Většina tradičních pánví/pánví je vyrobena z uhlíkové oceli (zpracované železo) a tento materiál musí být vonný. Chuťový povlak (koření) je speciální proces, jehož cílem je přidat aroma pánvi nebo jinému zařízení vyrobenému z oceli a učinit jej nelepivým. Proces potahování aroma činí jídlo v něm uvařené chutnější. Povlak také usnadňuje používání a čištění pánve a také brání jejímu korozi. Pokud máte pocit, že se pánev začíná lepit nebo není dostatečně chutná, můžete ji podle potřeby kdykoli přetřít.
Ingredience
Aroma Coating
- 1 svazek slupek, nasekaný
- šálek (25 g) zázvoru, nakrájený na kostičky
- 2 polévkové lžíce (30 ml) oleje
Krok
Část 1 ze 3: Vytváření aromatického povlaku na pánvi
Krok 1. Pánev omyjte a osušte
Pomocí houbičky nebo hadru umyjte pánev v teplé mýdlové vodě, abyste odstranili olej/motorový olej, špínu, prach a další ulpívající nečistoty. Pánev opláchněte pod horkou vodou. Osušte hadrem a položte vedle dřezu, zatímco připravujete přísady na vonný povlak.
Než začnete na pánvi nanášet aroma, je velmi dobré připravit kuchyňské podmínky pro vytvoření dobrého větrání. Při pokovování budete pánev ohřívat na vysokou teplotu a tento proces může vytvářet kouř a páru. Otevřete všechna okna a zapněte nad sporákem ventilátor (dálkový ventilátor - druh odsavače par nebo kuřák) nebo použijte stojící ventilátor
Krok 2. Předehřejte pánev
Zapněte sporák, zapněte ho a poté na něj položte pánev. Počkejte 30 sekund a poté do pánve nalijte trochu vody. Když je pánev horká, voda se vypaří téměř okamžitě, jakmile dopadne na povrch pánve.
Některé novější pánve neumožňují odpařování vody. Pokud tomu tak je, stačí pánev předehřát na minutu
Krok 3. Přidejte olej
Vyjměte pánev z ohně a nalijte do ní olej. Držte rukojeť pánve na místě a pomalým otáčením pánve rozdělte olej. Poté vraťte pánev na teplo.
Mezi nejlepší druhy olejů nebo tuků, které pánvi dodají aroma, patří arašídový olej, řepkový olej (vyrobený ze semen řepkového květu), hroznový olej, palmový olej a sádlo
Krok 4. Zeleninu vařte na mírném ohni
Přidejte zázvor a hřebenatku na pánev, poté zapněte sporák a nastavte na střední teplotu. Zeleninu vařte 15 až 20 minut za pravidelného míchání. Zatímco se cibulky a zázvor vaří, zadní částí lžíce přitlačte obě zeleniny k bokům pánve, aby získaly svou vůni.
Pokud zelenina během vaření začne vysychat, můžete znovu přidat asi lžíci (15 ml) oleje
Krok 5. Vyjměte pánev z ohně, když se barva změní
Když se pánev zahřívá, kov může začít získávat světle žlutohnědou barvu. Možná s několika odstíny modré a černé. Pokud k tomu dojde, vyjměte pánev z ohně.
Pokud vaše pánev během procesu vaření nezmění barvu, vyjměte ji z ohně po 20 minutách. Ne všechny pánve změní barvu
Krok 6. Ochlaďte, opláchněte a osušte pánev
Z pánve vyjmeme cibulku a zázvor a dáme stranou vychladnout. Zeleninu můžete vyhodit, nebo ji přidat do polévek nebo jiných lahodných pokrmů.
- Když je pánev dostatečně chladná na dotek, opláchněte ji horkou vodou a otřete ji houbou nebo hadrem. Nepoužívejte mýdlo, protože odstraní vrstvu vůně, kterou jste právě nanesli.
- Pánev vysušte hadrem co nejsušší, poté ji položte na sporák na mírném ohni. Pánev nechte dvě minuty zahřívat, dokud se veškerá voda neodpaří. Zahřátím pánve zajistíte, aby se netvořila rez.
Krok 7. V případě potřeby proces potažení opakujte
Čím častěji budete na pánvi vařit tučná jídla a oleje, tím lépe a tím více vrstev aroma se vytvoří. Proces povlékání aroma můžete na pánvi kdykoli opakovat, zvláště pokud máte pocit, že se povrch pánve lepí a není tak chutný, jak byste chtěli. Čas od času se na pánvi vytvoří černá patina - povlak vytvořený oxidačním procesem - což naznačuje, že pánev je zcela pokryta vůní.
Pokud je vaše pánev nová, vyhněte se vaření kyselých jídel, dokud se aromatická vrstva zcela nevytvoří
Část 2 ze 3: Čištění a péče o pánev
Krok 1. Namočte pánev
Po použití pánve na vaření nechte spotřebič několik minut vychladnout. Když už pánev není na dotek horká, namočte ji do horké čisté vody. Možná ho budete muset namočit jen na pár sekund, ale u zuhelnatělých a obtížně manipulovatelných pokrmů namáčejte pánev až na 30 minut.
- Do pánve používejte pouze čistou vodu. Nepoužívejte mýdlo, prací prostředky ani jiné čisticí prostředky, protože mohou poškodit vonnou vrstvu.
- Nevkládejte pánev z uhlíkové oceli, která prošla procesem aromatizace, do myčky. Při každém mytí používejte ruce.
Krok 2. Vydrhněte a opláchněte Pokud je pánev namočená delší dobu, vydrhněte ji čistou, vlhkou houbičkou, abyste odstranili všechny zbývající částice jídla
V případě potřeby jemně vydrhněte zelenou částí houby na mytí nádobí (hrubší/abrazivní část) nebo použijte kartáč/houbu (tvrdé štětiny), ale bez škrábanců. Poté, co z pánve odstraníte všechny zbytky jídla, opláchněte je horkou, čistou vodou, abyste odstranili všechny zbývající částice.
Na pánve, které prošly procesem potahování, nepoužívejte abrazivní brusiva ani kartáče/houbičky, protože by mohly poškodit povlak aroma
Krok 3. Vysušte pánev
Pánev otřete čistým hadříkem, abyste ji osušili. Přeneste pánev na sporák a několik minut zahřívejte na středně nízké teplotě. Když se veškerá voda odpaří, sundejte pánev z ohně a nechte ji vychladnout.
Sušení pánve teplem je spolehlivější než použití hadru a zabrání tvorbě rzi
Krok 4. Před uložením naneste vrstvu oleje
Pokud pánev nepoužíváte každý den, můžete vrstvu aroma uchovat nanesením oleje mezi jednotlivými použitími. Čistým hadříkem nebo papírovou utěrkou lehce naneste na povrch pánve kuchyňský olej nebo nějaký druh tuku.
Před uložením pánve setřete přebytečný olej hadrem
Krok 5. Odstraňte rez
Zrezivělou část pánve nalijte malým množstvím mýdla na nádobí a potírejte ocelovými vlákny, dokud rez nezmizí. Pánev opláchněte pod horkou vodou, abyste odstranili částice mýdla a rzi. Pánev osušte utěrkou a poté ji zahřejte na středně nízké teplotě, dokud pánev úplně nevyschne.
- Chcete-li pánev znovu natřít, přidejte do horké pánve trochu oleje na vaření nebo nějaký druh tuku. Otočením pánve rozdělte olej, poté pánev sejměte z ohně. Pomocí hadříku otřete olej na povrchu pánve a před uložením pánve také vyčistěte všechny zbytky.
- Nepoužívejte na pánvi ocelová vlákna kromě odstraňování rzi, protože ocelová vlákna také odstraní vrstvu aroma.
Část 3 ze 3: Vaření na pánvi
Krok 1. Připravte si veškeré vybavení a materiál
Vaření na pánvi se provádí rychle a při vysoké teplotě. Tak budete muset mít připravené všechny ingredience ještě předtím, než vůbec zapnete sporák, protože na vaření nemáte čas se připravit. Ingredience, které budete potřebovat k uvaření základní praženice na pánvi, jsou:
- Olej na vaření, jako je arašídový olej, řepkový olej nebo hroznový olej
- Vonné přísady, jako je šalotka, česnek a chilli papričky, které jsou nakrájeny na kostičky
- Bílkoviny, jako je maso, mořské plody nebo tofu, nakrájené na kousky
- Zelenina, nakrájená na kousky
- Různé druhy omáček a tekutin, jako je víno, rýžový vinný ocet, sójová omáčka, vývar nebo kokosový olej
- Ozdoby, například pažitka, pražené koření nebo ořechy
- Varné špachtle, servírovací talíře nebo misky a různé příbory
Krok 2. Předehřejte pánev
Umístěte suchou pánev na sporák na vysokou teplotu. Po 30 sekundách stříkněte do pánve trochu vody a sledujte, jak se voda rychle odpaří. Když se voda během jedné nebo dvou odpaří, pánev je připravena k nalijení olejem.
Pokud se voda také neodpaří, předehřejte pánev na několik minut, než nalijte olej
Krok 3. Přidejte olej a vonné přísady
Nalijte olej do horké pánve tak, že jej posypete po stranách pánve. Pomocí rukojeti pánve zvedejte a otáčejte, aby se olej rozdělil. Přidejte aromatické přísady, jako je jemně nasekaný/nakrájený česnek a na kostičky nakrájenou červenou cibuli.
Jakmile se přidá zelenina, promíchejte, aby se obalila vůně v oleji. Zeleninu vařte 30 sekund až minutu, aby se vůně mohla vsáknout do pánve
Krok 4. Přidejte bílkoviny
Současně přidejte až asi 454 gramů proteinových přísad, jako je maso, mořské plody nebo tofu. Tím zajistíte, že jsou proteinové složky rovnoměrně křupavé. Pokud máte více než 454 gramů bílkovin, vařte malé množství najednou.
Když jsou bílkoviny tři čtvrtiny uvařené, přendejte je na talíř a nechte pánvičku zůstat na teple
Krok 5. Vařte zeleninu
Vložte zeleninu do pánve a začněte ji rychle míchat. Zasuňte varnou špachtli pod zeleninu a pomocí nástroje nadzvedněte a promíchejte zeleninu a vyklopte dno nahoru. Abyste zabránili připálení, zeleninu stále míchejte.
Abyste se ujistili, že zelenina není tepelně upravená nebo převařená, u některých druhů zeleniny, jako je brokolice a mrkev, prodlužte dobu vaření, nebo ji nejprve uvařte. Pokud se dvě zelenina začne vařit, přidejte další zeleninu, která vyžaduje kratší dobu vaření, jako je uzená klobása (feferonky) a houby
Krok 6. Spojte veškerou zeleninu a přidejte do pánve vodu
Vraťte proteinové přísady do pánve, abyste dokončili proces vaření. Poté přidejte omáčku, která pomůže zvednout aroma z pánve a přimíchá ji do jídla a vyrovná aroma na talíři/misce.
Přidejte dostatek omáčky na obalení zeleniny, ale nepřekrývejte ji
Krok 7. Ozdobte a podávejte
Když jsou bílkoviny a zelenina zcela uvařené a veškerá omáčka je horká, vyjměte pánev z ohně a okamžitě ji nalijte do několika misek nebo talířů. Na jídlo přidejte ozdoby a podávejte.
