Hořčičná zelenina nebo hořčičná zelenina jsou zeleninové odrůdy pocházející ze křížení stejné rodiny jako špenát, zelí a kapusta. Je textura poměrně měkká a drobivá, je vaření zelené hořčice obtížné? Naštěstí ne! Zkuste si přečíst tento článek a najít různé snadné, rychlé a chutné tipy na zpracování hořčičné zeleně, aniž byste v ní ztratili nutriční obsah. Obecně platí, že vše, co musíte udělat, je umýt hořčičnou zeleninu, odstranit tvrdé stonky a poté je pomalu dusit, vařit v páře nebo restovat, dokud nejsou měkké a chutné k jídlu.
Ingredience
Vaření hořčičných zelených pomocí metody pomalého vaření
- 1-2 svazky hořčičných zelených
- 1 litr kuřecího vývaru nebo zeleninového vývaru
- Sůl, pepř nebo jiné koření podle chuti
- 75 gramů restované cibule (volitelně)
- 75 gramů vepřového bůčku, nakrájeného na kostičky (volitelně)
Hořící zelení v páře
- 1-2 svazky hořčičných zelených
- Voda
- Sůl, pepř nebo jiné koření podle chuti
- Sezamový olej (volitelně)
- lžička ocet (volitelně)
Sauteed Hořčice Zelení
- 1-2 svazky hořčičných zelených
- 2 lžíce stolní olej
- Sůl, pepř, kajenský pepř nebo chilli podle chuti
- nasekaná 1-2 červená cibule, mletý 1 stroužek česneku nebo plátky papriky (volitelně, pro přidání chuti a vůně do pokrmu)
Krok
Metoda 1 ze 3: Vaření hořčice zelí pomalé vaření
Krok 1. Zahřejte 950 ml kuřecího vývaru nebo zeleninového vývaru
Nalijte vývar do kastrůlku a poté jej zahřejte na kamnech na vysoké teplotě, dokud téměř nevře. Poté snižte teplo a pokračujte v procesu ohřívání vývaru na mírném ohni. Zatímco čekáte, až se vývar vaří, můžete se pustit do přípravy dalších potřebných ingrediencí.
- Do vývaru přidejte 75 gramů restované cibule nebo na kostičky nakrájeného vepřového bůčku, aby se chuť obohatila.
- Pro tradičnější styl hořčičných zelenin můžete také připravit vývar z celých vepřových stehen nebo nohou vařených v 2,5-3 litrech vody po dobu 2-5 hodin.
Krok 2. Vypláchněte hořčičnou zeleninu pod studenou tekoucí vodou
Pod kohoutek držte 1–2 svazky hořčičných zelených a poté je spusťte vodou, abyste odstranili prach a nečistoty ulpívající na povrchu. Protože hořčičná zelenina roste ze země, musí být každý pramen před zpracováním a jídlem důkladně vyčištěn. Po vyčištění zatřeste hořčičnou zelení, aby se vypustila přebytečná tekutina, a poté lehce poklepejte papírovým ručníkem, dokud nebude hořčice úplně suchá.
- Pokud chcete uvařit více kolrů současně, je dobré je umístit do košíku s otvory a vyčistit všechny najednou, aby se proces urychlil.
- Dva svazky hořčičných zelených obvykle mohou sníst 2-4 lidé, podle toho, jak máte hlad.
Krok 3. Nakrájejte a vyhoďte hořčičná stébla
Očištěnou hořčičnou zeleninu položte na prkénko a ostrým nožem nařízněte stonky, které drží všechny hořčičné listy pohromadě. Pokud chcete, můžete také okamžitě odstranit hořčici ze stonku. Pamatujte, že struktura hořčičných stonků bývá tvrdá, takže není lahodné k jídlu.
- Zajistěte, aby tmavé, zpracovatelné části hořčice nebyly zbytečné!
- Jakmile jsou stonky odstraněny, všechny listy by se měly oddělit a mít přibližně stejnou velikost jako římský nebo pakcoyový salát.
Krok 4. Do horkého vývaru přidejte hořčičnou zeleninu
Je -li to nutné, zatlačte hořčičnou zeleninu na dno hrnce pomocí vařečky, aby byla celá část dobře ponořena. Pokud obsah hrnce vypadá, jako by měl přetéct, přidejte nejprve hrst hořčičných zelených. Jakmile hořčice zvadne, můžete začít přidávat odměrku.
Vmíchejte hořčičnou zeleninu rychlými pohyby, abyste si nespálili ruce od postříkání velmi horkého vývaru
Krok 5. Hořčičnou zeleninu vařte 45–60 minut
Hořčičná zelenina je mladá a má měkké stonky, obecně se musí vařit pouze 45 minut. Collards, které jsou starší a mají tvrdší strukturu, však obvykle musí být duseny až 1 hodinu, aby byly opravdu měkké.
- Hořčici pravidelně míchejte, aby se textura neshlukovala ani neslepovala.
- Hořčičná zelenina vypadá při vaření zvadle a scvrkává se? Nebojte se, tento stav je zcela normální. Vzhledem k tomu, že hořčičná zelenina má při vaření tendenci vadnout a scvrkávat se, ujistěte se, že použijete více syrové hořčice, než jakou hodláte vařit.
Krok 6. Slijte vývar a podávejte horčičnou zeleninu horkou
Poté, co vývar scedíte, ihned přeneste uvařenou hořčičnou zeleninu na servírovací talíř. Pokud jde o tradičnější jídlo, můžete podávat hořčičnou zeleninu s trochou vývaru, známého také jako „hrnkový likér“.
- Pamatujte, že teplota pánve bude po dlouhém sezení na sporáku velmi horká. Proto ho musíte držet speciálním držákem na hrnec nebo kleštěmi, aby se kůže nespálila!
- Zbylou hořčičnou zeleninu skladujte v plastovém sáčku nebo vzduchotěsné nádobě a poté dejte do chladu. Zelenina z hořčice by měla zůstat čerstvá do 4-5 dnů.
Metoda 2 ze 3: Užijte si dušenou zelenou hořčici
Krok 1. Hořčičnou zeleninu opláchněte a osušte
Spusťte 1-2 svazky hořčičné zeleně se studenou vodou z vodovodu, abyste odstranili ulpívající nečistoty. Při praní potírejte každou část hořčice prsty, abyste smývali veškerý zarputilý prach nebo špínu. Po úplném vyčištění zatřeste hořčičnou zelení, abyste odstranili přebytečnou tekutinu, a poté jemně poklepejte papírovým ručníkem, dokud nebude hořčice úplně suchá.
- Zlikvidujte všechny listy, které vypadají zvadlé nebo již nemají čerstvou barvu.
- Obecně platí, že jednotlivá porce je 1 svazek hořčičných zelených.
Krok 2. Odstraňte tlusté a tvrdé stonky hořčice
Silnou hořčičnou stopku nakrájejte tak, aby se každý pramen hořčice oddělil od stonku. Poté odstraňte stopky hořčice, protože na rozdíl od brokolice a jiné brukvovité zeleniny nejsou tyto části obecně jedlé.
Pokud chcete, můžete také nejprve nařezat nebo natrhat listy hořčice, aby se daly snáze jíst před vařením v páře
Krok 3. Nalijte vodu, dokud nezakryje dno 2 cm hrnce nebo pánve, které je dostatečně hluboké
Poté na sporáku na středním až vysokém ohni přiveďte vodu k varu. Jakmile se voda vaří, je hrnec nebo pánev připraven vařit hořčičnou zeleninu v páře!
- Pokud máte kastrol, který je dodáván s napařovačem, jednoduše nalijte trochu vody na dno hrnce, poté přidejte napařovač a na něj naaranžujte hořčičnou zeleninu.
- Zkuste přidat lžičku. ocet do vody, aby chuť hořčice po uvaření chutnala slaněji.
Krok 4. Vložte hořčičnou zeleninu do hrnce nebo napařovače a poté pevně zavřete víko
Přidejte hrst hořčičných zelenin, aby se hrnec nebo parník nedostal příliš plný. Poté, co uplynulo několik sekund a hořčice začala vadnout, přidejte odměrku hořčičných zelených. Poté hrnec přikryjte a spařte celou část hořčičných zelenin, dokud nebudou zcela uvařené.
Ujistěte se, že je hrnec nebo napařovač zcela zavřený, aby unikající pára neunikla
Krok 5. Hořčičnou zeleninu vařte v páře po dobu 4-6 minut
Zeleninu z hořčice lze nechat pravidelně vařit nebo míchat, aby se neslepila nebo se dokonce nepřilepila na dno pánve. Nebojte se, poznáte to, až textura začne vadnout.
- Tmavě zelené hořčice mohou potřebovat vařit v páře po dobu 10 minut, v závislosti na tom, jak jsou pevné, když jsou syrové, a na jaké úrovni propečení chcete, aby byly.
- Počkejte, až se uvařené pařčice uvaří, abyste je okořenili.
Krok 6. Před podáváním hořčičných zelených vypusťte veškerou přebytečnou tekutinu
Otevřete víko hrnce a nakloňte jej nad umyvadlo, abyste vypustili přebytečnou tekutinu. Poté zatlačte na povrch hořčičných zelených lžící nebo špachtlí, abyste vysušili vlhkost uvnitř. Poté položte hořčičnou zeleninu na servírovací talíř a podle chuti dochuťte trochou sezamového oleje, soli, pepře nebo česneku.
- Pokud používáte napařovací koš, vyjměte koš pomocí speciálních žáruvzdorných kleští nebo silného ručníku, abyste si neporanili ruce od extrémního tepla.
- Zbylou hořčičnou zeleninu skladujte v chladničce po dobu 4-5 dnů. Pokud chcete, můžete jej také uložit do igelitového sáčku a zmrazit v mrazničce, dokud nebude čas jej znovu použít. Čerstvost mražené hořčičné zeleně může trvat 8–12 měsíců, nebo i více!
Metoda 3 ze 3: Smažte hořčičnou zelenou, abyste maximalizovali chuť
Krok 1. Hořčičnou zeleninu opláchněte a osušte
Držte 1–2 svazky zelí pod tekoucí vodou z vodovodu nebo je vložte do štěrbinového koše, abyste je vyčistili efektivněji. Jakmile jsou všechny nečistoty pryč, jemně zatřeste hořčičnou zelení nebo poklepejte na povrch papírovým ručníkem, abyste odstranili veškerou přebytečnou vodu.
- Obecně lze z 1–2 svazků hořčičných zelených připravit 2–4 porce pražené hořčičné zeleně.
- Před smažením se ujistěte, že byla hořčičná zelenina sušená. Pouze tímto způsobem bude hořčičná zelenina přesně podle vašich představ a horký olej nebude postříkán všemi směry, když hořčice přijde do styku s horkým olejem.
Krok 2. Odstraňte silné, tuhé stonky hořčičných zelených
Před zpracováním se ujistěte, že byly odstraněny všechny stonky hořčice se silnou texturou. Ve skutečnosti struktura části nezměkne, bez ohledu na to, jak dlouho ji smažíte.
Krok 3. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje na vaření
Zapněte sporák na střední až vysoké teplo a poté krouživými pohyby nalijte olej, abyste se ujistili, že celé dno pánve je dobře potažené. Jakmile olej vypadá horký a lesklý, přidejte do něj hořčičnou zeleninu.
- Ve skutečnosti můžete na smažení hořčičných zelenin použít jakýkoli olej. Například kokosový olej, avokádový olej a extra panenský olivový olej jsou varianty, které jsou velmi oblíbené u kuchařů, protože obsahují zdravé tuky a dodávají pokrmům jemnější chuť.
- Aby byla chuť a vůně silnější, můžete před přidáním hořčičných zelenin nejprve osmahnout nasekané 1–2 stroužky červené cibule, nasekaný 1 stroužek česneku nebo nakrájený papriku.
Krok 4. Přidejte do pánve hořčičnou zeleninu a restujte 5 minut
Po kontaktu s horkým olejem se prý hořčice brzy uvaří. Smažte hořčičnou zeleninu za stálého míchání, aby bylo teplo rovnoměrně rozloženo.
- Pokud chcete, můžete také přidat 240 ml kuřecího vývaru nebo zeleninového vývaru, když zelí začne vadnout. Použijte tuto metodu, abyste se ujistili, že hořčičná zelenina je opravdu měkká a chutná lépe.
- Nezakrývejte pánev, aby unikla pára, která se vytvořila.
Krok 5. Hořčičnou zeleninu dochuťte solí, pepřem a různými dalšími kořením
Pokud chcete obohatit chuť hořčičných zelených, přidejte špetku kosherové soli a černého pepře do smažených hořčičných zelenin nebo posypte trochou kajenského/chilli prášku, aby byla hořčice ostřejší. Poté přidejte trochu čerstvé citronové šťávy pro mírně kyselou chuť, poté podávejte a hned si pochutnejte na hořčičných zelených!
- Smažená hořčičná zelenina se výborně konzumuje přímo nebo se podává s různými přílohami, jako jsou těstoviny, vepřové maso nebo čerstvé ryby.
- Pokud hořčičnou zeleninu hned nesníte, uložte zbytky do lednice a spotřebujte do 4-5 dnů.
Tipy
- Pokud máte omezený čas nebo máte potíže s přístupem ke sporáku, zkuste vařit syrovou zelenou zeleninu v mikrovlnné troubě. Nejprve nalijte asi 30 ml vody do misky hořčičných zelených, poté misku zahřejte v mikrovlnné troubě na vysokou teplotu po dobu 4-5 minut, nebo dokud hořčičná zelenina úplně nevadne.
- Hořčičná zelenina je vynikající v kombinaci se slaným masem, jako je marinované vepřové maso, slanina, prosciutto a uzený krocan.
