Lanýž je vzácná houba, která roste pod zemí a má jedinečnou vůni a chuť, která je v kulinářském světě velmi oblíbená. Lanýže je tak vzácné najít a je tak obtížné je pěstovat, že mnozí kuchaři jsou ochotni zaplatit majlant, aby je získali. Pokud jste kuchař, který potřebuje extra přísady se silnou chutí, nebo jen příležitostný člověk, který chce vydělat spoustu peněz, hledejte lanýže na místech, která podporují jejich růst. Použijte správné nástroje, které vám usnadní čištění, skladování a prodej lanýžů, které najdete.
Krok
Metoda 1 ze 3: Hledání lanýžů na správném místě
Krok 1. Vydejte se do západní Evropy nebo do oblasti jihozápadního Pacifiku
Lanýže se hledají velmi těžko. I když můžete mít štěstí, že je najdete v jiných oblastech, vaše šance jsou lepší, pokud je budete hledat v západní Evropě nebo v amerických státech v oblasti jihozápadního Pacifiku. Konkrétněji hledejte lesní oblasti v Itálii, Francii, Oregonu a Washingtonu.
Krok 2. Najděte oblast volné půdy
Lanýže rostou ve volné půdě. Hledejte tedy oblasti s vlhkou půdou a/nebo si dejte na jejich hledání čas v období dešťů. Nejlepších výsledků dosáhnete hledáním lanýžů asi 10–14 dní po silném dešti.
Krok 3. Podívejte se na lanýže poblíž buků, smrků a dubů
Pro růst lanýžů jsou nutné stromy, které vytvářejí ektomykorhizní vztahy s houbami, jako je buk, smrk a dub, protože tyto houby se přichytávají ke kořenům stromů. Podívejte se na lanýže na úpatí stromů.
Krok 4. Všimněte si hnědé půdy na bázi stromu
Místo trávení času vykopáváním všech stromů podezřelých z přechovávání lanýžů hledejte na půdě známky plísně. Pokud tu skutečně jsou lanýže, díky nahnědlému efektu zabarvení známému jako „brûlée“bude půda kolem stromu vypadat spálená, drsná a tmavší než oblast kolem něj, protože to brání růstu jiné vegetace.
Krok 5. Podívejte se na malou díru v zemi
Pečlivě se podívejte do oblasti „brûlée“, kde jsou malé otvory. To je známkou toho, že krysy kdysi vykopaly oblast při hledání potravy. Přítomnost jámy naznačuje, že krysy ucítily silný zápach lanýžů a začaly je kopat k jídlu.
Krok 6. Poznejte lanýže podle jejich malého bramborového vzhledu
Existují tisíce druhů lanýžů. Nejběžnější nalezené barvy jsou černá, bílá nebo vínová. Když jsou lanýže zralé a připravené k jídlu, tyto houby se obvykle pohybují ve velikosti od mramoru po velikost golfového míčku. Navzdory rozmanitosti vzhledu má většina lanýžů tvar malých brambor. Při hledání to tedy mějte na paměti.
Metoda 2 ze 3: Použití správného vybavení
Krok 1. Vycvičte psa, aby vám pomohl
Jednou z největších pomůcek při hledání lanýžů je dobře vycvičený pes. Psi jsou hlavním přínosem v procesu hledání lanýžů, protože cítí pouze zralé lanýže, takže nedostanete žádné nedovařené, bezcenné houby. Psi se navíc docela snadno cvičí a lze je naučit nejíst lanýže, které se najdou.
- Pokud chcete svého psa vycvičit na lov lanýžů v oblasti jihozápadního Pacifiku v USA, existuje mnoho trenérů, kteří tuto službu nabízejí. Některé ze vzdělávacích institucí, které nabízejí tuto službu, jsou Dogs (Portland, Oregon), Trifecta Training (Eugene, Oregon) a Toil and Truffle (Seattle, Washington).
- Prasata jsou také dobrá v rozpoznávání lanýžů, ale tato zvířata jsou mnohem obtížnější trénovat a často je místo toho jíst.
Krok 2. Vykopejte lanýže hráběmi
Když najdete oblast, o které se domníváte, že má v podzemí lanýže, vykopejte ji pomocí čtyřzubého hrábě. Pokud tam jsou lanýže, jsou pravděpodobně asi 2,5 až 15 cm hluboko v půdě. Někdy však houba může také růst v hloubce 0,3 metru pod zemí nebo se dostat na povrch.
Krok 3. Pomocí hlavové svítilny hledejte v noci lanýže
V některých známých vyhledávacích oblastech, například v Itálii, lidé celý den hledají lanýže. Pokud se tam chcete připojit k hledání, zvažte to v noci, aby bylo méně lidí. Stačí nasadit LED svítilnu a začít kopat.
Metoda 3 ze 3: Čištění, skladování a prodej lanýžů
Krok 1. Vyčistěte půdu vodou a kartáčem na nehty
Poté, co nasbíráte nějaké lanýže, vezměte houby do umyvadla a spusťte je pod studenou vodou. Umístěte lanýže pod vodu a pomocí vnějšího kartáčku nebo zubního kartáčku odstraňte veškerou špínu.
Krok 2. Použijte papír k uložení lanýžů v chladničce
Čisté lanýže zabalte do papírových ručníků nebo je vložte do papírového sáčku a sáček pevně srolujte. Uchovávejte lanýže čerstvé tím, že je skladujete v chladničce po dobu až 10 dnů.
Nebalte lanýže do plastu
Krok 3. Vložte lanýže do mrazáku, aby vám déle vydržely
Pokud plánujete lanýže skladovat déle než 10 dní, zvažte jejich chlazení. Můžete jej vložit do igelitového sáčku, přitlačit, aby se uvolnil vzduch, a poté pevně utěsnit. Lanýž můžete také nastrouhat, smíchat s máslem a máslo zmrazit. Ať tak či onak, lanýže mohou ve zmrazeném stavu vydržet až 6 měsíců.
Když jste připraveni vařit a jíst své lanýže, je dobré začít s vařením, dokud jsou ještě zmrazené, než je nejprve rozmrazovat
Krok 4. Prodejte své lanýže do luxusních restaurací
Lanýže jsou vzácnou přísadou, kterou je těžké důsledně najít, protože nejsou komerčně pěstovány. Lanýže jsou oblíbenou a chutnou přísadou, velmi vyhledávanou a oblíbenou mnoha kvalitními a špičkovými restauracemi. Jakmile najdete lanýže, okamžitě kontaktujte nejbližší restauraci s dobrým jídlem e -mailem nebo zavoláním a zjistěte, zda má tamní kuchař zájem o koupi vašich lanýžů.
