Marináda je směs vlhkého koření, olejů a kyselin používaných k ochucení masa. Směs přísad maso zjemní a dodá mu větší chuť. Existuje mnoho receptů na marinádu, ale sladké a pikantní koření je ideální pro žebra. Zmrazená žebra nejprve rozmrazte, odstraňte povlak a důkladně je omyjte. Dále žebra namočte do steakové, asijské nebo melasové marinády, než je uvaříte. Pro dosažení nejlepších výsledků se vždy připravte předem, protože budete muset žebra marinovat jednu noc
Ingredience
Marináda na grilování
- 1 láhev barbecue omáčky
- 1 láhev piva (volitelně)
- Med podle chuti (volitelně)
- Horká omáčka podle chuti (volitelně)
- Limetková šťáva podle chuti (volitelně)
- Česnek podle chuti (volitelně)
Marináda ve stylu steaku
- 1 šálek (200 ml) rostlinného oleje
- šálek (120 ml) jablečného octa
- 3 lžíce (35 gramů) hnědý cukr
- 1 lžička (15 ml) sójová omáčka
- 1 lžička (15 ml) Worcesterská omáčka
- 1 lžička (10 gramů) česnekový prášek
- lžička (1 gram) cibulový prášek
- lžička (5 gramů) košer soli
Marináda v asijském stylu
- 1 šálek (200 ml) medu
- šálek (80 ml) sójové omáčky
- 3 lžíce (45 ml) sherry (druh vína)
- 2 lžičky (6 gramů) česnekový prášek
- lžička (1 gram) drcené červené chilli
Marináda na melasovou kávu
- 1 šálek (200 ml) silné kávy
- 1 kus cibule
- šálek (120 ml) melasy
- šálek (120 ml) octa z červeného vína
- šálek (60 ml) dijonské hořčice
- 1 lžička (15 ml) Worcesterská omáčka
- šálek (60 ml) sójové omáčky
- 1 lžička (15 ml) pálivé omáčky
- 2 lžíce (30 gramů) červená cibule
Marináda Kola
- 2 litry coly
- 2 lžíce (30 gramů) chilli prášek
- 1 šálek (200 ml) vody
- 1 kus cibule
- 2 stroužky česneku
- šálek (100 ml) rajčatové omáčky
- 2 lžíce (30 gramů) hnědého cukru
- 2 lžíce (30 gramů) worcesterová omáčka
- 2 lžíce (30 gramů) jablečný ocet
Krok
Metoda 1 ze 2: Namáčení žeber v marinádě
Krok 1. Žebra zcela rozmrazte přenesením z mrazničky do chladničky na 2 až 4 dny
Před marinováním nebo vařením žeber se ujistěte, že jsou žebra zcela rozmrazená. Nejjednodušší a nejbezpečnější způsob rozmrazování žeber je umístit je na 2–4 dny do lednice, než je uvaříte.
Pokud použijete tuto metodu, žebra se časem roztaví 24 hodin na každé 2 kg masa.
Krok 2. Žebra rozmrazte během několika hodin namočením do studené vody
Nalijte studenou vodu do mísy nebo dřezu. Umístěte žebra, dokud nejsou plně ponořena do vody pomocí obalu nebo vzduchotěsného plastového sáčku. V případě potřeby přidejte studenou vodu, aby teplota vody byla 4 ° C.
Pokud použijete tuto metodu, žebra se plně rozmrazí do 30 minut na každých 0,5 kg masa
Krok 3. Rozmražená žebra omyjte studenou vodou
Vyjměte žebra z balicího sáčku a vložte pod proud studené vody. To má odstranit kostní úlomky a zbytky, které zbyly během řezání.
Krok 4. Odstraňte membránu, která je na spodní straně žeber
Membrána je tenká vrstva papíru na spodní straně žeber. Při nákupu je často odstraněna podšívka žeber. Pokud ne, zasuňte malý nůž mezi kosti a membrány, aby se membrány roztrhly. To by mělo být snadné. Pokud je to obtížné, použijte ostrý nůž. Poté rukama vytáhněte membránu připevněnou ke kosti.
Pokud není membrána odstraněna, žebra budou mít žvýkací, tuhou strukturu
Krok 5. Marinádou potřete žebra
Marinádu vetřete do masa pomocí štětce, špachtle nebo rukou. Maso obalíme z obou stran silnou vrstvou.
Krok 6. Umístěte žebra do zakryté nádoby a dejte na 2 až 24 hodin do chladu
Nechte žebra v lednici alespoň 2 hodiny, aby marináda vsákla do masa, nebo 24 hodin pro nejsilnější chutě. Udržujte žebra vlhká přidáním marinády každé 3 hodiny.
Maso vždy marinujte v chladničce a použitou marinádu znovu nepoužívejte
Krok 7. Žebra ugrilujte pro kouřové aroma, nebo žebra upečte v troubě pro jemnější texturu
Žebra pečte nepřímým teplem asi 1 hodinu, poté zahřívejte na přímém ohni dalších 20 minut, dokud nejsou propečená. Můžete ho také péct v troubě 2 až 2 hodiny při 135 ° C.
Když se maso začne zvedat z konce kosti, můžete ochutnat a zkontrolovat, zda jsou žebra hotová
Metoda 2 ze 2: Příprava různých marinád
Krok 1. Kupte si v obchodě grilovací omáčku pro snadnou a chutnou marinádu
Pro snadnou marinádu potřete žebra oblíbenou grilovací omáčkou a marinujte alespoň 1 hodinu. Chcete -li ochutnat domácí grilovací omáčku, přidejte podle chuti med, pálivou omáčku, limetkovou šťávu nebo česnek. Do barbecue omáčky můžete také přidat láhev piva, aby nápoj získal určitou chuť.
Abychom vám to usnadnili, vařte žebra v pomalém hrnci
Krok 2. Udělejte steakovou marinádu pro klasickou chuť
Smíchejte a protřepejte 1 šálek (200 ml) rostlinného oleje, šálek (100 ml) jablečného octa, 3 polévkové lžíce. (35 gramů) hnědý cukr, 1 polévková lžíce (15 ml) sójová omáčka, 1 polévková lžíce. (15 ml) Worcesterská omáčka, 1 polévková lžíce. (10 gramů) česnekový prášek, lžička. (1 gram) šalotkového prášku a sůl podle chuti ve velké míse. Žebra marinujte minimálně 2 hodiny nebo jednu noc (ideálně). Pokud se nádoba nevejde na polici chladničky, vložte žebra do velkého plastového sáčku nebo je rozdělte na dvě poloviny a vložte je do dvou nádob.
Uložte část marinády na další omáčku, kterou můžete později potřít uvařenými žebry
Krok 3. Udělejte si marinádu v asijském stylu pro pikantní a sladkou chuť
Smíchejte 1 šálek (200 ml) medu, šálek (80 ml) sójové omáčky, 3 polévkové lžíce. (45 ml) sherry, 2 lžičky. (5 gramů) česnekového prášku a lžičky. (1 gram) rozmačkané červené chilli. Tuto směs zahřejte na sporáku na středním ohni a míchejte všechny ingredience, dokud nejsou dobře spojeny. Směs nechte vychladnout, než ji nalijte na žebra. Pro nejlepší chuť žebra marinujte 12 hodin.
Pokud chcete ostřejší marinádu, použijte více mletého červeného chilli
Krok 4. Marinujte melasovou kávu pro jedinečnou chuť
Smíchejte 1 nakrájenou cibuli, 2 lžíce. (30 gramů) nakrájené cibule, 1 šálek (200 ml) silné kávy, šálek (100 ml) melasy, šálek (100 ml) octa z červeného vína, šálek (60 ml)) dijonská hořčice, 1 polévková lžíce. (15 ml) Worcesterská omáčka, šálek (60 ml) sójové omáčky a 1 polévková lžíce. (15 ml) horké omáčky, poté vařte na středním ohni. Když jsou všechny přísady dobře smíchány, vypněte oheň a odložte asi 1 šálek (200 ml) směsi, kterou použijete jako omáčku. Jakmile směs vychladne, žebra v ní marinujte alespoň 2 hodiny.
Během vaření můžete na žebra použít i další marinádu
Krok 5. Udělejte cola marinádu pro klasickou americkou chuť
Smíchejte 2 litry preferované coly se 2 polévkovými lžícemi. (30 gramů) chilli, 1 šálek (200 ml) vody, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 100 ml rajčatové omáčky, 2 lžíce. (30 gramů) hnědého cukru, 2 polévkové lžíce Worcesterová omáčka a 2 lžíce jablečný ocet. Podle chuti osolíme a přidáme chilli. Směs zahřívejte na středním ohni, dokud nezhoustne. Tuto hustou omáčku a pyré ochlaďte v mixéru po dobu 1 minuty nebo dokud nebude směs hladká.
