Kwetiau je druh poloprůhledných těstovin vyrobených z rýžové mouky a vody. Většina z nich je velmi dlouhá a tenká, ale najdete i ploché nudle. Tyto kwetiau se vaří rychle a ve skutečnosti se mohou změnit na kaši, pokud jsou vařené příliš dlouho, takže je důležité vědět, jak správně vařit kwetiau.
Ingredience
Dělá 4 až 6 porcí
- 8 oz (225 g) kwetiau
- Voda
- Sezamový olej (volitelně)
Krok
Metoda 1 ze 4: Namočte do teplé vody
Krok 1. Vězte, že byste měli použít teplou vodu
Pokud máte v plánu vařit kwetiau v „pad thai“nebo v jiné misce na smažení, uvařte kwetiau teplou vodou tak, aby kwetiau bylo mírně měkké, ale uvnitř stále pevné.
Tato metoda také funguje dobře, pokud kwetiau přidáte do polévky, ale kwetiau můžete přidat do polévky, aniž byste kwetiau nejprve namáčeli nebo vařili
Krok 2. Vložte kwetiau do velké mísy nebo hrnce
Pšenice kwetiau je velmi křehká, proto musíte být opatrní, když s ní zacházíte syrovou. V opačném případě se kwetiau, pro kterého se rozhodnete, znásobí.
Čerstvé kwetiau je velmi měkké, ale většina prodávaného kwetiau je tvrzená, již křehká. Čerstvé kwetiau není nutné vařit ani namáčet ve vodě. Místo toho bude kwetiau přidáno přímo do příloh podávaných nebo vařených v páře
Krok 3. Namočte kwetiau do teplé vody
Voda by měla být teplá, ale ještě ne v páře. Nechte kwetiau namočit 7 až 10 minut nebo dokud se kwetiau nezačne oddělovat.
Krok 4. Připravte kwetiau na další krok
Vzhledem k tomu, že je kwetiau uvařeno jen napůl, měli byste jej okamžitě přenést na jinou misku nebo uložit, aby se kwetiau navzájem nepřilepily ani nevyschly.
- Vysušte kwetiau. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je prosít kwetiau přes síto.
- Kwetiau opláchněte ve studené vodě, aby se proces vaření zastavil. Vysušte ještě jednou.
- Když se pokrm blíží ke konci procesu vaření, přidejte kwetiau do hranolků nebo polévek.
- Pokud nejste připraveni znovu přidat kwetiau do misky, přidejte kwetiau s trochou sezamového oleje, aby kwetiau nevyschlo nebo se neshromáždilo. Uchovávejte v těsně uzavřeném sáčku při normální pokojové teplotě, abyste proces sušení zpomalili.
Metoda 2 ze 4: Namáčení ve vroucí vodě
Krok 1. Vědět, kdy použít vroucí vodu
Vroucí vodu lze při vaření kwetiau použít dočasně nebo úplně, ale je to jediný způsob, jak vařit kwetiau, pokud neplánujete další vaření kwetiau jako součást jiného pokrmu.
Tato metoda vaření funguje zvláště dobře, pokud plánujete použít kwetiau ve studených nudlových pokrmech, včetně salátů a luštěnin. Vaření kwetiau se také doporučuje pro ploché kwetiau používané jako obaly
Krok 2. Vložte kwetiau do žáruvzdorného kastrolu nebo mísy
Sušené ovesné vločky jsou velmi křehké, proto s nimi musíte zacházet opatrně, pokud je nechcete drtit na malé kousky.
Čerstvé kwetiau se nedrobí, ale nebude vařené ve vroucí vodě. Naproti tomu kwetiau se obvykle vaří v páře nebo se přidává do jiných receptů bez namáčení
Krok 3. Kwetiau zalijte vroucí vodou
Na rozdíl od pšeničného kwetiau se tento kwetiau nevaří ve vodě na přímém ohni. Místo toho by měl být kwetiau zalit vroucí vodou a měl by se nechat vařit mimo sporák.
- Chcete -li vařit kwetiau, nechte kwetiau namočit 7 až 10 minut za jemného míchání každé 1 až 2 minuty, aby se kwetiau od sebe oddělilo. Kwetiau je připraven vařit, když kwetiau opravdu kulhá. Tenké kwetiau lze uvařit za méně než 7 minut, zatímco ploché kwetiau může trvat déle než 10 minut, pokud je kwetiau silné.
- Kwetiau rychle odeberte, pokud plánujete vařit kwetiau s jinými pokrmy. Kwetiau byste měli vytáhnout, jakmile se začnou oddělovat, pokud plánujete kwetiau dále vařit s jinými pokrmy. Bude to trvat několik minut
- Chcete -li vařit žvýkací kwetiau, namočte kwetiau nejprve do teplé vody a poté vařte kwetiau ve vroucí vodě. Namočte kwetiau do teplé vody, dokud kwetiau nezačne kulhat. Slijte a poté vařte ve vroucí vodě další 2 minuty nebo dokud střed kwetiau není žvýkací, ale není pevný.
Krok 4. Vyhoďte kwetiau se sezamovým olejem
Promíchání kwetiau sezamovým olejem zabrání kwetiau ve shlukování nebo vysychání, což je ideální, pokud plánujete servírovat kwetiau samostatně nebo ve studené misce.
Tento krok přeskočte, pokud kwetiau přidáváte okamžitě do jiného vařeného pokrmu
Metoda 3 ze 4: Upevnění Kwetiau namočeného příliš dlouho
Krok 1. Nechte kwetiau na chvíli
Pokud nudle namáčejí příliš dlouho, ale nejsou kašovité nebo se rozpadají, můžete je co nejvíce vysušit tím, že je necháte vyschnout na vzduchu. Kwetiau se nevrátí do zcela suchého stavu, ale bude částečně suchý.
- Vysušte kwetiau. Nejjednodušší způsob je vysypat obsah z misky a přecedit ho přes síto
- Nalijte kwetiau naplocho. Umístěte je v jedné vrstvě na velký talíř nebo velký dřevěný talíř. Nechte alespoň 30 minut zaschnout na místě bez vzduchu.
Krok 2. Vložte kwetiau na několik sekund do mikrovlnné trouby
Přemočený kwetiau vložte do mikrovlnné trouby a zahřívejte 5 až 10 sekund.
- Vysušte kwetiau napnutím přes síto.
- Vložte nudle do mikrovlnné trouby a zahřívejte 5 až 10 sekund. Výsledný kwetiau bude žvýkací
Metoda 4 ze 4: Návrhy na podávání
Krok 1. Podávejte v míchaných pokrmech
Tenké a vařené kwetiau může být skvělou volbou pro párování se standardní rýží pro asijské pokrmy.
- Kwetiau je hlavním klíčem Pad Thai, tento speciální druh pražírny se obvykle skládá z vajec, rybí omáčky, červeného chilli, pepře, tamarindové vody a dalších bílkovin a další zeleniny.
- Pokud kwetiau přidáváte do praženice, přidávejte ji pouze na několik posledních minut a také nejprve krátce uvařte kwetiau.
- Pokud se rozhodnete kwetiau po dokončení vaření nalijte na praženici, použijte plně uvařené kwetiau.
- Pokud místo sušeného kwetiau používáte čerstvý kwetiau, vložte kwetiau přímo do míchacího smaženého masa v posledních několika minutách, aniž byste jej nejprve namočili nebo uvařili.
Krok 2. Přidejte do polévky
Kwetiau funguje dobře v asijských polévkách i jiných typech polévek.
- Nejlepší způsob, jak přidat kwetiau do polévky, je přidat syrové kwetiau do vývaru během několika posledních minut vaření. Pečlivě sledujte, zda kwetiau není převařené.
- Do vývaru můžete přidat i nedovařené kwetiau, ale přidat byste ho měli po vyjmutí polévky a co nejdříve před podáváním. Vývar za tepla může vařit kwetiau i bez přímého ohně.
Krok 3. Použijte kwetiau do studené kuchyně
Plně vařené kwetiau používejte v pokrmech, které nevyžadují žádné další vaření.
Dobrým příkladem jsou asijské zeleninové saláty, studená fazolová jídla a studené polévky
Tipy
Kwetiau vaříte tak, že ho na 8 minut namočíte do vroucí vody. Nalijte do cedníku a ochlaďte ve studené vodě. Rozložte na talíř a použijte tolik, kolik potřebujete. Pokud je to žádoucí, pokapejte sezamovým olejem a před podáváním 30 minut sušte na vzduchu. Pokud ji chcete podávat teplou, ohřejte ji na několik sekund v mikrovlnné troubě
Potřebné materiály
- Velká žáruvzdorná mísa
- Konvice (na vroucí vodu)
- Filtr
- Vidlička nebo kleště
Zdroj
- https://www.foodsubs.com/NoodlesRice.html
- https://www.thaitable.com/thai/ingredient/thai-rice-noodles
- https://www.thekitchn.com/cooking-basics-how-to-cook-ric-129104
-
https://www.canadianliving.com/how_to_cook/how_to_cook_rice_noodles.php
_Metoda_
