Rádi večeříte v drahých a elegantních restauracích? Pokud ano, samozřejmě jste již obeznámeni s nabídkou holandské omáčky. Ačkoli se často prodává za vysoké ceny, faktem je, že holandskou omáčku lze také snadno a rychle připravit ve vlastní domácí kuchyni, víte! Kromě toho, že musíte použít nejčerstvější přísady, které najdete, existuje několik speciálních tipů, které musíte pochopit, aby byla holandská omáčka bohatá, krémová a chutná; jedním z nich je trik k oddělení bílku a žloutku. Chcete znát kompletní recept?
Ingredience
Holandská omáčka se třemi žloutky
- 200 gramů studeného másla
- 3 žloutky, ujistěte se, že je stav velmi čerstvý
- 1 polévková lžíce studená voda
- Sůl a bílý pepř
- 1 polévková lžíce citronová šťáva, semena odstraněna
Holandská omáčka s pěti žloutky
- 5 polévkových lžic voda
- Špetka soli a mletého pepře
- 500 gramů másla
- 5 žloutků
- 1 polévková lžíce citronová šťáva
Holandská omáčka se dvěma žloutky
- 2 žloutky
- 1 polévková lžíce voda
- 1–2 lžičky citronová šťáva
- 100 gramů nesoleného másla
- Sůl a mletý černý pepř
Holandská omáčka s mixérem
- 3 žloutky
- 1 polévková lžíce citronová šťáva
- 1/2 lžičky sůl
- 1/8 lžičky kajenský pepř
- 10 polévkových lžic nesolené máslo (pokud používáte slané máslo, do receptu nesolte)
Krok
Metoda 1 ze 4: Holandská omáčka se třemi žloutky
Krok 1. Ořízněte máslo ostrým nožem
Krok 2. Porazte žloutky a 1 polévkovou lžíci
vodu v žáruvzdorné misce.
Krok 3. Umístěte misku na hrnec vody, který byl zahřát na mírném ohni
Krok 4. Pomalu přidávejte kousky másla
Ujistěte se, že směs stále mícháte, dokud není celá směs omáčky dobře spojena.
Krok 5. Přidejte sůl a pepř podle chuti
Krok 6. Nalijte citronovou šťávu a pokračujte v přidávání zbývajících kousků másla
Krok 7. Vypněte teplo, když je omáčka zahuštěná a ne hrudkovitá
Krok 8. Podávejte svou lahodnou domácí holandskou omáčku
Lahodná holandská omáčka podávaná se sázenými rybami, vejci natvrdo a vařenou zeleninou.
Metoda 2 ze 4: Holandská omáčka s pěti žloutky
Krok 1. Nalijte 4 polévkové lžíce
vodu do žáruvzdorné mísy. Přidejte do něj sůl a mletý pepř.
Krok 2. Umístěte misku nad hrnec předehřáté vody
Krok 3. V samostatné pánvi rozpusťte máslo na mírném nebo středním ohni
Dbejte na to, aby se máslo nerozvařilo nebo nepřipálilo.
Krok 4. Připravte vejce, oddělte bílky a žloutky
Šlehejte žloutky, dokud nebude struktura hrudkovitá, a přidejte 1 polévkovou lžíci. voda do něj. Poté nalijte žloutky do misky s teplou ochucenou vodou.
Krok 5. Omáčkovou směs dobře promíchejte a pokračujte v zahřívání na pánvi
Omáčku je třeba stále míchat, dokud textura nepřipomíná těžkou smetanu.
Krok 6. Za stálého míchání pomalu nalijte rozpuštěné máslo
Jakmile je máslo uvnitř, přidejte 2 lžíce. vodu tak, že ji po troškách přikapáváme a stále mícháme.
Krok 7. Ochutnejte
Upravte chuť omáčky podle svého vkusu; Jakmile je chuť dobrá, přidejte citronovou šťávu a omáčku rychle promíchejte.
Krok 8. Nalijte omáčku do servírovací misky
Je -li to nutné, přecedíme omáčku pro hladší texturu; podávejte teplé.
Metoda 3 ze 4: Holandská omáčka se dvěma žloutky
Krok 1. Nalijte vodu do dvojitého kotle nebo běžného hrnce, zahřívejte, dokud se na povrchu neobjeví malé bubliny
Krok 2. Umístěte žloutky do druhého hrnce (pokud používáte dvojitý kotel) nebo žáruvzdorné mísy umístěné na prvním hrnci
Přidejte také vodu a asi 1 polévkovou lžíci. citronová šťáva.
Krok 3. Vmíchejte žloutky, vodu a citronovou šťávu mixérem, dokud textura mírně nezhoustne
Krok 4. Do vaječné směsi postupně přidávejte máslo
Těsto znovu promíchejte pokaždé, když dokončíte přidávání 1 polévkové lžíce. máslo do toho. Textura vaší holandské omáčky tak bude hustá a nebude hrudkovitá.
Krok 5. Nalijte zbývající citronovou šťávu
Podle chuti osolte a opepřete.
Krok 6. Nalijte omáčku do servírovací misky nebo nádoby na omáčku, podávejte teplé
Metoda 4 ze 4: Holandská omáčka s mixérem
Krok 1. V hrnci rozpustíme máslo
Ujistěte se, že používáte nízké nebo střední teplo, aby se máslo nerozvařilo ani nepřipálilo.
Krok 2. Do mixéru dejte žloutky, citronovou šťávu, sůl a kajen
Krok 3. Ingredience zpracujte na střední rychlost
Pokud barva těsta vypadá bledě nebo po 20-30 sekundách zpracování těsta, vypněte mixér.
Krok 4. Změňte nastavení mixéru na nízkou rychlost
Pomalu přidávejte máslo a pokračujte ve zpracování omáčky na nejnižší rychlost. Jakmile je vše máslo v mixéru, nechte mixér zapnutý, dokud nejsou všechny ingredience dobře promíchány.
Krok 5. Vypněte mixér
Ochutnat chuť; množství citronové šťávy nebo soli upravte podle své chuti. Pokud je textura příliš hustá, přidejte trochu vody. Pamatujte, že holandskou omáčku je třeba velmi rychle přepracovat v mixéru, pokud do ní přidáte přísady.
Krok 6. Nalijte omáčku do servírovací mísy nebo omáčku zahřívejte, dokud nebude čas podávat
Tipy
- Stejné množství bílků použijte pro zdravější verzi holandské omáčky.
- Holandská omáčka je vynikající v kombinaci s toasty s parmazánem.
- Příkladem lahodné zeleniny v kombinaci s holandskou omáčkou je mladý chřest.
- Holandskou omáčku lze před podáváním nalít přímo na jídlo.
- Přidejte 75 ml. šlehačkou v metodě 3 k obohacení chuti a textury omáčky.
- Pokud chcete, můžete také nahradit citronovou šťávu pomerančovou šťávou; ujistěte se, že jste odstranili semena, ano!
Varování
- Holandská omáčka má velmi bohatou chuť a obecně se podává pouze při zvláštních příležitostech.
- Nejlepší je nepřidávat do receptu dávku. Pokud potřebujete udělat velké množství omáčky, držte se výše uvedených měření a postup opakujte, dokud nedosáhnete požadovaného množství.
