Chicharrón je oblíbené vepřové jídlo ve Španělsku a v celé Latinské Americe. Podobně jako recept na vepřovou kůži je křupavý, křupavý chicharrón mísa na ochutnání se spoustou místních variací. Ať už je vařený v tradičním stylu z vepřové kůže (což může trvat celý den), nebo vařený ze smaženého vepřového bůčku (který půjde rychleji), toto delikátní jídlo lze připravit jen s několika jednoduchými přísadami. Chcete -li začít s výrobou chicharronu, podívejte se na krok 1 níže!
Ingredience
Tradiční chicharrón s vepřovou kůží
- Asi 2/3 kg vepřové kůže, odstraňte přebytečný tuk.
- Olej na vaření nebo sádlo (na smažení).
- Sůl
- Voda (k varu)
- 2 lžíce octa na každé 2/3 kg sádla (podle chuti).
- Kajenský pepř (na dochucení) (podle chuti).
- Černý pepř (na dochucení) (podle chuti).
Chicharron Vepřové břicho
- Asi 2/3 kg vepřového bůčku.
- 1 lžička jedlé sody
- Sůl
- 1/2 šálku vody
Krok
Metoda 1 ze 2: Vaření tradičního chicharronu z vepřové kůže
Krok 1. Vařte vepřovou kůži
Vepřové kůže vložte do velkého hrnce a zalijte vodou. Vodu přivedeme k varu, hrnec přikryjeme a necháme vařit. Vařte, dokud není vepřová kůže měkká (ale ne rozdrcená) a voda na vaření zbělá - cca 1-2 hodiny.
Aby vepřová kůže zůstala ponořená ve vodě, možná ji budete muset během vaření zatlačit pomocí žáruvzdorné desky
Krok 2. Odstraňte vepřovou kůži z vody
Pomocí kleští nebo štěrbinové lžíce vyjměte vepřové kůže z vroucí vody a poté je položte na chladicí rošt nad grilovací pánev, aby odkapávaly. Uvařenou vodu vylijte.
V tomto okamžiku musíte chicharrón okořenit a rovnoměrně nalít ocet na vepřovou kůži
Krok 3. Vepřovou kůži ochlaďte
Vepřové kůže odkryté (která je stále na chladicím roštu) vložte do chladničky. Nechte kůru úplně vychladnout - obvykle to trvá několik hodin.
Krok 4. Odstraňte tuk pod vepřovou kůží
Pomocí lžíce nebo jiného peelingového náčiní odstraňte veškerý tuk visící ze spodní části vepřové kůže. Tento tuk byste měli snadno oddělit od pokožky. Dávejte pozor, abyste slupku nepotrhali, protože po uvaření bude stále měkká.
Krok 5. Vepřovou kůži osušte
Dále je třeba vychladlou a čistou vepřovou kůži nechat uschnout. Vepřovou kůži můžete vysušit několika způsoby, které jsou uvedeny níže. Ať už zvolíte jakýkoli způsob sušení, věnujte mu dostatek času - dokud není pokožka připravena, tj. Poté, co se scvrkne, je hnědá a křehká. Tento proces obvykle trvá déle než osm hodin, takže jej možná budete muset přes noc vysušit. Některé ze způsobů sušení vepřové kůže jsou uvedeny níže:
- Nejsnadněji lze kůži vysušit v troubě. Zapněte troubu na nejnižší teplotu. Zkuste to zapnout asi na 93Ó C. Vepřové kůže položte na sušicí rošt a plech v troubě přes noc.
- Chicharrón se tradičně suší na slunci. Pokud žijete v horkém a suchém prostředí, zkuste svůj chicharrón sušit venku na bezpečném místě s plným sluncem po celý den a v určitých časech ho zkontrolovat.
- Můžete také použít jiné způsoby sušení. Pokud máte vyhřívací lampu nebo elektrický sušič, můžete zkusit použít tyto spotřebiče.
Krok 6. Smažte chicharron
Sušené vepřové kůže nakrájejte na dlouhé proužky nebo malé čtverečky asi 2,2 cm (2,2 cm) na každé straně. Rozehřejte hlubokou pánev na vysoké teplotě. Když je pánev horká, přidejte sádlo nebo olej na vaření. Smažte chicharrón nebo dva najednou, mačkejte, dokud se nenafoukne a nezačne plavat. Až budete hotovi, vyjměte chicharrón a položte ho na talíř vyložený papírovým ručníkem.
Připravte se na okamžité zvednutí chicharronu - tento proces smažení obvykle trvá jen 10–20 sekund
Krok 7. Případně před smažením posypte vepřovou kůži pepřem
Aby byl chicharrón pikantní, před smažením ochutnejte každý kousek chicharronu černým pepřem nebo kajenským pepřem. Stačí tyto koření posypat na listy chicharronu najednou nebo jednotlivě množstvím koření, které máte rádi, než je přidáte na pánev.
Mezi další možnosti koření patří další chilli prášek, cukr a čínské koření. Vyzkoušejte svou vlastní rozmanitost směsí koření
Krok 8. Podávejte
Bezpečný! Právě jste udělali lahodný talíř chicharrónu. Posypte solí a ihned podávejte. Toto jídlo se hodí k pivu nebo červenému vínu.
Metoda 2 ze 2: Vaření Chicharrón z vepřového bůčku
Krok 1. Vepřový bůček nakrájejte na nudličky
Tento alternativní recept nevyžaduje dlouhou dobu varu, chlazení a sušení tradičního chicharronu, takže může přinést vynikající výsledky za méně než 1 nebo 2 hodiny. Chcete -li začít, použijte ostrý nůž a/nebo kuchyňské nůžky na krájení vepřového bůčku na tenké proužky velikosti plátku slaniny. Pokud Ana použije doporučené množství masa, což jsou 2/3 kg, vyrobíte asi 3 kusy masa.
Tento recept na chicharrón bude vypadat a chutnat odlišně od výše uvedeného tradičního receptu, protože obsahuje tuk a maso vepřového bůčku, nejen kůži
Krok 2. Nakrájejte každý kus masa hluboko
Na každý list vepřového bůčku udělejte více 2,5 - 4 cm hlubokých plátků od „masové strany“směrem ke „slupce“. Tyto plátky zajistí, že je všechna sekaná během smažení dokonale uvařená, ale ne zuhelnatělá.
Dbejte na to, aby plátky byly dostatečně hluboké, ale aby nedošlo k poranění kůže vepřového břicha, jinak by se vám plech během vaření roztrhl
Krok 3. Zahřejte hlubokou pánev
Umístěte pánev na sporák na střední teplotu. Zatímco čekáte, až se pánev rozehřeje, potřete každý plátek masa tenkou vrstvou jedlé sody. Díky tomu bude maso při vaření křupavé a křupavé.
Krok 4. Vepřový bůček uvařte s vodou na pánvi
Když je pánev horká, pomalu přesouvejte plát masa potaženého sodou na okraj pánve, aby byl střed prázdný. Do této části nalijte 1/2 šálku vody a pánev zakryjte, aby byla vlhká. Nechte vařit, obracejte a měňte plát masa každých 15 minut.
- Buďte opatrní, když otevřete víko, aby se maso obrátilo, protože horká směs tuku a vody může stříkat na vás.
- Protože tento recept používá kromě kůže vepřové a vepřové sádlo, nemusíme používat kuchyňský olej, protože sádlo během vaření přirozeně vyjde.
Krok 5. Pokračujte v překlápění a přemísťování sekané, zatímco se voda odpařuje
Zatímco se voda odpaří a je nahrazena tekutým tukem z vepřového bůčku, otevřete víko a mírně snižte teplotu. Nechte maso rovnoměrně uvařit. Takto vaříme na mírném ohni asi 1 hodinu, aby vyšla veškerá tuková vrstva.
Krok 6. Vyjměte maso z pánve a zvyšte teplo na sporáku
Když je maso dozlatova a téměř veškerý tuk je odstraněn, vyjměte maso z pánve. Toto jídlo není úplně připravené k jídlu, takže aby maso dosáhlo maximální křupavosti, bude nutné jej „smažit“ještě jednou. Jakmile je maso vyjmuto z pánve, zvyšte teplotu a nechte rozpuštěný tuk uvnitř zahřát.
Krok 7. Smažte chicharrón rychle pro křupavý exteriér
Když je tuk na pánvi hotový a horký, vařte jeden nebo dva kusy chicharronu najednou, dokud se nevytvoří křupavá a křupavá vnější vrstva - obvykle jen minutu nebo dvě. Dávejte si pozor na „bublinky“na povrchu kůže jako znak donality. Chicharrón vyjměte jeden po druhém z pánve a po dokončení vaření položte na talíř vyložený papírovými ručníky.
Krok 8. Okořeníme a podáváme
Bezpečný! Dokončili jste vaření lahodného chicharrónu z vepřového bůčku! Posypte solí nebo jiným kořením, které máte rádi, poté ihned podávejte.
Varování
- Ne všechny chicharrony jsou měkké.
- Chicharrón nepřevařte.
