Blanšírování nebo blanšírování zahrnuje dva hlavní kroky: krátce přivést jídlo k varu a poté jej okamžitě ponořit do ledové vody. Při řádném blanšírování fazolí můžete dosáhnout křupavější textury, světlejší barvy a lahodné chuti. Zde je pár tipů na blanšírování dlouhých fazolí.
Krok
Metoda 1 ze 2: Blanšírování vašich dlouhých fazolí
Krok 1. Připravte si dlouhé fazole
Fazole omyjte vodou a odstraňte každý konec fazole.
- Odstraňte pouze čtvrt palce (přibližně 1 cm) konců. Fazole se snažte nechat co nejdelší.
- Přílišné odstranění špičky způsobí odhalení vnitřku dlouhého fazole. To může způsobit ztrátu chuti a křupavost při vaření fazolí ve vodě.
Krok 2. Osolte velký hrnec vody
Solení je důležité pro ochucení fazolí a také pro zachování jejich přirozené chuti.
- I když do své vody nemusíte přidávat sůl, pomůže to zabránit úniku živin a chuti z fazolí. Solanka (solanka) má vyšší hustotu než voda v dlouhých fazolích. To pomáhá, aby většina chuti zůstala skryta ve vaší cizrně, místo aby unikla do vroucí vody.
- Vodu osolte volně. Obecným pravidlem je, že blanšírující voda by měla být „desetkrát slanější než moře“. Pokud máte potíže s hodnocením chuti, jednoduše přidejte několik lžic košer soli na každý litr vody v pánvi.
- Mírné solení fazolí pomáhá zachovat velmi pěknou jasně zelenou barvu, pokud hodláte podávat barevné jídlo. Ujistěte se, že jsou dlouhé fazole rovnoměrně ochuceny.
- Nebojte se, vaše fazole jsou příliš slané. Tyto fazole budou ve vroucí vodě jen krátce a neabsorbují tolik soli, jak byste si mohli myslet.
Krok 3. Dejte vařit hrnec na sporák
Ujistěte se, že objem vody je dvakrát větší než množství fazolí, které chcete blanšírovat.
- I když možná budete chtít blanšírovat malé množství cizrny, ideální je použít velký kastrol, který minimalizuje dobu vaření. Cílem blanšírování je uvařit cizrnu co nejrychleji, aby nedošlo ke ztrátě křupavosti a vyblednutí barvy.
- Nechte svou vodu opravdu vařit rovnoměrně. Dávejte pozor na bubliny v pánvi. Malé bublinky, které se tvoří na okraji hrnce, jsou jen vzduchové bubliny a neznamenají, že se vám voda vaří. Když ze dna hrnce stále proudí velké bubliny, vaše voda se začala vařit.
Krok 4. Připravte si ledovou vodní lázeň
Pro druhý krok blanšírování je nezbytná ledová vodní lázeň, která vaše fazole „překvapí“ve studené vodě, aby se proces vaření zastavil.
- Naplňte velkou misku studenou nebo pokojovou teplotou vody. Vezměte několik kusů kostek ledu z mrazničky a vložte je rovnoměrně do vody.
- Vyhněte se přípravě ledové vodní lázně na začátku procesu vaření. Účelem překvapení vašich fazolí je zastavit proces vaření, který uvnitř fazolí stále probíhá. Ponechání lázně s ledovou vodou při pokojové teplotě může snížit účinnost tím, že překvapíte fazole.
- Po procesu vaření nepřipravujte ledovou vodní lázeň. Musí dojít k překvapivému procesu ihned po uvaření dlouhých fazolí, aby se fazole nepřevařily kvůli samotné vlhkosti. Vyhněte se také přípravě ledové vodní lázně, když se vaří vaše dlouhé fazole. Protože doba varu je rychlý proces, můžete snadno ztratit přehled o čase a způsobit, že se vám cizrna převaří.
Krok 5. Umístěte cizrnu na minutu do vroucí vody
Nechte to tam sedět asi 2 minuty.
- Vaše dlouhé fazole by neměly být příliš přeplněné. Rovnoměrné položení zajistí rovnoměrné vaření a dochucování.
- Asi minutu po uvaření ochutnejte tyčinku fazolí. Chuť by měla být křupavá, ale zralá.
- Pokud jsou vaše fazolky měkké, převařujete je.
Krok 6. Vyjměte dlouhé fazole z pánve
Pomocí kleští nebo naběračky opatrně naberte fazole z vroucí vody.
Nebojte se spěchat. Přestože proces blanšírování vyžaduje rychlost, vyžaduje také opatrnost. Nemusíte nabírat všechnu cizrnu najednou
Krok 7. Okamžitě vložte své fazole do ledové vodní lázně
Když fazole naberete z vody, ponořte je rovnoměrně do misky s ledovou vodou.
- Nenechávejte strunné fazole venku, než je šokujete do vody. Čím déle vaše fazole zůstanou venku, tím déle budou dále dozrávat.
- Fazole nechte v ledové vodě, dokud úplně nevychladnou. Jejich přesun před úplným vychladnutím fazolí způsobí, že vnitřní proces zrání pokračuje, což má za následek kašovitý povrch.
- Vyvarujte se také dlouhým fazolím v lázni s ledovou vodou. Pokud už teplo prstů necítíte, znamená to, že fazole vychladly. Ponechání fazolí ve vodě příliš dlouho riskuje, že budou těžké a mokré.
Krok 8. Dlouhé fazole zabalte do hedvábného papíru
Fazolové lusky nechte před jídlem nebo smícháním s jinými potravinami zcela oschnout.
- Patové fazole poklepejte, dokud jsou ještě v hedvábném papíru. To pomůže urychlit proces sušení.
- Přeskočení procesu sušení přináší riziko zvlhnutí fazolí a zmaření účelu procesu blanšírování, kterým je získání křupavé textury.
Metoda 2 ze 2: Jiné techniky blanšírování
Krok 1. Uvařte si cizrnu v mikrovlnce
Vyměňte hrnce a kamna za kastrol a mikrovlnnou troubu.
- Kroky jsou obecně stejné jako proces blanšírování na kamnech s několika drobnými změnami. Místo toho, abyste fazole nechali dlouho celé, nakrájejte je na malé kousky. Fazole osolte přímo, ne vodu.
- Kastrol zaplňte 3 litry vody. Do grilu dejte dva šálky cizrny a přikryjte. Kastrol vložte na 5–6 minut do mikrovlnné trouby a během vaření alespoň dvakrát zastavte míchání. Fazole překvapte a osušte jako obvykle po uvaření.
- Tato metoda funguje nejlépe pro malé množství fazolí a pokud nemáte hrnec nebo sporák. Uvědomte si, že mikrovlnný proces nemusí být tak účinný jako vaření, když se snažíte získat křupavější a zelenější fazole.
Krok 2. Použijte páru k blanšírování fazolí
Nahraďte hrnec a vodu košíkem a párou.
- Použijte hrnec s těsně přiléhajícím víkem a napařovací košík nebo sítko, které udrží jídlo nejméně 3 palce (7,5 cm) nad pánví. Do hrnce nalijte 5–7,5 cm vody a přiveďte k varu. Umístěte fazole do košíku nebo cedníku, aby pára rychle dosáhla až do konce. Hrnec přikryjte pokličkou a nechte 3–4 minuty dusit na vysoké teplotě. Fazole překvapte a osušte jako obvykle.
- Parní blanšírování, přestože je dobrou alternativou k blanšírování vodou, není účinné. Blanšírování párou trvá asi 11/2krát delší blanšírování fazolí než vodní blanšírování.
- Použití parního blanšírování se doporučuje zejména u určité zeleniny, jako je brokolice nebo sladké brambory. Zatímco můžete veškerou zeleninu blanšírovat v páře, blanšírování fazolí ve vodě je rychlejší a efektivnější.
Krok 3. Dlouhé fazole osmahněte na pánvi po blanšírování
Soté není náhradou za vodní blanšírování, ale už tak křupavé cizrně dodá skvělou chuť.
- Po scezení fazolí zahřejte velkou pánev na středním ohni. Přidejte olej a máslo a směs restujte 30 sekund. Není třeba provádět přesná měření, stačí přidat tolik oleje a másla, aby se vaše cizrna obalila. Přidejte cizrnu a dále restujte, dokud nejsou obalené v másle, a zahřejte. Fazole vyjměte z pánve a přidejte citronovou šťávu, sůl a papriku.
- Aby byla chuť ještě lahodnější, vmíchejte do másla prášek z červené papriky a cibuli, než restujete fazolky.
Tipy
- Léto je sezóna fazolí. Tato sezóna je pro vás ideální dobou k nalezení těch nejchutnějších dlouhých fazolí.
- Podpořte místní farmáře - získejte fazole z obchodu nebo farmářského družstva, které prodává místní produkty. Místní produkce je lepší pro životní prostředí, vaši komunitu a vaše tělo!
