Pokud jste v kuchyni nováčkem, naučit se správně používat kuchyňský nůž a vybrat si nejlepší vybavení pro svou práci je důležitý způsob, jak si přidat k vaření a dělat to pohodlně. Naučte se, jak si vybrat správný nůž pro práci, používat ho správně a starat se o nože, které máte.
Pokud máte zájem používat nože na přežití, vrhací nože nebo bojové nože, podívejte se na související články na wikiHow, kde se dozvíte tipy a techniky.
Krok
Část 1 ze 3: Výběr správného nože
Krok 1. Kupte si nůž
Pokud máte v kuchyni místo pouze pro jeden nůž, použijte standardní nůž. Tento nůž je skvělý pro řezání, krájení a provádění řady dalších řezů. Kvalitní univerzální nůž je nejpraktičtějším nástrojem, který můžete v kuchyni použít. I když je vaše ostatní nádobí levné a ne skvělé, jeden dobrý kuchyňský nůž vás udrží v chodu.
Neexistuje nic takového jako „nejlepší nůž“nebo nůž, který by byl ideální do kuchyně. Pokud jste na trhu s nožem, zvažte nákup jednoho dobrého nože a dalšího, který je levnější. V kuchyni můžete řezat různými způsoby pomocí standardního nože, dlouhého asi 12,7 cm, trojúhelníkového tvaru a vyrobeného z nerezové oceli nebo jiného materiálu
Krok 2. Kuchařským nožem krájejte a krájejte
Kuchařský nůž je také běžně označován jako „kuchyňský nůž“a používá se při těžké práci. Pro některé kuchaře je dobrý kuchařský nůž jediným nástrojem potřebným v kuchyni, který je užitečný pro krájení ovoce na malé kousky, drcení česneku a krájení cibule.
Kuchyňské nože mohou být vyrobeny z keramiky, kovu nebo různých polykarbonátových směsí. Kuchyňské nože v západním stylu jsou obvykle širší a používají se k řezání, zatímco kuchyňské nože v japonském stylu jsou štíhlejší a obvykle používají silný kov
Krok 3. Pomocí ořezávacího nože oloupejte ovoce a zeleninu
Krájecí nůž je běžný kuchyňský nástroj, obvykle trochu malý a používaný k loupání a krájení. Tento nůž se však nepoužívá pro řezání nebo těžkou práci v kuchyni, která vyžaduje nůž.
Nůž na krájení je vhodný pro čerstvé ovoce a je užitečný pro loupání jablek, hrušek nebo ovoce s jediným semenem
Krok 4. K krájení použijte nůž na chléb
Vroubkovaný nůž je užitečný pro krájení nožů. Opékání jemného hnědého chleba a drcení kuchyňským nožem při krájení je extrémně frustrující. Zoubkovaný nůž je vhodný také na krájení masa a dalších potravin, takže může být užitečným doplňkem do kuchyně.
Krok 5. Vyberte si nůž s dobrou hmotností a vyvážením
Dobrý víceúčelový nůž má dobré vyvážení hmotnosti a vyvážení mezi čepelí a rukojetí a také kovem, který sahá až k rukojeti nože. Nejlepší nože by měly být vyrobeny z jednoho druhu kovu a měly by být vyvážené. Vyzkoušejte nůž tak, že jej vyvážíte na prst, v horní části rukojeti. Dobrý nůž by měl být v ruce pevný, abyste jej mohli začít používat.
Část 2 ze 3: Použití kuchyňského nože
Krok 1. Naučte se správně držet kuchyňský nůž
Držte kuchyňský nůž, jako byste chtěli zatřást rukojetí nože. Když zvedáte kuchyňský nůž, ukazováček by měl být na vnější straně čepele (na ploché straně) a váš prostřední, prstenový a růžový prst by měl být v horní části rukojeti na čepeli. Nůž by měl být rovnoběžný s vaším tělem. Tento úchop se nazývá špetkový úchop a je to skvělý způsob, jak držet nůž, protože poskytuje optimální kontrolu a přesnost vašeho řezu. Protože je váš prst blíže k čepeli, můžete jej lépe ovládat a ukazovat jím požadovaným směrem.
- Když držíte nůž, vždy kvůli bezpečnosti mířte špičkou a čepelí dolů. Kuchyňské nože musí vždy zůstat ostré, proto buďte v blízkosti kuchyňských nožů opatrní.
- Mnoho nezkušených kuchařů používá při zvedání nožů „kladívkový úchop“. Toto sevření se provádí čtyřmi prsty kromě palce, který drží rukojeť, přičemž čepele směřují ven a kolmo na jejich těla. Nemělo by to tak být, budete vypadat jako Jason od pátku 13., když tímto způsobem držíte kuchyňský nůž.
Krok 2. Naučte se, jak správně stříhat
Prvním krokem, jak se naučit správně používat kuchyňský nůž, je řezání. I když existuje několik různých typů řezů, existují základní pokyny, které se začátečníci mohou naučit a dodržovat. Naučit se udržovat hlavní prst v bezpečí a správně řezat je zásadní pro udržení bezpečnosti v kuchyni.
- Při způsobu řezání pomocí špičky nože jako opory špička nože nikdy neopustí řezací podložku. Hrot nože použijete jako oporu ke zvedání čepele nahoru a dolů, poté nůž silou zatlačíte dolů proti krájenému jídlu.
- Při způsobu řezání, který využívá zápěstí jako oporu, černá strana čepele, která je blízko místa, kde ji držíte, nikdy neopustí řezací podložku a čepel se zvedne a spadne ze zadního čepu ke krájení jídla. Tato metoda se běžně používá při krájení česneku nebo jiné zeleniny.
- Nikdy neklepejte nožem na sekací podložku, abyste sekali zeleninu. Není důvod to dělat. To je nebezpečné a může to otupit váš nůž.
Krok 3. Naučte se správně nasměrovat jídlo
Držte nůž ve své dominantní ruce a vytvořte druhou ruku v poloze drápu. Ujistěte se, že máte všechny prsty ohnuté dovnitř. Procvičte si použití mrkve nebo cibule a pokládejte tlapky na jídlo, které chcete sekat. Plochou stranu čepele položte na zaťatou stranu drápu tak, aby pěst šla dovnitř, aniž by cokoli blokovala. Zaměřte jídlo pod nůž svými drápy a použijte čepel dominantní rukou.
Mnoho kuchařů se rádo předvádí tím, že to dělají rychle. To, co dělají, vypadá nebezpečně a cool. I když je to „správná“metoda řezání, ukazováček sousedící s nožem způsobí, že se mnoho kuchařů napne. Je to bezpečnější než mít prsty venku, ale zvyknout si na to bude vyžadovat hodně praxe. Dělejte to, co vám vyhovuje, a dělejte to pomalu, dokud nezískáte zkušenosti
Krok 4. Zjistěte, jak snížit horní část a ocas
Řezání kulatých nebo kruhových předmětů může být nebezpečné, a proto se plochý povrch používá k sekání, krájení nebo provádění jakéhokoli druhu řezání, které zpracuje vaši zeleninu a ovoce. Řezání shora a ocasu je způsob řezání dna a konců předmětu, který je někdy vysušený nebo tenký, a vytváří plochý povrch, na kterém se pracuje.
Brambory, rajčata, cibuli a cokoli jiného, co je kulaté, by mělo být nakrájeno nahoře a ocasu, než začnete. Zeleninu držte pevně na každé straně, poté odřízněte konce a vyjměte je. Obvyklým způsobem krájení rajčat je jejich rozdělení na polovinu, poté každou část nakrájejte nebo nakrájejte na kostičky
Krok 5. Pomocí těchto kostek vytvořte menší kousky stejné velikosti
Nakrájenou zeleninu nakrájíme na kousky o velikosti kousnutí, zatímco tato zelenina je mnohem menší, obvykle ve čtvercích měřících několik centimetrů (kostky). Malé kostky mají obvykle jednotnou velikost a lze je získat krájením zeleniny a ovoce před krájením v pravém úhlu.
Nakrájejte zeleninu v obou směrech ve stejných intervalech a poté nakrájejte na kostičky nožem v úhlu kolmém na vaše plátky
Krok 6. Nakrájejte zeleninu, aby se rozpustila
Sekání se zde týká krájení zeleniny a dalších produktů na velmi malé kousky, aby se při vaření rozpustily v pánvi. Česnek je také obvykle nasekaný. Chcete -li něco nasekat, musíte to nakrájet na kostky a poté několikrát rychle porazit nožem hromadu kostek, aby vznikly co nejmenší kousky. Konečný výsledek by měl být o něco hrubší než těstoviny a mnohem menší než kostky.
Krok 7. Použijte techniku šifonády pro bylinky a další listovou zeleninu
Tato technika vytváří jednotné kadeře zelených a čerstvých bylin a běžně se používá k krájení ozdob jako konečný doplněk salátů, polévek a grilovaného masa nebo těstovin. Špenát a bazalka jsou pravděpodobně dvě zeleniny nejčastěji krájené šifonádovým způsobem. Tento způsob řezání je ve skutečnosti mnohem jednodušší, než naznačuje jeho název (který pochází z francouzštiny).
Chcete -li krájet metodou šifonády, budete muset každý list zeleniny, kterou budete krájet, svinout na velmi malé rohlíčky a poté je rovnoměrně nakrájet. Výsledkem bude krásný plochý proužek zeleniny, který můžete použít k ozdobení jídla
Krok 8. K ozdobení použijte techniku Julienne na zeleninu
Julienne je jednou z nejzkušenějších technik řezání, které se můžete naučit, a je to zábavný způsob, jak udělat jídlo zajímavým nebo vyrobit ozdoby. Pokud máte ambice produkovat dobrou práci, udělejte julienne trikem s nožem. Mrkev, řepa, okurky a kořenová zelenina se obvykle odšťavňují. Zelenina by měla být dostatečně pevná na krájení. Rajčata nesmí být julienována.
Nakrájejte jídlo, které chcete krájet, na stejně velké kousky o tloušťce 0,3 cm, poté kousky naskládejte k sobě a nakrájejte na tenké proužky. Každý řez by měl být o prostoru mezi nýty na vašem noži
Část 3 ze 3: Péče o nože
Krok 1. Nůž po použití očistěte mýdlem na nádobí a teplou vodou
Nůž po použití okamžitě otřete čistým ručníkem, abyste z ostří nože odstranili zbytky jídla. Čím déle je nůž mokrý a špinavý, tím nižší bude kvalita čepele a kovu. Před dalším použitím udržujte nůž čistý a suchý.
- Nůž si umyjte sami teplou mýdlovou vodou a buďte opatrní. Nevyhazujte kuchyňské nože na dno dřezu, dokud je jen těžko najdete. Nůž není nutné z jakéhokoli důvodu namáčet.
- Nepoužívejte myčku na mytí nožů, zvláště pokud je rukojeť vyrobena ze dřeva nebo jiného materiálu, který absorbuje vodu.
Krok 2. Brousíte pravidelně ostří
Ostření nože zahrnuje proces odstraňování trhlin, otřepů a poškození ostří, aby se upravil úhel špičky. To by mělo být prováděno pravidelně s kovovým ostřím pod úhlem 20 stupňů. Pokud svůj nůž hodně používáte v kuchyni, bude nejlepší, když jej naostříte po každém použití nebo po několika použitích.
Krok 3. Nůž pravidelně ostřete
Tupý nůž je nebezpečný nůž. Kuchyňské nože je třeba nabrousit na brousek pod úhlem mezi 20 a 23 stupni. Nůž můžete nechat profesionálně nabrousit tak, že za nůž zaplatíte několik desítek tisíc rupií, a pokud máte několik kvalitních nožů, je to skvělý způsob, jak nůž nabrousit. Vždy brouste ostří ve stejném směru rovnoměrným tlakem a dlouhými, rovnoměrnými tahy.
- Pokud svůj nůž používáte častěji, bude vhodnější nůž pravidelně ostřit. Pokud krájíte mrkev kuchyňským nožem každý den, možná budete muset nůž naostřit pravidelněji. Pokud krájíte mrkev kuchyňským nožem každý den, měli byste zachovat její užitečnost pravidelným ostřením, třeba každé dva měsíce.
- Ostrý kuchyňský nůž může snadno řezat list papíru. Pokud je váš nůž matný, hrozí větší riziko uklouznutí při krájení zeleniny a tak vám nůž zasáhne ruku, vězte tedy, že je důležité použít ostrý nůž. Tupý nůž je stále dost ostrý na to, aby vám pořezal prst, a tím je nebezpečnější.
Krok 4. Použijte řezací podložku ze dřeva nebo plastu
Řezání na kameni nebo žule je rychlá cesta k poškození nože a zničení vaší jemné řezné plochy. Řezání na dřevěném nebo plastovém povrchu je nejlepší způsob, jak udržet výkon nože.
Tipy
- Naučte se brousit nůž.
- Vězte, že tupý nůž je nebezpečný nůž.
- Pokud si to můžete dovolit, použijte ostrý nůž, abyste urychlili řez a získali méně chaotický povrch.
