Domácí majonéza může vylepšit chuť různých hlavních jídel, sendvičů, občerstvení a předkrmů. Majonéza, kterou si sami vyrábíme, obvykle obsahuje méně přísad a konzervantů a ve srovnání s hotovou majonézou má silnou, bohatou a svěží chuť. Majonéza je emulze vaječného žloutku s kuchyňským olejem, jehož chuť je obohacena octem nebo vymačkáváním citronu a věří se, že pochází ze západní Evropy v polovině 18. století. Majonéza se nyní používá po celém světě jako koření, základ pro výrobu omáček a dresinků a také pro namáčení omáček. Z majonézy se připravuje tatarská omáčka, tisíc ostrovů a rančový dresink a obvykle se marinuje s různými bylinkami a kořením, aby vznikly další omáčky, jako jsou aioli, remuláda a další. Tento článek poskytuje podrobné pokyny pro výrobu čerstvé a klasické majonézy od nuly.
Krok
Krok 1. Připravte si ingredience
Připravte si 1 velké vejce nebo 2 malá vejce, 250 ml oleje na vaření a 1 lžičku. (15 g) citronové šťávy nebo octa. Než začnete připravovat majonézu, nechte ingredience odležet při pokojové teplotě asi 30 minut. To napomáhá procesu emulgace nebo umožňuje rovnoměrné promíchání složek.
Krok 2. Oddělte žloutek a bílek
Ohněte ruce a mírně roztáhněte prsty po malé misce. Rozbijte vejce a dejte ho do ruky. Vaječné bílky nechte prosáknout mezi prsty a dolů do mísy. Když žloutek zůstane ve vašich rukou, vložte jej do samostatné nádoby a dejte stranou.
Krok 3. Smíchejte koření
Jakmile mají ingredience pokojovou teplotu, vložte 2 malé nebo 1 velké žloutky a přidejte 1 lžičku. (5 g) sůl a 1 lžička (5 g) bílého pepře, do středně velké mísy promíchejte přísady a jemně promíchejte pomocí šlehače vajec (metla).
Krok 4. Začněte vyrábět majonézu
Odměrku naplňte 250 ml olivového, kukuřičného nebo světlicového oleje. Jednou rukou držte odměrku naplněnou olejem a druhou rukou držte metličku, přidávejte olej po kapkách do mísy a pokračujte v rychlém míchání metlou. Poté, co směs začne houstnout a objem se zvětší, zvyšte nyní rychlost přidávání oleje, který se lil po kapkách, pomalu. Pokračujte v rychlém míchání zbývajícího oleje.
Krok 5. Dokončete výrobu majonézy
Ochuťte majonézu přidáním 1 polévkové lžíce. (15 g) citronové šťávy nebo octa. Podle chuti přidejte sůl a bílý pepř. Po dokončení přeneste majonézu do skleněné, keramické nebo plastové nádoby. Jakmile je majonéza hotová, ujistěte se, že je zakrytá a chlazená.
