Ledvinky, také známé jako rajma, jsou základní potravinou běžně používanou v indických a západních pokrmech. Červené fazole se obecně zpracovávají na polévku, chilli, kari, salát a různé pokrmy na bázi rýže. Protože fazole jsou velmi bohaté na bílkoviny a vitamíny, můžete je použít místo masa nebo je jíst rovnou. Chcete se naučit, jak správně zpracovat červené fazole? Zkuste si přečíst tento článek!
Krok
Část 1 ze 2: Zpracování sušených červených fazolí
Krok 1. Sušené fazole namočte na 8–12 hodin do hrnce se studenou vodou
Pamatujte, že sušené červené fazole je třeba před vařením namočit a zpracovat do různých pokrmů. Nejlepších výsledků dosáhnete tím, že fazole namočíte přes noc při pokojové teplotě do hrnce se studenou vodou.
- Fazole je dobré nejprve roztřídit a propláchnout, aby nedošlo k ponoření prachu, usazenin nebo štěrku. Pro snadnější čištění matic použijte cedník nebo košík s otvory.
- Pokud není obsah fytohemaglutininu nebo lektinu v ledvinách namočen a správně uvařen, může při požití vyvolat zažívací poruchy. Aby se zabránilo této možnosti, fazole by se měly před zpracováním nebo jídlem vařit alespoň 30 minut ve vroucí vodě.
- Pokud nemáte čas namočit fazole přes noc, zkuste tuto praktičtější metodu. Nejprve musíte nejprve uvařit sušené červené fazole. Poté vypněte sporák a nechte fazole 2-3 hodiny namočit. Poté vyvařenou vodu vyhoďte a fazole zpracujte jako obvykle.
Krok 2. Vyberte způsob vaření
Jedním z nejběžnějších způsobů zpracování fazolí je vařit je v hrnci s čistou vodou na sporáku několik hodin. Ve skutečnosti však můžete použít i řadu dalších způsobů, které chcete.
- Velmi praktickým tradičním způsobem zpracování arašídů je jejich uvaření v tlakovém hrnci. K tomu stačí fazole namočit jako obvykle a poté zpracovat podle pokynů v příručce vašeho tlakového hrnce.
- Červené fazole balené v plechovkách není nutné nejprve vařit. Jinými slovy, můžete jej okamžitě zpracovat do různých receptů, které chcete.
Krok 3. Fazole vařte na mírném ohni 1-2 hodiny
Po namáčení fazole opláchněte pod tekoucí vodou z vodovodu, dokud není povrch zcela čistý. Poté vložte fazole do kastrůlku a zalijte čistou vodou, dokud nebudou fazole ponořeny ve vzdálenosti asi 2,5–5 cm od hladiny vody. Poté hrnec přikryjte a přiveďte vodu k varu. Jakmile se voda vaří, snižte teplotu a odstraňte víko z hrnce a poté pokračujte v procesu vaření fazolí. Pokud je to možné, nepohybujte pánví, aby byl každý hrášek rovnoměrně uvařený.
- Fazole vařte zakryté, ale nechte malou mezeru, aby pára unikla z pánve, pokud chcete hrnec červených fazolí, které jsou velmi měkké. Fazole však rozvařte, pokud chcete křupavější texturu.
- Po 45 minutách zkontrolujte, zda fazole nejsou propečené. Vezměte si ořechy a zkuste je stisknout prsty nebo je kousnout. Struktura fazolí by měla být po chvíli varu velmi měkká a jemná. Jakmile je textura podle vašich představ, vypněte teplo.
- Fazole pravidelně promíchávejte, aby se vařily rovnoměrněji, a zajistěte, aby fazole zůstaly ponořené ve vodě, dokud nebudou zcela uvařené.
- Arašídy vařené na vysokém ohni po krátkou dobu budou stále vařit, ale jsou velmi měkké a snadno se lámou ve srovnání s fazolemi vařenými na mírném ohni po dlouhou dobu. Pokud je to žádoucí, můžete fazole vařit tak dlouho, jak chcete, dokud nebudou mít požadovanou texturu. Koneckonců, kašovité ořechy jsou také vynikající, když se konzumují jako dip, nebo se z nich dělají kari a různá další jídla.
Krok 4. Vezměte si pravidelně pěnu, která plave na vodní hladině
Když se fazole vaří, s největší pravděpodobností si všimnete červenošedé pěny, která se tvoří na hladině vody. Pěna je lektin, který vychází z fazolí, a měl by být vždy nabrán lžící nebo vypuštěn přes síto, aby byla vroucí voda zcela čirá.
Krok 5. Když je struktura fazolí téměř úplně změklá, přidejte sůl a různé další koření
Pamatujte, že včasné přidání soli představuje riziko prodloužení doby varu fazolí (jako u některých odrůd fazolí) nebo dokonce zabránění úplnému zrání a změknutí fazolí (jako v případě fazolí garbanzo).
- Kousky aromatické zeleniny můžete přidat kdykoli budete chtít. Pokud váš recept obsahuje přísady, jako je cibule, česnek, mrkev nebo jiná zelenina, můžete je přidat všechny na začátku procesu varu, aby byly měkké. Pokud se vám nelíbí textura příliš měkké zeleniny, můžete ji přidat, než proces varu skončí.
- Obecně se do přípravků z červených fazolí běžně přidávají také kousky tlusté vepřové kýty nebo kosti, aby se obohatila chuť. Tato metoda se běžně používá v receptu na rýži z červených fazolí, o kterém si můžete přečíst v další části.
Krok 6. Pokud je to nutné, přecpejte převařenou vodu
Někdy každá fazole vyžaduje ke zrání jinou dobu varu. Proto lidé často přidávají do hrnce hodně vody, aby se fazole uvařily rovnoměrně. V důsledku toho obvykle při vaření fazolí najdete na dně hrnce vroucí vodu.
- Obecně můžete na vaření 250 gramů sušených fazolí použít 750 ml vody. Tento recept by teoreticky měl umožnit fazolím dobře se vařit, aniž by na dně pánve zůstala voda na vaření.
- Ve skutečnosti však lze vařené arašídy místo vyhození také skladovat a poté znovu zpracovat na omáčku. Proto vás některé recepty požádají, abyste vroucí vodu ušetřili fazolím.
Část 2 ze 2: Vaření červených fazolí
Krok 1. Připravte rýži z červených fazolí
Kombinace rýže a fazolí je typickým cajunským pokrmem, který je chuťově mírně pikantní, ale velmi snadno se připravuje, aniž byste museli utratit majlant. Navíc můžete přidat své oblíbené přísady, aniž byste se museli obávat, že si zničíte chuť! K výrobě klasické rýže z červených fazolí budete potřebovat:
- Na pánvi na troše olivového oleje orestujte nakrájenou 1 malou červenou cibuli, 2 stroužky česneku, 2 řapíky celeru a nakrájenou papriku. Poté do něj přidejte asi 500 gramů vařených červených fazolí. Pokud chcete, můžete pražené koření nasypat přímo do hrnce s červenými fazolemi, které se vaří.
- Poté nalijte 625 ml vody, 250 gramů bílé rýže a jeden kus vepřového stehna (pokud je to žádoucí). Přiveďte směs k varu, poté snižte teplotu a pokračujte ve vaření 20 minut, aniž byste hrnec přikryli. Počkejte, až se rýže uvaří. Jakmile je rýže uvařená, ihned ji podle chuti dochuťte solí, pepřem, kajenským pepřem a pálivou omáčkou. Před podáváním povrch ozdobte nasekanými lístky koriandru!
Krok 2. Připravte salát z červených fazolí
Červené fazole jsou ve skutečnosti velmi chutné jídlo, když jsou zpracovány na studený salát. Kromě toho, že ji budete jíst rovnou, můžete ji také podávat jako přílohu při různých grilovacích akcích! Poté, co jsou červené fazole uvařené, zkuste je zpracovat podle následujícího receptu:
- Smíchejte 250 gramů červených fazolí s 250 gramy garbanzo fazolí, 250 gramů černých fazolí, 250 gramů nakrájené papriky a 125 gramů nakrájené zelené cibule.
- Poté ořechy obalte 3 lžícemi. ocet z červeného vína, 2 lžíce olivový olej, 1 lžička cukr a sůl a pepř podle chuti. Salát necháme přes noc odležet v lednici a poté mícháme, dokud se všechny ingredience dobře nespojí a poté podáváme vychlazené.
- Pokud chcete, můžete olivový olej nahradit jakýmkoli olejem, který se běžně používá na salát, například italskou salátovou omáčkou.
Krok 3. Uvařte červené fazole na kari rajmu
Zkombinujte červené fazole s restovanou cibulí, česnekem a další zeleninou, které nejsou o nic méně aromatické, jako základ pro toto vynikající indické jídlo. Ve skutečnosti je rajma kari jedním z hlavních jídel v Indii, které se často podává s chlebem nebo chlebem. Poté, co jsou červené fazole uvařené, v samostatné pánvi:
- Na troše ghí orestujte nakrájenou bílou cibuli, tři stroužky česneku a nastrouhaný 2,5 cm zázvoru. Poté přidejte nakrájená tři malá rajčata, 1 lžičku. semena kmínu, 1 polévková lžíce koriandrový prášek, lžička. kurkumový prášek a 1 lžička chilli prášek.
- Přidejte červené fazole na pánev s rajčatovou pastou. Poté přidejte 500-750 ml čisté vody nebo vařené arašídové vody, aby omáčka byla hustší. Hrnec není třeba přikrývat, poté kari rajmu vařte na mírném ohni 30–40 minut. Ochuťte kari solí, pepřem a 1 lžičkou. sůl masala. Po uvaření můžete povrch karu ozdobit nasekanými lístky koriandru a limetkovou šťávou a poté podávat s rýží, chlebem nebo naanem.
Krok 4. Z červených fazolí zpracujte chilli papričky
Ve Spojených státech (kromě státu Texas) je nejjednodušší způsob, jak vařit fazole, přeměnit je na chilli nebo španělské jídlo vyrobené ze směsi červených fazolí, chilli, masa a dalších lahodných přísad. Koneckonců, červené fazole lze skvěle kombinovat s různými příchutěmi chilli, víte! Chcete -li udělat základní recept na chilli:
- V hrnci orestujte 500 gramů nízkotučného mletého hovězího masa. Jakmile povrch zhnědne, přidejte nakrájenou 1 cibuli, nasekané 3 stroužky česneku a 3–4 lžíce. chilli prášek. Poté nalijte 750 ml až 1 litr vody a 500 gramů fazolí do kastrůlku. Chilli vařte na mírném ohni 1–2 hodiny přikryté, poté dochuťte solí, pepřem a pálivou omáčkou.
- Mezi další přísady, které dodávají chilské delikatesě, patří garbanzo, černé fazole, kukuřice a makarony. Po uvaření se lahodné chilli podávají s tortilly, kukuřičným chlebem a pečenými bramborami.
Krok 5. Z fazolí zpracujte polévku
Všechny druhy standardní zeleninové polévky lze obohatit přidáním červených fazolí. Pokud chcete spotřebovat obsah lednice a kuchyňských skříněk, zkuste proměnit všechny zbytky v lahodnou zeleninovou polévku! Chcete -li připravit klasickou polévku z červených fazolí, vyzkoušejte následující recept:
V hrnci orestujte na troše olivového oleje nakrájenou cibuli a česnek. Poté přidejte 1–2 kousky mrkvových tyčinek a 225 gramů kusů bílých brambor. Poté zalijte 500-750 ml kuřecího vývaru/zeleninového vývaru/vody a na mírném ohni přiveďte polévku k varu. Přidejte jakoukoli zeleninu, kterou máte rádi, například fazolky, balené, mražené nebo dokonce čerstvé, a 250 gramů fazolí. Dochutíme nasekanou bazalkou, solí a pepřem podle chuti
Krok 6. Jezte červené fazole jako přílohu
Fazole dochuťte solí a špetkou kajenského pepře, poté podávejte jako přílohu nebo jako samostatnou přílohu. Pamatujte, že fazole jsou velmi bohaté na vitamín C, folát, vlákninu, draslík a bílkoviny!
