Někdy známý jako buttercrunch toffee nebo anglický toffee, je tento bonbón lahůdkou, kterou si můžete vychutnat v každém ročním období, i když se bude podávat častěji v předvánočním čase. Toffee je jednoduchá pochoutka, která se snadno vyrábí, použijte trochu více cukru a másla pro křupavou chuť a karamel v tenké zlaté vrstvě. Toffee je také snadno přizpůsobitelné, což znamená, že můžete vytvářet nové druhy karamelek podle vašich představ.
Poznámky:
Aby byla karamel nejlepší, doporučujeme zakoupit si teploměr na cukrovinky. Není to nutné, je to však nezbytně nutné.
Ingredience
- 1/4 šálku vody
- 2 hrnky bílého cukru
- 1 1/2 šálků nesoleného másla (3 tyčinky), plus 1 polévková lžíce na vymazání pánve
- 2 lžíce kukuřičného sirupu
- 2 lžičky vanilky
- 1/4 lžičky soli
Přidání
- 2 šálky čokoládových lupínků
- 2 lžičky jemné soli
- 2 šálky opražených vlašských ořechů, mandlí, pekanových ořechů, arašídů nebo lískových ořechů
- 2 šálky tmavě hnědého cukru (jako náhrada bílého cukru)
- 56 gramů mleté kávy a 226 gramů bílé čokolády se rozpustí dohromady
- 1 krabička slaného krakování
Krok
Metoda 1 ze 2: Příprava základní máslové karamely
Krok 1. Plech o velikosti 27,5 x 42,5 cm vymažte 1 polévkovou lžící másla
Pomocí másla naneste tenkou vrstvu na dno a boky pánve. To zabrání tomu, aby se karamel při přemísťování lepil na pánev. Plech odložte stranou na mřížku pro pozdější použití - horkou karamelou budete polévat tuto pánev, dokud nevychladne.
Můžete také vyložit dno pánve pergamenovým papírem nebo použít podložku Silpat, pokud nechcete pánev namazat máslem
Krok 2. Zbývající 1 1/2 šálků másla rozdělte na malé porce
Máslo jednoduše nakrájíte na malé čtverečky. Tím se zvětší povrchová plocha másla a pomůže se rovnoměrně rozpustit.
Krok 3. Ve velkém hrnci se silným dnem zahřejte máslo na středně vysoké teplotě
Tato pánev zabrání spálení cukru, když se později uvaří, ale můžete použít běžný kastrol, pokud ho nemáte. Během rozpouštění máslo pravidelně míchejte. Když jste si jisti, že se všechno máslo rozpustilo, přejděte k dalšímu kroku - nenechte máslo zhnědnout.
Krok 4. Přidejte cukr, sirup, vodu, sůl a kukuřičný sirup, snižte teplotu na středně nízkou
Jakmile se máslo rozpustí, přidejte 2 šálky bílého cukru, 2 lžíce kukuřičného sirupu, 1/4 lžičky soli a 1/4 šálku vody, míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Pokud je to možné, použijte místo kovové lžíce vařečku, abyste zabránili tvorbě krystalků cukru.
Pokud nemáte kukuřičný sirup, přidejte 4 lžíce másla rozdělené na malé kousky
Krok 5. Přestaňte míchat, když směs vře
Cukr může při míchání znovu vykrystalovat, což má za následek karamel, který je hrubší než požadovaná hladká struktura. Pomocí cukrářského štětce rozdrťte krystaly cukru po stranách pánve a směs promíchejte, poté nechte karamel bez míchání sedět, dokud jej nevyndáte ze sporáku.
Hrnec můžete také krátce přikrýt - pára bude kondenzovat po stranách pánve, rozpouští cukr a kape zpět do směsi
Krok 6. Zasuňte do směsi bonbónový teploměr a počkejte, až dosáhne 148 ° C
Toto je fáze „tvrdého prasknutí“cukrovinek. To znamená, že za studena se bonbón rozbije na požadované kousky tvrdého karamelu. Když teploměr dosáhne 148 ° C, vypněte teplo.
Pokud nemáte bonbónový teploměr, poznáte, kdy je karamela hotová, když se směs zbarví do syté zlatožluté barvy, podobné barvě mandlové slupky. Nenechte však karamel zhnědnout, protože to znamená, že je karamel spálený
Krok 7. Vypněte teplo a přidejte 2 lžičky vanilky a poté rychle promíchejte
Tím zajistíte, že extrakt přidáte rovnoměrně do celé směsi, ale nenecháte vytvářet další krystaly cukru. Musíte jen míchat, dokud nebudou 3-4 směsi.
Krok 8. Buďte opatrní při nalévání karamelu na plech
Nalijete ho na plech, aby vychladl a ztvrdl, a poté ho můžete nalámat na menší kousky.
Pokud chcete dát fazole do karamelu, rozložte fazole předem na plech a zalijte je karamelou
Krok 9. Chlazení karamely v mrazáku po dobu 20-30 minut
Poté jej můžete přesunout, rozbít na kousky a podávat. Toffee vydrží ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě 7-10 dní a v mrazáku až měsíc.
Metoda 2 ze 2: Variace
Krok 1. Přidejte 2 šálky čokoládových lupínků do karamelu hned po nalití na plech
Po vrchu karamelu rovnoměrně posypte čokoládu a nechte 2–3 minuty odpočívat, dokud se nezahřeje. Jakmile se barva mírně zesvětlí, pomocí plastové stěrky rovnoměrně rozetřete čokoládu po povrchu karamely a vytvořte dvě vrstvy čokoládové karamelové pochoutky. Zmrazte jako obvykle.
Krok 2. Nalijte karamel na 1 šálek pečených fazolí
Toffee se již dlouho podává s ořechy, zejména s mandlemi a pekanovými ořechy. Než nalijete karamel, položte na plech šálek fazolí. Poté pomocí kuchyňského robotu najemno nasekejte další 1/2 šálku ořechů a ještě horkou nalijte na karamel (nebo čokoládu, pokud ji dáváte přednost navrch). Zmrazte jako obvykle.
Krok 3. Zkuste polevu z bílé čokolády
Do malého kastrůlku vložte 226 gramů bílé čokolády a 56 gramů jemně mleté kávy. Ve větším kastrůlku rozehřejte 2,5–5 cm vody a poté vložte hrnec čokolády do hrnce s vodou, aby se čokoláda nepřímo zahřála. Tomu se říká dvojitý kotel, protože horká voda kolem pánve rozpustí čokoládu, ne teplo přímo ze sporáku. Kávu a čokoládu míchejte, dokud se úplně nerozpustí, poté nalijte a potřete téměř částečně vychladlou karamelou.
Krok 4. Nahraďte bílý cukr hnědým cukrem za hustší karamel
Hnědý cukr má tmavší obsah cukru - což je vlastnost, která je zárukou zvláštního pohoštění. Ve zbytku receptu můžete pokračovat stejně jako v běžné karamele.
Krok 5. Posypte jemnou solí nebo fleur de sel pro slano-sladkou pochoutku
Tyto jednoduché bonbóny jsou perfektní kombinací, kterou nemůžete vařit jiným způsobem. Cukr, který tvoří karamel, skvěle ladí se špetkou soli, posypte vrch karamelu hned po nalití na plech.
Krok 6. Zkuste připravit slaninu
Sladké, slané a slané karamele se slaninou je těžké odolat. Chcete -li to udělat, jednoduše smažte, sušte a jemně nakrájejte 450 gramů slaniny. Na plech dáme malý kousek slaniny a zalijeme karamelou.
Krok 7. Použijte karamel v sušenkách a další recepty na pečení
Rozdrťte karamel a použijte ho vedle sebe s čokoládovými lupínky k výrobě čokoládových sušenek. Toffee se skvěle hodí k dvojitým čokoládovým krekrům nebo jako drobenka na dort před podáváním.
Tipy
- Teplota vaší směsi je velmi důležitá při určování typu karamelu, který budete dělat, včetně struktury a úrovně měkkosti karamelu.
- Chcete -li pánev vyčistit, vařte v ní horkou vodu a míchejte, dokud se veškerý cukr nerozpustí.
