Pokud chcete chuť masa obohatit a zjemnit, zkuste maso nejprve namočit do slaného piva. Pivo obsahuje enzymy, které rozkládají houževnatá vlákna v mase, díky čemuž je textura jemnější a chutnější. Nejprve si připravte slané pivo z vaší oblíbené pivní směsi, soli a cukru. Poté maso na několik hodin namočte do slaného piva, aby nasálo chuť piva. Až budete hotovi, můžete si vychutnat lahodné a jemné maso!
Ingredience
- 480 ml vody
- 720 ml piva
- 70 gramů soli
- 170 gramů hnědého cukru
- 1 polévková lžíce (5 gramů) černého pepře
- 2 snítky tymiánu (volitelně)
- 3 stroužky česneku (volitelně)
- 140 gramů drceného ledu
Tento recept poskytuje slané pivo na 1 kilogram masa
Krok
Část 1 ze 2: Výroba slaného piva
Krok 1. Smíchejte pivo, vodu a koření ve středním hrnci
Vezměte 2 plechovky (350 ml) svého oblíbeného piva a nalijte do středního kastrůlku. Přidejte 480 ml vody, 70 gramů soli, 170 gramů hnědého cukru a 1 polévkovou lžíci (5 gramů) černého pepře a promíchejte s vaječným šlehačem. Směs stále míchejte, dokud se většina soli a cukru nerozpustí.
- Pokud chcete do piva přidat bylinky, přidejte 2 snítky tymiánu a 3 stroužky česneku.
- Experimentujte s různými druhy koření a vytvořte nové kombinace chutí.
- Nezáleží na tom, jestli je ještě nerozpustná sůl a cukr.
Pivo na vyzkoušení
použití ležák pokud chcete jemnou karamelovou chuť pro bílé maso, jako je kuře nebo krůta.
Vybrat bledé pivo abyste získali nádech sladové a chmelové chuti při vaření vepřového masa nebo při výrobě steaků.
použití hnědé pivo nebo tlustý pro bohatou, oříškovou chuť na celém hovězím nebo krůtím masu.
Krok 2. Osolené pivo přiveďte k varu a vařte 5 minut
Umístěte hrnec na sporák a stáhněte teplo na střední teplotu, poté přiveďte ingredience k varu. Když osolené pivo začne vařit, stáhněte plamen a pivo zahřívejte dalších 5 minut. Pivo občas promíchejte šlehačem vajec, aby se rozpustila veškerá zbývající sůl a cukr.
Pokud se sůl a cukr nerozpustí, zkuste přidat 30 ml vody
Krok 3. Přeneste slané pivo do velké mísy obsahující 140 gramů drceného ledu, aby vychladlo
Vypněte teplo a vyjměte pánev ze sporáku. Do skleněné mísy vložte 140 gramů drceného ledu a nalijte do něj osolené pivo. Led roztaje a ochladí pivo, takže během změkčení maso nevaří.
Pokud nemáte kostky ledu, přeneste osolené pivo do misky a dejte do chladničky, dokud nebude pivo dostatečně chladné na dotek
Část 2 ze 2: Marinování masa
Krok 1. Vyberte si tvrdý kus masa, který chcete zjemnit
Použijte části masa, jako je krk nebo sampil, hrudník a kokosové mléko, protože tyto části jsou obvykle tvrdší nebo hůře žvýkatelné než ostatní části. Nepoužívejte pivo na části masa, které jsou již křehké (např. Hovězí karbanátky), protože pivo může maskovat chuť samotného masa. Pokud je maso zmrazené, před namáčením v osoleném pivu ho rozmrazte.
- Použijte pivo na kuře a potřete vnější stranu masa karamelizovanou kůrkou.
- Můžete také zjemnit celé kuře nebo krůtu, pokud vyrobíte dostatek pivní směsi k marinování masa.
Krok 2. V případě potřeby z masa odstraňte přebytečný tuk
Když chcete tloustnout, použijte ostrý kuchyňský nůž. Uchopte tuk palcem a ukazováčkem své nedominantní ruky a poté ho pevně přitáhněte. Umístěte čepel co nejblíže k masu a nakrájejte tuk dovnitř. Tuk zatáhněte tak, aby byl rovnoběžný s prkénkem, aby byl stále těsný. Odstraňte z masa tolik tuku, kolik chcete.
- Z masa nemusíte odstraňovat veškerý tuk.
- Nechte na tuku trochu tuku, protože tuk činí maso křehčím a šťavnatějším.
Krok 3. Namočte maso do slaného piva
Maso dejte do mísy osoleného piva a maso přitlačte na dno mísy. Ujistěte se, že je všechno maso ponořené. V opačném případě nebude maso rovnoměrně křehké. Pokud z piva vytéká jakákoli část masa, můžete do misky přidat více piva nebo vody, aby bylo pokryto celé maso.
Maso můžete také dát do zapečetěného plastového sáčku a nalít tolik piva, aby bylo maso pokryto. Tato metoda je vhodná pro menší kusy masa, jako jsou křídla nebo prsa
Krok 4. Zakryjte misku plastovým obalem nebo víkem
Připravte si igelitovou fólii, která je dostatečně velká, aby zakryla otvor mísy. Zatlačte plast na okraj mísy, aby se vzduch uvnitř zamkl, aby se zabránilo kontaminaci masa. Pokud má mísa víko, zajistěte jej pevně, aby se do misky nedostaly bakterie.
Krok 5. Umístěte misku do chladničky až na 12 hodin
Slané pivo a maso skladujte v lednici, aby vychladlo a chutě z piva se vstřebaly do masa. Ujistěte se, že víko zůstane zapnuté, nebo plast drží misku zcela zakrytou. Hovězí maso můžete v osoleném pivu zjemnit až na 12 hodin, aby šťávy pronikly do masa a získaly jemnější strukturu.
- Udělejte si ráno slané pivo, abyste mohli maso zjemnit a připravit ho na večeři.
- Pokud marinujete příliš dlouho, maso bude příliš měkké a bude obtížné vařit.
Doba marinování masa
Steaky:
1-2 hodiny
Kuřecí prsa nebo křídla:
1-2 hodiny
Celé kuře:
4–8 hodin
Vepřové kotlety:
8–12 hodin
Krok 6. Vyjměte maso z piva a osušte ho papírovou utěrkou
Vyjměte maso z mísy a protřepejte, aby se zredukovalo slané pivo, které se lepí na povrch masa. Zbytek osoleného piva vyhoďte do dřezu nebo do koše. Maso položte na prkénko a pomocí papírového ručníku ho osušte. Ujistěte se, že je maso dostatečně suché na dotek, aby se při vaření dobře přichytilo k pánvi.
Nepoužívejte znovu solené pivo, protože pivo bylo kontaminováno syrovým masem a obsahuje škodlivé bakterie
Krok 7. Maso ugrilujte nebo opečte, aby si zachovalo šťávu nebo šťávu
Maso vařte na vysokých teplotách v grilu nebo troubě, aby vnější strana masa zkaramelizovala a zachovala se chuť. Při zpracování masa pomocí kuchyňského teploměru zkontrolujte, zda je teplota uvnitř masa bezpečná a nedostanete otravu jídlem. Po upečení maso vyjměte z trouby nebo grilu a nechte 1–2 minuty odležet, aby při krájení zůstalo maso šťavnaté.
Pokud chcete, můžete maso zpracovávat různými způsoby, například grilovat na ploché pánvi nebo udit
Tipy
- Alkohol obsažený v pivu se vypaří a zvedne z masa, takže si můžete i nadále vychutnávat maso namočené v slaném pivu, i když nejste dost staří na konzumaci alkoholických nápojů.
- Experimentujte s různými druhy piva, abyste zjistili, jak se mění chuť masa.
Varování
- Nepoužívejte znovu solené pivo, které bylo použito, protože obsahuje bakterie ze syrového masa.
- Ujistěte se, že zpracováváte nebo vaříte maso na bezpečnou vnitřní teplotu, abyste snížili nebo předešli riziku otravy jídlem.
- Při používání nože buďte opatrní, abyste si neublížili.
