Sambar podi (nebo sambarový prášek) je důležitou kuchyňskou přísadou pro obyvatele jižní Indie. Tento prášek se vyrábí suchým smažením a mletím různých indických koření. Možná můžete získat sambarový prášek, který se prodává v obchodech nebo v obchodech indické kuchyně s různými značkami a příchutěmi. Můžete si však vyrobit svůj vlastní sambarový prášek doma v malých nebo velkých dávkách a upravit přísady podle svých představ. Sambarový prášek je hlavní přísadou při výrobě sambaru, což je proslulá jihoindická omáčka. Sambar se obvykle konzumuje s rýží, čočkovými koblihami (vada), rýžovými koláči (idli) a rýžovým krepem (dosa).
Ingredience
Metoda 1
- 400 gramů suchého červeného chilli
- 200 gramů sušených semen koriandru
- 2-3 snítky bobového listu koja (kari listy)
- 100 gramů semen pískavice
- 100 g channa dhal (druh indické čočky)
- 50 gramů kmínu
- 50 gramů černého pepře
- 5 gramů celého nebo práškového závěsu asafoetida
Metoda 2
- 400 gramů suchého červeného chilli
- 200 gramů semen koriandru
- 2-3 větvičky bobových listů koja
- 100 gramů semen pískavice
- 100 gramů channa dhal
- 50 gramů kmínu
- 50 gramů černého pepře
- 5 gramů celého nebo práškového závěsu asafoetida
Krok
Metoda 1 ze 2: Výroba prášku Sambar sušením za sucha
Smažení na sucho (dry rosting) je ohřívání ingrediencí na pánvi bez použití oleje. Tato metoda suchého smažení je rychlý způsob, jak vyrobit lehčí sambarový prášek.
Krok 1. Shromážděte každou přísadu do samostatné misky
Je důležité používat sušené červené chilli a koriandr, ne čerstvé. Pokud tyto dvě ingredience nasucho osmažíte čerstvé, prášek sambar se stane méně kořeněným a obtížně se jemně mele.
Po smažení na sucho byste měli pro každou přísadu použít samostatnou misku. Případně můžete vše smíchat ve velké míse poté, co je nasucho opečené. Smíchání všech nasucho smažených surovin v jedné misce však může prodloužit dobu chlazení
Krok 2. Na pánvi smažte každou přísadu na mírném ohni
Obecně byste měli každou přísadu smažit nasucho samostatně, dokud hezky nevoní nebo nezhnědne. Špachtlí nebo vařečkou promíchejte přísady a zabraňte jejich připálení. Doba smažení se bude lišit v závislosti na přísadách, se kterými se manipuluje.
- Pokud používáte prášek ze suchého pantu (nebo asafoetida), smažte tyto přísady na sucho 2 minuty s koriandrovými semínky. Pokud používáte celý asafoetida, odložte ingredience na později a smažte semena koriandru 2 minuty.
- U suchých červených chilli papriček, černého pepře a kmínu vysmažte každou přísadu 2 minuty samostatně.
- Semena pískavice opékejte nasucho pět minut.
- Smažte channa dhal 10 minut.
- Pokud chcete použít velké množství přísad, nasucho je postupně opečte.
- Když je vše smažené nasucho, nechte ingredience vychladnout.
Krok 3. Smažte na oleji na mírném ohni odděleně celý bobkový list asafoetida a koja
Do pánve nalijte trochu oleje na vaření a poté asafoetidu smažte 2–3 minuty, dokud barva nezačne být jasně žlutá. Vyjměte asafoetidu z pánve. Stejným olejem smažte bobky koja, dokud nevyschnou a nezměknou barvu s křupavou texturou.
Pokud je smažíte na oleji, použijte celý (ne práškový) asafoetida. Asafoetida v práškové formě lze smažit nasucho s koriandrovými semínky
Krok 4. Nechte všechny přísady úplně vychladnout
Toto chlazení má zabránit tvorbě mokrých hrudek při broušení materiálu. Ideální doba chlazení je asi 15–20 minut, než všechny ingredience úplně vychladnou.
Krok 5. Smíchejte všechny ingredience dohromady, abyste získali jemný prášek
Pomocí kuchyňského robotu rozemelte všechny přísady. Pokud vyrábíte velké množství sambarového prášku, rozdrťte přísady postupně.
Alternativně můžete svůj práškový materiál sambar odnést do frézovací služby, protože obvykle mají velké stroje na mletí všech přísad najednou
Metoda 2 ze 2: Výroba prášku Sambar sušením
Krok 1. Sušte všechny přísady na přímém slunci po dobu 4-5 hodin
Rozložte všechny ingredience do velké nádoby (například stolu nebo dortové formy), která je vyložena novinovým papírem. Umístěte materiál na suché místo na přímé sluneční světlo (např. Před okno).
- Asafoetida nemusí být sušena.
- Červené chilli papričky nebo čerstvá semínka koriandru je vhodné předem sušit asi 1 týden.
Krok 2. Na mírném ohni smažte celou asafoetidu na oleji
Do pánve nalijte trochu oleje a poté asafoetidu smažte 2–3 minuty, dokud barva nezačne být světle žlutá. Vyjměte asafoetidu z pánve.
Je velmi důležité používat asafoetidu vcelku (ne ve formě prášku), pokud ji smažíte na oleji. Pokud používáte asafoetidu v práškové formě, můžete ji přidat přímo do materiálu, který byl během mletí sušen na slunci
Krok 3. Nechte všechny přísady úplně vychladnout
Toto chlazení má zabránit tvorbě mokrých hrudek při broušení materiálu. Ideální doba chlazení je přibližně 15–20 minut, než všechny ingredience úplně vychladnou.
Krok 4. Smíchejte všechny ingredience dohromady, abyste získali jemný prášek
Pomocí kuchyňského robotu rozemelte všechny ingredience. Pokud vyrábíte velké množství sambarového prášku, rozdrťte přísady postupně.
Alternativně můžete svůj práškový materiál sambar odnést do frézovací služby, protože obvykle mají velké stroje na mletí všech přísad najednou
Krok 5. Hotovo
Tipy
- Sambarový prášek má mnoho variací. Můžete přidat další přísady, například hlízy nebo semena kurkumy, nebo toor dhal (druh indické čočky).
- Materiál si můžete libovolně upravit. Můžete například zvýšit množství červené chilli, aby byl prášek sambar pikantnější.
- Sambarový prášek skladujte ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 5 měsíců.
