Bammy je druh jamajského chleba z kasavy. Tradičně jsou tyto placky smažené na páře, ale můžete je i napařit.
Ingredience
Podává se na 4 až 6 porcí
Bammy
- 450 g manioku nebo 3 šálky (750 ml) maniokové mouky
- 1 až 2 lžičky (5 až 10 ml) soli
- 1,5 šálku (375 ml) vody (volitelně)
Pro napařování
- 1/4 šálku (60 ml) rybího vývaru nebo zeleninového vývaru
- 1/4 šálku (60 ml) neslazeného kokosového mléka
Pro smažení na páře
- 1 až 2 polévkové lžíce (15 až 30 ml) rostlinného oleje
- 400 ml konzervovaného kokosového mléka
Krok
Metoda 1 ze 2: Část první: Vytvoření Bammy
Použití čerstvé manioku
Krok 1. Oloupejte kůži manioku
Kasavu nakrájejte na menší kousky. K odstranění kůže použijte ostrý nůž.
- Slupky z manioku jsou velmi silné a potažené voskovou blánou, takže je nemůžete oloupat škrabkou na zeleninu.
- Při použití čerstvé manioku se ujistěte, že používáte sladký typ manioku, který se běžně prodává na trhu, nikoli hořký. Maniok obsahuje toxické látky. Ve sladké manioku je látka koncentrována v kůži. V hořké manioku je látka rovnoměrně rozložena na dužinu.
- Po manipulaci s kůrou z manioku si umyjte ruce mýdlem a vodou. Oloupanou kasavu opláchněte pod tekoucí vodou.
Krok 2. Nastrouhejte maniok, dokud nebude hladký
Konec každého kusu manioku potřete na struhadle, dokud se z kasavy nestane jemné struhadlo.
Krok 3. Vytlačte přebytečnou vlhkost
Nastrouhanou kasavu vložte do čisté utěrky. Zakryjte utěrku a poté rukama vymačkejte šťávu z manioku co nejvíce.
- Když se zbavíte většiny manioku, snížíte množství toxinů, které obsahuje. Množství šťávy, které na manioku zůstane po vylisování, nepředstavuje toxickou hrozbu.
- Slijte šťávu do dřezu. Poté umyjte umyvadlo úplně.
Krok 4. Posypeme solí
Otevřete utěrku a posypte kasavu solí. Pomalu rozválejte struhadlo, aby se sůl rovnoměrně rozetřela.
Krok 5. Rozdělte směs
Směs rozdělte na 1 šálek (250 ml) na porci. Pomocí rukou vytvarujte každý kus do pevné koule.
Cassava v tomto množství obvykle vyrobí čtyři až šest dílů
Krok 6. Zploštěte každou kouli z manioku
Každou kuličku položte na pult a jemně stiskněte, dokud nevytvoří silný kruh.
- Průměr každé koule by měl být asi 10 cm s tloušťkou 1,25 cm.
- Pokud vypadá maniok lepkavě, možná budete muset pult posypat trochou mouky, než zploštíte maniokové kuličky.
Použití mouky Cassava
Krok 1. Smíchejte mouku a sůl
Do velké mísy dejte maniokovou mouku a posypte solí. Dřevěnou lžící promíchejte obě ingredience dohromady, dokud nebudou rovnoměrně spojeny.
Mouka manioku byla profesionálně zpracována, takže nebude obsahovat stejné toxiny jako surová maniok. Tato možnost může být bezpečnější, zvláště pokud jste ještě nikdy nepoužívali čerstvou manioku
Krok 2. Přidejte tolik vody, aby vzniklo těsto
Pomalu přidávejte tolik vody, aby vzniklo suché a tuhé těsto.
- Budete potřebovat nejméně 1,25 šálku (310 ml) vody, ale později můžete potřebovat ještě 1 šálek (250 ml) vody.
- Přidejte vodu do 1/4 šálku (60 ml) porcí, dokud se těsto nespojí.
- Dobře promíchejte.
Krok 3. Odložte na 30 minut
Misku obsahující směs manioku zakryjte a dejte stranou. Nechte stát při pokojové teplotě alespoň 30 minut.
Pokud má mísa víko, můžete ji přikrýt čistým vlhkým hadříkem nebo volným igelitem
Krok 4. Těsto rozdělte
Těsto rozdělte na 1 šálek (250 ml) na porci. Pomocí rukou vytvarujte každý kus do koule.
- Možná budete muset posypat rukama mouku z manioku, aby se těsto nelepilo.
- Toto množství manioku produkuje čtyři až šest dílů.
Krok 5. Rolováním každé části vytvořte kruh
Pult posypte trochou maniokové mouky. Každý kousek těsta položte na pult a stočte do koule o tloušťce 1,25 cm.
- Možná budete také muset posypat váleček moukou z manioku.
- Každý kruh by měl mít průměr asi 10 cm.
Metoda 2 ze 2: Část druhá: Steaming Bammy
Napařování
Krok 1. Na pánvi rozehřejte vývar a kokosové mléko
Na velké pánvi smíchejte vývar a kokosové mléko. Obě přísady zahřejte na vysoké teplotě až do varu, poté snižte na nízkou teplotu.
- Před pokračováním procesu vaření nezapomeňte snížit teplotu.
- Tekutiny by měly mít výšku pouze 1 cm nebo nižší. Pokud je příliš vysoká, můžete vařit vařič. K výrobě páry stačí použít dostatek kapaliny.
Krok 2. Přidejte bammy a páru
Těsto vložte do pánve s vroucí tekutinou. Pánev zakryjte a poté vařte 3 až 4 minuty z každé strany.
- Pánev musíte zakrýt, aby se uvnitř zajistila pára.
- Víko smíte otevřít pouze při otáčení figuríny. Příliš časté otevírání víka zabrání tvorbě páry, což bude mít za následek nedovařené bammy.
- Až budete hotovi, bammy bude ve srovnání s těstem vypadat jako bledý chléb. Vyjměte z pánve.
Krok 3. Gril podle potřeby předehřejte
Pokud chcete, aby bammy byla mírně hnědá, budete muset předehřát gril, zatímco se bammy paří.
- Pokud má gril oddělené nastavení „nízké“a „vysoké“, předehřejte jej pomocí nastavení „nízké“.
- Samotné napařování nestačí na to, aby se tyto placky opekly. K opečení je třeba použít gril.
- Tento proces není povinný, ale doporučujeme, abyste tak učinili.
Krok 4. Podle potřeby upečte obě strany kostky
Přeneste bammy z pánve na rošt. Umístěte grilovací rošt na několik minut do předehřátého grilu, nebo dokud obě strany lehce nezhnědnou.
- V polovině procesu pražení budete muset bammy obrátit.
- Pečení každé strany trvá 2 minuty.
Krok 5. Podávejte teplé
Vyjměte bammy z pánve nebo grilovacího roštu a užívejte si ji, dokud je ještě čerstvá a horká.
Smažení na páře
Krok 1. Na pánvi rozehřejte olej
Nalijte olej do velké pánve a minutu nebo dvě zahřívejte na středně vysokém ohni.
Olej by měl být lesklý a vodnatý. Pánev jemně protřepejte, aby se zajistilo, že celé dno pánve je potřeno olejem
Krok 2. Smažte každou šťávu na středním ohni
Snižte teplotu na střední teplotu a poté přidejte každou směs na pánev. Smažte těsto na oleji a v polovině procesu smažení ho otočte.
- Obě strany by měly být mírně nahnědlé.
- Okraje nelepivého těsta by se také měly začít zmenšovat směrem dovnitř.
Krok 3. Namočte bammy do kokosového mléka
Každou šťávu vyjměte z horkého oleje a přendejte do mělké zapékací mísy. Nalijte kokosové mléko na těsto a nechte ho 5 až 10 minut nakysnout.
- Každý bammy musí absorbovat kokosové mléko odshora dolů.
- Kokosové mléko dodává chuť balzámu. Kokosové mléko také přidává trochu vlhkosti a je to právě tato vlhkost, která vytvoří páru potřebnou k vaření bammy.
Krok 4. Vložte bammy zpět do pánve a vařte na středním ohni
Umístěte bammy zpět do pánve a zakryjte. Vařte 3 až 5 minut.
- Pánev zakryjte, aby uvnitř zachytila páru.
- Bammy barva bude po této fázi mírně tmavší. Bammy je stále hnědá. Sledujte, jak se vařič vaří, aby nepřipálil nebo nezhnědl.
Krok 5. Podávejte teplé
Vyjměte bammy z pánve a užívejte si, dokud je ještě čerstvé a horké.
