Zeleninová kaše je základem mnoha lahodných polévek, jako je například polévka z ořešáku. Pyré mohou být také základem bohatým na živiny pro omáčky na těstoviny. Zelenina z pyré je také základem pro ty, kteří si chtějí vyrobit vlastní dětskou výživu. K výrobě měkkého a hladkého pyré je velmi důležité zeleninu před zpracováním dobře uvařit.
Krok
Metoda 1 ze 4: Výběr a příprava zeleniny
Krok 1. Vyberte si čerstvou a zralou zeleninu
Nejchutnější a nejživější pyré pocházejí z nejčerstvější a nejlépe vyzrálé zeleniny. Vyberte si zeleninu s pevnou strukturou a jasnými barvami. Vyhněte se zelenině, která je pohmožděná nebo skvrnitá.
- Zatímco na přípravu pyré lze použít mraženou nebo konzervovanou zeleninu, nejsou tak výživné a chutné jako pyré z čerstvé zeleniny.
- Na pyré lze připravit jakýkoli druh zeleniny (i když je těžké připravit hladké pyré z tučných zelených). Vyzkoušejte mrkev, sladké brambory, bílé brambory, zelené fazolky, dýni z brokolice a další zeleninu s masem, které po uvaření změkne.
Krok 2. Umyjte zeleninu
Nezapomeňte odstranit veškeré ulpívající nečistoty opláchnutím zeleniny pod studenou tekoucí vodou. Pokud čistíte zeleninu, která byla ošetřena pesticidy, budete možná muset použít také čisticí prostředek na zeleninu.
Krok 3. V případě potřeby oloupejte zeleninu
Zeleninu nakrájejte nožem na horní i dolní konec zeleniny a odstraňte případné otlaky. Pomocí nože nebo škrabky na zeleninu odstraňte tuhou slupku ze sladkých brambor, bílých brambor, mrkve, dýně a další zeleniny s kůží.
Krok 4. Nakrájejte zeleninu na tenké plátky
Krájení zeleniny na tenké plátky znamená rychlejší dobu vaření a hladší pyré.
Metoda 2 ze 4: Vaření zeleniny
Krok 1. Vařte několik ml vody ve velkém hrnci
Není třeba plnit hrnec až po okraj; K vaření zeleniny v páře potřebujete jen pár ml vody. Postačí dva až čtyři šálky vody, podle velikosti hrnce, který používáte.
Vaření zeleniny v páře je nejlepší způsob, jak si zachovat nutriční obsah. Vaření zeleniny je další způsob, jak ji změkčit, ale je známo, že vařící zelenina zbavuje některé živiny
Krok 2. Zeleninu vařte v páře 15 až 20 minut
Napařovací košík naplňte nakrájenou zeleninou a poté košík vložte do hrnce. Hrnec přikryjte, aby se zelenina začala vařit v páře. Nepřeplňujte páru příliš velkým množstvím zeleniny; Možná to budete muset postupně odložit. Po 15 až 20 minutách by měla být zelenina měkká.
Pokud nemáte páru, vložte nakrájenou zeleninu do vroucí vody. Po propíchnutí vidličkou dusíme 15 minut nebo do měkka. Dávejte pozor, abyste do hrnce nevložili příliš mnoho zeleniny
Krok 3. Přeneste vařenou zeleninu do velké mísy
Zeleninu vyjměte z napařovače nebo hrnce pomocí štěrbinové lžičky nebo sítka z nerezové oceli a dejte ji do misky. Zbylou zeleninu vařte v páře, dokud nebude veškerá zelenina měkká a připravená na kaši.
Metoda 3 ze 4: Zelenina v pyré
Krok 1. Použijte kuchyňský robot nebo mixér
Naberte přibližně 1 šálek vařené zeleniny z velké mísy a vložte do mixéru nebo kuchyňského robotu. Zeleninu rozmačkejte a přidejte tolik vody, kolik potřebujete, abyste získali hladkou strukturu.
- Chcete -li dosáhnout nejlepších výsledků, snažte se nemačkat více než 1 šálek zeleniny najednou.
- Pyré seškrábněte z kuchyňského robota nebo mixéru a vložte do samostatné nádoby. Pyré si uschovejte pro pozdější použití nebo použijte v receptech podle pokynů.
Krok 2. Pomocí mlýna na potraviny
Mlýn na potraviny je velká dutá kovová mísa vybavená nožem. Otočíte -li držadlo, měkká zelenina se rozdrtí a protlačí sítem, poté jako pyré. Díky tomu nemusíte loupat slupku, protože mlýn na potraviny hned oddělí zeleninu od slupky. Poté můžete odstranit kůži a semena.
- Na kuchyňský stůl položte velkou misku. Mísu budete potřebovat k uchování pyré, které vychází z mlýna na potraviny.
- 1 šálek měkké zeleniny vložte do mlýna na potraviny.
- Otočte rukojetí ve směru hodinových ručiček dominantní rukou a nedominantní rukou se držte nástroje. Zeleninové pyré se protlačí sítem do mísy.
Krok 3. Použijte ponorný mixér s trochou vody
Ponorné mixéry nebo ruční mixéry lze použít k pyré zeleniny přímo v misce nebo pánvi při vaření přidáním trochy vody. Umístěte mixér do mísy se zeleninou, dokud nebude nůž asi 1 palec (2,5 cm) pod povrchem zeleniny. Zapněte mixér a krouživými pohyby ho přesuňte mezi zeleninu. Pokračujte v drcení zeleniny, dokud nebude měkká a hladká.
- Zvednete -li nůž o něco výše, než je povrch zeleniny, nůž rozptýlí kousky zeleniny a znečistí varnou zónu. Vypněte mixér, dokud je stále pod povrchem pyré, abyste zabránili postříkání zeleniny.
- Jakmile se nože přestanou otáčet, vyjměte je z pyré a odložte stranou.
Metoda 4 ze 4: Používání a ukládání Pure
Krok 1. Pyré okořeníme podle chuti
Pokud se pyré používá pro dětskou výživu, možná ho nebudete muset dochucovat. Pro děti i dospělé bude pyré zelenina chutnat lahodně s přidáním koření. Zkuste špetku soli a pepře, stejně jako máslo nebo pár lžic smetany. To obohatí chuť zeleniny a dodá pyré hladkou texturu.
Krok 2. Uchovávejte rozmixovanou zeleninu v chladničce ne déle než týden
Lžíce protlačte do vzduchotěsné nádoby (například sterilizované skleněné nádoby) a dejte do chladničky, dokud nebude potřeba, asi týden. Možná budete muset láhev označit typem jídla a datem.
Krok 3. Zmrazte zeleninové pyré na několik měsíců
Lžíci dužinu dejte do mrazuvzdorné nádoby a ujistěte se, že odstraníte co nejvíce vzduchu. Zmrazte pyré na několik měsíců. Možná budete muset láhev označit typem jídla a datem.
Krok 4.
Tipy
Nedávejte brambory nebo zeleninu s vysokým obsahem škrobu do kuchyňského robotu nebo mixéru. Textura bramborové kaše bude obvykle lepkavá a lepkavá. Brambory rozmačkejte pomocí ručního šlehače nebo mixéru
Varování
- Horká zelenina po rozdrcení v mixéru uvolní hodně páry. Pokud na pyré zeleninu používáte mixér, určitě ji nejprve vychladněte. Tlak páry může vyskočit z víka mixéru.
- Při přípravě zeleninových pyré na dětskou výživu používejte organickou zeleninu, která je pokud možno ošetřena bez pesticidů. Kromě toho udržujte ruce a oblast vaření co nejčistší, abyste se vyhnuli chorobám způsobeným potravinami.
