Černooký hrášek je symbolem štěstí a je považován za tradiční must-have první den nového roku, zejména na jihu USA. Zde je tradiční recept na vaření cowpeas.
Ingredience
Vyrobeno pro 8 porcí.
- 450 gramů suchého cowpeasu
- 2 šálky nakrájené vařené šunky
- 2 cibule
- 4 švestková rajčata (švestková rajčata), která jsou druhem cherry rajčat, ale mírně oválná
- 1 stroužek česneku
- Sůl a pepř na dochucení
- 1 polévková lžíce (15 ml) rostlinného oleje
- 4 šálky (1 litr) vody
- 2 bobkové listy (druh bobkového listu)
Krok
Část 1 ze 4: Namáčení Cowpeas
Krok 1. Opláchněte cowpeas
Fazole dejte do cedníku a opláchněte pod studenou tekoucí vodou.
Opláchněte a odstraňte nečistoty a zbývající epidermis
Krok 2. Fazole vložte do hrnce se studenou vodou
Dbejte na to, aby voda zcela zakryla vstavač, ale nepřeplňujte ji, protože při zahřátí nebo převaření přeteče. Víko hrnce.
Krok 3. Vařte vodu
Zahřívejte cowpeas a vodu na středně vysokou teplotu, dokud voda nedosáhne stabilního bodu varu. Pokračujte ve vaření po dobu 2 až 3 minut.
- Většina druhů fazolí je namočena ve studené vodě na několik hodin, ale cowpeas lze namočit do horké vody, aby se zkrátil požadovaný čas.
- Namáčení cowpeas není nutné, takže tento krok můžete přeskočit, pokud máte málo času. Proces namáčení fazole změkčí, ale namáčení také pomůže snížit riziko zažívacích potíží.
Krok 4. Nechte fazole změknout
Nechte cowpeas v teplé vodě 60 až 90 minut.
Krok 5. Vypusťte a opláchněte
Nalijte obsah hrnce do cedníku, abyste odstranili namáčecí vodu. Fazole opět propláchněte studenou vodou.
Část 2 ze 4: Příprava ostatních přísad
Krok 1. Vyberte si nejlepší druh šunky
Pro tradičnější chuť použijte slanou venkovskou šunku, která je uzená a velmi slaná šunka.
- Cowpeas lze technicky připravit bez použití jiných přísad než soli a vody. Chuť samotného cowpeasu však může být trochu nevýrazná a chuť je tradičnější, když se vaří s vepřovým masem a některou zeleninou.
- Uzené vepřové maso je skvělá volba při vaření cowpeasu alternativně v pomalém hrnci. Kosti šunky také změknou.
- Pokud chcete sladší chuť, použijte sladkou šunku, například medovou praženou šunku.
- Slanina nebo pancetta jsou také populární volbou při přípravě pokrmů s cowpeas.
Krok 2. Nakrájejte zeleninu
Zeleninu je třeba nakrájet na malé kousky ostrým kuchyňským nožem.
- Cibuli nahrubo nasekejte, dokud nebude mít asi palec nebo 1,25 cm. Pro silnější chuť použijte různé cibule, které mají silnější chuť a vůni, například žlutou nebo bílou cibuli. Pro lehčí a sladší chuť použijte sladký druh cibule, jako je Vidalia. Pro úsporu času můžete místo celé cibule použít šálek (120 ml) nakrájené suché cibule.
- Rajčata nakrájejte na kostky o velikosti 1,25 cm, aby voda nezmizela. Chcete -li ušetřit čas, můžete také použít 375 ml konzervovaných rajčat, která byla nakrájena na kostičky. Pro silnější chuť zvolte konzervovaná rajčata, která byla přidána s nakrájeným zeleným chilli.
- Položte česnek na prkénko se širokým tupým okrajem čepele nahoře. Opatrně, ale pevně přitlačte nůž, abyste cibuli rozdrtili a odstranili slupku. Cibuli lze použít takto, nebo ji také můžete nakrájet na jemné kousky nožem. Alternativně můžete místo toho použít lžičku cibulového prášku.
Krok 3. V oleji rozehřejte šunku
Zahřejte olej ve velkém zásobním hrnci na středním až vysokém ohni. Přidejte šunku a za častého míchání (tam a zpět) vařte 4 minuty nebo dokud okraje nezačnou schnout nebo nebudou křupavé.
Tento krok je volitelný. Cowpeas můžete připravit, aniž byste nejprve šunku rozdrtili
Část 3 ze 4: Vaření Cowpeas
Krok 1. Přidejte fazole do šunky
Přidejte dříve namočený cowpeas do stejného hrnce, ve kterém jste vařili šunku. Promíchejte cowpeas se šunkou, aby pokryl slaný olej.
Krok 2. Přidejte cibuli, rajčata, česnek a bobkový list
Ingredience spolu promíchejte, dokud se úplně nespojí.
Krok 3. Do hrnce přidejte 1 litr vody
Použijte studenou vodu.
- Voda by měla být dostatečná na pokrytí cowpeasu a zeleniny a hladina vody by neměla přesáhnout tři čtvrtiny výšky hrnce. 1 litr vody je jen odhad.
- Pokud fazole nebyly předem namočené, budete muset použít dvakrát tolik vody.
Krok 4. Hrnec přikryjte a vařte
Hrnec přikryjte a zapněte sporák na středním až vysokém ohni, dokud voda nezačne vřít. Vařte 10 minut.
Mírně otevřete víko hrnce, aby pára mohla pomalu unikat. Otevřením víka se uvolní tlak uvnitř hrnce a sníží se nepořádný přetok vroucí vody
Krok 5. Snižte teplotu a nechte vařit přidáním vody podle potřeby občas
Snižte teplo na střední teplotu tak, aby rychlost vaření byla pomalá, ale stabilní. Opět vařte 1 až 2 hodiny.
- Možná nemusíte přidávat vodu. Pokud je však hladina vody pod cowpeasem, přidejte 1 šálek nebo 250 ml teplé vody.
- Když jsou fazole uvařené, měly by mít jemnou texturu, krémovou chuť a šťáva by měla být slaná a neměla by být tekutá. Pokud však cowpea ztratí tvar, vaříte ji příliš dlouho.
- Ořechy ochutnejte po první hodině. Pokud není uvařeno, pokračujte v kontrole každou půl hodinu.
Krok 6. Podle potřeby přidejte sůl a pepř
Jakmile je cowpeas hotový, sundejte pánev z ohně a přidejte sůl nebo pepř, pokud dáváte přednost. Vmíchejte rovnoměrně cowpeas, sůl a pepř.
- Postačí asi 1/4 čajové lžičky černého pepře, ale můžete zvýšit nebo snížit množství pepře podle toho, jak pikantní chcete.
- Pokud používáte slanou šunku, není třeba sůl přidávat. U méně slané šunky však možná budete muset přidat asi lžičku soli.
Krok 7. Vyjměte bobkový list a podávejte
Odložte bobkový list, než nalijete ořechy na každý servírovací talíř pomocí lžíce na zeleninu.
Část 4 ze 4: Alternativní způsoby vaření
Krok 1. Připravte si ingredience jako obvykle
Namočte cowpeas a nakrájejte zeleninu.
Krok 2. Vložte ingredience do pánve s pomalým sporákem
Do hrnce s pomalým sporákem vložte cowpeas, rajčata, cibuli, česnek, šunku a bobkové listy. Podle potřeby přidejte sůl a pepř. Hrnec přikryjte a vařte na vysokém ohni 90 minut. nebo vařte na mírném ohni 3 hodiny.
Krok 3. Vyjměte bobkový list a podávejte
Vypněte sporák a vyhoďte bobkový list. Cowpeas podávejte, dokud jsou ještě horké.
