Leche flan nebo karamelový leche pudink je slavný dezert na vejcích na Filipínách, který se podává při zvláštních příležitostech. Je pár sladkých a hustých karamelů a pudinků nebo hustý sladký mléčný pudink. Leche flan má pouze 4 přísady a tradičně se podává se šlehačkou nebo medem. Můžete podávat v ramekinu (malé nádobě na keramický pudink) nebo ho překlopit na talíř pro elegantnější prezentaci.
Ingredience
- 1/3 šálku cukru
- 7 vajec
- 400 g slazeného kondenzovaného mléka
- 380 g/13,4 oz odpařeného mléka
Krok
Část 1 ze 3: Příprava karamelu a koláčů
Krok 1. Připravte si plech nebo ramekin
Leche flan lze připravit v pekáči o průměru 22,5 cm nebo v jednotlivých ramekinech. Pánev nebo ramekiny namažte nepřilnavým sprejem nebo trochou másla.
Krok 2. Z cukru rozpustíme karamel
Umístěte těžký hrnec na střední teplotu. Nalijte cukr a nechte ho pomalu zkaramelizovat. To trvá asi 10 až 15 minut. Stále míchejte a nevynechávejte, protože cukr se může velmi zahřát.
- Jakmile cukr rozpustí a je dozlatova, stáhněte jej z ohně. Pokud budete vařit i poté, karamel se spálí.
- Před nalitím karamelu nenechte příliš dlouho odležet, protože karamel rychle ztuhne.
Krok 3. Nalijte karamel do plechu nebo ramekinů
Nalijte opatrně, protože horký karamel vám může spálit kůži. Nakloňte pánev, aby bylo dno rovnoměrně pokryto karamelem. Po nalití nechte karamel odležet asi 10 minut, než přidáte směs flanů.
Krok 4. Porazte směs flanů
Sladké kondenzované mléko a odpařené mléko smíchejte v míse a promíchejte do hladka. Přidejte vejce a promíchejte, jedno po druhém. Hotové těsto by mělo být lehké, nadýchané a husté.
- Ujistěte se, že jsou všechna vejce a mléko dobře promíchaná.
- Pro zvýšení chuti posypte lžící vanilkové nebo citronové esence.
Krok 5. Nalijte těsto do plechu nebo ramekinů
Ujistěte se, že je to po 10 minutách, a přidejte karamel. Poté nalijte směs pánve.
Část 2 ze 3: Pečení Flan
Krok 1. Troubu předehřejte na 177 stupňů Celsia
Krok 2. Vyrobte si lázně
Bain marie je vodní lázeň, která pomáhá rovnoměrně vařit a zabraňuje praskání pokrmu vytvořením vlhkého prostoru v troubě. Chcete -li to provést, nalijte horkou vodu do velkého, širokého hrnce, který je dostatečně široký, aby se do něj vešel plech na pečení nebo ramekin naplněný flanem.
- Ujistěte se, že voda není tak hluboká, aby se dostala do pánve nebo ramekins, aby se flan nemíchal s vodou.
- Velký plech na pečení udělá dobrou marain marie.
Krok 3. Upečte leche flan
Jemně vložte lázeň do trouby a položte na rošt. Pečeme hodinu. Flan je připraven, když pudink ztvrdne. Zkontrolujte zatřesením pánví; pokud to uprostřed vypadá tvrdě, flan je uvařený. Pokud to vypadá tekuté, ještě chvíli to pečte.
- Flans kontrolujte každých 15 minut, abyste se ujistili, že voda nevaří. To může způsobit, že se flan převaří. Když začne vařit, přidejte studenou vodu, aby se nerozvařila.
- Jakmile je koláč hotový, nechte jej asi 10 minut vychladnout na pultu.
Část 3 ze 3: Chlazení a obsluha klanu
Krok 1. Ochlaďte flan
Neohřátý koláč dejte do lednice ztuhnout. Nechte v chladničce vychladnout. Za studena bude flan snadno vyjmut z pánve.
Krok 2. Odeberte křídlo
Otočte čepel kolem okraje křídla. Nůž namočte do teplé vody, aby netahal flan, dokud se nerozbije. Jemně otočte koláč na nízkostrannou misku, kterou chcete podávat.
Krok 3. Servírujte flan
Nakrájejte jako koláč nebo lžící na dezertní talíř. Na talíř na každý talíř přidejte lžíci další karamelové omáčky. Podle potřeby podávejte se šlehačkou nebo medem.
Tipy
- Když se cukr rozpustí, okamžitě jej nalijte do kostek, než ztuhne.
- Kromě pečení můžete také vařit v páře. Poté, co karamelovou směs nalijete směs flanů, přikryjte pánev nebo ramekin alobalem. Vařte v páře 20 minut a poté vložte do lednice, aby ztuhla.
