Věděli jste, že výroba majonézy ve vlastní domácí kuchyni není tak obtížná, jak si myslíte? Kromě toho, že je domácí majonéza levnější a zdravější, má také chuť, která není o nic méně chutná než výrobky ze supermarketů, víte! Naučte se jednoduché kroky uvedené v tomto článku a voila, zdravá a chutná majonéza, kterou můžete konzumovat hned!
Ingredience
Metoda 1
- 3 žloutky
- 2 lžíce ocet z bílého vína
- 2 lžíce citronová šťáva
- 2 lžíce voda
- 1 lžička sůl
- 120-240 ml. rostlinný olej
Metoda 2:
Pro: 180 gramů majonézy
- 3 žloutky při pokojové teplotě
- Špetka suché hořčice
- lžička sůl (nebo podle chuti)
- 310 ml. olivový olej pokojové teploty
- lžička estragonový ocet
Krok
Metoda 1 ze 2: Majonéza s octem z bílého vína
Krok 1. Oddělte bílky a žloutky a poté vložte žloutky do mísy
Krok 2. Nalijte ocet, citronovou šťávu, a vody do mísy žloutků.
Krok 3. Volitelné:
Směs vajec a tamarindu zahřejte ve dvojitém kotli, dokud nedosáhne 65 ° C (asi 1 minutu). Zatímco čekáte, až těsto dosáhne správného tepla, stále míchejte. Většina lidí tento proces nepřeskočí, protože je účinný při snižování rizika otravy jídlem v důsledku kontaminace bakteriemi salmonelami v syrových vejcích. Další podrobnosti najdete v části Varování!
Krok 4. Vyjměte pánev ze sporáku a nechte ji chvíli odležet při pokojové teplotě
Krok 5. Přidejte suchou hořčici, sůl a kajenský pepř
Krok 6. Ručním mixérem, mixérem na posezení nebo kuchyňským robotem (který funguje nejlépe) smíchejte všechny ingredience dohromady, dokud nevzniknou hrudky
Krok 7. Velmi pomalu (asi 1 lžička
v každém procesu nalévání), nalijte olej, který vám nevadí jíst. Například místo levného řepkového oleje, který jste léta nepoužívali, zvolte extra panenský olivový olej, arašídový olej, hroznový olej nebo kukuřičný olej.
- Pokud používáte mixér na posazení, přidejte olej po troškách.
- Pokud používáte ruční mixér, zkuste požádat někoho jiného, aby během hnětení majonézové směsi nalil olej nebo držel misku.
Krok 8. Postupně přilévejte olej, dokud nedosáhnete požadované konzistence
S největší pravděpodobností budete potřebovat 240 ml. olej na jeden žloutek. Pokud je majonéza příliš tekutá, nechte ji chvíli odležet. Pokud necháte oddělit olej a žloutky, je to známka toho, že je vaše majonéza zkažená. V sekci Tipy najdete několik skvělých tipů, jak zachránit zkaženou majonézu.
Krok 9. Uchovávejte majonézu v uzavřené nádobě, vložte do chladničky; majonéza může trvat až 3 dny
Pamatujte, že majonéza, kterou vyrábíte, obsahuje syrová vejce, takže musíte být stále opatrní, i když nebylo prokázáno, že by bylo delší skladování škodlivé pro vaše zdraví.
Metoda 2 ze 2: Majonéza s octem Taragon
Krok 1. Do mísy dejte žloutky
Přidejte hořčici a sůl, dobře promíchejte.
Krok 2. Postupně nalijte olivový olej
Za stálého míchání přilévejte po kapkách olivový olej. Před nalitím další kapky se ujistěte, že je olej důkladně promíchán s majonézovou směsí. Jakmile se zdá, že žloutky zhoustly, můžete přidat ještě trochu oleje. Nezapomeňte však, že 1/3 oleje si rezervujete pro použití v dalším kroku.
Krok 3. Nalijte ocet taragon po kapkách střídavě se zbývající 1/3 oleje
Tento postup provádějte, dokud nedojde ocet.
Krok 4. Nalijte zbývající olej
Znovu proveďte tento proces pomalu a pokračujte v dobrém míchání.
Krok 5. Nalijte majonézu do vzduchotěsné nádoby
Zavřete nádobu a vložte ji do chladničky.
Majonéza uložená ve vzduchotěsné nádobě může v chladničce vydržet až 5 dní. Po použití se ujistěte, že jste jej okamžitě vrátili do chladničky. Nenechávejte majonézu při pokojové teplotě déle než hodinu, zejména v horkém počasí
Tipy
- Použijte nejčerstvější vejce, která najdete, zejména proto, že obsah lecitinu v čerstvých vaječných žloutcích hraje důležitou roli při emulgování oleje a vytváření majonézy jako krémové a krémové.
- Pro ty z vás, kteří nemohou (nebo nemají rádi) ocet, zkuste nahradit citrónovou šťávu a/nebo ocet kyselinou citrónovou smíchanou s trochou vody; kyselina citrónová je hlavní složkou obsaženou v citronové šťávě). Kyselina citronová také působí jako konzervační látka, díky které váš konečný produkt vydrží déle. I když nahradíte citronovou šťávu a/nebo ocet kyselinou citrónovou, dávejte pozor, abyste neměnili množství. Pokud vás recept vyzve k použití 6 polévkových lžic. tekutina (2 lžíce octa, 2 lžíce citronové šťávy a 2 lžíce vody), ujistěte se, že použijete také 6 polévkových lžic. směs vody a kyseliny citrónové (s výhodou přidejte malé množství). Množství kyseliny citronové bude záviset na značce kyseliny citronové, kterou používáte, ale obecně budete potřebovat ½ lžičky. kyselina citronová. V zemích, kde neexistuje tradice výroby vína, je lepší místo octa prodávaného v supermarketech použít kyselinu citronovou zředěnou vodou.
- Pro zdravější alternativu zkuste nahradit vaječné žloutky bílky.
- Jak zachránit zkaženou majonézu:
- Žloutky dejte do samostatné mísy a poté smíchejte rozdrobenou majonézu se žloutky.
- Na stranu misky nalijte trochu octa, poté rychle po troškách promíchejte směs oleje a vajec s octem. Tato metoda je obtížnější než jiné metody.
- Nalijte 1 lžičku vodu v samostatné misce, poté za stálého míchání přidávejte po kapkách rozbitou majonézu. Poté, co je veškerá směs majonézy dobře smíchána s vodou, pomalu za stálého míchání přilévejte zbývající olej (pokud existuje).
- Pokud používáte olivový olej, ujistěte se, že spotřebujete svou majonézu najednou, protože olivový olej v majonéze po vložení do chladničky krystalizuje nebo ztvrdne. Přidáním olivového oleje lze vyrobit majonézu, která chutná svěže jako ovoce.
- Před přidáním odměrky se ujistěte, že je olej důkladně promíchán. Pokud tento proces uspěcháte, vaše majonéza „praskne“(žloutek a olej se oddělí), takže nebudete moci jíst.
- Aby byl proces majonézy snazší, zkuste použít tyčový mixér. Vejce vložte do nádoby, která bude použita k uskladnění majonézy. Poté nalijte ocet, hořčici, citronovou šťávu, olej a další koření. Vložte hrot mixéru do nádoby a pak těsto zpracujte vysokou rychlostí. Z těsta se během okamžiku stane majonéza. Zatímco se špička mixéru stále točí, velmi pomalu Zvednutím mixéru rozdělte olej do směsi.
- I když použijete organická vejce, možnost otravy jídlem v důsledku kontaminace salmonelou nutně nezmizí; tato možnost však bude drasticky omezena, protože čím více prostoru má kuře, tím méně je pravděpodobné, že bude kontaminováno bakteriemi salmonely.
- Abyste se ujistili, že nepropustíte olej, zkuste jej dát do láhve s úzkým špičatým koncem (jako láhev sójové omáčky nebo chilli omáčky). Jako vodítko by vám mělo minutu nalít veškerý olej tímto způsobem.
- Některé supermarkety prodávají „sterilní“(bez bakterií nacházejících se v potravinách) vejce, která byla oddělena od žloutků a bílků.
Varování
- Vzhledem k tomu, že používáte syrové žloutky, mějte na paměti možnost otravy jídlem v důsledku kontaminace salmonelou. Ujistěte se, že nesnižujete množství žádných přísad (pokud nejsou volitelné), protože vysoká kyselost učiní majonézu bezpečnější. Výše uvedené recepty jsou v souladu s pokyny stanovenými americkým úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (viz Externí odkazy).
- Těhotným ženám se nedoporučuje konzumovat „skutečnou“majonézu kvůli riziku kontaminace bakteriemi salmonely, které mohou být obsaženy v syrových vejcích.
