Rafinovaný cukr může absorbovat vodu ze vzdušné vlhkosti, což způsobí vytvoření tvrdých hrudek, které mohou ovlivnit strukturu dortu, který děláte. Prosévání odstraní hrudky a vytvoří lehčí, nadýchaný moučkový cukr přidáním vzduchu mezi granule cukru během prosévání. K prosetí práškového cukru lze použít jakékoli síto s jemnými otvory, zejména kuchyňské síto nebo speciální ručně ovládané síto.
Krok
Metoda 1 ze 2: Základní pokyny k prosévání
Krok 1. Zkontrolujte recept na dort, který budete dělat, abyste zjistili, zda byste měli měřit cukr před nebo po prosévání
Pokud váš recept říká „dva šálky (480 ml) prosátého moučkového cukru“, budete muset cukr nejprve prosít a poté odměřit dva šálky (480 ml) prosátého cukru. Pokud recept vyžaduje „dva šálky (480 ml) práškového cukru, prosátého“nebo jen „moučkový cukr“s pokyny k prosévání v dalším kroku, odměřte dva šálky práškového cukru a poté prosejte.
- Pokud cukr obsahuje hodně hrudek, před měřením ho vždy prosejte.
- Pokud používáte měření hmotnosti (například unce nebo gramy), nebude žádný rozdíl mezi proséváním před nebo po.
Krok 2. Použijte největší misku, kterou najdete
Proces prosévání může být chaotický. Proto použijte velkou a širokou nádobu, abyste minimalizovali nečistoty, které je nutné později vyčistit. Pokud není nádoba mnohem širší než síto, možná budete muset pod ni umístit papírový ručník nebo talíř, aby zachytil veškerý rozlitý cukr.
Nebo použijte velký list pergamenového papíru. Tuto metodu je nejlepší použít pro malé množství cukru na síto. Nenechte cukr narůst tak vysoko, abyste nemohli bezpečně sebrat papír a nalít hromádku cukru do jiné nádoby
Krok 3. Nalijte trochu cukru do síta nebo síta
Do síta nebo cedníku nedávejte více než několik lžic najednou, abyste naplnili pouze méně než objem skleněného síta (pokud ho používáte). Pokus o úplné naplnění síta neušetří čas a může způsobit, že se cukr rozlije přes horní část síta a způsobí, že bude cukr špinavý.
Kovové síto ve tvaru cínu, které má držadla pro pohyb, je poměrně snadné a úhledné síto k použití. Pokud ho nemáte, můžete místo toho použít jemný sítko nebo si prohlédnout část filtru bez sítka v tomto článku
Krok 4. Jemně protřepejte síto nebo pohněte klikou
Síto nebo síto jemně kývejte sem a tam přes misku nebo pergamenový papír. Pokud má vaše síto na boku kliku, opakovaně ji zatlačte rukama. Tento pohyb způsobí posun cukru, což způsobí, že jemné částice cukru propadnou otvory v sítu.
Netřepejte pohybem nahoru a dolů a pohyb udržujte pomalý a jemný. Pokud s ním budete hýbat příliš rychle nebo příliš tvrdě, můžete vytvořit „oblak“nebo „mlhu“práškového cukru, který může vaši kuchyni znepříjemnit
Krok 5. Pokud cukr uvízne, poklepejte po stranách síta
Práškový cukr, který je shlukován nebo pevně zabalen, pravděpodobněji uvízne v sítu. Pokud se pohyb cukru směrem dolů zastaví nebo je tak pomalý, že se téměř zastaví, poplácejte po stranách síta nebo síta několika krátkými tahy. To by mělo být schopné přesunout zachycené částice cukru pryč.
Krok 6. Přidejte více cukru, dokud není veškerý cukr prosát, a v případě potřeby odstraňte hrudky
Pokud váš cukr absorboval vlhkost a shlukuje se, je pravděpodobné, že hrudky nepropadnou otvory v sítu. Odstraňte hrudky a poté přidejte další cukr. Pokračujte v jemném protřepávání, dokud veškerý potřebný cukr nepropadne skrz otvory v sítu.
Pokud cukr před měřením prosejete, možná budete muset pravidelně zastavovat, abyste zkontrolovali, zda jste cukr dostatečně prosáli. Prosátý cukr pomalu přendejte do odměrky. Prosátý cukr netlačte ani nestlačujte
Krok 7. Vědět, kdy je sítování nepovinné
Profesionální pekaři obvykle prosévají cukr a další suché přísady v každém receptu, ale mnoho nadšenců do dortů se snaží tomuto někdy nepořádnému nebo zdlouhavému kroku vyhnout. Pokud si během prosévání v cukru všimnete jen několika hrudek velikosti hrášku, nebo vůbec žádné, zvažte tento krok při příštím pečení koláčů, sušenek nebo jiných receptů, kde je cukr jednou z mnoha použitých přísad, vynechejte. Prosévání cukru se stává ještě důležitějším při výrobě polevy, máslové smetany nebo jiných ozdobných polev, kde bude snadno vidět hrudkovitý nebo hrubozrnný cukr.
Pokud chcete, aby vaše sušenky byly nadýchané, lehké a měly jednotnou texturu, můžete suché suroviny po promíchání prosít dohromady. V takovém případě nemusíte cukr prosévat odděleně, pokud není před měřením spousta zjevných hrudek, které je třeba odstranit
Metoda 2 ze 2: Prosévání bez síta
Krok 1. Použijte jakýkoli filtr, který má jemné otvory
Ve skutečnosti mnoho lidí, kteří pravidelně pečou, používá místo sítka s ruční klikou pouze síto. Malé sítko minimalizuje vznikající nepořádek. Pokud máte pouze velké síto, jako je to, které se používá na sání zeleniny, jednoduše prosejte lžíci nebo dva najednou cukru, aby se cukr nedostal kolem mísy místo do ní.
Vezměte prosím na vědomí, že sítkové nádoby, které se obvykle používají k vypouštění vody skrz otvory místo drátěného pletiva, obvykle nemají dostatečně malé otvory, aby otvory nemohly propadnout hrudky cukru
Krok 2. Místo toho porazte cukr s ostatními přísadami
Pokud nemáte síto nebo síto, míchání cukru metlou nebo vidličkou vám pomůže najít hrudky cukru a poté je ručně odstranit, ale nebude to příliš účinné. Pokud je však receptu řečeno, aby všechny suché přísady prosely dohromady, je dobrou alternativou jejich promíchání metlou nebo vidličkou. Stejně jako prosévání, míchání přidá vzduch mezi zrna materiálu, což je lehčí a pomůže přísadám rovnoměrně se mísit.
Krok 3. Koláč ozdobte pomocí sítka na čaj
Někdy pekaři prosévají moučkový cukr přes sušenky nebo jiné drobné dobroty jako lahodnou ozdobu. Čajové sítko se síťovými otvory může k tomuto účelu fungovat lépe než síto, protože cukr prosévá jen malou plochu.
