Suché koření je kombinace soli, pepře, cukru, bylinek a koření, která se používají k ochucení masa. Na rozdíl od procesu marinády vytvoří suché koření při grilování na vnější straně masa lahodnou kůrku. Pokud máte recept na suché koření nebo jste si vyrobili vlastní, uhlaďte ho na steaku výběrem silného kusu masa a jemným ručním potíráním marinády o maso, čímž vytvoříte lahodné jídlo, které si můžete vychutnat s přáteli a rodinou.
Ingredience
Klasické suché koření
- 4 lžíce hnědého cukru (hnědý cukr)
- 4 lžíce uzené papriky
- 2 lžíce hrubozrnné soli
- 1 lžíce nahrubo mletého černého pepře
- 2 lžičky česnekového prášku
- 2 lžičky cibulového prášku
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička nahrubo mletého koriandru
- 1 lžička kajenského pepře
Pikantní suché koření
- 1/4 šálku uzené papriky
- 2 lžičky chilli prášek
- 1 lžíce kmínu
- 1 lžička kajenského pepře
- 3 lžíce hnědého cukru (hnědý cukr)
- 2 lžíce cukru
- 1 lžíce mořské soli
- 1 lžíce nahrubo mletého černého pepře
Krok
Část 1 ze 2: Výběr steaku a ochucení
Krok 1. Vyberte si 2 cm silný steak
Tenké steaky mohou mít špatnou chuť, pokud jsou ochuceny suchým kořením. Vyberte maso, které je alespoň 2 cm silné. Vyberte si kusy masa, které vypadají dobře s pruhy tuku s malou nebo žádnou tuhou pojivovou tkání. Nejlepší druhy masa jsou ribeye, t-bone, new york strip steak a svíčková.
Spropitné:
Hrubší kusy masa se mohou vařit déle.
Krok 2. Vložte suché koření do nádoby s těsným víkem
Nalijte všechny přísady do nádoby. Hnědý cukr, paprika, kmín, cibule a česnekový prášek, hořčičný prášek, sušené chilli papričky, kajenský pepř a tymián jsou nejčastěji používanými bylinkami a kořením na výrobu suchých dochucovadel. Pokud chcete koření upravit podle svého vkusu, přidejte ingredience po lžíci.
Můžete také vyzkoušet jeden z receptů v tomto článku
Krok 3. Vyšlehejte suché koření, aby se promíchalo
Nasaďte víko a ujistěte se, že je nádoba dobře uzavřena. Koření protřepejte, aby se smíchaly všechny přísady. Ujistěte se, že je koření dobře promíchané.
Pokud se obáváte, že se koření špatně smíchá, vidličkou smíchejte ingredience dohromady
Část 2 ze 2: Koření a vaření steaků
Krok 1. Na každou stranu steaku rukama naneste velké množství suchého koření
Maso po jednom okořeníme. Vezměte z misky hodně suchého koření. Prsty potřete jednu stranu masa. Mixujte, dokud nejsou všechny části masa obaleny kořením. Otočte maso a na druhou stranu masa potřete kořením.
Pokud je váš kus masa dostatečně velký, použijte lžíci, abyste maso posypali suchým kořením, než ho zploštíte, místo abyste ho nabírali po troškách
Krok 2. Koření rozetřete na masovou stranu steaku
Vezměte si prsty špetku sušených bylinek. Opatrně posypeme bokem jednoho z mas. Prsty rozetřete koření na maso. Ujistěte se, že jsou všechny části masa pokryty kořením. Rozložte suché koření také na druhou stranu řezu.
Čím více koření použijete, tím bude maso chutnější
Krok 3. Maso skladujte v chladničce alespoň 40 minut až přes noc
Podle toho, kolik času máte, nechte maso odležet alespoň 40 minut nebo přes noc. Ponechání masa po dobu 40 minut umožní soli vsáknout do masa, zatímco ponechání přes noc umožní masu absorbovat více chuti a koření z koření.
Pokud budete maso přes noc skladovat v chladničce, zakryjte ho hliníkovou fólií nebo plastem
Krok 4. Vařte maso podle chuti
K vaření masa použijte gril, troubu nebo pánev. Otočte maso, když je zhruba v polovině hotové, abyste se ujistili, že jsou všechny strany masa dokonale uvařené. Steaky můžete uvařit na vzácné, středně vzácné nebo dobře uvařené.
Dokud není vystaveno syrovému masu, lze zbytek dochucení skladovat až měsíc
Spropitné:
Než začnete grilovat, umístěte steak na pokojovou teplotu, aby se steak vařil rychleji.
