Přestože se artičoky mohou na první pohled zdát strašidelné, pokud jste je nikdy nevařili ani nejedli, jsou plné výživy a chuti. Artyčoky vařte v páře, aby si zachovaly co nejvíce výživy. Vaření v páře lze provádět na sporáku nebo v mikrovlnné troubě. Zde je návod, jak udělat obojí.
Ingredience
Výtěžek: 2 porce
- 2 velké artyčoky
- 1 citron, rozpůlený
- 1 polévková lžíce (15 ml) soli
- Voda
- Rozpuštěné máslo (volitelně)
- Majonéza (volitelně)
Krok
Část 1 ze 4: Příprava artyčoku
Krok 1. Vyberte si dobrý artyčok
Čerstvé artyčoky budou poměrně těžké a tmavě zelené barvy.
- Artyčoky by také měly mít pevné listy, které při sešlápnutí vydávají skřípavý zvuk. Listy artyčoku by neměly vypadat suché nebo rozdělené.
- Menší artyčoky bývají měkčí, ale velké artyčoky mají větší srdce a srdce je obecně nejsladší a nejchutnější částí této zeleniny.
Krok 2. Artičoky omyjte
Artičoky dobře omyjte pod studenou tekoucí vodou a osušte čistou papírovou utěrkou.
- Některé špíny mají tendenci uvíznout ve špičkách listů artyčoku, takže byste artyčoky měli při mytí jemně otírat prsty, abyste odstranili veškeré nečistoty.
- Artyčoky můžete také nechat několik minut namočit v misce se studenou vodou, než je umyjete, ale není to nutné. Mytí pod vodou obvykle stačí k očištění artyčoku od nečistot.
- Artyčoky před uložením nemyjte, protože by to mohlo způsobit rychlejší hnilobu artyčoku. Počkejte, dokud ji neplánujete napařit, a poté ji umyjte.
Krok 3. Odřízněte stonky
Ostrým nožem odstraňte všechny stonky artyčoku a nechte jen asi 2,5 cm.
- Stonky můžete zcela odříznout, pokud plánujete servírovat pupeny artyčoku stojící na talíři, aby byly vzpřímené.
- Stonky artyčoku jsou jedlé, ale bývají hořké, a proto se mnoho lidí rozhodlo je nejíst.
Krok 4. Odstraňte vnější listy
Prsty natrhejte listy ve spodní části artyčoku.
- Měli byste být schopni ho roztrhnout prsty, ale pokud je to obtížné, ustřihněte listy nožem nebo nůžkami.
- Stačí odstranit malé vláknité listy, které jsou na samém dně artyčoku. Není nutné odstraňovat všechny vnější listy po stranách.
Krok 5. V případě potřeby odřízněte horní část
Jednou rukou přidržte artyčok na boku a druhou rukou ostrým nožem uřízněte zhruba palec jeho špičatého vrcholu.
Tento krok není opravdu nutný, ale odstranění konců může zajistit, aby byly artyčoky bezpečnější a snáze se konzumovaly
Krok 6. Odřízněte konce zbývajících listů
Pomocí ostrých kuchyňských nůžek odstřihněte ostnaté špičky listů z vnějších listů, které zůstanou po stranách artyčoku.
Samotné listy jsou vhodné k jídlu, ale tyto pichlavé části mohou poškrábat ústa a mít špatnou chuť
Krok 7. Přidejte citronovou šťávu
Jednu polovinu citronu (dříve nakrájeného na plátky) vetřete po okrajích nakrájeného artyčoku.
Artyčoky jsou po krájení náchylné k oxidaci a hnědnutí. A kyseliny, jako je citrónová šťáva, zpomalují oxidační proces artyčoku dostatečně dlouho, dokud jej neuvaříte a nepodáte
Část 2 ze 4: Parní artyčoky na sporáku
Krok 1. Vařte vodu v hlubokém hrnci
Naplňte hrnec 5 cm nebo více vody a na vysokém ohni ji na sporáku přiveďte k varu.
- Hrnec, který používáte, musí být dostatečně velký, aby se do něj vešel napařovací košík, použijte ten, který je dodáván se sítkem na napařování.
- Když hrnec naplníte vodou, ujistěte se, že je hladina vody pod nebo pod sítkem nebo košíkem napařovače po umístění koše/sítka. Nenechte vodu na pařáku a artyčoku příliš vysoko, protože to trochu uvaří název, ne páru.
Krok 2. Přidejte do vody citronovou šťávu a sůl
Dva plátky citronu vymačkejte do vroucí vody a přidejte také sůl. Nechte vodu několik minut vařit.
- Po přidání citronové šťávy a soli vložte do hrnce sítko/parní koš. Pokud je to nutné, přidejte více vody, aby hladina vody dosáhla bodu těsně pod parním filtrem.
- Citronová šťáva a sůl dodají artyčoku chuť. Navíc přidání citronové šťávy do vody dále pomůže zabránit oxidaci.
Krok 3. Umístěte artyčoky do napařovacího koše nebo na cedník napařovače
Umístěte artyčoky na parník stonky dolů a artyčoky uchovávejte v jedné vrstvě, nikoli na sobě.
- Artičoky by měly být rozloženy v jedné vrstvě, aby se rovnoměrně napařily.
- Po přidání artičoků hrnec zakryjte a snižte teplotu na středně vysokou nebo střední. Voda by měla stále vařit, ale ne vařit a probublávat nebo stříkat přes dno napařovače.
Krok 4. Vařte v páře po dobu 25 - 35 minut
Artyčoky vařte v páře, dokud špičkou nože nepropíchnete a nepropíchnete srdce artyčoku a také prsty nebo kleštěmi snadno vytáhnete vnitřní listy.
Pokud hladina vody během procesu vaření v páře výrazně poklesne, budete možná muset během napařování přidat do pánve více vody. Víko ale neotvírejte příliš často, protože tím se uvolní pára a prodlouží se celková doba vaření
Část 3 ze 4: Parní artyčoky v mikrovlnce (alternativní metoda)
Krok 1. Smíchejte vodu, citronovou šťávu a sůl v nádobě vhodné do mikrovlnné trouby (skleněné nebo keramické)
Přidejte tolik vody, aby pokrylo dno nádoby do výšky 1,25 cm. Dva plátky citronu vymačkejte do vody a přidejte sůl. Vodu krátce promíchejte, aby se promíchala.
Citronová šťáva a sůl pomohou ochutit artyčoky. Navíc přidání extra citronové šťávy také zabrání oxidaci
Krok 2. Umístěte artyčoky do nádoby s vodou
Nejprve přidejte arthicokes se stonky. Poté jej překlopte tak, aby špička hromádky lístků nebo listů artyčoku byla dole.
- Namáčením obou konců artyčoku do vody jej můžete dále obalit v roztoku citronu a soli.
- Umístěním artičoků dnem vzhůru, zatímco je vaříte v mikrovlnné troubě, zabráníte shromažďování vody na listech.
Krok 3. Zakryjte nádobu plastovým obalem
Nádobu pevně zakryjte plastovým obalem vhodným pro mikrovlnné trouby a vytvořte dobré víko, které v nádobě zachytí páru.
- Pokud používáte nádobu s těsným víkem, použijte víko. Preventivně můžete použít jak původní víko nádoby, tak igelit, zvláště pokud je víko trochu volné.
- V horní části nádoby budete muset vytvořit těsné víko, které zachytí dostatek peněz na dozrání artyčoku.
Krok 4. Mikrovlnná trouba po dobu 10 - 13 minut
Artyčoky zkontrolujte po prvních 9 nebo 10 minutách a podle potřeby přidejte více času.
Artyčoky se vaří, když můžete probodnout a probodnout srdce špičkou nože a také snadno strhnout vnitřní listy prsty nebo kleštěmi
Část 4 ze 4: Jezte dušené artyčoky
Krok 1. Podávejte ještě teplé
Artyčoky lze jíst teplé, při pokojové teplotě nebo studené, ale většina lidí je obecně upřednostňuje jíst teplé a čerstvě uvařené v páře.
Nechte artyčoky dostatečně dlouho vychladnout. Jinak by vám při pokusu o zvednutí mohly spálit konečky prstů
Krok 2. Oloupejte listy artyčoku
Pomocí prstů postupně odlepte každý vnější list artyčoku.
- Listy artyčoku by se měly snadno odlupovat. Pokud je to těžké, je pravděpodobné, že artyčoky nebyly dostatečně dlouho vařené.
- Oloupejte každý list tak, že držíte špičku mezi prsty a stáhnete ji dolů.
Krok 3. Listy artyčoku ponořte do připraveného másla, koření nebo omáčky
Rozpuštěné máslo a majonéza jsou dvě z nejběžnějších přísad, které se podávají s artyčoky, ale typ omáčky, kterou použijete, je věcí preference.
- Pro jednoduchou, ale lahodnou variantu smíchejte trochu octa s trochou majonézy a použijte ji k namáčení. (balzamikový ocet a majonéza)
- Když namáčíte listy artyčoku do omáčky, nejprve namočte bílé, masité konce. Tato sekce je koncem nejblíže srdci artyčoku.
Krok 4. Jezte měkkou část listu
Uchopte druhý konec listu a vložte si namočený konec do úst. Uchopte list předními zuby a zatáhněte, aby se měkká část listu dostala do vašich úst, poté měkkou část snězte.
- Poté, co sníte měkkou část, zbytek vyhoďte.
- Pokračujte v loupání a jíst listy stejným způsobem, dokud nebudou všechny listy odstraněny z artyčoku.
Krok 5. Oloupejte vnitřní vlákna, která nemohou jíst
Jakmile jsou všechny listy odstraněny, seškrábněte nožem nebo lžící vrstvu, která pokrývá střed nebo srdce artyčoku.
Pod touto vrstvou se skrývá srdce z artyčoku
Krok 6. Vezměte a jezte srdce
Artičokové srdce nakrájejte kuchyňským nožem a namáčejte do rozpuštěného másla, majonézy nebo omáčky dle vlastního výběru. Jezte kousky celé.
