Jeden kus hovězího, rib rib steak nebo rib eye steak vždy zaručuje spokojenost nejoddanějšího milovníka masožravých mas. Tato rychlá a jednoduchá metoda vám ukáže, jak udělat co nejlepší steak.
Ingredience
- 300 oz (300 oz) Rib eye steak
- 1/4 šálku (60 ml) olivového oleje
- Sůl a pepř na dochucení
Krok
Metoda 1 ze 2: Použití grilovací pánve
Krok 1. Zahřejte pánev
Začněte tím, že pekáč postavíte na vysokou teplotu a necháte dusit, dokud nebude velmi horký. Během čekání vyjměte steak z lednice a nechte jej ohřát na pokojovou teplotu.
Další možností je umístit pánev do trouby a zapnout ji na 260 ° C. Když trouba dosáhne této teploty, pekáč vyjměte a položte na plotnu na vysokou teplotu
Krok 2. Potřete olejem
Obě strany steaku potřete tenkou vrstvou oleje (nejlépe olivového) a podle chuti dochuťte solí a pepřem. Steak je lepší před vařením okořenit. Jinak sůl vytáhne z masa veškerou tekutinu a ovlivní chuť.
Pokud zjišťujete, kolik soli použít, stačí velká špetka soli. I když to nakonec závisí na vás a vašem vkusu
Krok 3. Steaky grilujte
Jakmile je pánev velmi horká, vložte do ní žebra. Pokud používáte běžnou pánev, přidejte před přidáním steaku olej (ne příliš!). Poté maso vařte, dokud nebude dno hnědé a křupavé. Podívejte se, jestli je připraveno otočit steak - pokud začne krustovat, je čas.
-
Ještě jednou potřete olejem a otočte na druhou stranu. Maso neobracejte více než jednou; Příliš časté překlápění způsobí ztuhnutí steaku. Nyní snižte teplo na médium. Doba vaření bude záviset na typu pánve, kterou používáte, na tloušťce steaku a na tom, jak chcete steak vařit.
Na 2 cm silný steak 3/4 palce (2 cm), asi 5 minut na první stranu a 3 minuty na druhou stranu
Krok 4. Otestujte, zda je propečený
Zkušení restauratéři pomocí šikovného triku zjistí, zda je řízek hotový. Zkuste test, zda je steak hotový:
Vaše paže se před vámi uvolní. Stiskněte tlustou část masa pod palcem. U syrového steaku by maso mělo mít stejnou pružnost. U středně vzácných mírně zatlačte pod surovou stranu. Pro střední médium přitlačte palcem tlustou polovinu silného kusu masa. Pro středně propečené tlačte až na kost. Porovnání steakového špízu s kleštěmi
Krok 5. Zvedněte a odejděte
Až budete připraveni, vyjměte žebra z pánve kleštěmi a položte je přímo na rošt. Na podnosu lze také použít lžíci používanou jako rošt, pokud nemáte rošt. Tím se zastaví proces vaření v páře (což bude pokračovat v procesu vaření) a steak bude hotový. Je důležité nechat steaky minutu nebo dvě před podáváním odstát. To poskytne tekutinám v mase čas projít steakem a zvýrazní chuť.
Pokud je steak k dispozici, jednoduše jej volně zabalte do alobalu. To udrží tekutinu, zvýrazní chuť a zlepší strukturu steaku
Krok 6. Podávejte
Vlhký steak je nyní připraven sloužit a jíst. Zkuste jej podávat s hranolky, zeleninou nebo dokonce s pečenými bramborami. Na stůl podávejte celá nebo tenké plátky žeber.
Metoda 2 ze 2: Použití grilu
Krok 1. Vyberte si maso
Při nákupu náhradních žeber přeskočte stojan na maso a jděte rovnou ke stolu řezníka. Kupujte steaky o tloušťce 2,5 cm až 4 cm. Silnější steaky vytvářejí na vnější straně kůrku a uvnitř jsou stále vařené až středně vzácné.
Krok 2. Zahřejte gril na vysoké teplotě
Pokud máte vypalovačku, také ji zapněte. Pokud máte gril a steaky jsou silné (více než 2,5 cm), nastavte jednu stranu grilu (směrem od grilovacího hořáku) na středně vysokou teplotu jen pro případ, že byste po opékání potřebovali vařit déle.
Před grilováním vždy grilovací tyče očistěte a namažte olejem silnou papírovou utěrkou (kleštěmi). Jinak se steak přilepí na tyčinky
Krok 3. Steak potřete olivovým olejem a posypte solí a mletým černým pepřem
Množství, které použijete, je na vás, ale nešetřete na chuti. Olivový olej bude tím pravým tělem na výrobu soli a pepře pro slanou karamelizovanou kůrku.
Krok 4. Umístěte žebra na nejžhavější část grilu (nebo na spalovací hořák)
Nikam nechoď! Připravte se svými kleštěmi. Právě teď se musíte postarat o turbulentní oheň. Tuk stékající ze steaku způsobí vzplanutí ohně. To je normální.
Pokud dojde k vzplanutí a počkejte (více než několik sekund je v pořádku), vyjměte steak z ohně kleštěmi, dokud se znovu nezredukuje a pak znovu nad hlavním zdrojem tepla
Krok 5. Pečte nepřikryté ještě 4-6 minut
Po uplynutí času (v závislosti na požadovaném obsahu) steak překlopte na druhou stranu a držte ho na nejžhavější části grilu.
Pamatujte: steak můžete kdykoli vrátit na gril, pokud je nedovařený; hotový steak však nemůžete vrátit. Pokud si nejste jisti, je lepší ji vyzvednout nedopečenou
Krok 6. Pečte druhou stranu steaku po dobu 4-6 minut
Zůstaňte bez víka. Poznámka: tato doba je pro středně vzácný steak. Pokud se vám líbí více vařené, počkejte minutu nebo dvě déle.
Krok 7. Vyjměte steak z grilu a před podáváním ho nechte 5 minut odpočívat
Buďte trpěliví - tato doba odpočinku je důležitá. Tekutinu v mase je třeba stabilizovat; Nechcete, aby se při krájení masa ztratila tekutina.
Krok 8. Podávejte
Chutná žebra jsou hlavním jídlem a lze je podávat téměř ke všemu. Opečte kukuřici, salát a otevřete láhev červeného vína a můžete vyrazit.
