Smažená jídla znějí efektně v kavárně, baru nebo malé restauraci, ale dají se zdokonalit doma pomocí několika kuchyňských nástrojů. Smažení je proces vaření jídla v tuku na středním až vysokém ohni. To se obecně provádí za použití velkého množství rostlinného oleje, aby se zajistilo, že jídlo je zvenku křupavé a uvnitř měkké.
Krok
Metoda 1 ze 2: Mělké smažení
Krok 1. Olej vybírejte opatrně
Máslo a jiné oleje s nízkým bodem kouře by neměly být používány. Nejlepší volbou je řepkový olej, hroznový olej, rostlinný olej, kukuřičný olej, arašídový olej, koriandrový olej a slunečnicový olej.
-
Olivový olej je také oblíbenou volbou pro malá, smažená jídla.
Fry Krok 1 Bullet1
Krok 2. Vezměte pánev nebo pánev
Měl by být dostatečně vysoký na smažení na troše oleje, ale můžete použít i pánev teflonového typu. Pánev naplníte olejem jen asi do čtvrtiny.
Krok 3. Nalijte olej do pánve, zapněte sporák a sledujte
Pokud se olej velmi zahřeje a začne kouřit, pravděpodobně si spálíte vlastní ruce. Noste dlouhé rukávy, zástěru a připravte si kuchyňské rukavice.
Krok 4. Zahřejte olej na 163–177 stupňů Celsia (325–350 stupňů Fahrenheita)
Pokud do oleje dáte vařečku, vytvoří se kolem lžíce bubliny. Pokud chcete větší přesnost, můžete také použít teploměr na smažení.
Krok 5. Vložte jídlo přímo do oleje
Nenechte jej spadnout z určité výšky. Potřísnění olejem může způsobit vážné popáleniny.
Krok 6. Otočte jídlo, když je jedna strana zlatohnědá
Možná budete muset zkontrolovat spodní okraj mírným nadzvednutím špachtlí.
Krok 7. Otočte jídlo pomocí kleští nebo špachtle
Zkuste smažit jídla stejné velikosti, abyste nemuseli neustále myslet na doby smažení.
Krok 8. Zvedněte jídlo pomocí kleští nebo děrované lžíce
Vyrovnejte se na papírových ručnících, abyste je vypustili a usušili. Ihned podávejte.
Metoda 2 ze 2: Hluboké smažení (smažení se spoustou oleje)
Krok 1. Kupte si teploměr na smažení
Tento nástroj vám pomůže sledovat teplotu oleje. Jídla, která jsou smažená příliš horká, se spálí, zatímco ta, která jsou smažená příliš nízko, budou kašovitá.
Krok 2. Vyberte si olej
Skutečnost, že smažení vyžaduje více oleje, znamená, že musíte vzít v úvahu cenu oleje. Řepkový olej, arašídový olej a rostlinný olej fungují dobře za nízkou cenu.
Krok 3. Kupte si pánev, hlubokou pánev nebo vysokou pánev
Můžete smažit ve velkém množství oleje pomocí teflonové pánve na malou nebo tenkou zeleninu nebo maso. Pokud chcete smažit celé krůty, budete si muset koupit velkou fritézu speciálně pro krůty.
Pamatujte, že pánev byste neměli plnit více než polovinou oleje
Krok 4. Při přenosu oleje noste zástěru, dlouhé rukávy a kuchyňské rukavice
Smažení může být nebezpečné a může způsobit nepořádek v kuchyni. Můžete se však naučit snižovat šance na spálení udržováním oleje na správné teplotě.
Krok 5. Zahřejte olej na 177 stupňů Celsia (350 stupňů Fahrenheita)
Vložte teploměr do fritézy a často kontrolujte, aby teplota oleje zůstala konstantní. Můžete také zkontrolovat namáčením kousku bílého chleba do oleje, abyste zjistili, zda jeho smažení trvá celou minutu.
Krok 6. Seskupte potraviny podle velikosti
Tímto způsobem můžete upravit dobu smažení. S fritézou bohatou na olej nemusíte jídlo obracet.
Krok 7. Mokré potraviny otřete papírovými ručníky, než je vložíte do oleje
Snížíte tím rozstřik oleje.
Krok 8. Umístěte jídlo do horkého oleje tak, aby mezi potravinami bylo několik palců
Pokud je pánev příliš těsná, jídlo se bude vařit nerovnoměrně. Pokud smažíte malé množství jídla, kupte si košík na smažení.
Větší jídlo lze pomalu vypouštět z blízka, aby se zabránilo stříkání
Krok 9. Odstraňte, když jídlo začne získávat zlatohnědou barvu
K vyjmutí jídla z pánve použijte děrovanou lžíci nebo sítko. Poté nechte jídlo uschnout na papírových utěrkách, aby se nerozmočilo.
Krok 10. Podávejte tyto lívance, jakmile je povrch suchý
