Crème Brulée, které je synonymem pro „pálenou smetanu“, je pochoutkou, kterou mnozí uznali. Crème brulée má sladkou chuť s kombinací suché a měkké textury. Můžete to všechno ochutnat na jedno sousto! Crème brulée je velmi snadné. Překvapte své hosty lahodnou crme brulée!
Ingredience
- 945 g těžké smetany
- 2 tyčinky vanilkového lusku, rozpůlené (nebo nahradit 2 lžičkami vanilkového extraktu)
- 6 žloutků
- 1 šálek (240 g) krystalového cukru, 1/2 na pudink a 1/2 na karamel
Krok
Část 1 ze 3: Zahřejte krém
Krok 1. Troubu předehřejte na 163 ° C
Krok 2. Připravte si vanilkové tyčinky
Rozřízněte střed stonku vanilky. Odstraňte všechny drobné vanilkové lusky a dejte stonky stranou.
Krok 3. Vložte smetanu, semínka a vanilkové tyčinky do hrnce na střední teplotu
Krok 4. Směs smetany a vanilky zahřívejte, dokud nezačne vřít, nebo dokud se po stranách pánve nezačnou objevovat malé bublinky
Jakmile směs začne vřít nebo se začnou objevovat malé bublinky, vypněte oheň.
Krok 5. Krémovou směs nechte přikryté 15 minut vychladnout
Když krém vychladne, nezapomeňte odstranit stonky vanilky.
Část 2 ze 3: Připravte pudink
Krok 1. Zatímco čekáte, až smetanová směs vychladne, vyšlehejte žloutky společně s 1/2 hrnkem cukru
Šlehejte dva, dokud se žloutky neoddělí a nebudou bledé barvy.
Krok 2. Do směsi se žloutkem pomalu přidávejte smetanu, přičemž pokračujte v míchání
Nepřidávejte velké množství smetany přímo, protože teplo ze smetany může způsobit, že se vejce převaří. Ujistěte se, že to děláte pomalu.
Krok 3. Pomocí síta oddělte směs od malé dužiny
Krok 4. Krém nalijte do šesti ramekinů (malých žáruvzdorných misek) položených na plochý plech
Krok 5. Do pánve nalijte dostatek horké vody do poloviny výšky ramekinů
Tato metoda je známá jako Bain Marie.
Krok 6. Ramekiny uchovávejte 40 až 45 minut v předehřáté troubě
Zralé crme brulée bude mít pevnou strukturu na okrajích a měkké ve středu.
Krok 7. Přemístěte ramekiny do chladicího stojanu
Po upečení vyjměte crème brulée z trouby a položte na chladicí rošt. Buďte opatrní s ramekiny, které jsou ještě horké. Poté nechte crème brulée vychladnout při pokojové teplotě.
Krok 8. Crme brulée zabalené v plastu uchovávejte v chladničce po dobu 2 hodin
Část 3 ze 3: Vytvořte karamel pro pudingový povrch
Krok 1. Creme brulée posypte zbylým cukrem
Ujistěte se, že je cukr rovnoměrně rozložen na crème brulée, aby byl proces karamelu snazší.
Krok 2. Horní část crème brulée spalte svařovacím hořákem
Dávejte pozor, abyste nespálili déle než 8–10 sekund, jinak se cukr spálí později.
Pokud nemáte pochodeň, přesuňte rošt do horní řady a zapněte gril. Ramekiny položte na plech a poté je položte pod gril. Otočte ramekiny, abyste získali rovnoměrně hnědou barvu
Krok 3. Před podáváním ochlaďte 45 minut v chladničce (volitelně)
Toto ochlazení umožní cukru proniknout hlouběji do pudinku před podáváním. Tento krok není nutný, pokud dáváte přednost crme brulée s čerstvě uvařeným karamelem.
Krok 4. Hotovo
Tipy
- Několik minut předtím, než bude hotové, vyjměte crème brulée z trouby a nechte jej vařit pomocí zbývajícího tepla z trouby.
- Pokud nemáte pochodeň nebo něco podobného, můžete cukr zahřát v kastrůlku, dokud nezkaramelizuje, a poté jím nalijte pudink silnější vrstvou než obvykle.
- Přepečené crme brulée se promění ve sladká míchaná vejce. Zajistěte proto, aby crème brulée nebylo převařené.
- Dalším způsobem, jak zkaramelizovat na crème brulée, je umístit ramekiny pod předehřátý gril. Čím blíže jsou ramekiny k grilu, tím rychleji bude crme brulée křupavé. Pudink vychladne, jak povrch zaschne.
- Do krému můžete přidat kousky zázvoru a citronové verbeny, zatímco se zahřívá pro trochu jiný nádech.
- Surový cukr nebo Turbinado je nejvhodnějším druhem cukru, který lze posypat na pudink.
- Pokud chcete, můžete na crème brulée přidat smetanu.
Varování
- Dětem se nedoporučuje používat svařovací hořák. Proto na své děti vždy dohlížejte, když je používají.
- Při používání sporáku nebo trouby buďte opatrní.
- Existuje pouze jedna technika na přípravu lahodného crme brulée. Před pořádáním speciální akce si procvičte výrobu crème brulée ve stejné troubě několikrát.
- Voda použitá při pečení je velmi horká. Buďte proto opatrní při vyjímání ramekin z trouby.
