V Anglii se sražená smetana podává přes koláčky, dezerty a čerstvé ovoce. Tento krém je oblíbenou pochoutkou, která je luxusním doplňkem odpolední svačiny. Pro ty z vás, kteří nikdy předtím nedělali hrudkovitý krém, je tento krém jakýmsi křížencem mezi máslovým krémem a šlehačkou. Jak to udělat, je velmi snadné a vyžaduje pouze jednu přísadu. Nejlepší krém na sraženinu je vyroben ze smetany, která je Ne ultrapasterizované. Následující recept můžete použít s pasterizovaným krémem, který si můžete koupit v obchodě s potravinami, ale nejlepší výsledky pocházejí z čerstvé, organické smetany, která se nezahřívá na příliš vysoké teploty.
Ingredience
Krém (unultrapasteurized, if available)
Krok
Metoda 1 ze 2: Použití trouby
Krok 1. Předehřejte troubu na 180 ° F (82 ° C)
Sražený krém se bude na mírném ohni dlouho rozpínat.
Krok 2. Získejte nepasterizovaný krém s vysokým obsahem tuku, pokud existuje
Pasterizace je zahřátí jídla (obvykle kapaliny) na velmi vysokou teplotu a následné okamžité ochlazení. Vysoká teplota snižuje kazivost tím, že brání mikrobiálnímu růstu, ale vedlejším účinkem je, že struktura krému eroduje spolu s chutí. Pro nejchutnější smetanu použijte organický, tučný, méně pasterizovaný krém.
Krok 3. Nalijte každý krém do pánve s těžkým dnem
Nejdůležitější je věnovat pozornost tomu, jak vysoko jsou boky pánve, když je naplněna krémem. Snažte se, aby byl krém na pánvi alespoň 2,5 cm vysoký a ne více než 7,5 cm.
Krok 4. Vložte formu naplněnou krémem do horké trouby a vařte nejméně 8 hodin
Pánev zakryjte víkem a zavřete dvířka trouby. Úplné sražení krému může trvat až 12 hodin.
Po 8 hodinách krém vytvoří na povrchu krému silnější nažloutlou kůži. Toto je sražený krém. Když kontrolujete krém v troubě, nestrkejte krém nahoře
Krok 5. Vyjměte pánev se smetanou z trouby a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu
Poté vložte pánev do chladničky a dejte na 8 hodin do chladu, aniž byste narušili vnější obal.
Krok 6. Oddělte tvarohový krém nahoře od tvarohové tekutiny pod ním
Tvaroh si uschovejte pro pozdější použití při vaření nebo pečení. (Možná recept na krémovou palačinku?)
Krok 7. Užijte si to
Krém uchovávejte tři nebo čtyři dny v chladničce.
Metoda 2 ze 2: Použití pomalého hrnce
Krok 1. Zjistěte, zda se váš pomalý hrnec může zahřát
Většina pomalých sporáků má jinou základní teplotu. Protože teplo může krém poškodit, ujistěte se předem, že krém extra teplem nevybuchne. Pokud váš pomalý hrnec běží tepleji než jiné pomalé hrnce, postupujte takto:
- Podívejte se na široký talíř, který se vejde do pomalého hrnce. Vložte talíř do pomalého hrnce, přeneste krém na talíř. Do pomalého hrnce nalijte dostatek vody (ne do misky se smetanou), aby byla miska po stranách obklopena nejméně 2 palce vody.
- Pokud váš pomalý hrnec používá metodu namočenou ve vodě, upravte podle receptu. Krém by měl mít dostatek povrchu, to znamená, že talíř nenaplňujete po okraj krémem.
Krok 2. Zapněte pomalý hrnec na nejnižší stupeň a poté přidejte smetanu
Krok 3. Počkejte 3 hodiny, nenechte narušit nažloutlou kůži, která se začíná tvořit na krému
Po 3 hodinách vypněte pomalý hrnec a smetanu ochlaďte na pokojovou teplotu.
Krok 4. Umístěte pánev do chladničky a dejte na 8 hodin do lednice
Krok 5. Dělenou lžící oddělte hrudkový krém od krému
Tvaroh si uschovejte pro pozdější použití při vaření nebo pečení.
Krok 6. Užijte si to
Před podáváním krém ochlaďte zpět na pokojovou teplotu. Uchovávejte v chladničce až 3 nebo 4 dny.
