Setkali jste se někdy v receptu s výrazem „roux“? Roux je ve skutečnosti směs pšeničné mouky a tuku, který lze získat ze živočišného tuku, obyčejného másla, bílého másla nebo oleje na vaření. Roux se obecně používá k zahuštění gumbo a jiných polévkových jídel, aby se zlepšila konzistence a chuť. Máte zájem o jeho výrobu? Pojďte, prozkoumejte jednoduché tipy v tomto článku!
Ingredience
- 240 gramů pšeničné mouky
- 240 gramů tuku (například kuchyňský olej, bílé máslo, běžné máslo nebo živočišný tuk)
Krok
Metoda 1 ze 2: Vytvoření Roux
Krok 1. Vyberte typ tuku, který chcete použít
Ve skutečnosti druh použitého tuku výrazně ovlivní chuť rouxu. Slaninový tuk lze například použít jako základ pokrmu, který je slaný a má kouřovou vůni. Obyčejné máslo navíc účinně obohacuje chuť pokrmů, zatímco bílé máslo v pokrmech vytvoří lehčí chuť. Použijte tuk doporučený v receptu, pokud existuje. Pokud ne, zkuste zvážit následující možnosti:
- Slaninu nebo sádlo použijte jako základ pokrmů, kde má jedna ze složek uzenou chuť a/nebo vůni, jako je klobása, nebo na výrobu gumbo.
- Jako základ husté omáčky, jako je francouzská polévka, použijte obyčejné máslo. Kromě toho je máslo vhodné také pro výrobu lahodných makaronů a sýrů.
- Bílé máslo je vhodné použít jako základ pro gratinované přípravky, které mají jemnou chuť, zejména proto, že chuť není výrazná.
Krok 2. Na pánvi rozehřejte tuk
Na sporák položte litinovou pánev nebo podobnou pánev se silnými stěnami, poté do ní vložte tuk a zahřejte na středním ohni. Pokud používáte tuk na vaření, jednoduše ho zahřívejte 2 minuty.
Krok 3. Přidejte mouku
Na pánvi vmíchejte mouku do tuku, poté míchejte metličkou, dokud se ingredience dobře nespojí, tuk se nerozpustí a nezůstanou už žádné hrudky mouky.
- Chcete -li udělat jíšku se silnější strukturou, přidejte 60 gramů mouky.
- Chcete -li vyrobit jíšku, která je světlejší a tenčí, snižte množství mouky o 60 gramů.
Krok 4. Vařte jíšku
Při vaření jíšku stále míchejte. Po několika minutách začne textura rouxu měknout a barva ještě více ztmavne. Pokračujte v procesu vaření, dokud barva a struktura jíšky neodpovídají požadavkům receptu.
- Některé recepty vyžadují světlou roux (blond roux). Zejména blonďatá jíška má světle zlatou barvu a jemnější chuť. K získání takových vlastností je obecně nutné těsto vařit 8 minut.
- Existují však i recepty, které volají po tmavém jíšku, nebo tomu, co se běžně nazývá čokoládová jíška. Výroba těsta s těmito vlastnostmi obvykle trvá 60 minut. Protože vaření trvá dlouho, někteří lidé raději uvaří roux pár minut na sporáku a poté proces vaření dokončí v troubě předehřáté na 160 stupňů Celsia.
Krok 5. Vypněte sporák
Jakmile je dosaženo požadované barvy a struktury jíšky, okamžitě vypněte kamna. Roux je připraven ke zpracování na různé oblíbené recepty!
Krok 6. Uložte roux
Pokud nebude jíška hned použita, nezapomeňte ji uložit do uzavřené nádoby na potraviny a dát do lednice. Po vychladnutí se jíška ztuhne, takže ji můžete později snadno vyzvednout podle svých receptů.
Metoda 2 ze 2: Kultivace Roux
Krok 1. Roux zpracujte na gumbo
Roux je jednou z nejdůležitějších ingrediencí v Cajunských receptech. Gumbo, což je klasický cajunský přípravek, se obvykle zahušťuje světlou nebo tmavou barvou, podle receptu, který používáte. Chcete -li to udělat, stačí do směsi jíšky přidat různé přísady, jako je okra, chilli, klobása, kuře, krevety a kuřecí vývar. Voila, lahodné gumbo je připraveno k jídlu!
Krok 2. Proměňte jíšku na gratin
Různé zpracované gratiny, jako je gratinovaný brambor, květákový nebo rajčatový gratin, se obvykle podávají se smetanovou sýrovou omáčkou vyrobenou ze světlé jíšky. Chcete -li to udělat, stačí ředit mléko mlékem, poté jej nalít na zeleninu a posypat co nejvíce sýrem.
Krok 3. Roux proměňte na misku z makaronů a sýra
Chcete -li udělat lahodný talíř s makarony a sýrem, stačí udělat jíšku, zředit ji mlékem, poté ji nalijte na uvařené těstoviny a přidejte syrové sypání, kolik chcete.
Krok 4. Z jíšky připravte bešamelovou omáčku
Tuto omáčku ve francouzském stylu můžete použít jako základ pro různé přípravy těstovin.
Tipy
- Vzhled černých skvrn naznačuje, že směs jíšky začíná hořet. Nepoužívejte to, aby se nezmenšila lahodnost pokrmu, který uděláte z jíšky!
- Chuť rouxu bývá nevýrazná. Čím je však barva tmavší, tím je chuť kouře silnější.
- Pokud těsto vypadá uzené, vaše jíška je spálená! Kromě toho, že spálený roux vypadá kouřově, také ztuhne a rychleji se přilepí na dno pánve. Zastavte proto proces vaření, když barva rouxu začala vypadat jako tmavě hnědá.
- Pokud je struktura misky příliš hustá, přidejte tolik vody, aby se znovu ztenčila.
Varování
- Pokud k výrobě jíšky používáte nepřilnavý teflon, nemíchejte jej s kovovým nádobím, aby nedošlo k poškození nepřilnavého povlaku.
- Dávejte pozor, aby se vám na kůži nedostala horká směs jíšky. Kromě rizika způsobení popálenin třetího stupně je těsto z těsta také obtížné vyjmout, dokud teplota není zcela studená.
