Jalebi je sladkost, která se podává v Indii, Pákistánu a na Středním východě. Toto tradiční jídlo je důležitou součástí mnoha festivalů a oslav. Jalebi se vyrábí z hluboce smaženého těsta, podobně jako trychtýřový koláč, který se pak namočí v cukrovém roztoku. Tento článek vám ukáže krok za krokem proces výroby jalebi doma. Pokud jde o výrobu těsta, existují dvě možnosti: první je tradiční recept, který používá jogurt jako vývojku a musí být ponechán přes noc, a druhý používá aktivní suché droždí, takže těsto jalebi můžete připravit za pouhých hodina. S trochou praxe zvládnete, jak udělat jalebi během chvilky!
Ingredience
Tradiční těsto Jalebi
- 1 šálek (140 g) univerzální mouky (maida)
- 2 polévkové lžíce (16 g) gramů mouky, kukuřice nebo bengálské rýže
- 177 ml hladkého jogurtu, 118 ml podmáslí
- 1/2 čajové lžičky (4 g) jedlé sody
- 2 lžíce (30 g) rozpuštěného ghí nebo rozpuštěného másla
- 3-4 prameny šafránu nebo 4-5 kapek žlutého potravinářského barviva
- Dost vody
Rychlé těsto Jalebi
- 1,5 čajové lžičky (4 g) aktivního sušeného droždí
- 1 polévková lžíce (15 ml) plus 2/3 šálku (158 ml) vody
- 1,5 šálků (210 g) univerzální mouky
- 2 polévkové lžíce (16 g) gramové mouky, bengálská kukuřice nebo rýže
- 2 lžíce (30 g) rozpuštěného ghí nebo rozpuštěného másla
- 3-4 prameny šafránu nebo 4-5 kapek žlutého potravinářského barviva
Šafránový roztok cukru
- 1 šálek (237 ml) vody
- 1 šálek (200 g) krystalového cukru
- 3-4 prameny šafránu nebo 4-5 kapek žlutého potravinářského barviva
Krok
Část 1 ze 4: Výroba tradičního těsta z Jalebi
Krok 1. Připravte si ingredience
Toto těsto kyne hlavně díky přirozenému kvašení. Přirozeným vývojářem je obyčejný jogurt, kterému se v indických receptech říká „dahi“nebo tvaroh. V tomto receptu můžete nahradit obyčejný jogurt řeckým jogurtem nebo podmáslím, pokud má aktivní kulturu.
- 1 šálek univerzální mouky
- 2 polévkové lžíce gramové, kukuřičné nebo rýžové mouky (tato mouka zvýrazní chuť a dodá jalebi texturu, ale pokud je to jediná dostupná mouka, můžete použít univerzální mouku).
- 3/4 šálku čistého jogurtu nebo 1/2 šálku podmáslí
- 1/2 lžičky jedlé sody
- 2 lžíce rozpuštěného ghí nebo rozpuštěného másla (můžete nahradit rostlinným nebo olivovým olejem).
- 1/4 čajové lžičky šafránu na barvení těsta (můžete nahradit špetku mleté kurkumy nebo několik kapek potravinářského barviva)
- Dost vody.
Krok 2. Těsto promíchejte
Smíchejte všechny přísady ve střední misce nereaktivního materiálu (nejlépe skleněného nebo keramického). Poté přidejte jogurt nebo podmáslí a rozpuštěné ghí, dobře promíchejte, dokud směs nezhoustne. Nakonec přidejte šafrán nebo potravinářské barvivo, dokud nebude směs zlatavě hnědá.
Krok 3. Upravte tloušťku těsta
Těsto by mělo být husté jako palačinkové těsto. Možná budete muset přidat vodu, abyste získali správnou konzistenci, v závislosti na vlhkosti a obsahu vody v jogurtu nebo podmáslí, které používáte.
- Pokud je vaše těsto příliš husté, přidejte po troškách vody a dobře promíchejte pokaždé, když přidáte vodu.
- Pokud je vaše těsto příliš tekuté, přidávejte po jedné lžíci mouky.
Krok 4. Těsto necháme vykynout
Misku přikryjte a těsto nechte na teplém místě kvasit 12 hodin nebo přes noc. V teplém podnebí by mělo stačit jen několik hodin. Těsto nakyne a bude jemnější než předchozí noc. Nyní je toto těsto připraveno k použití.
Část 2 ze 4: Rychlá příprava těsta Jalebi
Krok 1. Připravte si ingredience
Při této metodě se používá suché aktivní droždí a těsto bude hotové za pár minut. Aktivní suché droždí najdete ve stojanu na pečení ve většině obchodů se smíšeným zbožím.
- 1 1/2 čajové lžičky aktivního sušeného droždí
- 1 polévková lžíce plus 2/3 šálku vody
- 1 1/2 šálků univerzální mouky
- 2 polévkové lžíce gramové, kukuřičné nebo rýžové mouky (tato mouka zvýrazní chuť a dodá jalebi texturu, ale můžete také použít univerzální mouku, pokud je to jediná dostupná mouka).
- 2 lžíce ghí nebo rozpuštěného másla (můžete nahradit rostlinným olejem nebo olivovým olejem).
- 1/4 čajové lžičky šafránu na barvení těsta (můžete nahradit špetku mleté kurkumy nebo několik kapek žlutého potravinářského barviva).
Krok 2. Vypracujte těsto jalebi
Droždí nejprve rozpusťte v 1 polévkové lžíci vlažné vody a nechte 10 minut odležet. Ve středně velké míse smíchejte všechnu mouku do hladka. Poté přidejte droždí, rozpuštěné ghí (nebo máslo nebo olej), šafrán na vybarvení těsta a 2/3 šálku vody. Míchejte, dokud těsto není hrudkovité a husté.
Krok 3. V případě potřeby upravte těsto
Těsto by mělo být husté jako žluté těsto na palačinky. Pokud je příliš husté, těsto nebude plynout hladce, a pokud bude příliš tekuté, budete ho těžko formovat.
- Pokud je vaše těsto příliš tekuté, přidávejte mouku po jedné lžíci, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
- Pokud je vaše těsto příliš husté, přidejte trochu vody, dobře promíchejte a v případě potřeby přidejte další.
Krok 4. Těsto odložte na 15 minut
Kvasnice mohou těsto rychleji roztahovat, takže můžete těsto hned použít. Pokud však necháte kvasinky déle kvasit, vaše jalebi bude chutnat ještě lehčeji. Těsto přikryjte a dejte stranou, zatímco připravujete cukrový roztok pro jalebi, a rozehřejte olej, aby je osmažil.
Část 3 ze 4: Příprava cukrového řešení
Krok 1. Připravte si ingredience
Pomocí tohoto receptu připravte šafránový cukrový roztok. Pokud nemáte šafrán, použijte pár kapek potravinářského barviva, aby bylo žluté. Do cukrového roztoku můžete také přidat další příchutě, jako je citron, limetka, kardamom a růžová voda. Zkuste nejprve připravit běžný cukerný roztok a poté jej zkuste vyrobit s řadou dalších přísad.
- 1 šálek vody
- 1 hrnek cukru
- 1/4 lžíce šafránu nebo několik kapek žlutého potravinářského barviva
Krok 2. Přiveďte roztok cukru k varu
Do hrnce dáme cukr a vodu a přivedeme k varu. Snižte teplotu, dokud voda nebude jen trochu bublat. Roztok cukru zahřívejte, dokud nevytvoří jediný pramen cukru, nebo dokud teplota nedosáhne 104 °-105 ° C. Sledujte cukerný roztok, aby se nepřipálil. Potřebná doba je asi 10-15 minut na středně nízkém ohni.
Krok 3. Sledujte tloušťku cukrového roztoku
Cukerné roztoky používané v indické kuchyni jsou seskupeny podle jejich konzistence. Chcete -li určit tloušťku cukrového roztoku bez použití teploměru, ponořte do něj lžíci nebo špachtli a poté jej vyjměte. Chvíli počkejte a prstem pomalu zvedněte kapající cukerný roztok. Potom se dotkněte prstem palcem a zatáhněte jej opačným směrem, abyste zjistili, kolik pramenů cukrových provázků se vytvoří. Pro tento recept budete potřebovat tloušťku cukrového roztoku, který tvoří jeden pramen cukru.
- Pokud se nevytvoří žádná cukrová vlákna nebo se rychle zlomí, váš cukrový roztok se dostatečně dlouho nevaří.
- Pokud se vytvoří několik vláken cukru, je váš cukerný roztok příliš hustý a bude nutné jej přidat do vody nebo předělat.
Krok 4. Odstraňte cukrový roztok ze sporáku
Odstraňte ihned po dosažení požadované tloušťky. Poté rychle přidejte a vmíchejte šafrán nebo potravinářské barvivo. Mějte ve své blízkosti roztok cukru, protože brzy bude použit k namáčení horkého jalebi.
Část 4 ze 4: Vaření Jalebi
Krok 1. Zahřejte olej
Ghí nebo olej naplňte do výšky 2,5–5 cm a smažte jalebi v hrnci se silným dnem, například v holandské troubě, kadhai nebo pánvi. Olej zahřejte na 182 ° -190 ° C.
Chcete -li odhadnout teplotu oleje bez použití teploměru, ponořte konec vařečky do oleje. Pokud se okamžitě vytvoří olejové bubliny a vyplavou na povrch oleje kolem lžíce, můžete vyrazit
Krok 2. Těsto plníme do formy, zatímco je olej zahřátý
Těsto rychle promíchejte stěrkou, ale nemíchejte příliš razantně. Poté těsto vložte do čisté tlakové nádoby nebo lahve s omáčkou.
- Lisované plastové lahve nebo lahve na těsto lze zakoupit ve většině obchodů se smíšeným zbožím. Lahve kečupu můžete také znovu použít, jen je před použitím důkladně umyjte.
- Pokud nemáte k dispozici tlakovou láhev, můžete těsto nalít do plastového sáčku na potraviny a v rohu vypíchnout malou díru, aby se těsto dostalo ven.
Krok 3. Nalijte část těsta do oleje
Zatlačte na džbán těsta jalebi a část z něj nalijte do horkého oleje ve spirále nebo cívce široké asi 5 cm. Smažte 3-4 jalebi najednou, aby se vaše pánev příliš nezaplnila.
Složitá část, která vyžaduje nácvik, je tvarování jalebi, ale jakmile se v pohybu zorientujete, je také snadné to udělat
Krok 4. Smažte jalebi do křupava a zlatohněda
Těsto bude nejprve ponořeno na dno pánve, ale brzy se vrátí na povrch. Po minutě nebo dvou obraťte jalebi, dokud nebude upečené z obou stran. Poté vyjměte z oleje a několik minut sceďte na papírových ručnících.
Krok 5. Namočte jalebi do cukrového roztoku
Ještě horké namáčejte jalebi do cukrového roztoku a nechte jej alespoň minutu-nebo u některých lidí 4-5 minut-máčet. Překlopte jalebi tak, aby byly obě strany ponořeny. Jalebi by měl být nasycen roztokem cukru.
Těsto jalebi opět smažte, dokud uvařené jalebi namočíte do cukrového roztoku
Krok 6. Vyjměte jalebi z cukrového roztoku a podávejte
Pokud ho chcete podávat teplý, položte jalebi na talíř nebo misku naplněnou malým množstvím cukrového roztoku. Pokud ne, vyjměte ho z cukrového roztoku a nechte několik hodin schnout na stojanu, dokud cukrový roztok neztvrdne.
