,9 až 3,78 l studené vody, aby se rozpustila sůl a namočte celou šunku. Promíchejte dlouhou vařečkou.
Krok 5. Šunku namočte na 1 den na chladné místo na každý 1 kg masa
Můžete ho dát do lednice nebo do chladného sklepa. Pokud jste namočili 7,5 kg šunky, musíte ji namočit na 7 dní.
- Vyndejte šunku z lednice a šunku pravidelně vstřikujte fyziologickým roztokem. K tomu použijte injektor marinády. Stačí to udělat jednou nebo dvakrát. Vstříkněte kapalinu do několika částí šunky. To umožní tekutině prosáknout do nejhlubších částí masa.
- Když do šunky vstříknete ochucovací tekutinu, pozorujte také šunku. Šunka by neměla mít podivný zápach ani by neměla mít ve vaku slaného nálevu pěnu.
Krok 6. Poté, co šunku necháte po stanovenou dobu odležet, opláchněte šunku studenou vodou
Tímto postupem bude krystalizovaná sůl odstraněna z povrchu masa.
Krok 7. Šunku sušte 25 hodin
Poté, co je šunka suchá, setřete šunku ze zbývající tekutiny pomocí ubrousku. Uchovávejte šunku v chladničce po dobu jednoho měsíce před vařením.
Pokud dáváte šunku do lednice, dávejte pozor na ostatní potraviny v lednici. Tuk ve šunce absorbuje ostatní aroma ve vaší lednici. Rozhodně nechcete, aby šunka, kterou podáváte o Vánocích, voněla jako zbytky rizota
Část 2 ze 2: Pečení šunky
Krásně na grilu bude vypadat šunka, která byla dlouho namočená v marinádě. Na pečení si vyberte lehké, voňavé dřevní štěpky, jako je jabloňové dřevo. Vyberte si koření, které odpovídá vaší chuti a použijte při grilování šunky. Jednoduchá pomazánka z hořčice a medu (nebo hořčice a hnědého cukru). Díky tomuto koření bude šunka chutnat lahodně, pokud ji rozložíte po celé šunce těsně před pečením šunky.
Krok 1. Vytvořte si vlastní koření
Grease je koření, které se používá k potažení vnější strany šunky. Koření je vyrobeno z cukru a dalších koření, které se při pečení vsáknou do šunky. Musíte to uvést na pravou míru. Sladká pomazánka je ideální pro šunky, které byly dlouho namočené v ostřílené tekutině. Tento druh koření se mísí se slaností šunky. Níže je recept na vaření koření:
-
V horké pánvi smíchejte následující přísady:
- 1 šálek medu
- 1/4 šálku pšeničné hořčice
- 1/4 šálku hnědého cukru
- 4 lžíce nesoleného másla (1/2 tyčinky)
- Míchejte 3-4 minuty, dokud se máslo nerozpustí a ostatní ingredience se rovnoměrně promíchají. Vaše mazivo je připraveno k použití.
Krok 2. Zahřejte gril na stabilní teplotu při 121 ° C
Zatímco se gril zahřívá, šunku jemně nakrájejte ostrým nožem, aby získala diamantový vzor. Tento vzor bude vypadat skvěle, až bude šunka hotová.
Krok 3. Šunku pečte při 121 ° C první 2 hodiny
Začněte pomalu. Umístěte šunku na gril bez mastné strany nahoře. Gril zakryjte a nechte 2 hodiny odpočinout.
Krok 4. Po 2 hodinách zvyšte teplotu na 163 ° C
Pokračujte v pečení šunky a sledujte teplotu pomocí teploměru.
Krok 5. V poslední hodině pečení každých 15 minut rozetřete připravené koření na šunku
Možná budete chtít marinádu potírat déle, ale díky tomu bude vaše šunka vypadat trochu spáleně. Jděte do toho, pouze pokud chcete, aby vaše šunka vypadala trochu spálená!
Krok 6. Sundejte šunku z grilu, když teplota v nejhlubší části šunky dosáhne 74 ° C
Celková doba pečení šunky je 5 až 6 hodin v závislosti na velikosti šunky.
Krok 7. Podávejte horké nebo předem skladujte
Tato šunka vydrží správně zabalená až 6 měsíců nebo déle. Užívat si!
