Díky horkému mléku je chléb, koláče a další pečivo měkké a jemné. Tento proces zahřívání mléka zabíjí bílkoviny, které pomáhají lepku nerozkládat se, a přispívá k rozpouštění cukru a kvasnic k výrobě měkkých chlebů a koláčů. Naučte se ohřívat mléko v mikrovlnné troubě a na sporáku zvýšením teploty mléka a zastavením, než začne vařit.
Krok
Metoda 1 ze 2: Ohřívání mléka v mikrovlnné troubě
Krok 1. Nalijte požadované množství mléka do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby
Můžete použít plnotučné, odstředěné nebo sušené mléko. Můžete také použít jiná mléka, jako jsou mandle, kešu a sója, ale v pečivu obvykle nevypadají stejně, protože nekravské mléko nemá stejný obsah bílkovin, který se mění procesem zahřívání.
- V ideálním případě použijte skleněnou misku do mikrovlnné trouby. Pokud používáte plastovou misku, ujistěte se, že má logo nebo nápis, který říká, že je vhodná do mikrovlnné trouby.
- Použijte dostatečně hlubokou misku, aby se mléko snadno nevylilo.
Krok 2. Před zahřátím v mikrovlnné troubě vložte dřevěné hůlky do nádoby
Můžete také použít bambusovou špejli nebo jiné dřevěné nádobí vhodné do mikrovlnné trouby. Hůlky rozdrví povrch mléka a zabrání jeho varu v mikrovlnné troubě.
Hůlky nebo bambusové špejle se mohou dotýkat stěn mikrovlnné trouby. Hůlky nebo tyčinky se budou otáčet pouze v mikrovlnné troubě typu točny
Krok 3. Zahřejte mléko po dobu 30 sekund na středně vysoké teplotě
Nádobu nemusíte zakrývat, stačí ji zahřát na 30 sekund v kuse, aby se mléko nepřehřálo a nevystříklo vnitřek mikrovlnné trouby.
Můžete být v pokušení dát nádobu do mikrovlnky na 3–4 minuty v kuse, ale to způsobí, že se mléko nerovnoměrně zahřívá a dokonce ho spálí
Krok 4. Při vyjímání nádoby z mikrovlnné trouby nezapomeňte nosit chňapky a míchat mléko vařečkou
To pomůže rovnoměrně rozložit teplo po celé nádobě. Můžete také použít silikonovou lžičku; Jen se ujistěte, že nepoužíváte nic, co obsahuje kov, protože špatně reaguje na bílkoviny v mléce.
Dřevěné nebo silikonové lžíce můžete koupit v supermarketu, obchodě s kuchyňskými potřebami nebo online
Krok 5. Zkontrolujte teplotu mléka pomocí cukrovinkového teploměru
Vložte teploměr do mléka v misce. Nedovolte, aby se hrot teploměru dotýkal nádoby. Podržte 10–15 sekund nebo dokud se měřidlo nepřestane pohybovat.
Můžete si koupit levný teploměr na cukrovinky v supermarketu nebo si jej objednat online
Krok 6. Pokračujte v zahřívání, míchání a kontrole teploty každých 30 sekund
Mléko zahřívejte postupně místo všeho najednou, aby se nerozvařilo, nespálilo nebo se nepřehřálo. V mikrovlnce obvykle trvá 3–4 minuty, než se mléko dostane na správnou teplotu, takže budete muset proces zahřívání a míchání opakovat 6–8krát.
Míchání také pomáhá zabránit tvorbě filmu na povrchu mléka
Krok 7. Jakmile mléko dosáhne 80 stupňů Celsia, přestaňte mikrovlnnou troubu používat
Nenechte teplotu přesáhnout 100 stupňů Celsia. Pokud to projde, budete to muset zopakovat pomocí čerstvého mléka. Proteiny a chemikálie v mléce se změní, když se vaří a reakce nebude v receptu stejná jako horké mléko.
Při vyjímání mísy z mikrovlnné trouby vždy noste chňapky
Krok 8. Před použitím v receptech nechte mléko vychladnout na pokojovou teplotu
Může se to zdát zvláštní, ohřívání mléka, které se má před použitím ochladit. Zde však není důležitá teplota mléka, ale to, co se stane s proteinem během procesu zahřívání. Před použitím v receptech nechte mléko vychladnout na 40 stupňů Celsia.
Přidání horkého mléka do receptu zkazí ostatní ingredience. Například velmi horké mléko se může srazit, uvařit vejce nebo zabít důležité kvasinky
Metoda 2 ze 2: Použití sporáku
Krok 1. Nalijte odměřené mléko do hrnce na sporáku
Mléko předem odměřte, abyste se ujistili, že nepoužíváte příliš mnoho nebo příliš málo. A co víc, je snazší nalít mléko přímo do přísad, aniž byste se museli trápit naléváním horkého mléka do odměrky jako první na měření.
- Pro ohřívání mléka je lepší hluboký hrnec, protože teplo se bude šířit rovnoměrněji.
- K ohřevu je nejlepší plnotučné, odstředěné nebo sušené mléko. Mléko jako mandlové, sójové, kešu nebo kokosové mléko neobsahuje mnoho důležitých bílkovin, které jsou ovlivňovány procesem zahřívání.
Krok 2. Zapněte troubu na středně nízkou teplotu
Tato nízká teplota zabrání příliš rychlému zahřátí a spálení mléka. Nejlepší je, když se mléko důkladně zahřeje, ale ne dokud se nerozvaří nebo nepřilepí na pánev.
Během zahřívání sledujte mléko. Obvykle trvá jen 4-5 minut, než je mléko dostatečně horké
Krok 3. Mléko často míchejte, dokud neuvidíte páru a na okrajích se neobjeví bubliny
Míchání mléka pomůže zabránit tomu, aby se na povrchu vytvořila vrstva bílkovin, která se v pečených receptech nepoužívá. Tento krok také pomáhá rovnoměrnějšímu šíření tepla.
K míchání mléka můžete použít dřevěnou nebo silikonovou lžíci. Nepoužívejte nic s kovem, protože bude reagovat s bílkovinami v mléce
Krok 4. Vyjměte pánev z ohně, jakmile se v mléce začnou objevovat malé bublinky, ale nenechte bublinky dále vařit (jako když vaříte vodu, abyste vytvořili pastu)
Hrnec vložte do žáruvzdorné nádoby. Můžete jej přenést na jiný sporák nebo použít podložku jako základ hrnce
Krok 5. Nechte mléko vychladnout na 40 stupňů Celsia
Ještě horké mléko zabije droždí nebo vaření vajec v receptu drasticky změní výsledek vašeho pečiva. Mléku bude trvat 5–10 minut, než dosáhne ideální teploty. Tento čas můžete využít k přípravě dalších ingrediencí v receptu.
Pomocí bonbónového teploměru zkontrolujte teplotu mléka. Jednoduše vložte teploměr a ujistěte se, že se nedotýká dna a stěn pánve, a počkejte 15 minut, nebo dokud se měřidlo nepřestane pohybovat
Tipy
- Pokud máte pouze odstředěné mléko, zkuste smíchat 1 šálek (240 ml) odtučněného mléka s 1 a 1/2 lžičky. (5-2,5 ml) rozpuštěné máslo na každý potřebný šálek plnotučného mléka.
- Pro doplnění receptu nalijte horké mléko s vanilkovými semínky, pomerančovou kůrou nebo jinými bylinkami, jako je máta nebo levandule.
