Rajčatový protlak lze použít jako základ pro další recepty, jako je marinarová omáčka, polévka nebo salsa. Rajčatový protlak není stejný jako rajčatová omáčka, protože je obvykle hustší, neobsahuje mnoho dalších přísad a vaří se jen chvíli. V obchodech je těžké najít čerstvý rajčatový protlak, ale můžete si vyrobit vlastní a uložit jej pro budoucí použití. Následující kroky vám pomohou vyrobit si vlastní rajčatový protlak.
Ingredience
Základní rajčatové pyré
- 1 kg čerstvých rajčat
- šálek octa (volitelně)
- šálek cukru (volitelně)
- 1 polévková lžíce soli (volitelně)
Kořeněné rajčatové pyré
- 300 g čerstvých rajčat
- 30 ml másla
- 900 ml vývaru
- 100 g cibule, jemně nasekané
- 100 g celeru, jemně nasekaného
- Posypeme nasekanou petrželkou
Krok
Metoda 1 ze 2: Pure Tomato Basic
Krok 1. Připravte si čerstvá rajčata
Můžete použít jakýkoli druh rajčat. Rajčatový protlak však obvykle používá kulatá rajčata
Krok 2. Odstraňte listy a střed rajčete a odstraňte veškeré ulpívající nečistoty
Odstraňte stonek v horní části rajčete, poté proveďte škrábnutí na kůži rajčete a odstraňte celý střed. Zajistíte tím, že se rajčata uvaří rovnoměrně a usnadní vám pozdější odloupnutí slupky
Krok 3. Přiveďte hrnec vody k varu
Krok 4. Přidejte rajčata a vařte 5–15 minut
Krok 5. Vyjměte rajčata z vroucí vody a vložte je do hrnce se studenou vodou
- Rajčata namočte na 5 minut do studené vody nebo dokud kůže nezačne praskat.
- Tato metoda se nazývá blanšírování a uvolní slupku rajčat, čímž se snáze oloupou.
Krok 6. Oloupejte rajčata slupkou, pokud je nechcete přimíchat do pyré a vyhoďte
Někteří lidé neloupou slupku rajčat a zpracují je na pyré
Krok 7. Nakrájejte rajčata na polovinu
Pokud je rajčata nechcete použít, odstraňte z nich rajčata a šťávu. Toto je volitelné
Krok 8. Rajčata rozmixujte v kuchyňském robotu
Pokud nepoužíváte rajčatovou šťávu a semínka, pyré bude hustší a tmavší barvy
Krok 9. Rajčatový protlak přiveďte k varu se šálkem octa, šálkem cukru (volitelně) a 1 polévkovou lžící soli na každý 1 kg čerstvých rajčat
- Všechny tyto kroky jsou volitelné, ale prodlouží rajčatový protlak. Někteří kuchaři dávají přednost použití čistého rajčatového protlaku a nepřidávají další přísady.
- K rajčatovému protlaku můžete také přidat restovanou cibuli a/nebo zelenou papriku.
- Pyré zahřívejte na mírném ohni, dokud nezískáte požadovanou konzistenci. Doba vaření se může lišit v závislosti na typu použitých rajčat. Časový rámec se může pohybovat od 30 minut do 1 hodiny. Po prvních 20 minutách otevřete víko, aby pyré vychladlo.
Krok 10. Toto domácí rajčatové pyré skladujte v malé nebo střední nádobě
- Pokud plánujete pyré skladovat delší dobu, ujistěte se, že budete dodržovat správné pokyny pro konzervaci, jako je vytvoření správné kyselé rovnováhy, předehřátí pyré před jeho uložením a použití čistých sklenic k zabránění růstu bakterií.
- Dalším způsobem, jak uchovávat pyré, je zmrazit ho ve formách na kostky ledu a zmrazené pyré skladovat v plastovém sáčku v mrazáku. Tento krok nevyžaduje velký úložný prostor a umožňuje používat čistý podle potřeby.
Metoda 2 ze 2: Puree Spiced Tomato
Krok 1. Přidejte máslo na pánev nebo pánev
Přidejte cibuli a celer. Vařte, dokud nebude transparentní.
Krok 2. Přidejte rajčata
Krok 3. Nalijte vývar
Přivést k varu. Snižte teplo a pokračujte v zahřívání. Pokračujte v zahřívání, dokud není vnitřek rajčat měkký.
Krok 4. Vyjměte pánev z ohně
Necháme trochu vychladnout, poté rozmixujeme. Přidejte koření, než je rozmačkáte. Mixujte, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Krok 5. Podávejte
Nasekanou petrželku přidejte před použitím rajčatového protlaku nebo jeho podávání.
Tipy
- Pro dobré pyré si vyberte kulatá rajčata, která jsou dokonale zralá (ale ne přezrálá).
- Rajčatový protlak nerozmrazujte a znovu nezmrazujte.
- Kyselost pyré můžete snížit odstraněním semen a rajčatové šťávy a použitím pouze dužiny rajčat.
- Použijte hrnec, který nereaguje, když se používá k vaření rajčat.
- Kromě vaření rajčat můžete rajčata pokapat olivovým olejem a opéct je v troubě při 175 stupních 2 hodiny nebo rajčata na olivovém oleji restovat 15 minut.
