Šunka vařená s polevou je hlavní jídlo, které se hodí pro každou příležitost. Toto jídlo je snadné na přípravu a existuje několik triků, které můžete procvičit, aby bylo maso chutné, jemné a lesklé. Připravte marinádu, zatímco se šunka vaří v troubě, a poté ji potřete, když je téměř hotová. Šunku znovu restujte dalších 15 minut, nebo dokud marináda není suchá a karamelizovaná. Nejlepších výsledků dosáhnete použitím teploměru na maso při kontrole vnitřní teploty masa na uvaření dokonalé šunky.
Ingredience
Koření Oles z hnědého cukru
- 1 šálek (265 gramů) hnědého cukru
- 1/4 šálku (59 ml) pomerančového džusu, červeného vína nebo koňaku
Koření Oles z hnědého cukru a sójové omáčky
- 1 šálek (265 gramů) hnědého cukru
- 2/3 šálku (160 ml) sójové omáčky
- 2 stroužky česneku, nasekané
Koření z Bourbonu, melasy a hřebíčku
- 1 1/3 šálků (320 ml) melasy
- 2/3 (160 ml) bourbonu
- lžička (1 gram) hřebíčkového prášku
Spread koření od Maple a Orange
- 3/4 šálku (180 ml) javorového sirupu
- 1/2 šálku (120 ml) marmelády
- 2 polévkové lžíce (30 gramů) hladkého másla bez soli
- 1 polévková lžíce (16 gramů) dijonské hořčice
- 1 čajová lžička (2 gramy) mletého černého pepře
- lžička (¾ gramu) skořicového prášku
Krok
Metoda 1 ze 3: Výroba koření
Krok 1. Po vložení šunky do trouby připravte koření
Koření použijete asi 15–20 minut před uvařením šunky. Abyste se ujistili, že jsou koření připravena k použití, až přijde čas, začněte je připravovat asi 40–60 minut před uvařením šunky.
Příprava koření trvá jen několik minut. Koření, které se musí vařit na sporáku, také zabere méně než 15 minut
Krok 2. Pokud chcete něco jednoduchého, použijte pomazánku z hnědého cukru
Chcete -li to provést, jednoduše spojte 1 šálek (265 gramů) hnědého cukru a 1/4 šálku (59 ml) pomerančového džusu, červeného vína nebo koňaku. Ingredience míchejte v malé misce, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Krok 3. Vařte sójovou omáčku pro přidanou slanou chuť
Alternativně smíchejte *1 šálky (265 gramů) hnědého cukru, 2/3 šálku (160 ml) sójové omáčky a 2 nasekané stroužky česneku v malém hrnci a vařte na středním ohni.
Jakmile směs vře, stáhněte plamen. Občas promíchejte a zahřívejte 3–5 minut, dokud nezhoustne. Vypněte teplo a nechte směs 10–15 minut odležet, než ji nanesete na šunku
Krok 4. Smícháním bourbonu, melasy a hřebíčku vytvořte hřejivou pomazánku s bohatou chutí
Do menšího kastrůlku vložte 1 1/3 šálku (320 ml) melasy, 2/3 (160 ml) bourbonu a lžičku (1 gram) mletého hřebíčku. Ingredience přiveďte k varu na středním plameni, poté plamen stáhněte a občas míchejte 3 až 5 minut.
Jakmile směs zhoustne, vypněte oheň a nechte 10–15 minut odstát
Krok 5. Vytvořte pomazánku z javoru a pomeranče pro kyselou chuť, která rozmazluje jazyk
Přidejte 3/4 šálku (180 ml) javorového sirupu, 1/2 šálku (120 ml) marmelády, 2 polévkové lžíce (30 gramů) nesoleného hladkého másla, 1 polévkovou lžíci (16 gramů) dijonské hořčice, 1 čajovou lžičku (2 gramy) mletého černého pepře a lžičku (¾ gramu) mleté skořice v malém hrnci. Ingredience vařte na středním plameni za občasného míchání po dobu 5–10 minut nebo dokud tekutina nezhoustne a zbude pouze 1 šálek (240 ml).
Koření nechte 10–15 minut odležet, než ho nanesete na šunku
Tipy:
Pokud nemáte hotovou pomerančovou šťávu, nahraďte ji pomerančovou kůrou a šťávou ze dvou pomerančů smíchaných s šálkem (59 ml) medu.
Krok 6. Vytvořte si vlastní koření
Můžete najít tisíce receptů na vaření koření, ale vytvořit si vlastní je ve skutečnosti velmi snadné. Experimentujte s různými přísadami, dokud nenajdete tu správnou sladkou, kyselou a slanou chuť. Udělejte 1 nebo 2 šálky koření (240-470 ml). Nechte 1/3 koření sloužit u večeře.
Základem pomazánky je obvykle přísada se sladkou chutí (například hnědý cukr nebo melasa), přísada s kyselou chutí (například ocet nebo pomerančový džus) a koření nebo bylina (například hřebíček nebo tymián)
Metoda 2 ze 3: Použití koření
Krok 1. Upečenou nebo ochucenou šunku pečte na 121 ° C s pokličkou
Troubu předehřejte, šunku vyjměte z obalu a osušte papírovou utěrkou. Vložte šunku do žáruvzdorného sáčku a naaranžujte tak, aby odříznuté konce byly na dně. Šunku položte na mělký plech vyložený alobalem. Pokud nemáte žáruvzdorný pytel, přikryjte odkrytou šunku fólií.
Vařte nedovařenou nebo okořeněnou šunku 22–33 minut na každý kilogram masa, nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 43 ° C. Pokud vaříte mraženou šunku, vařte ji o hodinu déle
Variace:
Pokud pečete syrovou šunku, předehřejte troubu na 163 ° C. Umístěte šunku na plech vyložený pergamenem a nalijte do ní šálek (120 ml) bourbonu, cideru, hroznového vína nebo vody. Každý kilogram šunky byste měli vařit 44 minut nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 66 ° C.
Krok 2. Vyndejte šunku z trouby 20 minut před vařením
Pokud vaříte šunku, vyjměte ji, jakmile vnitřní teplota dosáhne 43 ° C. 3-4,5 kg šunky namočené v horké vodě a pečené při 121 ° C se uvaří po 1 až 1 hodině.
- Horký plech nechte na chladicím roštu. Po vyjmutí šunky zvyšte teplotu trouby na 177 ° C.
- Pokud vaříte syrovou šunku na 163 ° C, vyjměte ji z trouby, když vnitřní teplota dosáhne 57–60 ° C, nebo po 2 hodinách vaření.
Krok 3. Pokud šunku nepoužíváte, nakrájejte ji na kolečka
Proveďte sérii diagonálních řezů hlubokých 1,3 cm a rozmístěných 2,5 cm mezi jedním a druhým řezem. Poté otočte pánev a proveďte diagonální řez na druhé straně, abyste vytvořili tvar „diamantu“. Díky tomu bude šunka vypadat chutněji a pomůže absorbovat koření do masa.
- Šunka nakrájená na kolečka je obvykle již naporcovaná. Tento krok tedy můžete přeskočit.
- Pokud chcete, naneste celý hřebíček na každou část řezu, která se navzájem setkává. Před krájením a podáváním šunky však nezapomeňte odstranit hřebíček.
Volitelný:
Před krájením a kořením někteří kuchaři rádi odstraní kůži nebo tukovou vrstvu, která je na šunce. V případě zájmu můžete tuto metodu napodobit a odstranit kůži šunky ostrým nožem. Poté proveďte 0,64 cm hluboký řez na povrchu masa.
Krok 4. Naneste třetinu připraveného koření
Pomocí kuchyňského štětce nebo lžíce naneste koření. Ujistěte se, že okořeníte povrch šunky, která byla nakrájena nebo nakrájena.
Cukr v pomazánce zkaramelizuje a vytvoří krásný, lahodný, cukrovinkově vypadající povlak. Pokud použijete koření příliš rychle, šunku spálíte. Počkejte tedy 15–20 minut
Krok 5. Zvyšte teplotu trouby na 177 ° C, poté pokračujte v procesu vaření
Vložíme šunku zpět do trouby a pečeme ji bez pokličky. Pečte, dokud vrstva koření nevypadá leskle, křupavě a nezhnědne.
Po vyjmutí šunky na dochucení zvyšte teplotu trouby, aby se trouba dostatečně zahřála
Krok 6. Po 10 minutách znovu naneste třetinu koření
Při aplikaci koření pracujte rychle, aby teplota trouby neklesla. Šunku vařte v troubě 5-10 minut, dokud povrch nebude křupavý, zhnědne a zkaramelizuje.
Ujistěte se, že sledujete šunku, jak se vaří oknem trouby, aby nedošlo k připálení
Metoda 3 ze 3: Servírování ochucené šunky
Krok 1. Šunku vyjměte z trouby a nechte ji chvíli odležet
Vyjměte šunku z trouby, přeneste ji na prkénko a troubu vypněte. Mírně přikryjte alobalem a nechte 15–20 minut odpočinout.
- Když šunku odložíme, její vnitřní teplota se mírně zvýší. Předem ochucená šunka bude mít vnitřní teplotu 49 ° C, zatímco surová šunka by měla mít vnitřní teplotu 63-66 ° C.
- Doporučená vnitřní teplota surové šunky je 63 ° C. Ochucená šunka se prodává ve vařeném stavu, takže je bezpečná pro přímou konzumaci.
Krok 2. Připravte omáčku se zbývajícím kořením
Zatímco se šunka vaří, míchejte 2 až 4 polévkové lžíce tekutiny na vaření v pánvi se zbývající třetinou koření, dokud nebude dostatečně tekutá na přípravu omáčky.
Aby byla pomazánka teplá teplá, vařte na mírném ohni na pánvi za občasného míchání
Krok 3. Podávejte šunku hostům před krájením
Naložte šunku čerstvými bylinkami, jako je petržel nebo řeřicha, a poté ji pochlubte svým hostům. Jakmile obdivují vaše vaření, nakrájejte a podávejte vařenou šunku.
Krok 4. Nakrájejte šunku na tloušťku 0,64 cm
Pokud je šunka, kterou vaříte, stále celá, nakrájejte ji ostrým kuchyňským nožem. Nejprve odstraňte hřebíček, který položíte na povrch masa. Poté proveďte několik řezů, které zploští tenké části masa, a poté je umístěte dole, aby se při krájení masa neodvalily.
- V oblasti řezu uvidíte trčet kost. Je to tenká strana masa a budete muset odříznout část na zadní straně, která má silnější maso.
- Řezte rovně dolů, dokud se nedotkne kosti. Proveďte kusy masa o tloušťce 0,64 cm a poté proveďte řezy vodorovně podél kosti, aby se kousky masa odlepily.
- Pokud jste si koupili šunku nakrájenou na kolečka, jednoduše odřízněte část podél kosti, abyste odstranili maso.
Krok 5. Plátky šunky podávejte s kořením proměněným na omáčku
Nakrájenou šunku spolu s přílohou přeneseme na talíř. Připravte si nádobí a poté nalijte omáčku do speciální misky. Přineste na stůl talíř šunky a omáčky. Naservírujte hostům a požádejte je, aby si nalili vlastní omáčku.
Doplňte svou ochucenou šunku přílohami, jako jsou zelené fazolky, šťouchané nebo nahrubo nakrájené brambory a pečená mrkev
Tipy
- Použijte šunku, o které je známo, že je nejchutnější, nejsnazší na vaření a levná. Tento druh šunky se vaří rychleji a snáze se krájí.
- Pokud jste zmatení z hmotnosti šunky, kterou máte koupit, předpokládejte, že každý, kdo přijde, sní asi 230–340 gramů masa.
- Nekupujte šunku označenou „obsahuje přidanou vodu“nebo „tento výrobek obsahuje šunku a vodu“. Tekutina přidaná do šunky sníží její lahodnost.
- Pro urychlení doby vaření namočte šunku s balíčkem na 90 minut do horké vody. Kratší doba vaření v troubě může snížit účinek odpařování, takže maso bude vlhčí a křehčí.
- Zbytek koření skladujte 7–10 dní. Můžete jej jíst se smaženými vejci, sendviči nebo zbytky, které máte.
