Surové houby se při skladování v mrazáku stanou kašovitými a budou vypadat neatraktivní, protože molekuly vody v houbách se promění v krystaly ledu a rozbijí buněčné stěny hub. Každá metoda v tomto článku trvá jen několik minut a bude účinnější při zachování struktury a chuti hub.
Krok
Metoda 1 ze 3: Bělení hub pro zmrazení
Krok 1. Proveďte bělící proces, abyste houby uchovali snadno a dlouhodobě
Přestože je chuť mražených hub lépe zachována v páře, vysokou kvalitu hub lze udržet i po dobu 12 měsíců jejich vybělením nebo předvařením, i když se odborníci na účincích namáčení hub ve vodě rozcházejí. Tato metoda vyžaduje pouze 1 hrnec vody a zdroj tepla, pak budou houby stále chutnat, i když budou uloženy v mrazničce po dobu až 1 roku.
Tato metoda je nejužitečnější, pokud plánujete použít zmrazené houby na polévku, protože mírně kašovitá struktura hub nebude patrná
Krok 2. Přiveďte hrnec vody k varu
K pokrytí hub budete potřebovat dostatek vody a trochu více vody, protože množství vody se bude vařením snižovat. Pokud chcete zachovat barvu hub, přidejte 1 lžičku (5 ml) citronové šťávy na každý litr použité vody.
Krok 3. Nakrájejte houby (volitelně)
Zatímco čekáte, až se voda vaří, můžete houby nakrájet na 4 kusy nebo plátky. Udělejte to, pokud recept, který budete používat, vyžaduje nakrájené nebo nakrájené houby.
Vroucí voda kromě odstranění špíny, která ulpívá, omytím pod tekoucí vodou, dokáže houby také vyčistit během procesu vaření
Krok 4. Vložte houby do vody a vařte 1-2 minuty
Jelikož mají houby pokojovou teplotu, voda pravděpodobně přestane vřít, když je dáte do vody. Počkejte, až se voda znovu vaří, poté vypněte ohřev poté, co voda vaří 1-2 minuty. Houby nepřevařte, protože by z nich byly kaše.
Krok 5. Přeneste houby do studené vody
Zabraňte přehřátí hub houbami tím, že je umístíte do nádoby se studenou vodou. Počkejte, až houby vychladnou.
Krok 6. Houby slijte a zmrazte v těsně uzavřené nádobě
Použité nádoby musí být bezpečné v mrazničce, dobře uzavřené a musí v nich být málo vzduchu, aby se zamrzla plíseň. Kvalita hub vydrží až 12 měsíců.
Přidejte zmrazené houby přímo do vařicí misky. Pokud připravujete houbovou polévku, přidejte houby 20 minut před polévkou
Metoda 2 ze 3: Vaření hub v páře ke zmrazení
Krok 1. Pomocí této metody zachováte houbovou chuť lépe
Obecně platí, že houby je třeba před zmrazením uvařit, aby struktura hub zůstala pevná. Syrové houby obsahují slušné množství vody, takže se snadno zmrazí a znovu rozmrazí. Zatímco k vaření hub můžete použít jakýkoli způsob, houby v páře si lépe zachovají svou chuť, zachovají si pevnou strukturu a lze je použít ve většině receptů na houby.
Dušené houby mohou při zmrazení vydržet až 12 měsíců
Krok 2. Houby opláchněte, abyste odstranili špínu
Houby očistěte pod tekoucí vodou. Zkontrolujte, zda nejsou na povrchu digestoře, spodní části digestoře a stonku hub nečistoty. Nečistoty vyčistěte čistým prstem nebo je můžete oškrábat nožem.
Stonky můžete odříznout a vyčistit samostatně, nebo můžete stonky odstranit a čepice hub jen zmrazit
Krok 3. Nakrájejte nebo nakrájejte houby (volitelně)
Houby můžete vařit v páře a zmrazit vcelku, žampiony nakrájet nejprve na 4 kousky nebo je nejprve nakrájet. Vaření celých hub trvá o několik minut déle, ale hlavním účelem krájení hub je sladit použití hub v receptu. Mražené houby lze přidávat přímo do vaření bez rozmrazování, takže je nejlepší nakrájet velké houby na menší kousky, aby se později snáze používaly.
Pokud používáte napařovací košík nebo 2-stupňový parník, ujistěte se, že kousky hub jsou dostatečně velké, aby nepropadly otvory napařovače
Krok 4. Namočte houby do citronové šťávy a vody (volitelně)
Účelem tohoto procesu je zachovat barvu hub, které obvykle během procesu vaření ztmavnou, pokud se tento proces neprovede. Pokud to chcete udělat, namočte houby do směsi 500 ml vody a 1 čajové lžičky (5 ml) citronové šťávy. Nechejte 5 minut odstát a poté ponořte vodu.
Odborníci nesouhlasí, pokud jde o namáčení nebo dokonce oplachování hub, protože to zničí strukturu a chuť hub. Pokud vám to dělá starosti, můžete účinky způsobené kartáčováním hub snížit směsí citronové šťávy a vody
Krok 5. Vyrobte dvoupatrový parník, pokud jej nemáte
K vaření hub budete potřebovat způsob, jak jsou houby nad vodní hladinou, aby se dostaly do kontaktu pouze s vlhkostí. Můžete použít dvouúrovňový parník, ale můžete si také snadno vyrobit vlastní:
- Vyberte dvě pánve. Jedna z pánví musí být menší, aby se vešla do druhé pánve. Místo menšího hrnce můžete také použít parní koš.
- K opření menší pánve na povrchu většího hrnce použijte kovové kroužky, těžká víčka sklenic nebo jakýkoli jiný tepelně odolný předmět. Na dno hrnce dejte kovový kroužek, než se voda ohřeje, a potom na něj položte menší hrnec.
- Připravte si pokličku na velký hrnec. Víko nemusí být těsné, dokud není pánev vzduchotěsná, ale ujistěte se, že je dostatečně těsná, aby pojala většinu páry v pánvi.
Krok 6. Ve velkém hrnci přiveďte k varu 5 cm vody
Pokud používáte dvouúrovňový parník, přidejte do spodní pánve vodu. Pokud ne, dejte vodu do většího hrnce, který byl připraven podle výše uvedeného popisu. Toto množství vody by se mělo vařit za několik minut.
Krok 7. Umístěte houby do menšího hrnce
Pokud používáte parní koš, vložte do něj houby. Menší hrnec by neměl obsahovat vodu.
Krok 8. Hrnec přikryjte a vařte podle velikosti hub
Umístěte pokličku na hrnec, aby obsahovala páru, a počkejte, až se houby uvaří. Vaření většině celých hub trvá pouhých 5 minut, zatímco u knoflíkových hub nebo žampionů nakrájených na čtvrtiny trvá vaření 3 minuty a 30 sekund. Krájené houby se uvaří do 3 minut, nebo ještě rychleji, pokud jsou houby nakrájené na tenké plátky.
Krok 9. Přeneste houby do hrnce se studenou vodou
Horko bude i nadále vařit houby, pokud je neochladíte přímo. Houby vložte do hrnce nebo misky se studenou vodou a nechte vychladnout.
Krok 10. Houby dobře slijte
Nalijte vodu do sítě nebo cedníku, abyste houby vysáli. Pokud misku s vodou a houbami okamžitě uložíte do mrazáku, houby zmrznou v kostkách ledu, což se v receptech používá jen zřídka.
Krok 11. Vložte houby do těsně uzavřené nádoby
Můžete použít speciální mrazicí sáčky, sklenice, plastové nádoby nebo jakékoli uzavřené nádoby, které při nízkých teplotách neprasknou. Mezi houbami a horním okrajem nádoby ponechte asi 1,5 palce (1,25 cm) prostoru, abyste předvídali, že se houby po zmrazení mírně roztáhnou. Utěsněte nádobu, aby byla vzduchotěsná.
Krok 12. Zmrazte až na 12 měsíců
Dušené houby si mohou zachovat chuť a texturu až 1 rok. Snažte se houby nerozmrazovat a znovu zmrazovat, protože to sníží kvalitu a trvanlivost hub.
Přidejte houby do jakéhokoli pokrmu, který používá teplo, a houby se při vaření rozpustí. V restované zelenině použijte tolik hub, aby teplota pokrmu nebyla příliš nízká
Metoda 3 ze 3: Smažte houby k zmrazení
Krok 1. Tuto metodu použijte, pokud chcete zachovat pevnou houbovou strukturu nebo pokud máte rádi chuť
Tato metoda zachová chuť a strukturu zmrazených hub kratší dobu než houby vařené v páře nebo bělené. Některé zdroje uvádějí, že trvanlivost restovaných hub se pohybuje v rozmezí 1–9 měsíců v závislosti na druhu použitého oleje nebo másla. Je to však lepší způsob, jak zachovat pevnost hub, než jakákoli jiná metoda, a ušetří vám více času, než byste museli zmrazené houby dusit pokaždé, když je použijete.
Krok 2. Houby omyjte a osušte
Houby očistěte od špíny nebo plísně omytím pod tekoucí vodou. Houby osušte papírovými ručníky nebo čistým hadříkem a osušte, aby nedošlo k postříkání horkým olejem.
Krok 3. Houby nakrájejte nebo nakrájejte
Houby budete restovat na vysoké teplotě, takže husté, celé houby se budou vařit pouze zvenčí, ale vnitřky budou stále syrové. Houby proto nakrájejte na několik téměř stejných částí.
Krok 4. Ve woku nebo pánvi rozehřejte olej
Houby budete vařit pouze nedovařené a vařit je dál, dokud nejsou v receptu zmražené. Použitá měření proto nemusí být opravdu přesná. Pro použití na střední pánvi by mělo stačit asi 1–2 polévkové lžíce (15–30 ml) oleje na vaření.
Pokud chcete přidat více chuti, přidejte do oleje na vaření nasekaný česnek, cibuli a koření
Krok 5. Vařte houby na středním až vysokém ohni
Houby osmahněte na oleji, dokud nejsou téměř uvařené. Tento proces trvá pouze 3–4 minuty a vytváří houby, které jsou křehčí a tmavší barvy.
Krok 6. Před zmrazením houby ochlaďte
Houby je třeba před uložením vychladnout na pokojovou teplotu. Při skladování v mrazničce se tuk v použitém oleji nebo másle zhorší rychleji než houby, proto je v této fázi nejlepší skladovat nebo odstraňovat přebytečný olej.
Krok 7. Zmrazte houby v těsně uzavřené nádobě
Houby v nádobě tlačte, dokud mezi houbami není mezera, aby nedošlo k popálení mrazáku, což může způsobit jejich vyschnutí. Houby, jejichž povrchy jsou vystaveny vzduchu, změní barvu a ztratí chuť, ale přesto byste měli v nádobě před těsným uzavřením nechat nějaký prostor. Houby se mohou při zmrazování roztahovat a s prostorem pro rozpínání se můžete vyhnout riziku roztržení pytle nebo nádoby.
Pokud chcete rozmrazit velké množství hub, přidejte zmrazené houby přímo do misky nebo je rozmrazte na pánvi nebo v mikrovlnné troubě. Dávejte pozor, abyste houby nevařili v mikrovlnné troubě, jinak ztvrdnou
Krok 8. Hotovo
Tipy
- Zapište si datum balení hub, ať můžete použít nejdříve ty starší.
- Ačkoli odborníci nedoporučují prát nebo namáčet houby kvůli velkému množství vody, které absorbují, skutečný účinek je minimální. Toto téma je však stále kontroverzní a může ovlivnit chuť a čas potřebný k vaření.
