Výroba krému z másla je proces míchání másla a cukru, který vytváří krémový hustý krém pro použití na koláče. Tato společná dovednost zajistí, aby se máslo rovnoměrně rozprostřelo po dortové směsi, a zároveň směsi poskytlo vzduch, který jí pomůže kynout. Proto je výroba krému z másla důležitá věc, kterou se musíte naučit.
Krok
Část 1 ze 3: Změkčení másla
Krok 1. Máslo by mělo mít pokojovou teplotu
Vyjměte máslo z chladničky nejméně hodinu před zpracováním. Studené máslo při šlehání nevykyne.
- Máslo je připraveno, když dosáhne pokojové teploty. Můžete to vyzkoušet dotykem prstu; Pokud je máslo měkké jako zralá broskev a prsty snadno zanechávají rýhy, je máslo připraveno k použití.
- Pokud je však máslo hladké a lesklé, znamená to, že se máslo teprve začíná rozpouštět, ale je ideální pro zpracování. Máslo dejte zpět na 5 až 10 minut do lednice, dokud mírně neztuhne.
Krok 2. Nastrouhejte máslo
Pokud zapomenete vytáhnout máslo z lednice, nedělejte si starosti - na to zapomínají i všichni kuchaři. Jde o to, použít strouhač sýra na nastrouhání tvrdého másla na tenké plátky. Zvětšená povrchová plocha másla umožňuje velmi rychlé změknutí másla a vy budete okamžitě připraveni pracovat.
Krok 3. Vložte máslo do mikrovlnné trouby
V případě, že opravdu spěcháte, můžete máslo ohřát i v mikrovlnce. Ale nenechte máslo rozpustit, krém se nevytvoří správně a budete muset začít znovu s novým máslem. Pro mikrovlnné trouby:
- Studené máslo nakrájejte na stejnoměrné kousky (aby byly všechny kousky rovnoměrně měkké), vložte kousky do speciální nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a zahřívejte maximálně 10 sekund.
- Vezměte misku a podívejte se na máslo - pokud je máslo stále příliš tuhé, vložte jej zpět na dalších 10 sekund do mikrovlnné trouby.
Část 2 ze 3: Použití míchadla
Krok 1. Změklé máslo vložte do vhodné mísy
Šlehejte máslo ručním nebo stojacím mixérem na nízké otáčky, dokud nezměkne a nezhoustne.
Krok 2. Začněte postupně přidávat cukr
Postupně přidávejte cukr do másla. Cílem je, abyste máslo zpracovali, aby se rozpustilo a nevytvářelo ve směsi hrudky ani cukrové granule.
- Šlehaný cukr rozdělí máslo a vytvoří vzduchové bubliny v zádech. To dává směsi vítr, takže se může rozpínat a poskytnout měkký, hustý povrch.
- Většina receptů vyžaduje pro výrobu krému kolečko nebo základní cukr. Důvodem je, že superjemný cukr má perfektní konzistenci pro smetanu - s povrchem, který stačí na provzdušnění másla při šlehání (na rozdíl od moučkového cukru), ale dostatečně hladký, aby koláče a pečivo neměl zrnitou strukturu (na rozdíl od krystalového cukru).
Krok 3. Zvyšte rychlost míchadla
Jakmile je do másla přidán veškerý cukr, zvyšte rychlost mixéru (vysoká rychlost pro ruční mixér, střední/vysoká pro stojící mixér) a pokračujte v šlehání, dokud nebude celá textura hladká a hustá.
- Nezapomeňte vždy stěrkou oškrábat boky mísy, aby se smíchal cukr nebo máslo, které se lepí zpět do boků mísy.
- Odstraňte veškerou směs zachycenou v míchadle.
Krok 4. Vědět, kdy přestat míchat
Jak budete pokračovat v bití, objem směsi másla a cukru se zvýší do hloubky a barva bude světlejší. Cukr a máslo jsou dokonale krémové, když jsou krémově bílé a téměř zdvojnásobí svůj objem. Textura je hustá a krémová - téměř jako majonéza.
- Máslo a cukr příliš nešlehejte. Jakmile směs zbledne a zhoustne a vytvoří měkké vrcholy, měli byste přestat.
- Pokud nepřestanete, směs ztratí část vzduchu a krém nebude pořádně kynout.
- Při použití mixéru by zpravidla mělo být máslo a cukr dokonale krémové asi za šest nebo sedm minut.
Krok 5. Použijte, jak je napsáno v receptu
Pokud se máslo a cukr dobře nakrémovaly, proces pečení proběhne hladce.
Část 3 ze 3: Ruční výroba krému
Krok 1. Změklé máslo dejte do mísy
Můžete použít jakýkoli typ mísy, ale někteří kuchaři doporučují k výrobě krému použít keramickou nebo kamennou mísu.
- Tento typ mísy má drsný povrch, který zachytí máslo a urychlí proces krémování.
- Kovové nebo plastové misky mají hladký povrch, který nechytá máslo.
Krok 2. Začněte míchat máslo
Před přidáním cukru do mísy si musíte připravit vlastní krém. Díky tomu bude později přidávání cukru snazší.
- Před smícháním máslo vidličkou, drátěnou metlou, špachtlí nebo vařečkou změkněte máslo.
- Stejně jako keramické nebo keramické misky se věří, že vařečky snadněji chytají máslo a urychlují proces krémování.
Krok 3. Postupně přidávejte cukr
Pomalu přidávejte cukr do másla, šlehejte pro každé přidání. To umožňuje smíchání cukru a zamezení jeho vylétnutí z mísy.
- Po přidání cukru pokračujte v šlehání másla a cukru. Bijte energicky a nepřetržitě - budete na tom muset chvíli pracovat, takže nechoďte příliš rychle! V případě potřeby vyměňte ruce.
- Přemýšlejte o tom, kolik kalorií spálíte při šlehání - po dokončení si rozhodně zasloužíte další cookie!
Krok 4. Vědět, kdy přestat míchat
I když není možné porazit příliš mnoho másla a cukru, musíte se zastavit ve správný čas.
- Směs se provádí, když je hustá a nejsou tam žádné hrudky, a je světlejší barvy.
- Chcete -li to vyzkoušet, přetáhněte vidličkou směs - pokud uvidíte pruhy másla, budete muset pokračovat v šlehání, abyste pokračovali v receptu.
- Pokud jsou ve směsi pruhy másla, znamená to, že směs není jednotná a konečný výsledek bude mít nerovnoměrnou strukturu.
