Pokud máte fritézu nebo speciální pánev na namáčení jídla ve velkém množství oleje, wok nebo pánev s hlubokou konkávou nebo holandskou pánev, určitě si mnohem snáze vychutnáte svou oblíbenou řadu smažených jídel doma! Chcete-li smažit jídlo do dokonalé textury, stačí naplnit nádobí olejem s vysokým bodem kouře, jako je rostlinný olej nebo řepkový olej, a poté jej zahřát na 177 ° C. Poté smažte přísady nakrájené na malé a stejnoměrné velikosti, dokud nebude textura opravdu ostrá a barva nezačne zlatohnědou. Voila, během chvilky si můžete vychutnat různé chutné smažené pokrmy!
Krok
Metoda 1 ze 3: Použití správných nástrojů pro vaření
Krok 1. Smažte jídlo pomocí žáruvzdorného, silnostěnného nádobí
Chcete-li dosáhnout dokonalého výsledku smažení metodou fritování, doporučujeme použít speciální pánev, vysokostěnnou pánev, pánev nebo holandskou pánev. Pokud nemáte všechny čtyři, použijte libovolné kuchyňské náčiní, pokud je dostatečně velké, aby pojalo hodně oleje a také jídlo, které budete smažit. Také se ujistěte, že nádobí vydrží velmi vysoké teploty.
- Speciální fritéza nebo fritéza je samozřejmě nejideálnějším a nejsnadnějším nástrojem k vaření, který lze použít při smažení většiny potravin.
- Pokud nemáte fritézu, doporučujeme použít silnostěnný hrnec nebo pánev, která zabrání stříkání oleje ve všech směrech při použití na smažení.
Krok 2. Vyberte olej s vysokým bodem kouře
Termín „bod kouře“ve skutečnosti označuje teplotu, při které olej začíná hořet a vydávat kouř. Proto jsou pro smažení nejvhodnějšími druhy oleje s vysokým bodem kouře, jako je řepkový olej, rostlinný olej, arašídový olej a kukuřičný olej.
- Pokud chcete, můžete také smíchat různé druhy oleje, abyste získali lepší chuť.
- Pro trochu zdravější smažení zkuste nahradit rostlinný olej kokosovým, avokádovým, palmovým, ghí nebo dokonce rafinovanými živočišnými tuky.
- Extra panenský olivový olej, sezamový olej, jiné nerafinované oleje a máslo a tuhé tuky (bílé máslo) mají nízké body kouře. To znamená, že všechny nelze použít k smažení potravin metodou fritování.
Krok 3. Připravte si speciální teploměr ke kontrole teploty smaženého jídla, kleští na jídlo nebo vařečky
Teploměr je užitečný ke zjednodušení procesu kontroly teploty jídla během smažení. Výsledkem je, že chuť a textura výsledných smažených jídel budou při vaření naprosto dokonalé. Mezitím kleště na jídlo nebo vařečky slouží k míchání jídla, když je smažené, a sceďte ho, když je uvařené.
- Nemáte potravinový teploměr? Nebojte se, vařečka slouží jako kontrola teploty! Trik, jednoduše namočte špičku lžíce do oleje. Pokud se kolem něj objeví malé bublinky, znamená to, že je olej dostatečně horký a připraven k použití.
- K míchání smaženého jídla nikdy nepoužívejte plastovou lžičku. Velmi horká teplota oleje může během okamžiku roztavit plastové lžíce!
Krok 4. Připravte si rošt nebo papírové ručníky, které absorbují přebytečný olej na vařeném smažení
Drátěný rošt je speciálně navržen tak, aby vypouštěl a chladil teplotu smažení, což je ideální pro použití. Pokud ho však nemáte, můžete také použít odnímatelný rošt. Pokud nemáte obojí, použijte velký talíř, který byl vyložen jedním až dvěma listy silného kuchyňského papíru.
- Po vyjmutí z pánve musí být smažené výrobky umístěny na chladný povrch, aby se v nich snížil obsah oleje.
- Nejlepší je držet se několika kuchyňských papírových ručníků, i když je smažené jídlo scedeno na roštu. Extra vrstva papírových ručníků může absorbovat více oleje a smažené jídlo bude po jídle křupavější.
Metoda 2 ze 3: Dokonalé smažení jídla
Krok 1. Pánev naplňte dostatečným množstvím oleje
Zajistěte alespoň část oleje, která dokáže ponořit polovinu jídla. Zatímco konkrétní množství oleje bude záviset na druhu jídla, které smažíte, a na velikosti fritézy, obecně budete potřebovat přibližně 900 ml až 2 litry oleje, aby se jídlo při smažení správně vsáklo.
- V ideálním případě, a pokud je pánev dostatečně velká, by mělo být celé jídlo zcela ponořeno do oleje.
- Mezi povrchem oleje a okrajem pánve ponechte asi 5-7 cm mezery, aby olej při zahřátí nevytekl.
Krok 2. Zahřejte olej na 150-191 ° C
Pokud používáte elektrickou fritézu, nastavte teplotu na toto číslo. Pokud používáte běžnou pánev, položte pánev na sporák a zahřejte ji na vysokou teplotu. Většina receptů doporučuje jako ideální teplotu 150-191 ° C. Pokud však váš recept neobsahuje konkrétní teplotu, je dobré pro dosažení nejlepších výsledků udržovat teplotu oleje v rozmezí 163–177 ° C.
- Pokud teplota oleje nedosáhne 149 ° C, je pravděpodobné, že smažené jídlo nebude křupavé a dokonale uvařené. Na druhou stranu, pokud teplota oleje překročí 191 ° C, obává se, že olej bude příliš horký, takže smažené produkty mohou skončit spálením.
- Správná teplota opravdu závisí na druhu smaženého jídla. Vždy si proto přečtěte doporučení uvedená na receptu nebo se pokud možno poraďte s majitelem receptu, abyste zjistili nejvhodnější teplotní doporučení.
- Udržujte hořlavé látky a předměty mimo dosah hořících kamen.
Krok 3. Potřete jídlo určené k smažení moukou tak, aby povrchová struktura byla při vaření křupavější
Potažení jídla moukou nebo hustou vrstvou těsta před smažením může okamžitě obohatit chuť a texturu při vaření. Před smažením na rozpáleném oleji se ujistěte, že je celý povrch jídla zcela obalený moukou.
- Pokud chcete dělat pomoučenou lívanec, musíte jídlo, které budete smažit, nejprve namočit do misky se 3-4 rozšlehanými vejci. Poté povrch znovu potřete moukou, chlebem nebo kombinací obou.
- Chcete-li vytvořit univerzální nátěr, smíchejte 120 ml mléka nebo podmáslí, 80 ml vody, 60 gramů mouky, 1½ lžičky. prášek do pečiva a sůl a pepř podle chuti.
- Pokud si přejete, můžete také zlepšit chuť potahovací směsi přidáním špetky ochucené soli, česneku nebo cibule, mletého černého pepře nebo kajenského pepře nebo oregana.
Krok 4. Vložte jídlo do fritézy pomalu a opatrně
Abyste minimalizovali možnost rozstřiku oleje ve všech směrech, ponořte jídlo do oleje pomocí kleští nebo kovové štěrbiny. Pamatujte, že jídlo přidávejte postupně, aby pánev nebyla příliš plná a teplota oleje neklesla, zejména proto, že teplota oleje, která není optimální, je náchylná k podvaření jídla a přílišnému nasávání oleje při vypouštění.
- Pokud je jídlo poměrně velké nebo dlouhé, zkuste je postupně ponořit do oleje, nejdříve asi 2,5–5 cm. Ujistěte se také, že část, která nebyla ponořena v oleji, směřuje od vás, abyste zabránili poranění pokožky stříkáním oleje.
- Pokud je množství jídla dostatečně velké, proces smažení by měl být prováděn postupně, aby byla zachována stabilní teplota oleje.
Krok 5. Smažené jídlo dále míchejte a/nebo překlápějte, aby se nepřichytilo na dno pánve
Pomocí kleští nebo vařečky jídlo každých pár minut promíchejte nebo překlopte. Pokud je pánev příliš plná, je velká šance, že se smažené jídlo slepí nebo nebude rovnoměrně hnědnout.
- Pokud musíte smažit jídlo, které je tak velké, že je obtížné jej zcela ponořit, nezapomeňte jej v polovině překlopit, aby byla každá strana jídla ponořena do oleje na stejnou dobu.
- Abyste se při smažení jídla nespálili nebo si neporanili ruce, nepokládejte jej příliš blízko ústí pánve.
Krok 6. Jakmile jídlo zezlátne, slijte jej
Různá jídla je třeba smažit v různých časech. Jinými slovy, existují jídla, jejichž vaření trvá jen 30 sekund, ale jsou i taková, která je třeba několik minut smažit, aby byla plně uvařená. Proto je dobré zkontrolovat úroveň propečenosti jídlo na základě barvy povrchu.
- Pamatujte, že tato pravidla neplatí pro vaření masa! Proto je nejlepší použít potravinový teploměr k měření vnitřní teploty kuřete, vepřového masa nebo jiných zvířat, která musí být plně uvařena.
- Kuře a jiné druhy drůbeže by měly být vždy vařeny na vnitřní teplotu 73 ° C nebo vyšší. Mezitím by se vepřové maso mělo vařit na vnitřní teplotu 62 ° C, zatímco hovězí maso by se mělo jíst, i když je vnitřní teplota mírně pod tím.
Krok 7. Vypusťte jídlo pomocí kleští nebo děrované lžíce
Jakmile se barva jídla změní na zlatohnědou, ihned ji sceďte pomocí kleští na potraviny. Pokud je velikost jídla příliš malá, použijte děrovanou lžíci nebo kovové síto, abyste se ujistili, že v oleji nezůstala dužina. Poté lžičkou nebo kleštěmi jemně zatřeste, aby se vypustil přebytečný olej, než jídlo přenesete na chladnější povrch.
Nemíchejte potraviny se smaženými produkty, které jsou zuhelnatělé a plaví na oleji
Krok 8. Umístěte jídlo na chladný povrch, abyste vypustili přebytečný olej a ochladili ho
Hranolky můžete například scedit na mřížce nebo několika kouscích papírových utěrek a nechat vychladnout na příjemnější teplotu, zhruba 2–3 minuty.
- Pamatujte, že teplota jídla, které právě vychází z pánve, je velmi horká! Chvíli se jej proto nedotýkejte a nekonzumujte. Buďte opatrní, protože ani po 2–3 minutách není teplota pro váš jazyk nutně příjemná.
- Pokud chcete přidat další doplňkové koření, udělejte to, dokud jídlo stojí. Teplota, která je ještě teplá, pomůže koření lépe držet a zajistí, že chutě koření mohou proniknout hlouběji do jídla.
Krok 9. Použitý olej skladujte a znovu použijte v oddělených nádobách
Po použití sceďte použitý olej pomocí kávového filtru do velké žáruvzdorné nádoby a poté nádobu umístěte na pokojovou teplotu. Filtrovaný olej lze později znovu použít, pokud chcete smažit další potraviny. Pokud se zdráháte spotřebovat použitý kuchyňský olej, nalijte použitý olej do uzavřené nádoby a poté nádobu vyhoďte do koše.
- Pro skladování použitého kuchyňského oleje lze použít nádoby ze skla, kovu a plastu. Pokud nebude olej znovu použit, měli byste použít jednorázový obal, jako je použitý obal od jogurtu.
- Použitý použitý kuchyňský olej vám pomůže ušetřit na nových zásobách ropy a samozřejmě i finančních výdajích.
Metoda 3 ze 3: Výběr potravinářských přísad pro smažení
Krok 1. Smažte brambory na talíř lahodného lehkého občerstvení
Hranolky jsou neuvěřitelně snadné občerstvení, zejména proto, že aniž byste museli dělat něco jiného, budou vařit sami k dokonalosti! Abyste to zvládli, stačí si koupit v supermarketu igelitový sáček mražených brambor, poté je doma smažit 5-10 minut nebo dokud nejsou brambory úplně uvařené. Pokud chcete, můžete také smažit čerstvé brambory, které byly oloupané a nakrájené na kousky podle vaší chuti.
- Stejný postup lze provést také při smažení bramborových lupínků, hašišů nebo smažených sladkých brambor, které obsahují živiny, které jsou pro tělo lepší.
- Čerstvé nebo mražené brambory před smažením vařte 3-4 minuty, aby měly křupavější strukturu a rovnoměrnější úroveň propečení.
Krok 2. Smažením kuřete připravíte lahodný talíř domácích pokrmů
Kdo by nerad jedl smažené kuře? Kromě toho, že jsou zpracované recepty velmi chutné, jsou také velmi rozmanité. Kuře lze například obalit v mouce nebo v těstíčku a poté smažit na velmi rozpáleném oleji, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Celé kuře obecně musí smažit 30–45 minut, dokud není zcela uvařené. Nebo lze kuře také nejprve nakrájet na kousky a poté smažit po jednom, dokud nejsou úplně uvařené.
- Pokud máte dostatečně velkou pánev, můžete kuře nebo dokonce krůtu smažit celé! Ujistěte se však, že je tento proces prováděn venku, aby se snížilo riziko požáru, ano.
- Chcete smažit mraženou drůbež? Nezapomeňte jej nejprve změkčit, aby olej při smažení neprskal ve všech směrech.
Krok 3. Ponořte rybu do směsi mouky a poté ji rychle smažte na lahodné jídlo
Nejprve potřete povrch ryby klasickou moučnou směsí vyrobenou ze směsi mouky, mléka a vejce, poté smažte, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Během smažení rybou jemně pohybujte, aby se nepřichytila na dno pánve. Nedělejte to však příliš často, aby křehké maso ryby neskončilo drobením.
- Do směsi mouky s polevou přidejte trochu piva, aby se chuť obohatila, a aby byla textura lehčí a křupavější.
- Pro luxusnější kulinářský zážitek podávejte ryby s hašišem, vařeným hráškem a rýžovým octem.
Krok 4. Smažte křupavou a lahodnou zeleninovou tempuru
K výrobě těsta na potahování tempurou stačí koupit balenou ochucenou mouku, která se hojně prodává v různých velkých supermarketech. Kromě toho si můžete koupit také různé druhy zeleniny, jako jsou papriky, houby shitake, dýně kabocha, lilek a různé další oblíbená zelenina. Po příjezdu do kuchyně namočte zeleninu, kterou jste si koupili v těstíčku, a poté ji 3–4 minuty opékejte. Tempura je hotová, když mouka vypadá nadýchaná a zbarví se dozlatova.
- K další chutné zelenině na výrobu tempury patří sladké brambory, cibule, mrkev, kořen lotosu a papriky jalapeo.
- Tempura je nejlepší volbou, pokud chcete jíst smažená jídla, která jsou lehká a přesto výživná. Kromě toho je tempura také vynikající v kombinaci s různými pečivy nebo kuřecí teriyaki omáčkou.
Krok 5. Vyrobte si lahodné smažené sýrové nebo mozzarellové tyčinky
Čerstvý sýr mozzarelly nejprve nakrájejte na tloušťku 3 až 5 cm, poté ho dlaní stočte a vytvořte váleček. Poté namočte tyčinky sýra do rozšlehaného vejce a strouhanky a smažte je 30 sekund až 1 minutu. Smažený sýr, který je uvařený, můžeme okamžitě podávat s dipem teplé marinarové omáčky!
Pokud spěcháte, můžete použít válcový sýr, který se prodává v supermarketech. String sýr může být oporou pro ty z vás, kteří jsou zaneprázdněni, protože tvarem a velikostí opravdu připomínají tyčinku mozzarelly
Krok 6. Ujistěte se, že stav smaženého jídla je opravdu měkký a suchý
Ať už připravíte jakékoli přísady, nezapomeňte je před vložením do oleje osušit. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je lehce poklepat povrch jídla suchým papírovým ručníkem. Při smažení se ujistěte, že na povrchu jídla nezůstaly žádné kapičky vody nebo ledové krystaly!
- Pamatujte, že olej a voda se nemíchají! Proto smažení potravin, které jsou ještě mokré nebo vlhké, vystříkne horký olej do všech směrů.
- Kromě toho smažení potravin, které jsou ještě napůl mokré nebo zmrazené, způsobí nerovnoměrnost zralosti. Jedním ze způsobů, jak urychlit proces změkčení jídla, aby se vařilo rovnoměrněji, je nakrájet ho na stejné velikosti před smažením.
Tipy
-
Čím více oleje použijete, tím lepší bude teplotní konzistence.
Ačkoli to není povinné, kovový koš na smažení výrazně pomůže usnadnit proces namáčení a vypouštění potravin
- Ve srovnání s jinými metodami je metoda fritování účinná při vaření velkých, tvrdých nebo hustých jídel v relativně krátkém čase.
- Noste oděv s dlouhým rukávem, abyste chránili pokožku před horkými oleji, které mohou při stříkání stříkat. Pokud si přejete, můžete dokonce použít tepelně odolné rukavice, abyste maximalizovali jejich ochranné výhody.
Varování
- Nenechávejte pánev v provozu.
- Pokud je to možné, poskytněte hasicí přístroj pro případ, že by se stalo něco nepříjemného. Pamatujte, že požáry, které vznikají v důsledku přetékajícího oleje, nesmí být zalévány vodou, aby se oheň dále nešířil všemi směry.
