Takže víte, jak otevřít škeble, pokud je chcete jíst syrové. Víte, jak dělat škeble kopáče, i když to nemá nic společného se skutečným zvířetem, škeble. Jak ale vyrobit lahodné obyčejné vařené škeble? Pro ty z nás, kteří nenávidí jíst živá zvířata nebo se neobtěžují pokoušet se otevřít skořápky tupým nožem, existuje řešení a je to docela chutné. Podle následujícího receptu stačí vyčistit a namočit hřebenatky, udělat omáčku z bílého vína, přikrýt hrnec a vařit. A voil!
Ingredience
- 1, 3 kg škeblí
- Voda (nebo bílé víno)
- 2 plátky cibule (volitelně)
- 1/4 lžičky tymiánu (volitelně)
- 2 snítky petrželky (volitelně)
- 2 lžíce citronové šťávy (+/-)
- Nesolené máslo
- Mořská sůl
- Není povinné - Jiné vonné bylinky, které máte rádi, například fenykl a/nebo bobkový list; pár kousků kurkumy; pár plátků chilli atd.
Krok
Metoda 1 ze 2: Bohatě chutné vařené hřebenatky
Krok 1. Zkontrolujte skořápky
Hřebenatky položte na čistý a suchý ručník a rychle je prohlédněte. Mušle, které vypadají neobvykle nebo otevřeně, vyhoďte do „vnějšího“koše, jinak se vůně rychle rozšíří dovnitř domu.
Krok 2. Vyčistěte skořápky
Namočte škeble do kbelíku, vany nebo umyvadla. Tento proces namáčení vyčistí škeble před vařením.
- Vytvořte tenký fyziologický roztok-80 g nejodizované soli (jód zabije měkkýše) rozmíchejte ve 3,7 litru vody.
- Škeble namočte na asi 15 minut do solného roztoku, aby se odstranily veškeré nečistoty na vnitřní i vnější straně skořápek. Čistou vodu lze použít i k čištění měkkýšů.
- Nalijte škeble do cedníku a držte je pod studenou tekoucí vodou. Důkladně vydrhněte drátěným kartáčem.
- Umístěte škeble zpět na ručník. Jemně otřete ručníkem, aby se skořápky vysušily, a odstraňte všechny zbývající nečistoty.
Krok 3. Očištěné hřebenatky vložte do velké konvice, široké pánve nebo pánve
Na každých 453 gramů mušlí přidejte 118 ml vody. Škeble nalijte do hrnce s vodou (nebo bílým vínem). Hrnec přikryjte a zahřejte na plotně na vysoké teplotě.
V této fázi se můžete rozhodnout přidat vonné kuchyňské koření uvedené výše. Tyto přísady nejsou nutné, ale pokud dáváte přednost chutnějším mušlám, přidejte další přísady nebo jen některé z nich. Mějte na paměti, že výše uvedené množství koření je pro 1,3 kg škeblí, takže možná budete muset množství zvýšit nebo snížit v závislosti na tom, kolik škeblí máte. Pokud se rozhodnete přidat tato koření, je na to vhodná doba
Krok 4. Vařte hřebenatky
Škeble vařte dostatečně dlouho, aby se skořápky otevřely-to bude signalizováno výbuchem kouře a otevřením skořápek, kdykoli je to mezi 2–3 minutami až 5–10 minutami, v závislosti na druhu měkkýšů. Pokud se některé hřebenatky po této době neotevřou, vyhoďte je, protože to pravděpodobně znamená, že byli před vařením mrtví. Šéfkuchařka Stephanie Alexander dokonce doporučuje vařit neotevřené hřebenatky, protože se někdy zavírají velmi těsně (otevřené dejte stranou, protože jsou již uvařené).
Krok 5. Uspořádejte
Otevřené škeble vyjměte z konvice nebo jiné varné nádoby a položte je na servírovací talíř, můžete také na servírovací talíř nalít trochu vývaru. Plátky citronu na polovinu nebo čtvrtiny a trocha mořské soli tvoří pěknou ozdobu.
Krok 6. Podávejte horké s rozpuštěným máslem
Chléb lze také podávat, aby absorboval tekutinu.
Metoda 2 ze 2: Máslo vařené mušle
Krok 1. Jakmile skořápky vyčistíte, odložte je na později
Krok 2. Ve velkém hrnci rozpustíme polovinu tyčinky másla
Nalijte vodu jen tak dlouho, dokud nebudou téměř všechny škeble téměř ponořeny.
Krok 3. Počkejte, dokud směs vody a másla nevaří
Podle velikosti přidejte 6-12 hřebenatků.
Krok 4. Hřebenatky dochuťte lahodnou chutí, doporučujeme použít česnek
Krok 5. Počkejte, až se otevřou všechny mušle
Škeble necháme provařit o 1-2 minuty déle.
Krok 6. Podávejte na talíři s citronovým máslem a/nebo česnekovým máslem
Šťastné jídlo a dobrou chuť!
Pikantní chilli omáčka je také vynikajícím doplňkem
Tipy
- Mušle se nacházejí v bahnitých a písčitých ústí řek. Mušle se obvykle nacházejí ve východních Spojených státech a ve Francii, ale protože slovo „měkkýši“zahrnuje více než 500 druhů mlžů, lze je také nalézt po celém světě. V každé oblasti a zemi proto existuje mnoho variací názvu. Platí také pravidlo, že menší hřebenatky jsou obvykle křehčí, a proto se budou vařit rychleji (jejich uvaření je rychlý způsob vaření), zatímco hřebenatky střední velikosti jsou lépe restované, plněné a pečené a pro velké hřebenatky jsou nejlepší. pokrmy, které se vaří do měkka, jako jsou husté polévky a polévky (velké mušle mají více masa, ale chutnají více nevýrazně).
- Česnek dělá chuť škeblí lahodnější. Nakrájejte najemno pár stroužků čerstvého česneku a přidejte je během varu nebo do hřebenatky po varu.
- Sledujte měkkýše, které se po varu neotevřou, a „ujistěte se“, že je vyhodíte. „Nepokoušejte se“zkoušet otevřít skořápku, i když to nezní prázdně - může to být jen „bláto“: plné špíny a možná shnilého masa.
- Mějte na paměti, že toto jídlo je „velmi“slané; Mušle jsou přirozeně slané (žijí v moři nebo kolem něj) a díky přidání soli mušle chutnají ještě slaněji. Pokud má vaše tělo příliš mnoho sodíku nebo pokud nemáte rádi sůl, omezte sůl.
- Začněte vařením škeblí, pokud se chcete naučit mít rádi chuť a strukturu škeblí. Začínat tím, že jíte škeble syrové, přímo z pootevřené skořápky, není téměř vždy dobrý nápad; je to chuť lásky získaná v průběhu času.
- Pro zvýšení chuti lze do máslové omáčky přidat mořskou sůl.
- Littleneck hřebenatky (nejmenší typ hřebenatky tvrdé skořápky v USA, také známý jako hřebenatky quahog, lord, baby nebo Manila, v závislosti na velikosti) se nejlépe vaří touto metodou, protože jsou nejchutnější. V Austrálii jsou hřebenatky vongole pravděpodobně nejlepší na guláše, ale pozor na drobné perličky, které vám mohou prasknout zuby, stejně jako líčka a surfové škeble. Pro milovníky britských mušlí hledejte hřebenatky palourde nebo koberec, které se hojně nacházejí kolem pobřeží Anglie a pěstují se ve Francii.
Varování
- Buďte opatrní s varnou konvicí/hrncem/pánví při vaření škeblí - jsou horké!
- Nejezte měkkýše, pokud máte alergii na mořské plody.
