Kaktus opuncie je v Mexiku a Střední Americe základní potravou po tisíce let. V některých částech Spojených států se tato rostlina stává známou jako exotický a chutný doplněk jídel. Kaktus opuncie má tři jedlé části: kaktusový list (nopál), který lze zpracovat jako zeleninu, okvětní lístky kaktusu, které lze přidat do salátu, a jedlou část ovoce (tuňáka) jako ovoce. Tato rostlina roste divoce v celé jihozápadní části Ameriky, až do Jižní Ameriky a až do Kanady. Listy a plody kaktusu, které můžete najít ve svém místním obchodě s potravinami nebo na trhu, obvykle pocházejí z komerčních farem nopálu.
Ingredience
- Nopal (list opuncie)
- Opuncie (kaktusové ovoce)
- Pepř, sůl, jiné koření
Krok
Metoda 1 ze 2: Kaktusové nebo nopálové listy
Krok 1. Koupit nebo vybrat nějaké podložky kaktusových listů
Přečtěte si část Varování. Existuje důvod, proč se kaktusu říká kaktus opuncie.
- Sbírejte listová ložiska, která jsou jasně zelená a pevná.
- Mladé, malé kaktusové listy sklizené brzy na jaře jsou považovány za nejchutnější, nejčerstvější a nejméně trnité listy. Čím je list silnější, tím je starší. Starší listové polštářky bývají vláknité a mají hustší mízu, takže je někteří lidé nemají rádi. Nechte staré listy jiným zvířatům, aby je sežraly, aby přežily hladomor. Měkké listy se někdy prodávají jako „baby nopal“(mladý nopál).
- Pokud tyto listy sklízíte sami, noste velmi silné rukavice nebo použijte kleště. Ořízněte volné listy z rostliny nebo odřízněte stonky. Řezání stonků uvolňuje stres na listech a umožňuje kaktusu zotavit se rychleji než řezání nebo trhání listů. To pomůže udržet vaši kaktusovou rostlinu zdravou pro budoucí sklizeň.
Krok 2. Odstraňte ostny z listových polštářků pomocí škrabky na zeleninu nebo nože na ovoce
Rukavice nesundávejte, dokud nebudou opláchnuty všechny listy a odstraněna zbývající kůra. Kaktusové podložky mají nejen velké ostny, ale také malé, neviditelné a bolestivější ostny zvané glocidy. Tyto glocidní ostny je velmi obtížné odstranit z kůže. Hroty a glochidy lze také odstranit z listů plodů kaktusu opuncie, a to tak, že je spálíte malou pochodní nebo listy položíte na plynový sporák a převrátíte kleštěmi. Přečtěte si varovnou část.
Krok 3. Kaktusové listy opláchněte pod studenou tekoucí vodou
Oloupejte nebo odřízněte všechna odbarvená nebo pohmožděná místa.
Krok 4. Nakrájejte nebo nasekejte polštářky (otřete čepel po každém řezu, protože by na ní mohly být přilepeny drobné ostny), nebo ji nechte celou, podle toho, na co nopal používáte
Krok 5. Vařte nopál
Nopálové nebo kaktusové podložky lze vařit nebo opékat, lze je také smíchat s jinými přísadami a vytvořit tak jedinečná, sytá a zdravá jídla.
- Pokud vaříte nopály, možná budete někdy muset odhodit vodu na vaření a listy ještě jednou nebo dvakrát vařit, podle toho, jak hustá míza je. Čím je listové ložisko silnější, tím je míza hustší.
- Vaření kaktusových listů v měděných mincích je běžný způsob, jak zředit mízu a učinit chuť chutnější pro ty, kteří na ni nejsou zvyklí.
- Uvařený nopál pak scedíme, omyjeme studenou vodou a podáváme jako salát s nadrobno nakrájenými rajčaty, cibulí, koriandrem a jalapenosem. Poté ochucené octem, solí a citronovou šťávou.
- Pokud pečete nopály, budete muset posypat velkým množstvím pepře, soli a dalšího koření. Nopal je zralý, když je měkký a má mírně hnědou barvu.
- Plátek pečeného nopalitosu můžeme dochutit vymačkáním čerstvého citronu a trochou olivového oleje. Do směsi můžete přidat i opečené houby portobello.
- Zkuste přidat uvařené nopály do polévek, smíchat je v salátu nebo omeletu, nakládat je nebo je prostě jíst.
- Oblíbeným tradičním mexickým jídlem je „nopalitos en salsa verde“, což jsou nopálové listy nakrájené na proužky a vařené ve vroucí vodě (viz kroky výše) a poté znovu uvařené v tradiční omáčce z tomatillos (které jsou často mylně považovány za rajčata). zelené, ale ve skutečnosti další ovoce, které roste s tenkou epidermis), cibule, česnek, koriandr a jalapeo papriky (všechny omáčkové přísady rozmixujte v mixéru, poté přiveďte k varu a dále vařte na mírném ohni). Toto jídlo se obvykle jí v měkkých tortillách jako tacos nebo s hranolky.
Metoda 2 ze 2: Opuncie aka kaktusové ovoce
Krok 1. Kupte si nebo si vyberte kaktus z opuncií
- Ovoce s červenooranžovou nebo purpurovou slupkou a tmavě purpurovou dužinou jsou považovány za nejsladší ovoce. Kaktus s bílou pletí je však v Mexiku oblíbenější.
- Kaktusy pichlavých hrušek zakoupené v obchodě jsou obvykle bez trnů a někdy je lze zvládnout holýma rukama. Nezpracované ovoce má stále glykosidy, které vás budou dráždit, pokud se dotknou kůže. Pro každý případ vždy používejte jako rukavice kleště nebo alespoň igelitový sáček.
- Pokud sami hledáte kaktusové ovoce z opuncií, mějte na paměti, že zatímco všechny plody jsou jedlé, jen málo z nich je skutečně zralých a chutných. Plody kaktusu sbírejte, když jsou jasně purpurové a vypadají jako potrava pro myši, těsně před tím, než se začnou scvrkávat.
Krok 2. Vyčistěte trny
Vložte kaktus do plastového síta po pěti nebo šesti najednou, omyjte pod studenou tekoucí vodou. Otočte ovoce v cedníku tři nebo čtyři minuty a nenarážejte ho. Tento krok odstraní všechny drobné trny, které jsou přítomny, nyní je můžete zvládnout, aniž byste je trny píchli
Krok 3. Oloupejte kaktus
- Jakmile jsou všechny ostny čisté, odřízněte silnější slupku na obou koncích kaktusu opuncie (spodní a horní). Chce to trochu cviku, abyste věděli, kolik toho snížit. Obecně byste měli slupku z plodů oloupat, aniž byste dosáhli na vnitřní stranu semene.
- Řez podélně podél střední čáry od vrcholu ke spodní části ovoce, přímo skrz kůži. S touto štěrbinou pomocí nože vypáčte kůži a odlepte ji z dužiny.
Krok 4. Ovoce nakrájejte na plátky, nebo je přilepte na vidličku nebo špejli a podávejte
- Z masa kaktusu opuncie se dají dělat džemy, želé, sorbety, víno a „kaktusové bonbóny“.
- Semena lze konzumovat s ovocem (ale dávejte pozor, abyste nekousli, protože jsou poměrně tvrdá) nebo je vyhoďte.
- Někteří lidé jedí semena kaktusu v polévce nebo je suší, aby je rozemleli na mouku.
Krok 5. Hotovo
Tipy
- Chuť kaktusového ovoce z opuncií je často podobná chuti kiwi, ale není tak kyselá jako kiwi.
- Pokud vás píchne malý trn v kůži, neobtěžujte se používat pinzetu. Místo toho naneste na pichlavou kůži tenkou vrstvu Elmerova lepidla. Nechte lepidlo zaschnout, dokud nebude na vašich rukou pevná vrstva, poté vrstvu odlepte. Lepidlem budou trny bezbolestně strhávány. Tento krok slouží také k odstranění štěpky. Glokidy jsou ve skutečnosti pichlavé a půjdou hlouběji a hlouběji do vaší pokožky, pokud si nedáte pozor. Pokud nemáte Elmerovo lepidlo a glocid je stále otravnější, silná lepicí páska nebo páska jej také mohou odstranit.
- Zralé kaktusy nebo nopálové podložky chutnají podobně jako hrášek. Listy mají také texturu připomínající bendi, což někteří lidé nemají rádi, ale jiní ano.
- Pokud ji opékáte na otevřeném ohni, spálí se i kaktusové ostny. Toto opatření lze také použít ke krátkodobému krmení hospodářských zvířat.
- Kaktus opuncie se konzumuje nejen ve Spojených státech a Mexiku, ale také ve středomořských zemích a v Evropě. V Itálii se toto ovoce často podává v misce se studenou vodou. Na Maltě je zvykem chladit kaktusové ovoce na několik hodin v chladničce.
- Chcete -li se dozvědět více o výhodách a nutriční hodnotě kaktusu opuncie, přečtěte si níže uvedené externí odkazy.
- Chcete -li nopal skladovat v chladničce, ujistěte se, že kaktusové listy jsou čerstvé a nejsou pomačkané. Zabalte pevně do igelitu. Nopal lze skladovat až dva týdny.
- Kupte si svůj první list kaktusu. Nevybírejte si to sami. Díky tomu budete vědět, jaké listy byste si měli vybrat.
- V některých případech lze glocid z listu velmi snadno odstranit tak, že jej otřete na kus silného hadříku (např. Na starý hadr), který se již nepoužívá. Tento článek navíc naznačuje, že indiánské kmeny třely v písku podložky kaktusových listů, aby uvolnily chmurnost. Místo „písku“však s největší pravděpodobností použili hustou písčitou půdu amerického jihozápadu.
- Sklízejte pozdě odpoledne nebo brzy ráno, když je obsah mízy listů nejnižší.
- Obvykle si můžete koupit listová ložiska o délce 20 cm (která jsou klasifikována jako malé listy) nebo kaktusové plody o délce 10 cm (které jsou klasifikovány jako střední velikosti). S čímkoli větším, než je tato velikost, se obtížně pracovalo.
Varování
- Některé druhy kaktusu opuncie však nemají trny Všechno druhy kaktusů mají glokid.
- Pokud sklízíte vlastní plodiny, vždy noste ochranu rukou.
- Buďte opatrní při odstraňování trnů z rostliny. Nebo si kupte listy nebo ovoce, které bylo očištěno od trnů.
- Dejte si pozor na trny kaktusového ovoce, které vás mohou probodnout a být velmi bolestivé.
- Je dobré držet kaktusový list kleštěmi nebo jiným dálkovým chapadlem, pokud nenosíte velmi silné rukavice.
