Pro milovníky brambor budete souhlasit, že bramborová kaše je jednou z lahodných zpracovaných brambor, která se podává jako příloha. Bramborová kaše bohužel nebude tak chutná, pokud budou nakonec příliš lepkavá jako lepidlo. Pokud jste již vyrobili misku bramborové kaše, která je příliš lepkavá na texturu, nebojte se, protože pravdou je, že existuje několik tipů, které můžete zkusit zlepšit strukturu brambor, například smícháním s dokonale texturou bramborová kaše, nebo je smíchejte s dalšími přísadami a proměňte je v gratinovanou, zvláště pokud je váš volný čas omezený. S trochou času a kreativity není nutné brambory vyhazovat a mohou být podávány jako vynikající příloha!
Ingredience
Míchání s měkčí bramborovou kaší
- 450 gramů brambor
- 500 ml studené vody
- 1 polévková lžíce máslo
- 120 ml smetany nebo mléka
Výroba Gratina
- Lepkavá bramborová kaše
- 25 gramů chlebové mouky
- 50 gramů strouhaného parmezánu
- 50 gramů másla
Krok
Metoda 1 ze 2: Smíchání s měkčí bramborovou kaší
Krok 1. Ze směsi červenohnědých brambor a zlatých brambor Yukon vytvořte novou bramborovou kaši
Kombinace brambor s vysokým a nízkým obsahem škrobu je účinná při výrobě bramborové kaše s dokonalou konzistencí a chutí. Zejména brambory s nízkým obsahem škrobu mají bohatší chuť. Neměli byste však používat pouze brambory s nízkým obsahem škrobu, protože jakmile je rozmačkané, konečný výsledek bude chutnat méně lahodně. Chcete -li opravit asi 900 gramů příliš lepivé bramborové kaše, zkuste do ní vmíchat 450 gramů směsi brambor s nízkým a vysokým obsahem škrobu.
Příliš lepkavá struktura se obecně může vyvinout, pokud se při vaření neustále míchá a drtí velké množství voskovitých brambor
Krok 2. Vařte brambory ve vodě, která se zahřívá na mírném ohni, aby změkla textura
Brambory nejprve opláchněte, oloupejte a oloupejte, poté vložte do hrnce. Poté nalijte asi 500 ml studené vody do hrnce a zapněte sporák na vysoké teplotě. Aby se brambory nevařily nerovnoměrně, ujistěte se, že jsou všechny brambory ponořené ve vodě a současně vařené. Nenechte vařit vodu! Místo toho jednoduše ohřejte vodu, dokud nezůstane pod bodem varu.
Přestože lze vodu ohřívat dlouho před použitím, při vaření může být struktura brambor nekonzistentní
Krok 3. Brambory rozmačkejte ručně, aby textura neskončila příliš lepkavě
Použijte speciální nástroj na uhlazení brambor, aby tlak na brambory nebyl příliš silný, a proto brambory nakonec nebudou příliš lepivé. Ze stejného důvodu je nejlepší nepoužívat kuchyňský robot, aby bramborový škrob příliš nevycházel a brambory nebyly příliš lepkavé jako lepidlo. Místo toho zkuste brambory rozmačkat ručně pomalými metodickými pohyby.
Víš?
Vaření brambor může zvětšit škrobové buňky. I když je třeba tyto buňky rozbít, aby vznikla bramborová kaše dokonalé konzistence, nepřetlačujte je, aby bramborová kaše nakonec nebyla příliš lepkavá.
Krok 4. Přidejte smetanu a máslo, které bylo ponecháno dosáhnout pokojové teploty
Před smícháním s bramborovou kaší vyjměte 1 polévkovou lžíci. máslo a 120 ml smetany nebo mléka z lednice, a nechte chvíli odležet na kuchyňské lince. Pokud se používá za studena, smetana a máslo mohou snížit teplotu brambor a ztížit jejich vstřebávání do brambor. Nechte je proto 15-30 minut odležet při pokojové teplotě, než je vmícháte do bramborové kaše.
Pokud chcete, můžete také rozehřát máslo a smetanu na sporáku, než je vmícháte do bramborové kaše
Krok 5. Smíchejte oba druhy bramborové kaše pro vyváženější strukturu
Čerstvé, měkké bramborové pyré smíchejte s příliš lepivou bramborovou kaší a jemně a opatrně je pomocí stěrky promíchejte. Před podáváním se ujistěte, že jsou oba druhy brambor důkladně promíchány.
- Brambory nepřemíchejte, aby se znovu neslepily.
- Pokud nechcete dělat příliš mnoho brambor, zkuste smíchat 2 díly lepkavé bramborové kaše s 1 dílem měkké bramborové kaše.
- Pokud vám nevadí větší porce brambor a opravdu se chcete zbavit lepivé textury brambor, zkuste smíchat 1 díl lepkavé bramborové kaše s 1 dílem měkké bramborové kaše. Pokud chcete, můžete také experimentovat, dokud nenajdete konzistenci, která funguje nejlépe!
Metoda 2 ze 2: Výroba Gratinu
Krok 1. Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia
Zatímco čekáte, až se trouba rozehřeje, připravte si další ingredience potřebné k přípravě gratinátu. Nezapomeňte také posunout rošt do středu trouby, aby se brambory uvařily k dokonalosti, aniž byste riskovali připálení.
Pokud je stojan umístěn příliš vysoko, brambory pravděpodobně skončí převařené nebo dokonce spálené
Krok 2. Do kastrolu nalijte bramborovou kaši a uhlaďte povrch
Pomocí velké lžíce nebo gumové stěrky uhlaďte povrch brambor tak, aby v míse nebyla žádná prázdná místa, a aby se brambory dokonale uvařily s konzistentní strukturou.
Pokud je to možné, použijte nádobu s hloubkou nejméně 2,5 cm
Krok 3. Povrch brambor posypte strouhankou, abyste obohatili chuť
Vezměte 25 gramů připravené chlebové mouky a rovnoměrně ji posypte po celém povrchu brambor. Aby chuť nevládla gratinovat, přidejte dostatečnou porci mouky, pokud je celý povrch brambor rovnoměrně obalený. Chcete-li ušetřit čas, použijte prosím hotovou chlebovou mouku, která se běžně prodává v supermarketech.
- Na každé 2 použité brambory přidejte 25 gramů chlebové mouky.
- Pokud máte volno, zkuste si vyrobit vlastní strouhanku.
Krok 4. Povrch brambor potřete strouhaným sýrem
Povrch brambor a strouhanky rovnoměrně posypte 50 gramy sýra Romano nebo strouhaného parmazánu, abyste cítili pocit sýra v každém kousku gratinovaného pokrmu.
- Na každých 900 gramů brambor použijte 50 gramů strouhaného sýra.
- Pokud chcete, můžete použít i jiný druh strouhaného sýra, například čedar.
Krok 5. Na povrch brambor rovnoměrně rozetřete 50 gramů másla
Na brambory, strouhanku a sýr rozetřete pár kousků másla pokojové teploty. Nejprve si nakrájíme máslo na kousky 1,3 cm. Poté máslo rovnoměrně rozetřete po celém povrchu brambor.
- Na každých 900 gramů brambor použijte 50 gramů másla.
- Pokud si přejete, můžete také nejprve rozpustit máslo, aby se snáze rozetřelo rovnoměrně.
Krok 6. Pečte brambory 10–15 minut, nebo dokud barva povrchu nezíská zlatohnědou barvu
Umístěte plech na střední rošt trouby a vařte brambory, dokud nebudou hotové. Pokud je to možné, nechte zapnuté světlo trouby, aby bylo možné snáze sledovat úroveň propečení brambor. Pokud brambory nevypadají po 10–15 minutách dozlatova, zkuste je znovu zapéct v troubě dalších 5 minut. Jakmile povrch brambor vypadá křupavě, ihned je vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout.
