Hnědá omáčka není náročná na přípravu, ale proces je rychlý. Všechny omáčky začínají přípravou jednoduchého jíšky, která jednoduše rozpustí mouku a tuk (jako máslo) a vytvoří hustou základovou omáčku. Odtud můžete přidat zvýrazňovače chuti a barviva. Hnědou omáčku může připravit kdokoli jen s několika jednoduchými přísadami, a to buď tak, že začne od nuly, nebo si ji připraví ze zbytku roastbeefu.
Ingredience
Základní omáčka „hnědá omáčka“
- 3 lžíce másla
- 3 lžíce univerzální mouky
- 500 ml tekutiny (kostní vývar, hovězí vývar, voda a čirý vývar)
- Špetka soli a čerstvě mletý černý pepř
- Volitelný: Kuchyňská kytice, omáčka se značkou JAPEK
Omáčka „Brown Gravy“z tekutiny na pečení
- 2 lžíce tekuté pánve (zbytky šťávy z masa a tuku z masa pečeného v troubě)
- 2 lžíce univerzální mouky
- 500 ml teplé tekutiny (kostní vývar, voda, mléko)
Krok
Metoda 1 ze 2: Příprava základní omáčky z hnědé omáčky
Krok 1. Než začnete vařit, odměřte všechny přísady
Pokud musíte něco nechat na sporáku, abyste odměřili přísadu, vařené jídlo bude příliš husté nebo se rychle připálí. Připravte si všechny potřebné ingredience a předem odměřte:
- 3 lžíce másla
- 3 lžíce mouky
- 500 ml ohřáté tekutiny (kuřecí/hovězí/zeleninový vývar, tuhý hovězí vývar)
- Sůl a pepř pro dochucení
- Volitelně: čajová lžička omáčky Kitchen Bouquet, cibule/česnekový prášek, chilli prášek.
Krok 2. Na malé pánvi rozpustíme 3 lžíce másla
Máslo rozpustíme na středním plameni za občasného míchání, aby se nepřipálilo. Pokud je úplně roztavený, přejděte k dalšímu kroku.
Mouka se smíchá s máslem a neměly by být žádné hrudky, protože z těchto hrudek vznikne hrudkovitá omáčka. Míchání mouky a horkého másla je základní ingrediencí „rouxu“
Krok 3. Za stálého míchání přisypte 3 lžíce bílé mouky
Míchejte, dokud není směs hladká. Nejjednodušší je často přidat 1 polévkovou lžíci mouky za sebou pomocí šlehače vajec rychle rozbít hrudky a omáčku zjemnit. Poznáte to, až omáčka zhoustne.
- Čím déle se mouka vaří, tím bude tmavší a omáčka hustší. Pro lehkou omáčku pokračujte v dalším postupu, až zhnědne. Na hustou omáčku z hnědé omáčky neustále mícháme a vaříme dalších 3–5 minut.
- Máslo a mouka tvoří základní ingredience husté omáčky. Můžete přidat více ze dvou přísad, se stejným poměrem mouky a másla pro hustší omáčku a se stejným celkovým množstvím tekutiny, což je 500 ml.
Krok 4. Postupně přidávejte 500 ml teplé tekutiny a přiveďte k varu
Před přidáním do směsi zahřejte tekutinu v samostatné pánvi nebo mikrovlnné troubě. Nalijte nejprve 62 ml a před přidáním další tekutiny dobře promíchejte. Určitě nechcete způsobit rychlé změny teploty v omáčce. Existuje široký výběr tekutin a vše závisí na servírovaném pokrmu. Hnědá omáčka se obvykle vyrábí z hovězího vývaru (který mu dává barvu), připravený z čirého hovězího vývaru a vody nebo obyčejného hovězího vývaru. Některé další možnosti jsou:
- 500 ml vývaru z hovězí kosti
- 1 plechovka masového hovězího vývaru
- Můžete také smíchat mléko nebo vodu, abyste získali omáčku ze světle hnědé omáčky, ale poměr zůstává stejný (500 ml celkem).
Krok 5. Jakmile vaří, snižte teplotu a nechte zvolna vřít, dokud nedosáhne požadované konzistence
Jakmile omáčka začne vařit, snižte teplotu a duste, dokud nezhoustne do požadované konzistence.
Omáčka také při ochlazení mírně zhoustne, proto 1-2 minuty vypněte sporák, než dosáhnete požadované konzistence
Krok 6. Ochuťte omáčkou pro zvýšení chuti
Když omáčka pomalu vaří, přidejte špetku soli a pepře, stejně jako další koření podle potřeby. Půl lžičky omáčky Kitchen Bouquet, omáčky, která je kombinací hnědé barvy a koření běžně používaného v různých omáčkách, je skvělý způsob, jak získat „klasickou“chuť a barvu omáčky. Další možnosti jsou:
- lžička česnekového prášku a/nebo cibule
- lžička chilli prášek
- lžička čerstvého tymiánu a rozmarýnu
- Špetka sójové omáčky
Krok 7. Podávejte ještě teplé
Omáčku lze nalít na kotlety přímo před podáváním nebo nalít do malé servírovací konvice a položit na stůl.
Metoda 2 ze 2: Výroba omáčky „hnědé omáčky“z tekutiny na pečení
Krok 1. Když je maso propečené, odměřte všechny přísady
Nejlepší omáčky na omáčky se vyrábějí z kapaček - tedy šťáv a tuku, který vychází z pečeného masa. Maso může být hovězí, kuřecí nebo krůtí. Když se maso vaří několik minut, odstraňte všechny ostatní přísady a připravte je na zamíchání do omáčky.
- 2 lžíce mouky nebo kukuřičného škrobu
- 500 ml zahřáté tekutiny (kuřecí/hovězí/zeleninový vývar, voda a mléko)
- Sůl a pepř pro dochucení
Krok 2. Vyjměte pečeně z trouby a dejte stranou
Všechna grilovaná masa je třeba před sekáním 5-10 minut „zmrazit“, takže máte trochu času na přípravu omáčky. Maso přikryjte tím, že vršek volně zabalíte do hliníkového plechu a odložíte na prkénko, zatímco z pánve vytvoříte omáčku.
Krok 3. Sceďte tuk z tekutiny
Pomocí malého štěrbinového síta oddělte tuk od tekutiny. Uložte obě přísady. Tuk působí jako máslo používané v základní omáčce, které se smíchá s moukou a vytvoří se jíška.
Chcete -li rychlejší omáčku, můžete tento krok přeskočit a ohřát 2 lžíce tekuté pánve. Kousky tuku však budou mít za následek hrudkovitou omáčku a pravděpodobně nebudou příliš chutné
Krok 4. Tuk zahřejte na sporáku na středním ohni
Tuk je ještě teplý, ale tento krok je důležitý, pokud je kapalina přenášena na jinou pánev. Omáčku si můžete připravit i na pánvi. Na dvě plotýnky položte kovový plech, vložte zpět tuk a obě plotny zahřejte.
Krok 5. Tekutinu v pánvi rozpusťte trochou studené tekutiny pomocí šlehače vajec
Použijte malé množství červeného vína, vody nebo vývaru z kostí, poté oškrábejte hnědé proužky a kaši ze spodní části pánve. Jakmile se přidá tekutina, ozve se prskající zvuk a budete muset rychle pracovat s šlehačem vajec nebo špachtlí, abyste na dně pánve seškrábli všechny plátky masa.
Rozpouštění tekutiny v pánvi je čištění horké pánve studenou tekutinou, seškrábání lahodných plátků masa a zkaramelizování a přidání do omáček nebo omáčky
Krok 6. Po troškách vmíchejte 2 lžíce mouky
Pomocí drátěného šlehače jednou rukou po troškách přidávejte mouku, zatímco druhou rukou mícháte. Musíte udělat jemnou a rovnoměrnou omáčku. Míchejte, dokud nezmizí všechny hrudky.
Krok 7. Přidejte postupně 500 ml teplé tekutiny a dobře promíchejte
Snižte teplotu na středně nízkou teplotu a postupně nalijte prvních 62 ml tekutiny. Promíchejte, odstraňte hrudky a poté přidejte dalších 62 ml tekutiny. Začněte tím, že použijete filtrovanou tekutou šťávu z pánve, a poté přejdete k dalším tekutinám, pokud kapalina nedosáhne 500 ml. Obvykle je tekutinou kostní vývar nebo masový vývar, ať už kuřecí, hovězí nebo zeleninový, ale krémovější omáčky mohou použít mléko nebo hustou smetanu na hustší omáčku. Můžete také vše smíchat, každá přísada až 250 ml. Ať už na tekutinu použijete jakékoli přísady, nejprve ji ohřejte v samostatné pánvi nebo v mikrovlnné troubě.
Pokud se vám omáčka zdá trochu tekutá, přidejte 1 lžíci másla nebo tuku a špetku mouky a dobře promíchejte
Krok 8. Vařte na mírném ohni 10–15 minut nebo dokud nedosáhne požadované konzistence
Občas promíchejte a nechte omáčku pomalu dusit, jak zhoustne. Pamatujte však, že veškerá omáčka zchladne, takže ji sundejte ze sporáku na 1–2 minuty, než dosáhne požadované konzistence.
Krok 9. Omáčku omáčkou dochuťte, až zhoustne
Protože je omáčka vyrobena z tekuté pánve, může mít chuť podobnou masu, na kterém je založena. Můžete přidat malou směs stejného koření, aby omáčka mohla doplnit další jídla, nebo ji můžete upravit pomocí různých koření, jako například:
- 1 čajová lžička zelených listových bylin, jako je tymián, šalvěj, estragon, petržel nebo pažitka.
- 1 lžička chilli, suchý hořčičný prášek, cibule a/nebo česnekový prášek.
- lžička omáčky Kitchen Bouquet nebo anglické sójové omáčky na čokoládové barvení.
- Sůl a pepř, pro zvýraznění chuti
Krok 10. Před podáváním zvažte přecedění omáčky
I když to není opravdu nutné, omáčku můžete před podáváním nalít přes síto, abyste odstranili hrudky a malé kousky masa. Nalijte omáčku přes sítko umístěné nad kovovou miskou a poté ji pomocí vařečky vytlačte ze sítka do servírovací mísy. Výsledkem bude jemnější omáčka v restauraci.
Krok 11. Podávejte teplé
Snižte teplotu a zakryjte pánev omáčkou, pokud musíte připravit další pokrmy, pak podávejte na talíři nebo nalijte přímo na maso. Studená omáčka zhoustne a zhoustne a obvykle není chutná.
